Kaip namie virti briedį

Briedžio mėsa - sveika neriebi tamsiai raudonos spalvos mėsa su daugybe venų. Tai atrodo kaip jautiena. Iš briedžių pagal skonį gaminami puikūs patiekalai, įskaitant koldūnus ir kotletus, sultinius ir sriubas. Kaip namie virti briedį? Tinkamas maisto gaminimas yra visas mokslas, turintis daugybę kulinarinių subtilybių.

Virimui geriau pasiimti 1–3 metų patelių mėsą. Vyresnio amžiaus asmenų ir vyrų briedžiai yra standūs ir pluoštiniai. Iš anksto nemirkę (baltajame vyne, rūgštynių sultys, agurkai su marinuotais agurkais), sultingo patiekalo paruošimas namuose neveiks.

Kalorijų briedžio mėsa

100 gramų briedžių yra 101 kilokalorija. Mažas kaloringumas paaiškinamas mažiausiu riebalų kiekiu (1,7 g) su dideliu kiekiu vertingų gyvulinių baltymų (21,4 g).

Naudingi patarimai prieš gaminant maistą

Geriausia, jei briedžiai iš anksto marinuoti 3% acte 6-10 valandų arba mirkomi vandenyje 3-4 dienas.
Norėdami suteikti subtilų ir aštrų skonį, pamirkykite mėsą žolelėse ir uogose.
Mėsos skerdimas yra panašus į karvės pjaustymą. Vertingiausios ir skaniausios dalys yra lūpos ir mėsos nugarinė.
Briedžių patiekalai pasūdomi virimo pabaigoje.
Norėdami daugiau sultingų kotletų į maltą mėsą, įpilkite nedidelį kiekį avienos riebalų arba žąsų riebalų.

Pažvelkime į klausimą, ką galima paruošti iš briedžių mėsos, ir įvairius patiekalų receptus bei gardžių ir maistingų patiekalų gaminimo technologijas.

Elnių sriuba ant viryklės

Sudedamosios dalysPorcijos: - + 16

briedžio kaulas su minkštimu 600 g
vandens 3 l
svogūnas 2 vnt
bulvės 6 vnt
morkos 2 vnt
saldieji pipirai 2 vnt
pomidoras 3 vnt
žiediniai salierai 2 šaknys
prieskonių 7 grūdai
lauro lapas 2 lapai
druska, žolelės pagal skonį

Kalorijos ir BJU 100 gKalorijos: 50 kcalBaltymai: 1,5 gRiebalai: 0,8 gAngliavandeniai: 4 gŽingsniai3 valandos 10 min., Vaizdo įrašas//www.youtube.com/watch?v=SNt07vrV6Ew

Kruopščiai nuplaukite mano briedžio mėsą, sudėkite į didelį puodą. Aš užpilu šaltu vandeniu, dedu ant viryklės. Aš užvirinu, sumažinu šilumą iki vidutinės. Įdėjau nuluptų svogūnų (nesmulkintų), pipirų su prieskoniais, lauro lapelių. Aš virti per 2,5 valandos.
Aš filtruoju sultinį, išimdamas prieskonius ir mėsą. Kai briedžio veršelis atvės, aš jį atskiriu nuo kaulo ir supjaustau mažais gabalėliais.
Morkas valau ir supjaustau kubeliais. Aš tą patį darau su bulvėmis. Aš supjaustiau pipirus į gabalus, supjaustiau salierą. Į sultinį įpilkite daržovių. Aš sriubą viriau virš vidutinės ugnies, kol produktai suminkštės. Aš išmetu pjaustytus pomidorus ir sudedu iš anksto supjaustytą mėsą. Aš viriau, kol paruošta.
Aš ištraukiu keptuvę nuo viryklės. Briedžių sriubai leidau pastovėti apie 30 minučių, sandariai uždarydama dangčiu ir uždengdama rankšluosčiu.

Nepaprastas apetitas!

Briedis su džiovintais vaisiais lėtoje viryklėje

Raugintas troškinys su džiovintais abrikosais, slyvomis ir razinomis lėtai viryklėje - skanus karšto delikateso patiekalas. Ar norite nustebinti svečius, skubančius į jūsų vietą šventinei vakarienei, ar paįvairinti savo mylimos šeimos dienos racioną? Pabandykite virti pagal receptą.

Ingredientai

Paruoštas jautienos sultinys - 100 g,
Briedžio mėsa - 500 g,
Džiovinti vaisiai (džiovintos slyvos, razinos, džiovinti abrikosai) - iš viso 200 g,
Svogūnas - 2 galvutės,
Pomidorų pasta - 1 šaukštas,
Augalinis aliejus - 3 dideli šaukštai,
Kvietiniai miltai - 1 šaukštas,
Pipirai, druska - pagal skonį.

Virimas:

Aš supjaustiau briedį į stačiakampius. Dėl didelio tankio ir tvirtumo aš atsargiai įveikiau kiekvieną gabalą. Minkštintus stačiakampius išmetu į keptuvę su augaliniu aliejumi ir apkepinu. Tikslas yra gauti auksinę plutą, o ne parodyti. Iš visų pusių skrudintą mėsą perkeliu į lėkštę.
Keptuvėje pakepinu svogūnus, pakepinu susmulkintus pusžiedžius iki auksinės spalvos.
Pirmiausia kepkite svogūnus į lėtą viryklę, tada briedį. Ant viršaus uždedu kruopščiai nuplautus džiovintus vaisius. Pasirinkite džiovintų uogų ir vaisių sudėtį ir santykį pagal skonį. Man labiau patinka klasikinis „trio“ - razinos, džiovinti abrikosai, slyvos. Aš prisiimu tas pačias dalis.
Išsukau kelis šaukštus iš anksto paruošto jautienos sultinio, paskaninu pomidorų pasta, dedu miltų ir prieskonių. Mišinį perkeliu į lėtą viryklę.
Įjungiu Gesinimo programą, nustatau laikmatį 120 minučių.

Briedžio mėsa su pievagrybiais lėtoje viryklėje

Ingredientai

Mėsa (minkštimas be kaulų) - 1 kg,
Morkos - 2 vidutinio dydžio gabaliukai,
Svogūnai - 2 galvutės,
Pievagrybiai - 400 g
Augalinis aliejus - 4 šaukštai,
Pipirai, druska, bazilikas, krapai - pagal skonį.

Virimas:

Mirkyti briedį vandenyje 2–4 valandas. Po to, kai pašalinau venas ir plėvelę, supjaustykite mažais gabalėliais.
Supilkite augalinį aliejų į lėtą viryklę. Įjungiu programą „Kepimas“ ir siunčiu susmulkintą briedį. Kepkite riekeles, kol 5-10 minučių susidarys šviesiai auksinė pluta, priklausomai nuo įdiegtos talpos.
Perjunkite į režimą „Gesinimas“. Aš diegiu programą 180 minučių. Uždarau dangtį.
Kol briedis verda, aš užsiimu daržovėmis. Aš valyti ir malti. Morkos trina ant rupios trintuvės, svogūnų galvutės smulkiai supjaustomos. Po 1,5 valandos, išjungusi programą "Gesinimas", perkeliu ją į automatinį šildymą 30 minučių. Leidau užvirinti. Tada išmetu paruoštas daržoves ir susmulkintus grybus. Įpilkite prieskonių ir skerdenos 30 minučių.
Prieš patiekdami patiekalą papuoškite šviežiomis žolelėmis, atsargiai išmaišykite. Garnyrui naudoju virtus ryžius arba bulvių košę.

Virimas greitpuodyje

Ingredientai

Mėsa - 500 g
Svogūnai - 2 vidutinio dydžio gabaliukai,
Garstyčios - 1 didelis šaukštas,
Krakmolas - 1 šaukštas,
Augalinis aliejus - 1 didelis šaukštas,
Lauro lapas - 2 vnt.
Druska, pipirų kruopos - pagal skonį.

Virimas:

Aš supjaustau sokhatiną į gabalus. Aš jį įtrinu garstyčiomis. Palikite mirkyti prieskonius 30–60 minučių.
Į slėgio viryklę pilu saulėgrąžų aliejaus. Padėjau ant viryklės, kad sušiltų. Išmetu supjaustytus gabalėlius skrudinimui. Tada įpilu šiek tiek vandens ir palieku briedžio veršį 120 minučių troškintis ant vidutinės ugnies.
Svogūną išvalau ir supjaustau dideliais gabalėliais. Aš įdėjau į greitpuodį, kad griežinėliai būtų nukreipti į mėsą. Aš mesti lauro lapą ir pipirus.
Po pusantros valandos patikrinu briedį pagal skonį. Į druską. Pabaigoje įdedu didelį šaukštą krakmolo, kad gautųsi padažas.

Medžio anglies briedžių kebabų receptas

Kepimo mėsa tinka jauniems ir sveikiems žmonėms, geriausia briedžių patelėms.

Ingredientai

Mėsa (nugarinė) - 1 kg,
Svogūnai - 3 galvutės,
Kiaulienos riebalai - 100 g,
Baltas vynas - 300 g
Žalieji svogūnai, krapai, petražolės, druska, pipirai - pagal skonį.

Virimas:

Aš ruošiu mėsą. Aš supjaustiau mažais 40-50 g gabalėliais ir perkeliau į keptuvę. Supilame balto vyno, kad suminkštėtų. Jei norite, galite pasiimti iš anksto paruoštą marinatą. Palikite ramybėje 3-4 valandas.
Aš brinkinu briedį ant iešmelių kartu su svogūnų žiedais ir šonine, pipirais ir įdedu druskos.
Aš kepti ant žarijų. Po 20-25 minučių aromatiniai kebabai yra paruošti.
Aš jį išdėlioju ant plokštelių, ant viršaus užpilu šviežių žalumynų.

Naudingi patarimai. Šviežias briedžių kebabas puikiai derinamas su marinuotais agurkais (raugintais kopūstais ir agurkais).

Kaip virti briedienos mėsą orkaitėje

Norėdami gauti pagal šį receptą sultingą ir burnoje tirpstantį patiekalą iš kieto ir sinusingo briedžio, turėsite sunkiai dirbti ir praleisti daug laiko.

Ingredientai

Sokhatinas - 1 kg,
Svogūnas - 2 galvutės,
Actas - 200 ml,
Juodieji pipirai - 8 žirniai,
Cukrus - 1 didelis šaukštas
Druska - 1 šaukštas,
Augalinis aliejus - 1 šaukštas,
Petražolių šaknis, lauro lapai, mėsos prieskoniai - pagal skonį.

Kaip virti:

Aš pašalinu plėvelę, kruopščiai nuplaukite mėsą vandeniu. Švelniai muškite mediniu plaktuku.
Aš paruošiu marinatą iš granuliuoto cukraus, žalumynų, susmulkintų svogūnų, juodųjų pipirų, druskos ir supjaustyto lauro lapo. Supilkite masę litru vandens ir padėkite ant viryklės. Užvirkite. Nuimu nuo viryklės ir dedu į vėsą.
Aš įdėjau mėsą į keptuvę, ant viršaus uždėjau priespaudą. Įdėjau į šaldytuvą 2-3 dienoms.
Aš imu briedį iš keptuvės. Džiovinimas popieriniais rankšluosčiais. Pabarstykite mėsos prieskoniais.
Aš padėjau keptuvę ant viryklės. Užpilu aliejaus. Marinuotą gyvūninės kilmės produktą išmetu ant įkaitinto paviršiaus. Kepkite, kol pusiau paruošta.
Aš paskirsčiau briedį ant kepimo skardos, padengdama ją maisto folija. Prieš išsiunčiant į orkaitę, užpilu stikline vandens.
Aš ilgai troškinu, 8 valandas minimalioje temperatūroje. Aš kontroliuoju vandens lygį. Pilame kaip reikia.
Aš jį ištraukiu iš orkaitės, atsispausdinu foliją ir dedu į didelę lėkštę, papuošdamas šviežiai pjaustytais žalumynais.

Vaizdo įrašų gaminimas

Jautiena iš naminių bruknių

Jautienos stroganoff yra skanus patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai grietinės padaže. Tradicinis pagrindas (pagrindinis ingredientas) yra jautiena arba kiauliena, tačiau jei norite šeimininkės ir produktų prieinamumo, galite pabandyti iš briedžio iškepti skanų „Bef a la Stroganov“ patiekalą.

Ingredientai

Briedžio mėsa - 1 kg,
Svogūnas - 2 dalykai,
Grietinė - 100 g,
Actas - 1 didelis šaukštas,
Cukrus - 1 žiupsnelis
Krapai - 15 g
Pagardai ir prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

Briedžio mėsą ištraukiu iš šaldiklio, atitirpinu natūraliai. Aš nuplaunu dideliu kiekiu vandens, atsikratydamas perteklinio kraujo. Aš supjaustiau plonomis juostelėmis (tradicinėmis košėmis), pašalindamas plėvelę ir sausgysles.
Norėdami suteikti sultingą ir pikantišką skonį, pamirkykite briedę marinate. Išmetu gabaliukus į didelę taurę ir supilu cukrų, druską, pipirus. Aš užpilu šaukštą acto, sudedu supjaustytą į žiedus svogūną. Norėdami kokybiškai marinuoti, mes siunčiame patiekalo mėsos pagrindą į šaldytuvą 12 valandų. Nepamirškite uždengti plokštele!
Ryte gaunu puodelį. Aš siunčiu gabalus į įkaitintą keptuvę. Browning.
Sumažinkite šilumą, įpilkite šiek tiek vandens ir smulkiai supjaustytų krapų, kad gautumėte pikantišką aromatą. Tada paskleiskite grietinę. Gerai išmaišykite.
Skerdena ant silpnos ugnies. Iš mėsos pradės išsiskirti didelis kiekis sulčių. Skerdeną iki virimo, nepamirškite išmaišyti.

Vaizdo įrašo receptas

Aš patiekiu patiekalą ant stalo su virtais ryžiais ir šviežiomis daržovėmis.

Puodo kepsnio receptas

Ingredientai

Briedžio mėsa - 500 g,
Bulvės - 3 vidutinio dydžio gumbai,
Svogūnai - 1 gabalas,
Pomidorų pasta - 1 didelis šaukštas,
Alyvuogių aliejus - 2 dideli šaukštai,
Petražolės - 5 šakos,
Druska ir cukrus - 2 šaukštai,
7 procentų acto - 2 dideli šaukštai,
Juodieji pipirai - 10 žirnių,
Lavrushka - 2 lapai.

Virimas:

Aš plaunu mėsą šaltame vandenyje. Supjaustykite pailgomis ir plonomis riekelėmis. Sudėjau į stiklinį indą.
Aš verdu marinatą, sumaišau actą su 2 šaukštais vandens, dedu cukrų, druską, juodųjų pipirų žirnelius ir lauro lapą. Supilu į indą. Smulkiai supjaustykite žalumynus (petražoles), įpilkite į marinatą. Viską gerai išmaišyti ir per naktį atšaldyti.
Kepiau mėsą alyvuogių aliejuje. Į marinuotus gabalėlius suberkite susmulkintą svogūną. Kepkite lengvai ir nepamirškite išmaišyti. Bulves supjaustau ir įmetu į keptuvę. Aš dedu pomidorų pastą ir užpilu 200–300 g vandens. Padidinkite šilumą, užvirkite. Sumažinkite virimo temperatūrą. Skerdena 15-20 minučių uždengta dangteliu.
Pusiau paruoštą daržovių ir mėsos mišinį paskirstiau puoduose. Siunčiama orkaitėje 50 minučių. Pirmas 20 minučių aš viriau 180 laipsnių temperatūroje, tada sumažinu iki 160.

Išbandyk!

Briedžių nauda ir žala

Briedžių mėsa yra sveikas produktas. Gyvūnas yra toli nuo žmonių, valgo in vivo. Žemės ūkio briedžių gamyba plačiu mastu Rusijos Federacijos teritorijoje nėra organizuojama, todėl briedžių mėsa yra veikiau išskirtinis restoranuose patiekiamas delikatesas, mėgstamas patiekalas ant sėkmingų ir sumanių medžiotojų stalo nei kasdienis maistas vidutinio žmogaus racione.

Briedėse yra didžiulis kiekis mineralų (kalcio, cinko, vario, geležies) ir B grupės vitaminų (cianokobalamino, cholino ir kt.). Sokhatinas padeda pagerinti raumenų ir kaulų sistemos būklę, pagerinti širdį ir kraujagysles, normalizuoti medžiagų apykaitą. Briedžių veršelių vartojimas palankiai veikia smegenų veiklą, atkuria jėgą išsekęs fizinis krūvis dėl aukštos maistinės vertės.

Žala ir kontraindikacijos

Briedis - gyvūnas, auginamas natūraliomis sąlygomis be apsauginių skiepų ir žmogaus priežiūros. Jis gali pernešti įvairias ligas (encefalitą), bakterijas (salmonelę) ir parazitinius helminto kirminus.

Tinkamai paruošus ir termiškai apdorojant, ligos sukėlėjai ir kenksmingi mikroorganizmai žūsta, todėl atkreipkite dėmesį į recepte nurodytą gaminimo, kepimo ar troškinimo trukmę. Tai išgelbės mėsą nuo papildomo standumo, padarys ją sultingesnę ir taps saugaus vartojimo garantija.

Sahatinos valgyti nerekomenduojama žindančioms moterims ir mažiems vaikams. Pagrindinė kontraindikacija yra asmeninė briedžio netolerancija. Alerginės reakcijos, skrandžio skausmo, pykinimo atveju nedelsdami kreipkitės į gydytoją.

Briedžių mėsa yra gausus nepakeičiamų amino rūgščių, maistinių medžiagų ir vitaminų šaltinis. Briedžio mėsa yra mažai riebalų turintis dietinis produktas, naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai bei normalizuojant kraujotaką. Sokhatinas turi specifinį skonį, neaiškiai primenantį ėrieną. Iš mėsos gaminami puikūs kotletai, sriubos, bulvytės ir kiti patiekalai.