Kas yra falafelis ir kaip jį virti namuose

Įvairių šalių nacionaliniai patiekalai aktyviai papildo gerų namų šeimininkių knygas. Vienas rytietiškų patiekalų, kuriuo neabejotinai patiks kiekviena šeima, yra falafeliai. Straipsnyje jums pasakysiu, kas yra falafelis, kaip jį virti iš avinžirnių, apsvarstykite veisles ir kalorijas.

Falafelis - kas tai?

Patiekalas su neįprastu pavadinimu „falafel“ yra labai populiarus Izraelyje ir visose arabų šalyse. Tai kepti avinžirnių rutuliukai su pagardais.

Pasak senovės legendos, avinžirnių rutuliai pirmą kartą buvo patiekiami Izraelyje griežtai nevalgius, kad pakeistų mėsą. Per daugelį metų jis taip įsimylėjo, kad tapo ne tik nacionaliniu patiekalu, bet ir savotišku valstybės simboliu. Kiekvienas turistas privalo tai išbandyti, nes tokius įvairius patiekalus mėgsta tiek turtingi verslininkai, tiek paprasti studentai.

Naudingi patarimai prieš gaminant maistą

Pagrindinis klasikinio falafelio ingredientas yra avinžirniai. Norėdami padidinti jo naudingąsias savybes, galite pakeisti tradicinį kepimo būdą - kepimą aliejuje, paprastesniu metodu - kepimą orkaitėje. Pakanka sutepti keptuvę alyvuogių aliejumi, sudėti avinžirnius ir kepti pusvalandį.

Kaip virti klasikinį avinžirnių falafelį

Jeruzalės ir Tel Avivo gatvės neįsivaizduojamos be falafelio skonių. Pagrindinis ingredientas yra avinžirniai. Jis vartojamas po mirkymo ir žalias. Avinžirniai - pupelių augalas, kurio riebūs vaisiai turi malonų riešutų skonį.

Kiekvienas, nusprendęs pirmą kartą pasigaminti patiekalą namuose, turėtų įsisavinti klasikinį receptą, kuris taps tolesnių eksperimentų pagrindu.

Keletas sąvokų, kurias turite žinoti prieš mokydamiesi maisto gaminimo įgūdžius:

• Bulgur - susmulkintos kviečių kruopos, užvirintos verdančiu vandeniu.
• Tahina pasta vartojamas hummus. Į kompoziciją įeina sezamo sėklos, vanduo, prieskoniai ir druska. Puikiam tahini padažui pridedama smulkiai pjaustytų česnakų ir citrinos sulčių.

Klasikiniame falafelyje avinžirniai nėra virti, o mirkomi šaltame vandenyje mažiausiai 4 valandas. Geriau mirkyti visą naktį, tada ryte išgers pakankamai skysčio.

Sudedamosios dalysPorcijos: - + 8

• avinžirnių 250 g
• vandens 1 l
• Bulgur 3 šaukštai. l
• kvietinių miltų 4 valg. l
• svogūnas 1 vnt
• 5 dantys česnako.
• kmynų 3 šaukštai. l
• kalendros 1 valgomasis šaukštas. l
• sodos 1 šaukštelis
• druskos 1 šaukštelis
• maltų juodųjų pipirų ½ šaukštelio
• maltų kajeno pipirų ½ šaukštelio
• kario 1 šaukštelis
• saulėgrąžų aliejus 200 ml
• petražolių 10 g
• kalendra 5 g
• kardamono 5 g

Kalorijos ir BJU 100 gKalorijos: 265 kcalBaltymai: 14 gRiebalai: 4,8 gAngliavandeniai: 43,3 gŽingsniai35 min., Vaizdo įrašas//youtu.be/6W0eqyHbfrA

• Žirniai sumalami į homogeninę tyrės masę trintuve arba virtuviniame kombaine. Svogūnai ir žolelės smulkiai sutarkuojami. Česnakai spaudžiami per česnako presą arba tarkuojami.
• Į gilų dubenį sudėkite avinžirnius, bulgurą, svogūnus, žoleles, česnaką, įberkite kmynų, pipirų, kalendros, kario, pagal skonį druskos ir pipirų. Stipriai išmaišykite, supilkite 3 šaukštus vandens ir vėl gerai išmaišykite.
• Iš gautos masės formuojame rutulius. Kad mišinys neliptų prie rankų, sudrėkinkite juos vandeniu. Gaukite apie 18 vienetų.
• Į gilią keptuvę supilkite aliejų. Ant gerai įkaitinto keptuvės uždėkite falafelį taip, kad jis neliestų vienas kito. Rutuliukai bus paruošti per 3–4 minutes kepti ant vidutinės ugnies.
• Kai rutuliukai bus padengti auksine pluta, padėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

---

Jis patiekiamas karštas kartu su lengvomis daržovių salotomis, pašildytomis pita, alyvuogėmis, tahini ar hummu.

Izraelyje falafelis plinta pita ir užpilamas tahini padažu, patiekiamas su šviežių agurkų, pomidorų ir ridikėlių salotomis.

Falafelis su hummu

Hummusas - Tradicinis rytietiškas užkandis, gaminamas iš avinžirnių tyrės, į kurį dedama alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, česnako, paprikos, sezamo pastos - tahini.

Pagal tradicinį receptą kepta „Falafel“ įgis naują skonį dėl hummo. Norėdami pagaminti „hummus“ pastą, jums reikės virtų avinžirnių, sezamo pastos, česnako, pusės citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir prieskonių pagal skonį. Sudedamosios dalys sumaišomos į homogeninę masę. Ji sutepa bandelę ar pita duoną.

Skanus Falafelio receptas „Pita duonoje“

Sirijoje yra labai populiari falafeliai pita duonoje. Patiekalas yra labai patenkintas, nebrangus ir jam nereikia daug laiko virti. Rytinių šalių miestuose jis gaminamas tiesiai prieš pirkėjus. „Pita“ duonos receptas turi panašumų su garsiąja „shawarma“ - savotišku rytietišku greitu maistu. Tačiau skirtingai nuo populiaraus greito maisto, jis nėra kenksmingas, bet sveikas ir maistingas. Tai gerai tinka tiek su alaus taure, tiek su mėgstamomis sultimis.

Perskaitę apie patiekalų pita duonoje privalumus, visi tikriausiai norėjo jį pasigaminti namuose. Tai lengva!

Ingredientai

• pita duona;
• falafelis (pagal pirmąjį receptą);
• švieži arba marinuoti agurkai;
• Pomidoras
• petražolių, baziliko, mėtų;
• paprikos;
• Hummusas
• tahina;
• grietinės / majonezo;

Kaip virti:

1. Paruošiame daržoves - agurkus, pomidorus, paprikas ir žalumynus supjaustome plonomis juostelėmis. Pita duoną paskleidžiame plonu grietinės ar majonezo sluoksniu.
2. Galite paruošti skanų padažą sumaišydami lygiomis dalimis grietinę su majonezu.
3. Ant pita duonos kruopščiai išdėliojame daržoves, žoleles ir, žinoma, falafelį, kurį galima šiek tiek susmulkinti.
4. Iš viršaus viskas laistoma hummu, galite pridėti šiek tiek sezamo pastos.
5. Gautą kūrinį belieka aprišti vamzdeliu, tarsi shawarma.

Paprastas lęšių receptas

Falafelis nepraras naudingų savybių, jei pagrindinį komponentą - avinžirnius pakeisite ne mažiau maistingais lęšiais. Skirtumas tarp lęšių yra tas, kad jie yra mažiau minkšti ir trupiniai, o rutuliai išeina tankesni, geriau išlaiko savo formą.

Ingredientai

• 400–500 gr. lęšiai;
• 100 gr. svogūnai;
• žalumynai (petražolės, kalendra);
• 5-6 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis koriandras;
• 1 šaukštelis kmynų sėklos;
• 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus;
• pusės citrinos sultys;
• 2 šaukštai. l miltai;
• druskos, raudonųjų ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimas:

1. Lęšius pamirkykite per naktį ir virkite pusvalandį ryte, atvėsinkite ir sumalkite trintuve iki vientisos masės.
2. Į lęšius įpilkite miltų, prieskonių, alyvuogių aliejaus ir vėl maišykite, kol kokteilis sutirštės.
3. Iš masės suformuokite rutulinius rutulius ar mažus pyragaičius, dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite iki aukso rudos spalvos.

PATARIMAS! Kepimui geriau naudoti kokosų aliejų, jis išskiria mažiau kancerogenų ir kvapo.Vaizdo įrašo receptas

Kalorijų kiekis

Negalite vadinti tradicinės falafelio dietos. Avinžirniuose yra daug lengvai virškinamų baltymų. Dėl šios kokybės jis ypač mėgstamas karštose šalyse. Maistinė vertė 100 gramų:

• baltymai - 13,9 g;
• riebalai - 4,8 g;
• angliavandeniai - 43,3 g.

100 gramų falafelio - 264 kcal.

Tai yra daug, todėl neturėtumėte jo valgyti vakarienei. Pietums ar priešpiečiams - puikus pasirinkimas, kuris suteiks energijos ir puikiai patenkins alkio jausmą.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Bob Mankoff: Anatomy of a New Yorker cartoon (Gegužė 2024).