Gruzijos nacionaliniai patiekalai - ką išbandyti per atostogas

Gruzijos virtuvės patiekalai - štai ką jums reikia išbandyti dar ne kartą. Jie sujungia Užkaukazo tradicijas, Juodosios jūros ir Azijos papročius, turi ryškų skonį ir patrauklų išvaizdą.

Tarp pagrindinių gruzinų virtuvės bruožų yra:

• Skani mėsa be apribojimų. Kepdami jie naudoja kiaulieną ir ėrieną, taip pat paukštieną ir jautieną.
• Sriubos be daržovių. Vietoj to, į sultinį virimo metu dedamas žalias kiaušinis, prieskoniai ir miltų padažas.
• Sūrių gausa. Kiekvienas Gruzijos regionas gamina atskirą sūrio rūšį.
• Padažai kiekvienam skoniui. Jie patiekiami su visais patiekalais ir paruošiami tik su šviežiais produktais.

Norėdami nepasiklysti tarp daugybės gruzinų nacionalinės virtuvės patiekalų, sužinokite, ką tikrai turėtumėte išbandyti poilsiaudami šioje šalyje.

Mėsos virtuvė

Garsusis gruzinų virtuvės patiekalas. Maistingi ir sultingi gruzinų koldūnai gaminami iš kiaulienos, jautienos ar veršienos, rečiau - iš avienos. Taip pat yra vegetariško varianto - įdarui jie naudoja virtas bulves, grybus ir sūrį. Khinkali būtina išbandyti skirtinguose Gruzijos regionuose, nes kiekvienas regionas turi savo receptą ir maisto gaminimo ypatybes.

Tradicinis khinkali ingredientų sąrašas yra:

• Kvietiniai miltai
• Mėsa
• Lankas
• Česnakai
• Vanduo
• Riebalai
• Druska ir prieskoniai (kalendra, raudonieji pipirai, malti kmynai)

Mėsa ir riebalai praleidžiami per mėsmalę, į smulkintą mėsą dedami smulkiai supjaustyti svogūnai ir česnakai. Tada jis užpilamas nedideliu kiekiu vandens, sumaišomas su prieskoniais.

Norėdami paruošti tešlą, miltai sumaišomi su vandeniu ir druska. Tuomet jis kiek įmanoma apvyniojamas, dažnai naudojant specialius prietaisus, kuriuos virtuvėje turi kiekviena gruzinų namų šeimininkė.

Supjaustykite paruoštą tešlą į mažus kvadratėlius ir išdėstykite juos vienas ant kito, kiekvieną kartą apibarstydami miltais (tokių sluoksnių turėtų būti bent 15). Įdaras paruošiamas iš anksto. Jis dedamas į aikštės centrą, kuo tankiau sulankstant tešlos kraštus akordeonu. Tai yra sunkiausias khinkali kūrimo žingsnis.

Gruzinų koldūnai virti mažomis partijomis, po 10–15 gabalėlių po 7–10 minučių. Tada atsargiai išimkite ir patiekite patiekalą ant stalo.

Patys gruzinai dažniausiai gausiai apibarsto khinkali juodaisiais pipirais, tačiau aštrumas yra jų virtuvės bruožas. Jūs neprivalote to daryti.

Sultingas mėsos įdaras ir švelnus tešlos skonis pateisina visus patiekalo ruošimo sunkumus.

Populiarus gruziniškas patiekalas iš mėsos ir daržovių. Tradiciškai kepama moliniuose puoduose. Jos pagrindas yra kiauliena ar ėriena, o daržovės naudojamos bulvėse, baklažanuose, svogūnuose, pomidoruose, pupelėse ar paprikose. Į receptą būtinai įeina pomidorų sultys ir adžika, kelios skiltelės česnako ir įvairūs prieskoniai.

Patiekalas paruošiamas tam tikra seka, sukuriant kiekvieną sluoksnį su nauju ingredientu. Mėsą ir daržoves supjaustykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir česnaku. Pirmiausia į puodą pilami svogūnai, tada bulvės, baklažanai, žolelės, pomidorai, paprikos ir česnakai. Kiekvienas sluoksnis yra padengtas adžika ir apibarstytas prieskoniais.

Kad mėsa būtų kuo švelnesnė ir sultingesnė, ji išdėstoma paskutiniais puodais.

Kitas patiekalas pilamas su pomidorų sultimis ir siunčiamas į orkaitę. Virimo metu ingredientai sumaišomi, kad būtų sukurtas nepakartojamas skonis. Patiekalas yra nuoširdus ir šiek tiek aštrus, turi malonų poskonį ir tinka bet kokiam patiekalui Gruzijos šventėje.

Patiekalas suteikia galimybę mėgautis nepakartojamu keptos paukštienos skoniu su aštriu gruzinų virtuvės padažu iš graikinių riešutų. Paprastai patiekalas patiekiamas atskirai nuo šalutinio patiekalo, pridedant žalumynų, valgomų su pita duona ar bandelėmis. Pagrindinis bruožas - „Satsivi“ valgo šaltai.

Kaip virti?

Pirmiausia išvirkite vištieną. Filtruokite sultinį, palikite tolimesniam padažui. Tada kepkite vištieną iki traškumo. Paukštis supjaustomas gabalėliais, atskiriant kaulus ir mėsą.

Norėdami gaminti padažą, graikiniai riešutai susmulkinami iki trupinių būklės. Tada jie sumaišomi su prieskoniais, troškintu svogūnu ir smulkintais gvazdikėliais. Gautas mišinys supilamas į vištienos faršą, plakamas mikseriu, pridedamos granatų sultys.

Padažo konsistencija panaši į grietinę.

Pabaigoje mėsa sudedama į lėkštę ir dedama į šaldytuvą.

Vegetariškas maistas

Daugelį nacionalinių gruzinų patiekalų sudaro tik daržovės. Saulėtoje Gruzijoje populiariausios yra pupelės, baklažanai, pomidorai, grybai ir svogūnai.

Šiam patiekalui paruošti yra daugybė variantų ir funkcijų, atsižvelgiant į šalies regioną ir reikalingų produktų prieinamumą šeimininkės virtuvėje. Tačiau tradiciškai į svogūną (pagrindinę sudedamąją dalį) dedami svogūnai, česnakai, kalendra ir prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas, adžika, kalendra.

Prieš pradėdami virti, pupelės mirkomos šaltame vandenyje 8–12 valandų. Tada jis virinamas pridedant pjaustytų svogūnų. Virimo metu pupelės tampa minkštos ir įgauna pikantišką skonį.

Padarę ugnį šiek tiek tylesnę, keptuvėje esančios pupelės iš dalies minkomos, kad pusė jų būtų minkštimo pavidalo, o antroji liktų nepažeista. Maišydami, pabarstykite prieskoniais ir druska. Po to patiekalas apibarstomas smulkintu kalendra ir susmulkintu česnaku. Po 15-20 minučių lobio nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas šiek tiek užvirinti.

Sveikas ir neįprastas patiekalas patiekiamas su kukurūzų košė, gruzinų kalba jis vadinamas „gomi“.

„Lobio“ yra vienas iš tų gruziniškų patiekalų, kurį būtinai turėtumėte išbandyti.

Gruziniškos sriubos

Populiariausia gruziniškų nacionalinių patiekalų sriuba. Sališkas skonis ir nepakartojamas aštrus aromatas pažadins net ir išrankiausių gurmanų apetitą. Galbūt nuspręsite, kad jau išbandėte kharcho ir neturėtumėte tam išleisti pinigų atostogoms. Nepaisant to, šią sriubą verta išbandyti Gruzijoje, bent jau palyginimui. Patikėkite, ne viskas taip paprasta.

Tikrojo charčo galima paragauti tik Gruzijoje. Juk būtent čia pridedama tklapi - šiltoje saulėje džiovintų slyvų tyrė. Tai patiekalui suteikia neįprastą rūgštumą, praturtina jo skonį.

Kharcho tradiciškai gaminamas iš jautienos. Tačiau virėjai tiek pačioje šalyje, tiek užsienyje kartais naudoja vištieną ir ėrieną.

Kaip virti nacionalinę gruzinų sriubą?

Pirmiausia jautienos krūtinėlė supjaustoma ir virinama 1,5–2 valandas, tuo pačiu mirkant tklapi. Tada gautame sultinyje ryžiai virti su jautiena. Pakeliui supjaustykite svogūnus ir karštąsias paprikas, riešutus permeskite per mėsmalę.

Po to pipirai, riešutai ir česnakai turėtų būti sumaišyti ir supilti į sultinį. Ten supilkite susmulkintus žalumynus. Visi šie ingredientai siunčiami į keptuvę prie mėsos, kuri pagardinama likusiais prieskoniais ir tklapi. Po 15 minučių kharcho sriuba nukeliama nuo ugnies.

Sriuba, pagaminta praktiškai be daržovių, daro ją ypatinga. Tai riebus sultinys ant jautienos su žolelėmis, prieskoniais ir, žinoma, česnaku. Daugelis gruzinų šeimų šį nacionalinį patiekalą valgo pusryčiams. Skanūs maišos juos maitina visą dieną. Su tokia kompozicija - vis tiek!

Virimui naudokite jautienos kojas, supjaustytas išilgai į dvi dalis. Jie vieną dieną laikomi virtuvėje šaltame vandenyje, po to dedami į didelį puodą ir virinami be druskos, pašalinant putas, kaip atrodo. Kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, pereikite prie kito žingsnio.

Virtą jautieną supjaustome į keletą dalių, sūdome, filtruojame, grąžiname ant silpnos ugnies. Šiuo metu česnaką reikia susmulkinti, o žoleles - susmulkinti. Tada ingredientai sumaišomi su pita duonos gabalėliais ir pridedami prie sriubos. Per kelias minutes aš visi galiu pasimėgauti skaniu gruzinų nacionalinio patiekalo maišalynu.

Nacionaliniai desertai

Nacionalinis gruzinų delikatesas. Šių sveikų ir skanių saldainių gamybai naudojami įvairių rūšių riešutai ir badagai - specialios vynuogių sultys.

„Churchkhela“ yra skirtingų spalvų ir skonio, nes kiekviena vynuogių veislė turi savo ypatybes. Delikatesas yra šiek tiek kaliojo, maloniai saldus ir labai minkštas.

Šiam desertui gaminti naudojama gruzinų virtuvė:

• Vynuogių sultys
• Riešutai (lazdyno, graikiniai riešutai, migdolai)
• Kvietiniai ir kukurūzų miltai

Keletą minučių riešutai kepami keptuvėje, po to paliekami atvėsti. Po valymo jie sriegiuojami ant storo sriegio ir pakabinami sausoje vietoje, kur yra saulės spinduliai.

Norėdami paruošti vynuogių želė šiam nacionaliniam delikatesui, dalis sulčių virinama ant ramaus ugnies. Šiuo metu į antrą (atšaldytą) dalį, pamažu maišant, pamažu pridedami miltai, užkertant kelią gabalėlių atsiradimui. Gautas mišinys supilamas į verdančias sultis ir virinamas, kol susidarys purumas.

Kiekvienas siūlas su riešutais panardinamas į želė ir pakabinamas. Po dviejų dienų skanus gruzinų desertas yra paruoštas valgyti.

Kadangi inde nėra cukraus ir dažiklių, net maži vaikai gali išbandyti „Churchkhela“ Gruzijoje.

Gruziniškų pyragų

Beprotiškai skanus ir labai populiarus pyragas su klampiu sūriu, kuris pasklido toli už Gruzijos sienų. Ruošdami juos naudokite specialų „jauną“ sūrį - „Imereti“. Nuo visų kitų veislių jis skiriasi savo neįprastu rūgštu, bet tuo pačiu ir subtiliu skoniu.

Gruzijos Khachapuri sudaro:

• miltų
• sūris
• jogurtas
• grietine
• druska ir cukrus
• sviestas ir soda

Prieš kepant, sviestas paliekamas ištirpti, o sūris trumpam paliekamas vandenyje, kad būtų mažiau sūrus. Į jogurtą pridedama druskos ir cukraus, sumaišoma ir pilamas išlydytas sviestas. Palaipsniui supilkite miltus, minkykite tešlą.

Susmulkintas arba tarkuotas sūris dedamas į khachapuri. Taip pat recepte rasite grietinės, šiek tiek aliejaus ir druskos. Visi ingredientai sumaišomi. Iš tešlos suformuojami plokšti pyragai, į kurių vidų dedami sūrio įdarai. Tada paskleiskite keptuvėje ir kepkite iki purumo.

Prieš patiekdami khachapuri sutepkite sviestu. Jie valgomi rankomis, nuo pyrago atitraukiant nedidelius gabalėlius.

Visas nepaprasto khachapuri skonio savybes galite patirti ne tik kavinėje, bet ir tiesiog saulėtos Gruzijos gatvėse.

Ir būkite pasirengę dėl to, kad porcijos Gruzijoje yra labai didelės - beveik visada pakanka užsisakyti vieną patiekalą dviem. Taigi vienam patiekalui negalima daug išbandyti.

Gruzijos virtuvės užkandžiai

Šio užkandžio pagrindas yra daržovės. Populiariausi yra falai iš grybų, burokėliai, špinatai ir cukinijos, šparaginės pupelės ir kopūstai. Užkandžio konsistencija primena pastą, jis didžiuojasi vieta ant šventinio stalo.

Phali yra paruoštas dviem etapais:

• Daržoves nulupkite ir troškinkite, kol iškeps. Palaukite, kol jie atvės.
• Daržoves permeskite per mėsmalę kartu su likusiais ingredientais: svogūnais, kalendra, česnaku, graikiniais riešutais ir prieskoniais. Formos formuojamos, papuošti.

Žalumynai ar granatai dažnai naudojami phalai papuošti. Minkštas ir vėsus užkandis dera su lobio, karštais pyragais ir Gruzijos nacionaliniais vynais.

Padažai

Gruzinai meistriškai ruošia padažus, kurie yra neatsiejama gruzinų virtuvės dalis.

„Bazhe“ yra neįtikėtinai minkštas, kvapnus padažas, įmirkantis mėsą ir žuvį, žymiai praturtinantis jų skonį. Jis virtas iš riešutų, patiekiamas šaltai.

Gruzijoje ruošiant batus:

• graikiniai riešutai
• vandens
• kalendra
• česnakai
• apyniai-suneli
• actas
• prieskoniai (šafranas, pipirai)

Pirmiausia riešutai susmulkinami, kad susidarytų miltai. Tada jie prideda šalto virinto vandens, druskos, acto ir prieskonių. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, perleidžiami per trintuvą ir atšaldomi.

„Bazhe“ yra universalus padažas, tinkantis tiek prie daržovių, tiek prie mėsos patiekalų, jis suteikia aštrų skonį ir aromatą.

Nacionaliniai gruzinų virtuvės patiekalai yra tikras gurmanų malonumas. Geros kelionės!