Kaip virti sviestinius grybus - kepti, marinuoti, virti

Artėjant rudeniui grybai pasirodo daugybėje šeimininkų atsargų: marinuoti, šaldyti, sūdyti, džiovinti. Ant geltonos kojos yra mieli ir skanūs grybai su ruda sviestine kepure - oleotas.

Lotyniškas pavadinimas yra maslitas - Suillus luteus (vėlyvasis arba geltonasis sviestinis), žodis luteus reiškia geltoną. Žmonės grybą vadina skirtingai: maslukh, calish, sviestu, o britai jį vadina slidžiu uogiene. Šis vardas buvo suteiktas dėl riebios, lipnios kepurės, raudonai rudos ar tamsiai rudos spalvos. Lietingu oru išskiriama daugiau gleivių.

Koja yra aukso geltonos arba citrininės spalvos. Jis pasiekia 10 cm aukštį, storis iki 3 cm., Ant suaugusių grybų yra baltas arba pilkšvai violetinis žiedas. Virš žiedo koja balta, kojos apačia ruda. Minkštimo spalva yra balta arba geltona, malonaus kvapo ir rūgštaus skonio. Ant kepurių užpakalinių dalių jaunas filmas turi baltą plėvelę.

Austrės auga pušynuose prie jaunų pušų. Jie mėgsta saulėtą vietą, todėl apaugusiuose miškuose jų nėra. Tai lengviau rasti pušų kraštuose, kelių šone prie pušyno, ant degiklių ar senų laužo. Kolekcija trunka nuo birželio iki šalnų. Mišių susibūrimai vyksta liepą.

Savybės

Sviestas yra valgomasis 2 kategorijos grybas. Profesionalūs grybų rinkėjai mano, kad tai yra antra vieta tik baravykams ir lenkia riebalų bei angliavandenių kiekį. Spygliuočių miškuose alyvos nėra vienodo produktyvumo, jos užima pirmąją vietą.

Energijos sudėtis:

• Angliavandeniai - 46 proc.
• Riebalai - 18 proc.
• Baltymai - 18 proc.

Baltyminį aliejų žmonės pasisavina 75–85 proc. Jaunuose grybuose yra daugiau baltymų nei senuose, nes skrybėlėse yra daugiau baltymų nei kojose.

Tepalai, kaip ir austrių grybai, iš dirvožemio ištraukia sunkiuosius metalus ir radioaktyvius elementus. Tai būdinga toms vietoms, kurios anksčiau buvo infekcijos zonoje po sprogimo Černobylio atominėje elektrinėje. Dabar yra užkrėstų vietų žemėlapiai, o grybų rinkėjams patartina su jais susipažinti. Jei tai neįmanoma arba nesate tikri, kad grybai švarūs, atsikratykite kenksmingų elementų patys, virdami keliuose vandenyse.

Virimo receptai

Drugeliai greitai suyra, vėliau nenusiminkite. Pirmiausia nuvalykite adatas nuo lapų ir spyglių. Tada nulupkite suaugusių grybų dangtelį, jis suteikia kartaus skonio, o kepant spalva praranda patrauklumą. Nuplėšti skrybėlę paprasta: peiliu jie pasiima kepurės odą ir ji lengvai atsilieka. Norėdami geriau nulupti, grybus išdžiovinkite saulėje.

Kelis kartus nuplaukite išvalytus aliejus tekančiu vandeniu ir užvirkite dviejuose vandenyse. Įmeskite grybus į pasūdytą vandenį ir virkite 20 minučių, tada išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite ir vėl užvirkite naujame vandenyje. Po antrojo virimo nuplaukite.

Jei patys renkate grybus ir esate tikri dėl jų grynumo, virkite pasūdytame vandenyje 1 kartą 20 minučių.

Keptas sviestas

Manoma, kad skaniausias yra lydytas sviestas. Jei kepsite su bulvėmis, gausite tradicinį patiekalą grybautojui, kaip žvejui - ausį.

• sviesto (virinto) 500 g
• svogūnai 3 vnt
• augalinis aliejus 40 ml
• druska, prieskoniai pagal skonį

• Į keptuvę supilu aliejų, įkaitinu. Aš ištepiau sviestą, uždengiu jį ir kepu ant silpnos ugnies, kol jie nustos „šaudyti“ (kepimo metu jūs suprasite, kas tai yra).
• Įpilkite svogūnų ir toliau kepkite, įpildami šiek tiek ugnies.
• Kepiau, retkarčiais pamaišydama, kol keptuvėje bus skysčio, ir grybai nepatamsės.

Panašiai darau derlių žiemai, tik nepridedu svogūnų ir kepu ilgiau, apie valandą. Supyliau į sterilizuotus stiklainius. Grybus sudėjau sandariai, maždaug ant skardinės „pečių“.

Norėdami išvengti pelėsių susidarymo (tai atsitinka dėl netinkamo skardinių apdorojimo ar nepakankamo laiko kepti), viršuje užpildykite lydytu tauku.

Aš nevynioju jo po geležiniais dangčiais, bet sandariai uždaryčiau kaproną. Laikykite vėsioje vietoje ir ilgą laiką. Aš patiekiu ant stalo su bulvėmis ar grikiais.

Marinuotas sviestas

Marinuotas sviestas su svogūnais ir žolelėmis yra įtrauktas į Naujųjų Metų meniu, tampa tradiciniu užkandžiu ir namų jaukumo gabalu.

Recepto numeris 1

• 1 litrui vandens 2 šaukštai druskos ir 3 cukraus;
• 10 didelių žirnelių saldžiųjų prieskonių;
• 1-2 gvazdikėlių;
• skiltelė česnako;
• keli lauro lapo gabaliukai (mėgėjui);
• žiupsnelis sausų krapų grūdų.

1. Paprastai marinavimui aš pašalinu odą iš skrybėlės. Po valymo išplaunu dideliame inde, kad smėlis nusistovėtų, o paviršiuje plūduriuotų lengvos šiukšlės. Aš plaunu keliuose vandenyse.
2. Aš supjaustiau didelį aliejų į keletą dalių ir užviriau pasūdytame vandenyje. Aš virti ne daugiau kaip 10 minučių. Į peilio galiuką vandenyje įlašinu kelis lašus acto arba citrinos rūgšties, kad grybai nepatamsėtų.
3. Aš nusausinu vandenį, užpildau ta pačia kompozicija, virkite 15 minučių.

Aš drugelius sandariai sudedu į litro indelius (iš anksto sterilizuokite stiklainius ir dangtelius), užpilkite marinatu, įpilkite šaukštą 9% acto. Suvynioju dangčius, laikau rūsyje ar rūsyje.

Recepto numeris 2

Jums reikės šios išsaugojimo parinkties:

• 1 kg maždaug tokio paties dydžio sviesto;
• šaukštas cukraus;
• 10 didelių žirnelių juodųjų pipirų;
• citrinos rūgšties (10 g.);
• lauro lapas - 5 gabalėliai;

Marinatas:

• trečioji stiklinės vandens dalis;
• 2/3 puodelio 3% acto;
• šaukštas druskos.

Aš užvirinu marinatą, užpilu anksčiau išplauto ir rafinuoto aliejaus. Aš nusiimu putas. Išjungiu viryklę, kai tik marinatas vėl užvirs. Įdėjau lauro lapą, citrinos rūgštį, cukrų, pipirus, išmaišau ir leidžiu atvėsti. Aš dedu grybus į skardines, užpildau marinatu ir uždengiu pergamentu (geriau neuždengti metaliniais dangčiais). Aš laikau šaldytuve.

Sūdytas sviestas

Sūdymui, sviestui, kaip ir grybams, naudoju šviežiai nuskintus grybus, nesmulkintus ir mažo dydžio. Didelės atostogos užšalimui. Kai kurios namų šeimininkės tik druskos kepures, kojos nukirstos, kai grybas vidutinis ar didelis. Kažkas druskos skrybėlės ir kojos atskirai. Kaip sakoma, skonis ir spalva ... Jei sviestas yra mažas, aš negaliu nuimti plėvelės nuo skrybėlės.

• 1 kg aliejaus;
• 2 šaukštai druskos;
• 5 žirneliai juodųjų pipirų;
• 4 lauro lapo gabaliukai;
• 3 skiltelės česnako;
• šviežių krapų;
• juodųjų serbentų lapai (mėgėjui).

1. Virinamas ir išvalytas aliejus, virkite dideliu kiekiu sūdyto vandens 20 minučių. Kai tik jie užvirs, pašalinkite putas.
2. Išvirtus grybus nuplaunu šaltame vandenyje, įmetu juos į kiaurasamtį, kad stiklinė vandens.
3. Į emaliuotą keptuvę ar dubenį supilkite druską ir paskleiskite grybus kepurėle žemyn. Sudėkite lauro lapą, pipirus, susmulkintą česnaką ir krapus, pabarstykite druska. Ant viršaus kelis kartus dedu sluoksnį grybų ir prieskonių.
4. Kai grybai guldomi, aš dedu ant viršaus plokščią indą ir išspaudžiu jį su priespauda, ​​kad sviestas galėtų atskirti sultis ir visiškai būti sūryme.Jei sūrymo nepakanka, įpilkite virinto druskos vandens ir palikite parai.
5. Grybus sandariai sudedu į troškintus stiklainius, kad jie būtų visiškai uždengti sūrymu. Saugumui ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus ir palikite šaldytuve.
6. Grybai marinuoti po 3 savaičių. Gauk stiprų ir skanų.

Sviestas užšaldymui

Grybus valau nuo spygliuočių spyglių ir žalumynų, plaunu juos tekančiu vandeniu, 20 minučių dedu į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų vandens. Patariu pamerkti popieriniu rankšluosčiu, kad greičiau išdžiūtų.

Aš supjaustiau didelį aliejų į 2-3 cm gabaliukus, sudėjau į plastikinius maišelius ar specialius indus. Nerekomenduoju į maišą dėti daug aliejaus.

Įdėkite į šaldiklį. Laikoma metus.

Prieš užšaldymą galite virti arba kepti, tačiau šviežiuose šaldytuose grybuose laikoma daugiau maistinių medžiagų, nei virtuose ar marinuotuose.

Kaip tinkamai atitirpinti

Atšildymas yra ilgas procesas.

1. Grybus perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikite, kol visiškai atitirps. Atminkite, kad atšildyti grybai naudojami nedelsiant, kitaip jie taps bakterijų kaupimosi vieta.
2. Greitas atitirpinimas nėra vertas. Po greito atitirpinimo jie atrodo negražiai ir praranda skonį.
3. Leiskite pasukoms atsikratyti užpilo, kuris susidarė užšalimo metu, tada galite pradėti virti. Atšildytus grybus virkite pasūdytame vandenyje 15 minučių.

Drugeliai retai veikia kaip visavertis ir nepriklausomas patiekalas. Dažniau tai yra nepakeičiamas ingredientas, norint suteikti pikantišką skonį. Jie gamina julienne ir padažus, kepa pyragus, troškina su daržovėmis. Sviestiniai pyragaičiai - puikus blynų ar kotletų įdaras, salotų pagrindas.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: VOVERAITE (Gegužė 2024).