Kaip virti mėsą prancūziškai - 4 žingsnis po žingsnio receptai

Ne visada įmanoma virti švelnią, skoningą ir tirpstančią burną mėsą. Tačiau virėjai, kurie žino, kaip namuose virti mėsą prancūziškai, retai susiduria su tokia problema.

Tinka bet kokia mėsa: vištiena, kiauliena, ėriena ar jautiena. Svarbiausia - kokybiškas ir šviežias produktas, parduodamas mėsos paviljone.

Straipsnio pradžioje papasakosiu apie skanėstų paruošimo taisykles. Toliau aptarsiu keturis žingsnis po žingsnio receptus.

• Mėsą supjaustykite per pluoštus. Gabalų storis neviršija pusantro centimetro. Kiekvieną gabaliuką, druską išmeskite, įberkite pipirų ir prieskonių.
• Daugelis pradedančiųjų virėjų daro klaidą - jie naudoja blogai atšildytą mėsą arba supjaustytą mažais gabalėliais. Rezultatas - džiovintas patiekalas.
• Receptuose yra kapotų ir marinuotų svogūnų. Įdėkite svogūnų žiedus į gilų dubenį, užpildykite atvėsintu virintu vandeniu, įpilkite šiek tiek acto, cukraus, druskos. Po pusvalandžio ant mėsos išdėliokite svogūną be skysčio.
• Tinkamai paskirstykite ingredientus. Pirmiausia sudėkite mėsą ant kepimo skardos. Kitas sluoksnis yra pagamintas iš svogūnų, o tada iš bulvių plokštelių. Būtinai pasūdykite ir pabarstykite bulves.
• Paskutinis sluoksnis yra tarkuotas sūris, kuris yra padengtas majonezu. Aš rekomenduoju kepti orkaitėje 180 laipsnių kampu.

Kad mėsa būtų sultinga, pirmiausia lengvai pakepkite keptuvėje, o tada dėkite ant kepimo skardos. Jei nėra sūrio ir majonezo, naudokite fetos sūrį ir tirštą grietinę.

Kai kurie virėjai prideda pomidorų, kurie dedami ant bulvių. Bulvės nereikia supjaustyti griežinėliais. Galite praleisti per trintuvą, kuris suteiks švelnumo.

Kiaulienos prancūziška mėsa

Anksčiau paruošti iš kiaulienos nugarinės, dabar jie naudoja avieną, jautieną, kiaulieną. Priešingai nei pavadinimas, patiekalas netaikomas prancūzų virtuvei. Bet tai nėra esmė. Svarbu, kad kiekvienas žmogus tokiu būdu ruoštų kiaulieną, nereikia didelių pastangų.

Klasikinis receptas

• kiaulienos nugarinės 1000 g
• svogūnas 2 vnt
• lydyto sūrio 100 g
• majonezo 3 šaukštai. l
• lauro lapas 3 lapai
• druska, prieskoniai pagal skonį

• Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, kaip kepsninę, pabarstykite druskos, pipirų ir prieskonių mišiniu. Marinuokite mažiausiai trisdešimt minučių.
• Prieskonį kartu su sultimis perpilkite į gilią keptuvę. Jei ne, paimkite skardą ar kepimo skardą.
• Ant žiedų viršaus dėkite supjaustytą svogūną. Jis turi uždengti kiaulieną. Kitas į keptuvę įdėkite keletą lauro lapų.
• Pabarstykite svogūną su lydytu sūriu per trintuvą. Šviežią sūrį sunku sutarkuoti. Problemą galite išspręsti laikydami ją šaldiklyje. Ant viršaus užpilkite majonezo.
• Įdėkite keptuvę į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Virkite valandą.

Paruoškite indą ir ant dujinės viryklės. Kepkite nugarinę iki suminkštėjimo, pabarstykite sūriu, patepkite majonezu. Laikykite orkaitėje 2-3 minutes, kad susidarytų sūrio pluta.

Išplėstas receptas su pomidorais ir grybais

Antrasis variantas yra patobulinta pirmojo versija, kuriai būdingi papildomi ingredientai, skirti pagerinti išvaizdą, skonį ir aromatą.

• Antklodė - 1 kg.
• Pievagrybiai - 500 g.
• Pomidorai - 3 vnt.
• Kietasis sūris - 300 g.
• Grietinė, majonezas, prieskoniai, druska, česnakai, pipirai.

1. Technologija nesiskiria nuo klasikinės versijos. Ant kepimo skardos sudėkite kiaulieną, svogūnus, pakepintus grybus, pomidorus. Ant viršaus padarykite tarkuoto sūrio sluoksnį.
2. Į majonezą, sumaišytą su grietine, įberkite keletą susmulkintų česnako skiltelių ir užpilkite antienos nugarinės gautą padažą. Kepkite orkaitėje valandą 180 laipsnių.

Aš rekomenduoju patiekti prancūzišką mėsą nuo kiaulienos iki stalo su bulvių koše ar ryžiais. Papuoškite patiekalą smulkintais krapais.

Originalus vištienos receptas

Prancūziška vištienos mėsa nėra susijusi su prancūzų virtuve. Virėjai naudoja bulves, grybus, pomidorus, cukinijas, paprikas, ananasus ir žoleles. Pakeitus ingredientų klojimo tvarką, receptu galima manipuliuoti.

Aš siūlau klasikinį vištienos receptą (galite pasiimti antį ar kalakutieną). Priešingai nei paprastumas, tai padeda sukurti kulinarinį stebuklą ir mėgautis vištienos skoniu.

Jei viryklė yra lėta, virkite šiuo prietaisu. Patiekalas pasirodys švelnus, bet ne raudonas. Keletą kartų pakaitinkite ingredientus multicooker inde. Nė vienas vyras neliks abejingas tokiam elgesiui.

• Vištienos filė - 400 g.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Sūris - 100 g.
• Majonezas, druska, pipirai.

1. Nuplaukite ir nusausinkite filė servetėlėmis. Padarykite kuo daugiau kapojimų. Kiekvieno gabalėlio storis yra 1 centimetras. Apkarpymą taip pat naudokite.
2. Įdėkite vištieną į keptuvę, pabarstykite druska ir pipirais. Nerekomenduoju naudoti prieskonių, kitaip skonis bus prarastas. Viršuje su majonezu.
3. Saldus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Jei taip nėra, užpilkite verdančio vandens ant svogūnėlių, kad pašalintumėte kartumą.
4. Lieka pabarstyti tarkuotu sūriu ir išsiųsti formą į orkaitę. Po pusvalandžio išimkite ir patiekite prie stalo su daržovių salotomis, kruopomis, bulvėmis ar grikiais, papuoštais žalumynais. Kepimo temperatūra yra 180 laipsnių.

Prancūziška jautienos mėsa

Pirmasis asmuo, paragavęs jautienos prancūzų kalba, buvo grafas Orlovas viešnagės Paryžiuje metu. Jam buvo pateiktas keptas patiekalas su grybais, bulvėmis ir sūriu. Tuo pat metu skanėstas išsiskyrė greitu virimu, prašmatniu skoniu ir aromatu.

• Jautiena - 800 g.
• Vidutinė bulvė - 10 vnt.
• Svogūnas - 6 vnt.
• Pievagrybiai - 8 vnt.
• Kietasis sūris - 500 g.
• Majonezas - 250 ml.
• Augalinis aliejus, pipirai, druska.

1. Padėkite nuplautą jautieną ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu pašalinkite kaulus ir venas. Tada supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
2. Apvyniokite gabalėlius į užklijuotą plėvelę, muškite kulinariniu plaktuku.
3. Jei nėra inventoriaus, nesinervinkite. Galite atlikti darbą su peilio gale. Tiesa, tam prireiks daugiau laiko ir pastangų.
4. Kiekvieną sumuštą gabalėlį apibarstykite druska ir pipirais, supilkite į dubenį.
5. Paruoškite bulves. Nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite mažais gabalėliais. Taigi jis bus keptas, bet nesudegęs.
6. Nuluptus svogūnus nuplaukite, supjaustykite žiedais, perkelkite į atskirą lėkštę.
7. Paimkite grybus. Po plovimo nusausinkite, supjaustykite kiekvieną į keturias dalis. Jei grybai yra dideli, smulkiai supjaustykite. Svarbiausia kepti.
8. Vidutine tarka sutrinkite sūrį ir atidėkite.
9. Į riebalais suberkite bulves, jautieną, svogūnus, grybus. Gerai išlyginkite sluoksnius.
10. Formos turinį uždenkite majonezu, pabarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Jai turėtų būti lengva įeiti.
11. Atvėsus, supjaustykite porcijomis ir mentele padėkite ant plokštelės.

Jei patiekalas yra skirtas šventiniam stalui, papuoškite salotomis ir alyvuogėmis. Pasirodys nuostabi kompozicija, su kuria net namie virta kiauliena negali būti palyginta pagal skonį.

Naudinga informacija

Daugelis receptų jau seniai tapo namų klasika. Tai kotletai, salotos ar mėsos okroshka. Tik vardai liko nepakitę. Ryškus pavyzdys yra „Olivier“ salotos, kurių klasikiniame recepte buvo tik kiaušiniai su marinuotais agurkais. Taip pat pasikeitė mėsos receptas prancūzų kalba.

Klasikiniame recepte buvo naudojami grybai ir jautiena. Dabar vietoj jautienos tinka kitos rūšies mėsa. Pokyčiai įvyko dėl sovietmečio gyvenimo lygio. Tuomet prieinamiausias produktas buvo bulvės ir majonezas. Bet kuri namų šeimininkė, kuriai pavyko gauti mėsos, patenkino šeimą elegantišku delikatesu.

Sovietų namų šeimininkės pirmenybę teikė sotus ir maistingas maistas. Kiekvienas iš jų turėjo keletą slaptų receptų, kurių universalumas leido pakeisti sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, prancūzišką mėsą, kuri dažnai randama ant atostogų stalų.

Patiekalas derinamas su daržovių salotomis. Tradiciškai gėrimai su juo tarnauja degtinei, konjakui ar vynui.

Svarbus elementas yra apetitinė pluta, kuri susidaro kepant. Šiuo tikslu naudojamas sūris arba fetos sūris. Panašus efektas gaunamas džiūvėsėliams sumaišius su ištirpintu margarinu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Mėsa prancūziškai (Balandis 2024).