Turkijos nacionalinė virtuvė - kokius patiekalus išbandyti

Turkijos virtuvėje gausu įvairių patiekalų, turinčių nepakartojamų skonių, ir jie gali sukelti apetitą net išrankiausiam gurmanui. Gausybė mėsos patiekalų, jūros gėrybių ir daržovių receptų, saldumynų ir pyragų kiekvienam skoniui kasmet laimi šalies keliautojų širdis (tiksliau - skrandžius). Daugelyje Turkijos patiekalų yra daug kalorijų, nes tarp pagrindinių ingredientų dažnai yra mėsa, alyvuogės ir sviestas, miltai ir ryžiai. Jie mėgsta kepti ir kepti maistą orkaitėje, daugelis desertų yra kepami giliai.

Be abejo, šalyje yra ir nacionalinių patiekalų sveikos mitybos šalininkams, kurie ruošiami iš daržovių, ankštinių augalų ir dietinės mėsos. Norėdami sužinoti visas Turkijos virtuvės subtilybes ir paslaptis, nusprendėme patys atlikti gastronominį tyrimą.

Turkiški pusryčiai

Kahvaltı - tai reiškia turkiški pusryčiai. Pavadinimas kilęs iš žodžių "kahve" (kava) ir "altı" (prieš), kurie gali būti suprantami kaip "maistas prieš kavą". Tikrus turkiškus pusryčius tikrai galima vadinti karališkaisiais, nes jie labiau primena savitarnos, o ne standartinį rytinio maisto rinkinį. Maistas Turkijoje ant rytinio stalo yra gražiai dekoruotas specialiais indais, kur yra:

1. Supjaustykite daržoves. Švieži pomidorai, agurkai, paprikos ir žolelės, kuriuose gausu būtinųjų vitaminų, yra neatsiejama ryto patiekalo dalis.
2. Sūriai Veislių gausa stebina gastronominę vaizduotę: fetos sūris, kietasis, varškės sūris, su pelėsiais, pintas sūris, kaimiškas ir kt. Sūris teisėtai laikomas nacionaliniu lobiu Turkijoje.
3. Alyvuogės Šis produktas pateikiamas įvairiais variantais: ant stalo galite rasti juodų ir žalių alyvuogių, su duobėmis ir be jų, sūdytų ir pipiruotų. Turkijos alyvuogės yra aukštos kokybės ir sodraus skonio.

4. Medus Šio delikateso gamyba yra labai išsivysčiusi šalyje, tačiau ypač vertinamas pušies medus, kurį, be abejo, verta išbandyti ir įtraukti į savo pusryčius.
5. Kiaušiniai. Turkai valgo bet kokios formos kiaušinius, tiek virtus, tiek keptus. Jie mėgsta virti svieste keptus kiaušinius, o virti kiaušiniai dažnai būna pagardinti alyvuogių aliejumi ir raudonaisiais pipirais.
6. Dešros ir keptos dešrelės. Kadangi šalyje kiaulienos maistas yra tabu, dešros gaminamos iš vištienos, kalakutienos ir jautienos. Alyvuogių aliejuje keptos dešros riekelės ir dešrelės dažnai tampa svečiu ant Turkijos rytinio stalo.
Konservai
7. Konservai Turkija yra tikras uogų ir vaisių rojus, todėl nenuostabu, kad vietiniuose pusryčiuose yra daugybė uogienių rūšių - nuo braškių, aviečių, šilkmedžio, apelsinų, vyšnių, figų ir kt.
8. Duona Jei atsitiktų apsilankę Turkijoje, patariame išbandyti baltą duoną. Visada šviežia ir kvapni, tik iš krosnies, ji turi nepalyginamą skonį ir yra svarbi turkiškų pusryčių sudedamoji dalis.

Nors žodis Kahvaltı reiškia gerti kavą, paprastai per pusryčius turkai išgeria keletą stiklinių šviežiai užvirintos juodos arbatos, kuri turi stiprų žadinantį poveikį. Ir porą valandų po rytinio valgio galėsite mėgautis puodeliu stiprios turkiškos kavos.

Pirmieji kursai

Turkijos nacionalinėje virtuvėje siūlomas platus pirmųjų patiekalų pasirinkimas, tarp kurių yra įvairių sriubų. Sriuba Turkijoje yra šiek tiek kitoks patiekalas, nei mes įpratome manyti: paprastai tai yra tiršta medžiaga, pagaminta iš maltų ingredientų ir labiau panaši į sriubos tyrę. O turkų kalba nėra posakio „valgyk sriubą“, nes čia ji yra „girtas“, todėl nenustebkite, jei vietinio restorano barkeris jums siūlo „išgerti puikios sriubos“. Populiariausi Turkijoje yra tokie pirmieji kursai:

Šalyje auga daugybė ankštinių augalų rūšių, tarp kurių lęšiai (raudoni, geltoni, žali) laimėjo didelę meilę. Būtent raudonieji lęšiai tapo pagrindiniu garsiosios nacionalinės sriubos komponentu, kurį pagal įvairius receptus galima papildyti svogūnais, morkomis ir bulvėmis. Šis patiekalas būtinai pagardintas raudonųjų pipirų dribsniais ir citrinos sultimis.

Išvertus iš turkų kalbos, šio patiekalo pavadinimas reiškia „gydomoji sriuba“, ir tam yra pagrįstas paaiškinimas. Česnaką sudaro daug vitaminų turintys ingredientai, todėl įprasta jį naudoti žiemą peršalimo ligų profilaktikai ir gydymui. Pagrindiniai Chorbysa chiffa komponentai yra raudonieji lęšiai, salierai, svogūnai, morkos, petražolės, raudonieji ir juodieji pipirai.

Tradicinėje turkų virtuvėje paruošiant pirmuosius patiekalus dažnai naudojamas specialus džiovintų miltų, jogurto, raudonųjų pipirų, svogūno ir pomidorų mišinys. Šis ingredientas suteikia sriubai originalų skonį ir tirštumą. „Tarkhan“ pieno sriuba čia ypatingai pagerbta, į kurią, be to, dedama pomidorų pasta, česnakai ir sviestas.

Mėsos patiekalai

Nors raudona mėsa Turkijoje yra gana brangi, turkai ją tiesiog dievina, todėl daugelis nacionalinių turkų patiekalų yra gaminami iš mėsos gaminių. Tokių maisto produktų gausa leidžia įvairinti dienos racioną maistu iš jautienos, ėrienos, veršienos ir ėrienos, taip pat vištienos ir kalakutienos. Tarp kulinarinių malonumų, kuriuos būtinai turėtumėte išbandyti lankydamiesi šalyje, galite išskirti:

Visi žinome tokią rytietišką virtuvę kaip kebabas, kuris reiškia keptą mėsą. Turkijoje yra daugybė šio patiekalo versijų, kurių kiekviena turi savo unikalų receptą. Ko gero, garsiausias kebabo tipas yra donerinis kebabas, kurio paruošimui mėsa kepama ant iešmo, tada supjaustoma plonais griežinėliais ir sumaišoma su svogūnais, salotomis ir pomidorais, paskui pagardinama prieskoniais ir užpilu bei sulenkiama į pita duoną. Tiesą sakant, tai yra tas pats dalykas, kaip ir shawarma, tačiau tokia sąvoka Turkijoje nevartojama.

Tarp kitų kebabo versijų, į kurias verta atkreipti dėmesį:

1. Adana Kebabas. Šio patiekalo receptas yra kilęs iš Adanos miesto, o pagrindinis jo ingredientas yra malta mėsa, kuri kepama ant grotelių ir patiekiama su ryžiais, daržovėmis, žolelėmis ir tiršta pita duona.
2. „Iskander Kebab“. Ploniausi raudonos mėsos gabaliukai, kepti ant iešmo, patiekiami ant lėkštėje išklotos storos pita duonos riekelių ir papildomi daržovėmis bei žolelėmis. Į tokį patiekalą būtinai įeina jogurtas, specialus pomidorų padažas, ir, jei pageidaujama, jį galima užpilti tirpintu sviestu.
3. Šašlykas. Šis turkiškas patiekalas yra kebabas, patiekiamas su ryžiais ir keptais pipirais.

Turkijos virtuvėje pilafas dažnai vadinamas paprastaisiais baltaisiais ryžiais, virtais vandenyje arba vištienos sultinyje pridedant sviesto ar alyvuogių aliejaus. Toks patiekalas ne visada patiekiamas su mėsa, jame gali būti turkiškų avinžirnių, daržovių ar mažų makaronų. Žinoma, pilafas dažnai patiekiamas su vištiena, aviena ar jautiena, kurių riekelės yra atskirai keptos kartu su svogūnais.

Jei esate nestandartinės virtuvės gerbėjas ir nežinote, ką išbandyti Turkijoje, tuomet būtinai užsisakykite kokorech restorane. Toks maistas ruošiamas iš jaunų avių žarnų, kuriose įvyniojamos gyvūno žarnos - kepenys, širdis, inkstai ir plaučiai. Visi šie ingredientai yra kepti ant iešmo, pagardinti prieskoniais, tada smulkiai supjaustyti ir išdėstyti ant traškios bandelės.

Sujuk - turkiška dešra su jautienos arba ėrienos mėsos riebalais, kurios pagrindinis skirtumas nuo kitų dešrų yra jos paruošimo būdas. Sujukas nėra rūkomas ar virinamas, tačiau džiovinamas ir pagardinamas gausybe įvairių produktų. Neapdorotos tokios dešros nėra, todėl ji visada kepama keptuvėje. Sujuk dažnai dedama į išplaktus kiaušinius, skrebučius arba paskleidžiama ant baltos duonos.

Žuvies patiekalai

Šalį nuplauna Viduržemio jūros, Juodosios, Marmaros ir Egėjo jūros vandenys, kuriuose gausu įvairių rūšių žuvų ir jūrinės gyvybės. Žinoma, šis faktas padarė didelę įtaką nacionalinei Turkijos virtuvei, kur tokie jūros gėrybių patiekalai kaip:

1. Balyk-Ekmek. Pažodžiui šio vardo vertimas yra duona su žuvimi, kuri apskritai atspindi šio patiekalo esmę. Norėdami paruošti Balyk-Ekmek, naudokite keptą jūros ešerio arba dorado filė, kuri išdėstyta ant bandelės su salotomis, svogūnais, pomidorais ir laistoma citrina.
Midijos
2. Midijos Šį unikalų patiekalą, kurį tikrai verta išbandyti Turkijoje, sudaro midijų, ryžių ir prieskonių filė. Įdaras dedamas į dideles kriaukles ir prieš naudojimą būtinai purškiamas citrinos sultimis. Midijų kioskeliuose galite rasti gatvės prekeiviai, ieškodami klientų, nuolat keliaujantys iš vieno restorano į kitą.
3. Ančiuviai. Kita Turkijos virtuvėje populiari jūros gėrybių rūšis, kuri tobulinama gaminimo metu, apvoliojama miltuose ir kepama augaliniame aliejuje. Išlyginti lygiu ratu, ančiuviai patiekiami dideliame inde su svogūnais, citrina ir žolelėmis.

Daržovių patiekalai

Jei manote, kad nacionaliniai turkiškos virtuvės patiekalai nėra išsamūs be mėsos ar žuvies, tada jūs klystate. Čia pateikiama daugybė skirtingų patiekalų, kurių pagrindiniai komponentai yra daržovės. To pavyzdys yra garsusis turkiškas dolmos patiekalas, kuris yra graikų sarmos analogas. Jis paruoštas iš vynuogių lapų, įdarytų ryžiais ir daržovėmis. Galite išbandyti beveik bet kuriame restorane.

Tarp Turkijos vegetariškų patiekalų yra ir „imam bayalida“ patiekalas, tai baklažanas su daržovių įdaru. Baklažanų padažas gaminamas iš svogūnų, žaliųjų paprikų, pomidorų, česnako ir žolelių, pagardintas prieskoniais ir pomidorų pasta. Visa tai kepama orkaitėje ir patiekiama su duona ir jogurtu.

Nesaldinti pyragaičiai

Daugelis Turkijos nacionalinių patiekalų yra naudojami su pyragais: duona, pita duona, visų rūšių ritiniai ir pyragai. Prieš atnešdami pagrindinį maistą į restoraną, jums tikrai ant stalo bus padėtas krepšelis su šviežiais kepiniais ir padažais, kurie abu yra siūlomi visiškai nemokamai. Daugelio rūšių pyragaičiai yra visaverčiai atskiri patiekalai.

„Simit“ yra sezamo formos apvali bandelė, kieta ir minkšta, dažniausiai naudojama pusryčiams. Galite valgyti gryna forma arba perpjauti per pusę ir užpildyti sūriu, daržovėmis ir dešra. Šis nebrangus nacionalinis pyragas yra labai paklausus ir parduodamas specialiuose padėkluose ir kepyklose.

„Börek“ yra labai skanūs turkiški pyragaičiai su skirtingais padažais, kurie pateikiami trimis versijomis:

• Su Beregi, paruoštas iš plonai iškočiotos neraugintos tešlos (yufka) su sūrio įdarais; riebi
• Duonos, iškeptos iš bulvių ar maltos mėsos pyrago, kepalas
• Iš yufkos pagamintas naminis berekas su sūriu, vištiena, malta mėsa, bulvėmis ir daržovėmis

Jei nežinote, ką išbandyti iš maisto Turkijoje, tada Börek neabejotinai yra kandidatas Nr.

Dažnai sriubos ir mėsos patiekalai turkiškoje virtuvėje patiekiami su pita - plokščiu karščio ir karščio pyragu, kuris tiesiogine prasme tirpsta jūsų burnoje. Kartais pita papildoma sūrio, daržovių, dešrų, vištienos ir kotletų įdarais ir tokiu atveju tai tampa atskiru patiekalu.

Kitas nacionalinis kulinarijos malonumas, kuris tiesiog nėra nusikaltimas, buvo pyragas „Gözleme“ iš geriausios tešlos, apvyniotas įvairiais įdarais - malta mėsa, bulvės, kietasis sūris ir lor sūris (varškės sūrio analogas). Paprastai gözleme yra apkeptas iš abiejų pusių svieste ir patiekiamas su pomidorais ir salotomis.

Užkandžiai

Šalti ir karšti užkandžiai Turkijoje vadinami meze ir patiekiami ant stalo prieš pagrindinius patiekalus. Tarp tokių maisto produktų ypatingas dėmesys nusipelno:

Šis šaltas užkandis yra tirštas padažas iš jogurto ir baltojo sūrio, sumaišyto su česnakais, alyvuogių aliejumi, pipirmėčių ir graikinių riešutų pagrindu. Padažas gerai dera su šviežiai iškepta plokščia duona, bet taip pat tinka pagardinti daržoves ir mėsą.

„Hummus“ yra gana populiarus ne tik Turkijoje, bet ir Europoje, tačiau čia recepte naudojamas papildomas specifinis ingredientas. Šis maistas turi pastos konsistenciją, kuri turkiškoje versijoje gaminama iš avinžirnių su tahini pasta, gauta iš sezamo sėklų. Šis užkandis yra pagardintas česnakais, alyvuogių aliejumi, citrina ir patiekiamas šaltai.

Vienas iš Turkijos virtuvės bruožų yra tas, kad turkai ruošdami salotas naudoja neįprastus produktus. Tai gali būti makaronai, žirniai ir pupelės. „Piyaz“ yra nacionalinės salotos, kurių pagrindiniai komponentai yra pupelės ir kiaušiniai, papildyti žalumynais, alyvuogėmis, svogūnais, pomidorais, tahini ir alyvuogių aliejumi. Salotos skonis gana neįprastas, tačiau verta išbandyti.

Aštrus daržovių padažas, pagamintas iš česnako, pomidorų, paprikų, svogūnų, pomidorų pastos ir citrinos, yra skaniausias Turkijos užkandis, kurį galima valgyti tiesiog su duona arba papildyti jį mėsos patiekalais.

Saldainiai

Tarp Turkijos nacionalinio maisto yra daugybė saldžių desertų, gaminamų tiek iš tešlos, tiek iš cukraus ar medaus sirupo. Neabejotini lyderiai čia yra:

Delikatesas, kurio pagrindą sudaro cukraus sirupas, atsirado Turkijoje prieš kelis šimtmečius, kai sultono teismo virėjai nusprendė nustebinti savo šeimininką nauju gurmanišku patiekalu. Taigi gimė pirmasis turkų malonumas su rožių žiedlapiais. Šiandien šis desertas pateikiamas įvairiais vaisiais, pridedant pistacijų, graikinių riešutų, žemės riešutų, kokoso ir kitų ingredientų.

Ne mažiau populiarus turkiškas saldusis produktas, paruoštas iš pyrago tešlos, mirkomas medaus sirupe ir papildytas įvairiais riešutais. Turkijoje baklavą galite rasti dėžutėse, tačiau geriau išbandyti produktą konditerijos parduotuvėse, kur šviežiai paruoštas desertas parduodamas pagal svorį.

„Lokma“ - saldūs tešlos rutuliukai, apkepti aliejuje ir apibarstyti cukrumi arba medaus sirupu. Gana lengvai paruošiamas, tačiau labai skanus nacionalinis maistas, kurį verta išbandyti visiems Turkijos svečiams. Kaip ir baklava, tai yra labai saldus, saldus desertas, todėl valgyti daug jo nepavyks.

„Tulumba“ yra saldus, daugeliu atžvilgių pakartojantis lokmą jo paruošimo būdas, tačiau nuo jo skiriasi pailga gofruota forma.

Nealkoholiniai gėrimai

Turkija turi savo nacionalinius gėrimus, pasižyminčius nepakartojamu skoniu ir painiu paruošimo būdu.

Turkai juodąją arbatą geria bet kur ir bet kada. Šis gėrimas paprastai geriamas valandą po valgio. Turkijoje jie paprastai geria vietoje pagamintą arbatą, kuri yra sutelkta Juodosios jūros pakrantėse. Arbatai ruošti turkiškai naudojamas specialus dviejų pakopų arbatinukas, kurio viršutinėje dalyje supilami arbatos lapai, po to užpilama verdančiu vandeniu, o apatinė dalis skirta karštam vandeniui.

Esant tokiai būklei, virdulys yra ant nedidelės ugnies 20-25 minutes, po to arbata pilama į mažas stiklines tulpių. Per vieną sėdėjimą turkai išgeria mažiausiai 5 stiklines šio stipraus gaivinančio gėrimo, kuris visada patiekiamas karštas: juk per visą arbatos vakarėlį virdulys stovi ant įjungtų dujų.

Antroje vietoje tarp Turkijoje populiarių gaiviųjų gėrimų yra kava.Šios šalies gyventojai mėgsta gerti virtą susmulkintą kavą, kuri ruošiama turkijoje arba cezve (turkų kalba). Toks gana stiprus gėrimas patiekiamas į miniatiūrinius puodelius. Išgėrus kavos, įprasta rūpestingą poskonį nuplauti gurkšneliu šalto skysčio. Todėl restoranuose šalia puodelio kavos jums tikrai bus įdėta stiklinė vandens.

Šis sveikas rūgštaus pieno produktas Turkijoje vartojamas per pietus ir vakarienę. Jis gaminamas iš jogurto, pridedant vandens ir druskos, ir nėra dujofikuojamas. Čia ypač vertinamas kaimo ayranas su putplasčiu. Gėrimas yra puikus mėsos patiekalų papildas ir lengvai pakeičia garsiai žinomą soda ir supakuotas sultis turkais.

Alkoholiniai gėrimai

Nepaisant to, kad Turkija yra musulmoniška valstybė, šalis turi savo nacionalinius alkoholinius gėrimus.

Dažnas turkiškas gėrimas yra vėžinė degtinė iš anyžių. Gėrimas turi specifinį žolelių skonį ir gali skirtis skirtingu alkoholio kiekiu (nuo 40 iki 50% gryno alkoholio). Prieš vartojimą vėžiai praskiedžiami vandeniu, po to skaidrus gėrimas įgauna pienišką atspalvį. Paprastai jie geria degtinę mažais gurkšneliais ir valgo aštrų maistą.

Šarapas, išvertus iš turkų kalbos, reiškia vyną. Šiandien Turkijos vyndariai siūlo didelį baltųjų, raudonųjų ir rožinių vynų asortimentą. Pastebėtina, kad Turkijoje šis gėrimas turi įnirtingai konkuruoti su Čilės gamintojais, kurie vis labiau populiarėja vietinėje rinkoje. Tarp Turkijos prekės ženklų nerasite saldžių ir pusiau saldžių versijų, visi gėrimai yra sausi. Geriausios kokybės vyno prekės ženklai čia laikomi „Doluca“, „Sevilen Premium“ ir „Kayra“.

Turkijoje labai populiarūs vaisių ir uogų vynai - iš granatų, šilkmedžio, vyšnių, melionų ir kt. Tokie gėrimai pasižymi mažu stiprumu, todėl jų asortimente galima rasti tiek saldžių, tiek pusiau saldžių versijų. Bet kurioje turistinėje vyno parduotuvėje jums tikrai bus suteikta galimybė išbandyti įvairių rūšių vynus, tačiau kainų etiketė taip pat nepadori, todėl vynus geriausia pirkti miesto prekybos centruose.

Gatvės maistas Turkijoje

Šalyje labai populiaru valgyti mažose kavinėse ir nusipirkti išsinešamų patiekalų, todėl užkandžių barų yra kiekviename žingsnyje. Gatvės maistui Turkijoje atstovauja nacionaliniai patiekalai, kurių paruošimas nereikalauja daug laiko:

„Lahmajun“ yra didelis apvalus pyragas, pagamintas iš plonos tešlos, ant kurio išdėliojama malta mėsa su smulkiai supjaustytomis daržovėmis. Jis kepamas specialioje molio krosnyje ir patiekiamas su citrina ir salotomis. Vienas lohmajuno tortas kainuoja apie 1–1,5 USD. Pide taip pat ruošiama molinėse krosnyse iš jau storesnės tešlos juostelės, o įdaru čia gali būti tiek malta mėsa, tiek mėsos gabaliukai, kietasis sūris ar kiaušinis. Porcijos yra didžiulės, todėl vienos nuolatinės gali pakakti dviem. Šio gatvės maisto kaina, priklausomai nuo įdaro, svyruoja nuo 2–4 USD.

Mes jau aprašėme šį patiekalą aukščiau, belieka tik pasakyti, kad doner kebabas parduodamas beveik ant kiekvieno kampo ir yra nebrangus. Viena šio nacionalinio patiekalo porcija su vištiena kainuos 1,5 USD, jautiena - 2,5-3 USD.

Vienas dalykas, kurį tikrai verta išbandyti Turkijoje, yra „Chi kofte“. Vargu ar rasite tokio maisto kitose šalyse. Šis patiekalas atrodo kaip maltos mėsos pyragaičiai, tačiau iš tikrųjų jis gaminamas iš mažo bulguro, alyvuogių aliejaus, pomidorų pastos ir prieskonių. Virėjas maišo šias sudedamąsias dalis, kelias valandas jis trina gautą masę rankomis, kol ji išvirs iš jo rankų šilumos. Patiekite pyragus ant pita duonos arba salotų lapuose, būtinai apibarstykite citrina ir pagardinkite granatų padažu. Šio patiekalo kaina yra tik 1 USD už porciją.

Turkijoje žuvį tarp gatvės maisto surasti nėra taip paprasta: paprastai tokie patiekalai kaip balyk-ecmek parduodami pakrantės zonose, o ne miesto gatvėse. O jei norite išbandyti šviežias jūros gėrybes, tuomet geriau eikite į patikimus restoranus.

Išvada

Turkų virtuvė teisėtai gali būti laikoma nacionaliniu lobiu. Jo patiekalų gausa leidžia ne tik išbandyti įvairius patiekalus, bet ir susipažinti su originaliais, anksčiau jums nežinomais receptais. Ir, atrodytų, pažįstamo maisto skonio savybės visiškai pakeis jūsų idėją apie Turkijos žmonių kulinarines galimybes.

Apetitingas vaizdo įrašas: gatvės maistas Turkijoje.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Darjušas: Mes daug emocijų atidavėme sedėdami ant suolo (Gegužė 2024).