Kaip virti jautienos sultinį. Sultinio kalorijų kiekis, nauda ir žala

Jautienos sultinys yra lengvas mėsos sultinys, naudojamas dietinei mitybai, virškinimo sutrikimams, sriuboms, daržovių troškiniams, padažams, padažams ruošti. Jame yra nedidelis baltymų ir maistinių medžiagų kiekis, todėl jis dažnai patiekiamas ant stalo su užpildais (kitais produktais), kad padidėtų kalorijų kiekis.

Kaip teisingai virti jautienos sultinį namuose? Atsakymas paprastas, virti jautienos sultinį yra paprastas dalykas. Pakanka laikytis nesudėtingų taisyklių ir žinoti kulinarinius triukus, kuriuos aptarsiu straipsnyje.

Namų sultinys, virtas ant šviežios jautienos mėsos, yra sveikas ir skanus. To negalima palyginti su maisto pramonės produktais - greitaisiais sultinio kubelių pavidalo preparatais. Pastarasis nerekomenduojamas.

Kaip ir kiek virti jautienos sultinį ir jautienos kaulus

Sultinio paruošimo technologijos yra daugybė, kiekviena šeimininkė turi savo receptą, kaip paruošti turtingą ir skanų sultinį, pagardintą patiekalų tobulumu. Tačiau yra bendra taisyklė. Kokybiškam produktui reikia dviejų ingredientų - geros mėsos ir švaraus (filtruoto) vandens.

Pasirinktos mėsos porcijos (pavyzdžiui, jaunas veršelis) yra puikus pasirinkimas švelnaus dietos sultinio, kuriame yra pakankamai baltymų, pasirinkimas. Aromatingesni ir riebesni riebalai gaunami naudojant jautieną ant kaulo, kuri taip pat tinka gaminti šurpą.

1. Vidutinis sultinio virimo laikas yra 3–4 valandos. Priklauso nuo jautienos gabalėlių dydžio, keptuvės sienelių storio, viryklėje nustatytos temperatūros.
2. Optimalios vandens proporcijos yra 1: 3 ir 1: 4. Antruoju atveju riebalai pasirodys lengvi, turintys mažiau ryškų skonį.
3. Jautienos stuburo sultinį sunku padaryti skaidrų. Dažniau jis pasirodo purvinas, todėl geriau jo nenaudoti sriubai, o gaminant padažus.
4. Švieži krapai ir petražolės yra geras pirmojo patiekalo, kuriame gaminamas alus, priedas.
5. 1 litrui vandens reikia pusės šaukšto druskos.
6. Daugelis namų šeimininkių ginčijasi dėl druskos pridėjimo laiko. Įdėdami jo pradžioje, rizikuojate užvirinti užpilą ir trūkti vandens, galų gale jį nukoškite - „netraukite“ mėsos aromatų ir papildomų ingredientų (daržovių), kad patiekalas taptų gaivesnis.

Darykite taip: virimo pradžioje įmeskite žiupsnelį, pabaigoje - druską.

Klasikinis skonio jautienos sultinio receptas

• vandens 4 l
• jautiena be kaulų 600 g
• svogūnas 1 vnt
• ropė 1 vnt
• morkos 150 g
• rupios druskos 2 šaukštai. l
• česnako 1 dantis.
• juodųjų žirnelių 6 grūdai
• maltų pipirų 10 g
• lauro lapas 3 lapai
• gvazdikėliai, salierai, petražolės pagal skonį

• Į keptuvę sudėkite jautieną. Užpilu 1 litru vandens. Aš įjungiu viryklę ir verdu. Nustatyta vidutinė galia.
• Pirmasis sultinys yra drumstas, su daug putų. Aš susimaišau po 5 minučių virimo sultinio.
• Kelis kartus nuplaunu mėsą ant kaulo vandeniu. Keptuvėje atsikratau putplasčio ir drumstumo. Aš užpilu 3 litrus šalto švaraus vandens. Aš mesti iš anksto nuplautas daržoves (nesmulkintas), petražoles, gvazdikėlius, salierus ir prieskonius. Aš palieku druską vėlesniam laikui. Užvirkite. Aš sumažinu virimo temperatūrą ir palieku 60-90 minučių.
• Kvapnų sultinį filtruoju per švarią marlę. Įpilkite druskos pagal skonį.
• Sultinys pasirodo koncentruotas. Sriubas galima skiesti vandeniu. Aš naudoju virtą mėsą kaip salotų ar užkandžių pagrindą.

Kaip gaminti jautienos sultinį lėtoje viryklėje

Lėta viryklė yra naudingas virtuvės prietaisas, kuris visada padės šeimininkei išeiti, padės paruošti sultinį nepašalinant putų (ne kiekvienas modelis!) ir pridedant vandens verdant.

• Jautiena ant kaulo - 600 g.
• Vanduo - 1,8 l,
• Svogūnai - 1 gabalas,
• Morkos - 1 mažas daiktas,
• Lauro lapas - 2 dalykai,
• Pipirai, druska - pagal skonį.

1. Aš imu jautieną ant kaulo. Taigi sultinys pasirodys sodresnis. Gerai nuplaukite vandeniu, nusiųskite į lėtą viryklę.
2. Aš valau daržoves, svogūnus supjaustau dideliais gabalėliais, morkas - apskritimais. Aš įdėjau į lėtą viryklę.
3. Aš užpilu vandens, pagardinu prieskoniais, trupučiu druskos. Aš pasirenku režimą „Gesinimas“. Aš nustatiau laikmatį 2,5 valandos.
4. Nupilant sultinį, naudoju sietą. Paruošta sultinio druska pagal skonį.

Kaip jautienos sultinį padaryti skaidrų? 6 pagrindinės taisyklės

1. Aš atsargiai ruošiu ingredientus. Aš plaunu mėsą ir daržoves. Geriau virti visą jautieną arba supjaustyti ją labai dideliais gabalėliais, kad duotų palaipsniui.
2. Aš naudoju šaltą vandenį. Mėsą nedelsdami dėkite į verdantį vandenį (kad sutaupytumėte laiko), nerekomenduoju, jei jus domina turtingas, skaidrus ir kvapnus sultinys.
3. Aš valau putas, kaip atrodo. Galite naudoti šaukštą, bet geriau dirbti su šaukštu su plyšiu. Neleidžiu putoms nusistovėti iki keptuvės dugno. Tai sugadins gatavo sultinio skonį.
4. Norėdami suteikti auksinę spalvą, padės nedidelis svogūnų žievelės arba viso svogūno (nelupto) kiekis.
5. Verdantis ir stipriai verdantis yra gardaus ir sodraus sultinio priešai. Aš verdu ant lėtos, maksimalios - vidutinės ugnies.
6. Filtravimui puikiai tinka sietas ir daugiasluoksnė marlė. Kraštutiniais atvejais naudoju šlapią lininį rankšluostį.

Naudingi patarimai

Pašildome sultinį. Mažas triukas

Norėdami pašviesinti sultinį, naudosime vyruką iš kiaušinių lukštų ir baltymų. Abi sudedamosios dalys yra veiksmingi absorbentai, kurie sugeria mažas drumstumo dalis ir valo sultinį.

• Drumstas sultinys - 3 l,
• Kiaušinio lukštas - 2 gabalėliai,
• Kiaušinio baltymas - 2 dalykai,
• Citrinos sultys - pusė šaukštelio.

1. Gerai nuplaunu kiaušinius po tekančiu vandeniu. Aš pertraukiu, atskiriu baltymus nuo trynių.
2. Aš sutrinu lukštą su trupintuvu, mušiu voveres. Man reikia putų, todėl naudoju šluotelę. Įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties (kad būtų tirštesnės ir sodresnės putos).
3. Aš filtruoju sultinį per sietą su smulkiu tinkleliu, jei nenaudojate daugiasluoksnės marlės.
4. Aš pašildau seną sultinį iki 60 laipsnių ant viryklės. Sudėkite susmulkintą kiaušinių lukštą ir išplaktas voveres.
5. Gerai išmaišykite. Drumstų baltyminių dribsnių susidarymas yra tikras laipsniško pertekliaus ir nereikalingo pertekliaus ištraukimas iš sultinio. Užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite temperatūrą. Aš jį išjungiu po 5 minučių ir palieku 20 minučių pastovėti.
6. Švelniai nuimkite sulenktą voverę iš viršaus. Apačioje yra ryškios mėsos dribsnių nuosėdos ir antrasis mūsų absorbentas - apvalkalas, todėl aš iš naujo filtruoju jautienos sultinį.

Gaunamas ne niūrus rudas srutas, o skaidraus aukso spalvos skystis, neprarandant skonio ir aromato.

Kalorijų kiekis

Sultinio maistinė vertė priklauso nuo sodrumo, mėsos ir vandens kiekio santykio, jautienos kokybės.

Vidutinis kalorijų kiekis 100 g jautienos sultinio yra 4 kcal.

Mažas kilokalorijų skaičius yra dėl mėsos, turinčios mažai riebalų (7–12%). Indikatorius priklauso nuo konkretaus jautienos gabalo. Sultinyje 100 g produkto yra tik 0,2 g riebalų. Apskritai jautienos sultinys yra dietinis produktas.

Jautienos sultinio nauda ir žala

Naudingos savybės

Sultinyje yra minimalus riebalų kiekis, todėl jis aktyviai naudojamas dietinėje mityboje, įskaitant kūdikių maistą. Karštas ir turtingas jautienos sultinys padeda virškinimo procesams, padeda atkurti jėgas. Navaras yra mikroelementų - fosforo, seleno, silicio - šaltinis, padeda nuo lengvos formos peršalimo, stiprina imuninę sistemą.

Jautienos sultinys gali būti maistingesnis pridedant papildomų ingredientų - šviežių daržovių.

Žala ir kontraindikacijos

Sultinio kenksmingumas priklauso nuo mėsos kokybės. Jame gali būti antibiotikų, augimo hormonų ir kitų cheminių medžiagų. Navaras ant jautienos kaulų gali tapti sunkiųjų metalų druskų šaltiniu žmogaus organizmui. Neigiamai veikia skrandžio darbą nuolat vartojant.

Būtina atsakingai pasirinkti mėsą, pasitikėti sertifikuotais produktais. Prieš virdami, kruopščiai nuplaukite, nusausinkite pirmąjį sultinį (jei nesate tikri dėl jautienos kokybės), virkite ilgai.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Sveikas sultinys. Naturalus mineralų šaltinis. Sveika sriuba. (Gegužė 2024).