Agava ir Opuntia - sukulentai ir kaktusai tekilai ir kitiems stipriesiems gėrimams gaminti

Kai pokalbyje minimas kaktusas, dauguma pašnekovų prisimena nuotrauką su mažu kambariniu augalu, dažniausiai stovinčiu ant palangės ar šalia kompiuterio.

Tačiau kaktusas (bent jau kai kurios jo rūšys), turintis gana įdomų skonį ir labai platų naudingų savybių spektrą, dažnai naudojamas kosmetologijoje, tradicinėje medicinoje ir maisto gaminime, įskaitant gaminant alkoholinius gėrimus. Tai bus paskutinė apimtis, kuri bus aptariama šiame leidinyje.

Koks alkoholis gaminamas?

Gaminant alkoholį iš kaktusų, dažniausiai naudojami du augalai: agava ir dygliuota kriaušė. Nors iš tikrųjų vienas iš šių augalų nėra kaktusas (plačiau apie tai vėliau), mes kalbėsime apie tai, kokie stiprieji gėrimai gaminami iš jų abiejų.

Koks alkoholis gaminamas iš agavos?

Nors tiesiog agavos gamtoje yra ne kaktusas, o sukulentas, apsvarstykite, koks alkoholis iš jo gaminamas, nes populiariausias iš jų dėl tam tikrų priežasčių vadinamas kaktusine degtine. Kai kurie iš šių gėrimų yra populiarūs ir garsūs, kiti - ne. Bet iš viso yra 4 tipai.

Tekilą

Garsiausias ir populiariausias iš agavos pagamintas alkoholinis gėrimas yra tekila. Pagrindinė tekila gaminimo žaliava yra Agave tekilana arba kitas jos pavadinimas yra mėlynoji agava. Didžioji šio gėrimo, kurio tvirtovė yra 45–50 laipsnių, gaminama Meksikos valstijos Jalisco teritorijoje - būtent čia Agave tequilana auga dideliais kiekiais tiek natūraliomis sąlygomis, tiek auginama gamybos tikslais.

Meskalis

Tai tekilos palikuonis. Jį taip pat paruošė Meksikos vietiniai gyventojai, kai agavas buvo atvežtas tik iš savo tėvynės - Antilų. Šio gėrimo stiprumas dažniausiai būna - 43 laipsniai. Mezcal gaminamas panašiai kaip tekila, tik su dviem skirtumais.:

• Agavos stiebai arba, tiksliau, jų šerdis, prieš gaminant gėrimą, iškepami specialiu būdu, kuris suteikia gėrimui malonų dūmo aromatą.
• Be cukraus naudojamos tik natūralios ir grynos agavos sultys. Pastaruoju metu mezcal populiarumas beveik užklumpa tekila.

Pulke

Pulso stiprumas neviršija 2–8 laipsnių ir jis yra paruoštas iš agavos mago arba iš Amerikos agavos. Tai labai senovinis gėrimas, gaminamas daugiau nei tūkstantį metų. „Pulke“ yra lengvo pieno atspalvio, klampios tekstūros ir rūgščių mielių poskonio.

Iki alaus ir kitų mažai alkoholio turinčių gėrimų pasirodymo Meksikoje juos pakeitė pulsa.

Po to, kai Meksikos gyventojai buvo paversti krikščionybe, pulka buvo visiškai pamiršta, nes anksčiau šis gėrimas buvo laikomas ritualu (pagal senovės vietinius įsitikinimus).

Sotolis

Jis gaminamas iš agavų veislių Sotol (arba ratų disaliriono). Jį pagamino Meksikos Čihuahua valstijos indėnai dar XII amžiuje, paruošdami silpną košę iš šio augalo, šiek tiek primenančią košę. Nuo XVI amžiaus tokia misa buvo pradėta distiliuoti, todėl sotolis pasirodė savo šiuolaikine forma, turėdamas 38 laipsnių tvirtovę.

Opuntijos alkoholis

Jei vartojame alkoholinius gėrimus, pagamintus būtent iš kaktusų, tada beveik visi jie yra gaminami iš indiškos dygliuotosios kriaušės (Opuntia ficus-indica). Šis augalas yra gana plačiai naudojamas: virti, kepti, kepti, marinuoti ir tt Tačiau, garsiausia dygliuotų kriaušių naudojimo sritis yra alkoholinių gėrimų gamyba. Pastarųjų įvairovė nėra didelė, tačiau tuos, kurie teisėtai įtraukiami į alkoholinių gėrimų elitą iš kaktuso, jų pavadinimus ir aprašymus galima perskaityti žemiau.

Baytra

Tai yra garsiausias licencijuotas alkoholinis gėrimas, gaminamas iš dygliuotų kriaušių. Šis gėrimas yra nacionalinis Maltos pasididžiavimas, todėl jį rasti labai sunku. Baytros tvirtovė laikoma 21 laipsnio lygyje ir dažnai šis gėrimas geriamas kaip aperityvas kartu su putojančiu vynu.

Maltos tekila

Kadangi agava neauga Maltoje, vietiniai aborigenai jau seniai prisitaikė gaminti gėrimą, kuris yra labai, labai stipraus skonio ir skonio kaip Meksikos tekila. Vis dėlto skirtingai nei Meksikoje, Maltos saloje tekila gaminama iš dygliuotų kriaušių. Tokio gėrimo skonis šiek tiek skiriasi nuo jo meksikiečio Meksikoje, tačiau tai netrukdo Maltos tekilai būti gana paklausiai tiek į salą atvykstantiems vietiniams gyventojams, tiek turistams.

Be dviejų aukščiau paminėtų alkoholinių gėrimų, dygliuotose kriaušėse yra daugybė skirtingų tinktūrų, kurių apibūdinti nėra prasmės, nes jos yra išskirtinai vietinio pobūdžio ir nėra žinomos plačiam tikrųjų egzotiškų alkoholinių gėrimų žinovų ratui.

Kaip virti iš sultingo?

Natūralu, kad paruošti 100 procentų originalią meksikietišką tekilą namuose vargu ar įmanoma, nebent jūsų kieme turite mėlynos agavos plantaciją ir mini augalą šio gėrimo gamybai rūsyje. Tačiau norėdami sukurti alkoholį, kurio stiprumas ir skonis būtų kuo artimesnis originalui, vis dėlto gali sau leisti kiekvienas.

Vargu ar įmanoma rasti mėlynąjį agavą, būtent jo vaisius, tačiau jį pakeitus alaviju ar Amerikos agava, tekila gali būti paruošta taip:

1. 20–25 gramų amerikinės agavos ar alavijo lapai turi būti nuplauti, šiek tiek nusausinti ir supjaustyti maždaug 10x10 mm dydžio kubeliais.
2. Supjaustykite susmulkintus lapus į skaidrų indą ir užpilkite juos trimis litrais aukštos kokybės degtinės arba gryno alkoholio, praskiesto iki 50 laipsnių.
3. Gerai purtant, palikite indą tamsioje vietoje 14–21 dieną.
4. Pasibaigus šiam laikotarpiui, gėrimas turi būti kruopščiai filtruojamas per kelis marlės ir medvilninių tamponų sluoksnius.
5. Išmatuokite stiprumą ir, jei jis yra didesnis kaip 45 laipsniai, gėrimą šiek tiek praskieskite distiliuotu vandeniu, kol gausite 43 laipsnių stiprumą.

Dėmesio! Griežtai nerekomenduojama dėti aukščiau nurodyto alkoholio tūrio daugiau kaip 25 g susmulkintų lapų. Priešingu atveju gėrimas bus pernelyg kartaus skonio ir apdegins gerklą. Jei paaiškėja, kad spalva yra labai tamsi, filtruotą gėrimą 10–12 dienų padėkite į skaidrią indą, esant ryškiems saulės spinduliams.

Per didelis tekilos vartojimas neigiamai veikia kepenų ir kasos veiklą ir gali paskatinti cirozės vystymąsi. Griežtai draudžiama tekila vartoti nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims.

Virkite tekilą namuose:

Apie augalus, panašius į kaktusus, įskaitant agavą, skaitykite čia.

Kaip pasidaryti kaktusą?

Su dygliuotomis kriaušėmis situacija yra daug paprastesnė, nes šis augalas dažnai auginamas kaip kambarinis augalas ir iš jo nebus sunku pasidaryti tinktūros ar skysčio (apie tai, ar namuose galima auginti kaktusus ir kokios rūšys yra tinkamos, žiūrėkite šią medžiagą). Apsvarstykite abi galimybes.

Tinktūra

1. 500 gramų dygliuotų kriaušių vaisių, nuluptų iš erškėčių ir žievelių, supjaustomi mažomis lėkštėmis ar kubeliais (apie tai, kaip neišrauti kaktuso ir ką daryti, jei taip atsitiko, skaitykite čia, o apie kaktusų vaisius aprašykite čia).
2. Mes supjaustome susmulkintą minkštimą į platų indą, įpilame vieną stiklinę cukraus, 10-12 gabalėlių gvazdikėlių, 20 gramų vanilinio cukraus ir 3-5 lazdeles cinamono.
3. Gautą mišinį užpilkite 200 gramų šviežios oranžinės spalvos ir vieno litro rūšinės degtinės.
4. Palikite 24 valandas šiltoje vietoje, kad cukrus tolygiai pasiskirstytų mišinyje.
5. Po dienos mišinį sumaišykite ir padėkite į gana šaltą vietą 3-4 savaites.
6. Pasibaigus šiam laikotarpiui, mišinys pirmiausia filtruojamas per 2 sluoksnių sūrio audinį, o po to per tankų audinį, kad gėrimas būtų beveik visiškai skaidrus.

Šis alkoholinis gėrimas neturi ypatingo šalutinio poveikio. Tačiau nėščios ir maitinančios krūtimi moterys turėtų atsisakyti šios tinktūros vartojimo.

Alkoholis

Iš dygliuotų kriaušių skystis gaminamas taip pat, kaip paruošiama tinktūra (apie smulkios kailio dygliuotas kriaušes skaitykite čia). Bet kai tinktūra bus paruošta ir filtruota, ji turėtų įpilti dar pusę stiklinės cukraus ir 200 gramų koncentruoto cukraus ar vaisių sirupo, kad gėrimo stiprumas sumažėtų iki 20–25 laipsnių.

Tirpalas neturi jokio šalutinio poveikio, o kontraindikacijos yra panašios į tinktūros.

Kaip matote, kaktusai (ir ne visai kaktusai) gali būti naudojami ne tik gaminant maistą ir konditerijoje. Iš agavos ir dygliuotų kriaušių galima gaminti labai skanius elitinius alkoholinius gėrimus. Pastarųjų pasirinkimas yra gana menkas, tačiau net ir turėdamas tokį mažą pasirinkimą, kiekvienas tikras meksikiečių ar maltiečių stipriųjų gėrimų žinovas gali rasti būtent tai, kas jam patiks.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Los cactus y el Feng Shui: Cómo colocarlos para atraer la buena suerte (Gegužė 2024).