Kaip gaminti grikių blynus

Neįmanoma įsivaizduoti rusiškos virtuvės be blynų. Paprastas produktų rinkinys - miltai, kiaušinis, vanduo ar pienas, o dabar ant stalo rūko šūsnis rūdžių gėrybių. O kokia begalė receptų!

Mes esame įpratę paragauti blynų, pagamintų iš kvietinių miltų, tačiau prieš porą šimtmečių tai buvo prabanga paprastiems žmonėms. Iš įvairių grūdų buvo ruošiami blynai: soros, avižos, žirniai ir grikiai. Pastarasis buvo ypač gerbiamas Rusijoje. Mūsų protėviai sakė: „Grikių košė yra mūsų motina, o ruginė duona yra mano tėvas“. Grikių blynai tarnavo kaip šventinio stalo puošmena, nė viena Užgavėnė negalėjo išsiversti be jų.

Šiais laikais dietologai nepalankūs kviečių miltams. Iš jo pagaminti produktai yra labai kaloringi, turi nedaug naudingų medžiagų, dažnas jų vartojimas tampa antsvorio atsiradimo priežastimi. Grikių blynai yra dievo diabetikams ir kūno svorio stebėtojams, taip pat puikus būdas palepinti savo šeimą nauju, sveiku ir skaniu patiekalu.

Klasikinis pieno receptas

Grikiuose mažai glitimo. Be jo blynai neišlaiko savo formos ir subyrėja. Kviečių miltų įdėjimas padaro tešlą lipnesnę.

• Grikių miltai: 300 g.
• Kvietiniai miltai: 100 g.
• Pienas: 600 ml.
• Vištienos kiaušinis: 3 vnt.
• Cukrus: 1 šaukštelis
• Augalinis aliejus: 4 šaukštai. l
• Kepimo soda: ½ šaukštelio.
• Druska: ½ šaukštelio

Kaip virti:

1. Abu miltus persijokite, išmaišykite.
2. Kitame dubenyje kiaušinius sumaišykite su cukrumi, druska ir soda. Gerai plakite, galite naudoti maišytuvą.
3. Supilkite pieną ir vėl gerai išplakite.
4. Miltų mišinį supilkite į kiaušinį, maišydami, kad nesusidarytų gumulų.
5. Įpilkite aliejaus.
6. Įkaitintą keptuvę sutepame aliejumi ir įkaitiname. Kepkite blynus.
7. Nelipnią dangą reikia sutepti tik prieš kepant. Įprasta keptuvė - kiek reikia, kai pastebite, kad tešla prilimpa.

Grikiuose yra mažiau angliavandenių nei kituose grūduose. Kūnas praleidžia daug energijos grikių virškinimui, todėl tai yra dietinis produktas. Patiekalai iš šio grūdų padeda pašalinti cholesterolį ir normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Grikių blynai be kvietinių miltų

Glitimas yra kvietinių miltų dalis, kai kurie žmonės negali toleruoti šios medžiagos. Glitimas gali sukelti alerginę reakciją vaikams. Diabetikai ir dietologai stengiasi nenaudoti kvietinių miltų.

• Grikių miltai: 300 g.
• Pienas: 600 g.
• Vištienos kiaušinis: 2 vnt.
• Grietinė: 2 šaukštai. l
• Sviestas: 2 šaukštai. l
• Cukrus: 2 šaukštai. l
• Sausos mielės: 2 šaukšteliai.
• Druska: ½ šaukštelio

Virimas:

1. Įdėkite 1 puodelį pieno į šoną. Likusią pieno dalį pašildykite iki 38ºС.
2. Supilkite mieles su cukrumi į indą su pienu. Atidėti 10 minučių, atsargiai išmaišyti.
3. Paimkite didelį dubenį, nes tešla daug pakils. Supilkite mielių mišinį, suberkite miltus ir grietinę.
4. Malkite, kol mišinys taps vienalytis.
5. Apvyniokite indus antklode ir palikite šiltai 2–3 valandas.
6. Atskirkite baltymus nuo trynių. Ištirpinkite sviestą.
7. Į tešlą įpilkite trynius, aliejų ir druską. Sumaišykite ir supilkite likusią stiklinę pieno.
8. Plakite baltymus, kol pasirodys tirštos putos.
9. Į tešlą suberkite baltymus ir atsargiai išmaišykite. Tešla paruošta, galite kepti.

Grikių grūduose gausu baltymų. Javų sudėtis apima 18 organizmui reikalingų amino rūgščių. Grikių įtraukimas į dietą padeda įveikti baltymų trūkumą vegetarams ir žmonėms, kurie laikosi dietos ar nevalgo.

Mielių receptas

Tešlą be mielių reikia virti vakare, kad ji ateitų ryte.

• Grikių miltai: 120 g.
• Vištienos kiaušinis: 3 vnt.
• Pienas: 100 g.
• Vanduo: 100 g.
• Citrinų sultys: 1 valgomasis šaukštas. l
• Sviestas: 1 valgomasis šaukštas. l

Virimas:

1. Sumaišykite vandenį su pienu, druska.
2. Suberkite miltus į mažus gabalėlius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami tešlą.
3. Įpilkite minkšto sviesto ir citrinos sulčių, išmaišykite.
4. Palikite tešlą per naktį kambaryje, kuris vadinamas fermentacija.
5. Kitą dieną į mišinį įmaišykite kiaušinius, tešla paruošta.

Grikiuose yra B grupės vitaminų, mikroelementų: vario, boro, aliuminio, fosforo, chromo, kobalto. Kituose grūduose tokių elementų kaip selenas, titanas ir vanadis nerandama. Didelis geležies kiekis (5 mg / 100 g), kai paros norma yra 10 mg, grikių patiekalus daro naudingus gydant anemiją.

Kefyro blynai

Blynai ant kefyro yra sodresni ir švelnesni, su „skylutėmis“. Kefyrą galima pakeisti kitais pieno produktais, jei jie yra saldūs - cukraus kiekį galima sumažinti.

• Grikių miltai: 175 g.
• Kefyras: 200 g.
• Vanduo: 200 g.
• Vištienos kiaušinis: 2 vnt.
• Cukrus: 2 šaukštai. l
• Druska: ½ šaukštelio

Virimas:

1. Plakite kiaušinius iki putų.
2. Supilkite kefyrą.
3. Druska ir įdėkite cukraus.
4. Išmaišykite gautą kompoziciją.
5. Į kiaušinių-kefyro mišinį supilkite miltus.
6. Įtrinkite į vienalytę būseną be gabalėlių.
7. Užpilkite vandeniu. Mes tai darome palaipsniui, dalimis, maišydami mišinį po kiekvienos porcijos.
8. Tešla turėtų pasirodyti gana skysta. Storą masę galima praskiesti vandeniu iki norimos konsistencijos.

Jei blynai kepa kepimo metu, į tešlą įpilkite kvietinių miltų.

Grikių kruopose yra daug rutinos. Tai natūralus antioksidantas. Rutinas normalizuoja medžiagų apykaitą, sustiprina vitamino C veikimą.

Naudingi patarimai

Grikių blynai yra „kaprizingesni“ nei kviečių. Taip yra dėl grikių miltų savybių. Kad blynai netaptų purūs, atkreipkite dėmesį į patyrusių namų šeimininkių patarimus.

• Būtinai išsijokite miltus. Tai prisotina jį deguonimi ir suteikia blyneliams oro.
• Kad blynai nenukristų, galite grikių miltus sumaišyti su ryžiais ar avižiniais dribsniais, įpilti krakmolo.
• Ištirpinkite druską ir cukrų nedideliame kiekyje skysčio ir tik tada supilkite į tešlą.
• Birius produktus sumaišykite atskirai nuo skysčių.
• Jei druską pirmiausia ištirpinate vandenyje, o po to supilkite į miltus, tai sumažins gabalėlių susidarymą.
• Kad blynai nepriliptų prie keptuvės, į tešlą įpilkite augalinio aliejaus.
• Jei dieta leidžia, vietoj augalinio aliejaus galite pridėti sviesto.
• Grikių miltai labai išsipučia. Jei tešla per tiršta, praskieskite ją pienu ar vandeniu.
• Kepimui lengviausia naudoti nelipnią keptuvę. Taip pat tinka ketaus indai.
• Keptuvę sutepkite puse bulvės ar svogūno.
• Grikių blynai yra tamsesni nei kviečių. Jei paviršius tapo auksine kava, tada blynas yra paruoštas.

Kaip patiekti grikių blynus?

Jie nuostabiai susimaišo su pikantiškais įdarais.

• Grybai kepti su svogūnais.
• Malta mėsa.
• Sūdyta žuvis.
• Virtų kepenų mišinys su pakepintais svogūnais ir morkomis.
• Virti kiaušiniai ir žali svogūnai.
• Sūris
• Raudoni ikrai ir grikių blynai yra tikrai karališkas derinys.
• Saldiems įdarams tinka vaisiai ir uogos.

Grikių blynų receptai ilgą laiką liko nepriimtini. Šiais laikais, kai vis daugiau žmonių nori valgyti teisingai, jie vėl tampa populiarūs. Pasirinkite tinkamą receptą, laikykitės patarimų, o lėkštė skanių ir sveikų grikių blynelių susirinks jūsų šeimą prie stalo.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Tobula moteris 3 laida: Grikiu blynai su baravykais. (Gegužė 2024).