Skanių koldūnų su bulvėmis receptas

Kas yra koldūnai? Tai tešlos gabaliukai su skaniu įdaru, kepti, virti arba virti garuose. Kaip jūs jau supratote, straipsnyje aš jums pasakysiu, kaip virti koldūnus su bulvėmis.

Klasikinis koldūnų su bulvėmis receptas

Yra daugybė koldūnų su bulvėmis receptų. Manau, kad geriau susipažinti su šiuo patiekalu geriausia naudojant klasikinį receptą.

• kvietinių miltų 1000 g
• kiaušinis 2 vnt
• bulvių 800 g
• vandens 400 ml
• svogūnas 2 vnt
• pipirai, druska pagal skonį

• Išsijokite miltus, suberkite kiaušinius ir šiek tiek druskos. Į dubenį su ingredientais supilkite vandenį ir minkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti minkštas ir švelnus. Apvyniokite paruoštą tešlą plėvele ir palikite maždaug pusvalandžiui.
• Įdaro kepimas. Bulves, virtas pasūdytame vandenyje, sutrinkite su specialiu grūstuvu, įberkite druskos, pipirų, pusę svogūno, pakepinto aliejuje.
• Grįžtame prie testo. Kulinarijos ekspertai plonai iškočioja tešlą, o po stiklinės supjaustė apskritimus. Aš nenaudoju šios technologijos. Aš imu tešlą, susukau į dešrą ir supjaustau maždaug pusės centimetro storio griežinėliais.
• Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į miltus ir susukite į apskritimą, viduryje įdėkite šiek tiek įdaro. Įsitikinkite, kad įdaro kiekis netrukdo lengvai sujungti koldūno kraštų.
• Atsargiai ir ryžtingai formuokite koldūnus. Jei kraštai neprilipo, sudrėkinkite juos vandeniu. Apleisti koldūnai turėtų būti dedami ant miltais pabarstyto paviršiaus.
• Įdėkite negilią keptuvę ant viryklės, užpilkite vandens ir užvirkite. Kai vanduo užvirs, įpilkite truputį druskos ir išminkykite koldūnus.
• Virkite ne ilgiau kaip tris minutes. Įdaras jau paruoštas, tačiau tešlos šiam laikui yra daug. Gautus gardintus šaukštus sugriebkite šaukštu su šaukštu, sudėkite į dubenį, sudėkite likusius keptus svogūnus ir galite patiekti.

Žinote, rašant medžiagą man kilo įdomi mintis. Daugelis iš mūsų žino, kaip virti skanius koldūnus, naudoti įvairius įdarus, apie kuriuos taip pat kalbėsime. Bet, man atrodo, ne visi žino koldūnų istoriją.

Koldūnų istorija

Kaip žinote, Ukraina yra barščių, lašinių ir, žinoma, koldūnų gimtinė. Ukrainiečių virtuvė siūlo platų asortimentą nuoširdžių ir skanių patiekalų, kurie sugebėjo pasklisti toli už tėvynės teritorijos.

Šalies teritorija susiformavo tik XIX amžiaus pradžioje. Būtent tada ėmė ryškėti Ukrainos kulinarijos tradicijos. Patiekalai, kurie buvo ant Ukrainos šeimų stalų, buvo labai panašūs į baltarusių ir lenkų patiekalus.

Tais laikais ukrainiečių virėjai su pavydėtinu godumu skolinosi kulinarijos technikos iš totorių, vengrų, vokiečių ir turkų kolegų. Žinoma, ukrainiečiai nemėgo turkų, bet jiems patiko turkiškas maistas, šiek tiek panašus į koldūnus. Patiekalas buvo vadinamas dyush-vara. Po kurio laiko vardas virto koldūnais.

Nuo seno Ukrainos namų šeimininkės įdarui naudojo varškę, bulves, pupeles, obuolius, uogas, grikių košę, aguonas, viburnumą ir net miltus. Miltai buvo labai populiarūs Černigovo ir Poltavos regionuose.

Valdovai kepė kiaulinius taukus keptuvėje, kol jie tapo sausais geltonais riebalais. Tada į verdantį taukus buvo dedama miltų ir maišoma, kol jie sugers. Ši masė buvo įdaryta koldūnais.

Koldūnai buvo reti ant kasdienio Ukrainos valstiečių stalo. Jie dažnai buvo naudojami papuošti šventinius ar sekmadienio stalus, jie buvo ruošiami vestuvėms, atminimui ar krikštynoms.

Populiarūs koldūnų įdarai

Kalbėsiu apie žinomus įdarus ir pasidalinsiu jų paruošimo paslaptimis.

• Vyšnios Įdarui reikia kilogramo vyšnių. Iš uogų pašalinkite sėklas, sudėkite į stiklinį indą, įpilkite cukraus ir palikite kelioms valandoms. Išleidę sultis, įdarykite koldūnus sausomis uogomis.
• Varškė. Šeši šimtai gramų varškės sumaišyta su dviem šaukštais grietinės, šaukštu cukraus, vienu kiaušiniu ir žiupsneliu druskos. Įdaras paruoštas.
• Bulvės ir spirgai. Iš bulvių svaro, žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų pasidarykite bulvių koše. Du šimtai gramų žąsų riebalų smulkiai supjaustomi ir kepti su trimis pjaustytais svogūnais. Gautą masę sumaišykite su bulvėmis.
• Kopūstai Į keptuvę išmeskite keturias stiklines raugintų kopūstų su šaukštu aliejaus. Į kopūstą įpilkite tris supjaustytus ir pakepintus svogūnus ir vieną morką. Norėdami išdžiovinti įdarą, šiek tiek išmeskite. Pabaigoje įpilkite cukraus ir druskos.
• Kopūstai ir silkė. Susmulkinkite nedidelę kopūstų galvutę ir išpilkite įpylus nedidelio aliejaus kiekio. Į kopūstus įpilkite šiek tiek virtų ir supjaustytų grybų, galite pridėti sviesto, keptų svogūnų, druskos, plunksnų ir supjaustytos silkės.
• Mėlynės Prinokusios mėlynės kruopščiai nuplaunamos ir nusausinamos. Sumaišykite su cukrumi.
• Slyvos. Iš prinokusių vaisių pašalinkite sėklas, minkštimą sudėkite į dubenį ir užberkite cukraus. Po pusvalandžio nusausinkite sultis. Įdaras paruoštas.
• Špinatai Išvirkite špinatų lapus, nukoškite ir perkoškite per sietelį. Gautą masę sumaišykite su cukrumi, grietinėle ir sviestu, pakepintu miltais. Koldūnų įdaras turėtų pasirodyti tirštas.
• Pupelės ir grybai. Išvirtos pupelės perpilamos per sietą ir sumaišomos su smulkintais virintais grybais. Belieka pridėti šiek tiek aliejaus, druskos, pipirų ir pakepintų svogūnų.
• Grybai. Du šimtai gramų džiovintų grybų išvirti, virti, smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su dviem pjaustytais ir troškintais svogūnais. Aš naudoju kaiščius. Į gautą masę įpilkite truputį grybų sultinio ir kelis šaukštus tarkuotos stambios duonos.

Labiausiai įgudę virėjai sugeba virti koldūnus net su uogiene ar uogiene.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Koldūnai - klasikinis receptas (Gegužė 2024).