Kaip druskos valui namuose

Valui (gobiai, grybai, musės, kumščiai) - grybai, kurių skonis įvertinamas kaip kartaus, tarto. Jų tinkamumas abejotinas, tačiau jų skynimas populiarėja, nes jie dažnai atkreipia grybų rinkėjų dėmesį Tolimuosiuose Rytuose ir Šiaurės regionuose.

Prieš įvertindami druską žiemai, jie nulupami ir ilgai mirkomi arba virinami. Tokiu būdu pašalinamas kepurėje esantis kartumas. Jei laikomasi sūdymo, pagerės skonis. Be to, kai kurie vartotojai labiau mėgsta sūrus valui nei bet kuriuos grybus, linijas ar jaudulį.

Valgomoji vertė, ar ne?

Valui - sąlygiškai valgomi grybai: dėl kaustinio skonio prieš valgant reikia ilgai virti. Šiam tipui priskiriami juodojo pieno grybai ir rudens grybai, kurių skonis vertinamas kaip ypač teigiamas. Naudojamos jaunos vertybės, kurių kepurės skersmuo ne didesnis kaip 7 cm.

Svarbu įvertinti augimo vietą - valui būdinga savybė absorbuoti toksiškas dirvožemio medžiagas, todėl rinkimas turi būti atliekamas ekologiškai švariose vietose.

Vakarų šalyse valui yra nevalgomi grybai. Rusijoje jie sūdomi, marinuoti, paruošti ikrai, dedami į salotas. Valui puikiai derinami su bulvių ar daržovių garnyrai.

Vakarų Sibiro gyventojams svečiams patiektas sūdytas valui yra pagarbos ženklas.

Kalorijų kiekis

. Valui gausu baltymų, B grupės vitaminų, naudingų mineralų kalcio, geležies, mangano, kalio, natrio.

Klasikinis sūdymo būdas žiemai

Turėtumėte griežtai laikytis klasikinio recepto, kad išvengtumėte apsinuodijimo ir nepageidaujamo skonio. Valui yra sąlygiškai valgomi grybai, todėl į kulinarinio perdirbimo klausimą būtina atsakyti atsakingai.

Pagrindiniai sūdymo etapai:

1. Valui plauti tekančiu vandeniu. Nulupkite skrybėles.
2. Tada jie dedami į emaliuotus arba stiklinius indus, užpildytus švariu šaltu vandeniu. Mirkymas trunka nuo 3 iki 5 dienų, visiškai keičiant vandenį 1 kartą per dieną.
3. Tolesnis receptas priklauso nuo pasirinkto sūdymo būdo - šalto arba karšto.

Karštas būdas

Karštasis metodas yra labiausiai paplitęs ir rekomenduojamas kaip pagrindinis vertės žymėjimo būdas.

• Šviežias valui - 2 kg;
• Druska - 120 g;
• Lauro lapai, pipirų juodieji žirneliai - pagal skonį.

1. Po mirkymo virkite druskos vandenyje 25 minutes. Verdant nuo vandens paviršiaus pašalinkite putas.
2. Įdėkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti, nuplaukite tekančiu vandeniu.
3. Supjaustykite ne didesniais kaip 3 cm gabalais.
4. Į sterilizuotą indą supilkite juodųjų pipirų pipirus, lauro lapus ir paskirstykite vertę sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpildami druska.
5. Talpyklę sandariai uždarykite, leiskite atvėsti, tada išvalykite tamsioje, šaltoje vietoje. Valgyti galima ne anksčiau kaip po 15 dienų.

Šaltas būdas

Šaltam metodui geriau naudoti medinę statinę.

• Neapdorotos vertės - 5 kg;
• Rupi druska - 200 g;
• Lauro lapai, pipirų juodieji žirneliai - pagal skonį.

1. Po mirkymo nuplaukite grybus tekančiu vandeniu.
2. Dėkite valui ant statinės dugno, kiekvieną sluoksnį užpildami druska, suberkite pipirus ir lauro lapą. Pabarstykite paskutinį sluoksnį druska. Prieš pasiekdami statinės kraštą 5 cm, paskleiskite.
3. Ant viršutinio sluoksnio uždėkite priespaudos pagrindą - keraminę plokštelę, dangtį. Ant viršaus uždėkite krovinį.
4. Jei po 2 dienų priespaudos pagrindas nėra padengtas grybų sultimis, būtina padidinti krovinio svorį.
5. Valgyti galima po 1,5–2 mėnesių.

Patiekite papuoštus žolelėmis, svogūnais, pagardintais augaliniu ar alyvuogių aliejumi.

Kaip teisingai marinuoti valui stiklainius

Marinuotos vertybės yra tikras delikatesas, tačiau jei nebus laikomasi virimo technologijos, acto rūgštis kartu su grybų savybėmis gali pakenkti sveikatai.

už 1 litro stiklainį:

• Šviežias Valui - 2 kg;
• Druska - 50 g;
• Cukrus - 1,5 šaukšto. l .;
• Juodieji pipirai - 5 vnt .;
• Žirneliai su prieskoniais - 2 vnt .;
• Gvazdikėlis - 3 vnt .;
• Garstyčių sėkla - 0,5 šaukštelio;
• Lauro lapas - 3 vnt.

1. Grybai 4 dienas mirkomi sūriame vandenyje emalio dubenyje, kiekvieną dieną keičiant vandenį.
2. Virkite druskos vandenyje 20 minučių, pašalindami putas.
3. Paruoškite marinatą: 1,5 šaukšto įpilama į 1 litrą vandens. l cukraus, 1 valgomasis šaukštas. l druska.
4. Įpilkite valui į verdantį marinatą ir virkite 20 minučių.
5. Išdėstykite į sterilius stiklainius, įpilkite prieskonių, sandariai uždarykite stiklainius dangčiu, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite juos antklode 1 dieną.

Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Naudingi patarimai

1. Esant daugybei verčių, jos yra padalintos į keletą dalių ir kiekviena porcija virta švariame sūriame vandenyje. Priešingu atveju, kepant tame pačiame tirpale, jie patamsėja, kartumas išlieka.
2. Optimalus sūdytų grybų patiekimas - sumaišykite su plonai supjaustytais svogūnų žiedais, augaliniu aliejumi ir petražolėmis.
3. Druskindami jokiu būdu nenaudokite cinkuotų stiklinių indų, kad būtų išvengta cheminės reakcijos.
4. Klodami sūdytus grybus į stiklainius, skirtus sūdyti, pripildykite indą prie kaklo, likusioje vietoje prie dangčio padėkite serbentų ar krienų lapus. Taigi stiklainio viduje sukuriama priespauda.

Vertės skonis teisingai lyginamas su grybų skoniu. Taikant kompetentingą požiūrį į marinavimą namuose, vertingumas taps delikatesu šventiniam stalui.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Himalaju druskos lempa+sis bei tas. Amber LIFE. (Gegužė 2024).