Ką išbandyti Austrijoje - 15 geriausių gurmaniškų patiekalų

Austrai negali būti vadinami konservatoriais kulinarijos srityje, nacionalinė virtuvė buvo formuojama daugelį amžių ir apima prancūzų, slavų, vokiečių tradicijų elementus. Iš pradžių austrų virtuvė labiau priminė valstiečių valgiaraštį ir tik su laiku jame atsirado gurmaniškų patiekalų. Mūsų apžvalga skirta klausimui - ką išbandyti Vienoje?

Įdomus faktas! Nacionalinės virtuvės pasididžiavimas teisingai laikomas dešrelėmis ir dešrelėmis. Remiantis statistika, šalyje gaminama daugiau nei pusantro tūkstančio rūšių mėsos delikatesų. Sostinės restoranuose ir kavinėse jie patiekiami pavadinimu „frankfurter“.

Bendroji informacija apie nacionalinę austrų virtuvę

Boičel

Kiekvienas Austrijos regionas turi savo kulinarines tradicijas. Pavyzdžiui, Vienoje tradicinis maistas yra bohelis, šnicelis, tafelspitzas, rūkyta mėsa. Kaip garnyras, kaip taisyklė, naudojami rauginti kopūstai. Vienos guliašas, kuris atsirado Austrijos-Vengrijos imperijos egzistavimo metu. Maistas labiau primena mėsos troškinį, patiekiamas su koldūnais, bulvėmis. Beje, koldūnai Vienoje yra savarankiškas patiekalas, pagardintas šonine.

Austrijos desertai verti ypatingo dėmesio. Daugybė austriškų šaknų gardžių patiekalų yra žinomi visame pasaulyje. Tai Sacherio pyragas ir obuolių strudelė. Puikus desertų priedas yra kava. Vietiniai gyventojai meistriškai paruošia šį gėrimą.

Įdomus faktas! Austrijoje auginama apie 50 tūkstančių hektarų vynuogynų, tačiau už valstybės ribų Austrijos vynas nėra toks įprastas kaip prancūzų ar gruzinų. Nepaisant to, ilsėdamiesi Vienoje, neteiskite sau malonumo išgerti stiklinę sauso baltojo vyno.

Mėsos patiekalai

Austrai paruošia didžiulį kiekį mėsos patiekalų, žinoma, populiariausio maisto - dešros, dešros. Jie bus patiekiami kaip nustatytų pietų dalis arba su salotomis. Sunku išvardyti visus nacionalinius austriškus mėsos patiekalus, pakanka pasakyti, kad meniu yra dešimtys patiekalų iš kiaulienos, jautienos, veršienos, vištienos, žvėrienos. Rudenį atidaromas medžioklės sezonas ir vietinėse kulinarijos įstaigose pasirodo maisto iš elnių, stirnų ir šernų, o vasario mėnesį rengiamos kulinarijos šventės.

Vienos šnicelis

Į klausimą - ką pirmiausia reikia išbandyti austrų virtuvėje? Vietiniai reaguoja - žinoma, Austrijos šnicelis. Pirmą kartą jis paminėtas 1884 m. Sukurtame kulinarijos knygoje, tačiau istorikai tvirtina, kad receptas buvo žinomas daug anksčiau.

Yra dvi šnicelio išvaizdos Austrijos virtuvėje versijos. Pagal pirmąją versiją ją atnešė Milano pirkliai 14-15 a. Ir pagal kitą - XIX amžiaus viduryje lauko maršalas Radetsky atnešė receptą. Savo pranešime Austrijos imperatoriui jis kalbėjo apie neįprastą mėsos gaminimo būdą.

Gera žinoti! Originaliame virimo recepte naudojama veršiena, viršutinė užpakalinės kojos dalis.

Vienoje šnicelis patiekiamas toks didelis, kad užtenka vienos porcijos dviem žmonėms. Nenustebkite išgirdę, kad kiekviena gastronomijos įstaiga mėsos delikatesą ruošia geriausiai. Šnicelio kaina Vienoje nuo 7,20 € iki 20 €.

Vienos dešros

Skaniausios Vienos dešros galima mėgautis gatvių palapinėse, kurios įrengtos visame mieste. Pirmą kartą į Austriją atvykusio turisto požiūriu, „Wurstelstand toga“ palapines lengviausia rasti Albertinos aikštėje, Ringstrasse ir Graben.

Meniu pateikiami mažiausiai penkių rūšių maisto produktai, dešrelės parduodamos kartu su bagete ar ritiniu, kaip garnyrą galite pasiimti prancūziškų bulvyčių, salotų ar raugintų kopūstų.

Įdomus faktas! Dešros ir dešros Vienoje nevirė, jos kepamos ar kepamos.

Žinoma, dešrelės laikomos populiariausiomis austrų virtuvėje. Nepaisant to, kad delikateso pavadinimas tiksliai nurodo šalį, dešros pasirodė Vokietijoje. Anot vokiečių, juos sugalvojo Frankfurto gyventojas - mėsininkas Johanas Georgas Lachneris. Tačiau, pasak austrų, receptas priklauso tam pačiam Lachneriui, tačiau kulinarą jis sugalvojo persikėlęs iš Vokietijos į Vieną.

Įdomus faktas! Pagal originalų receptą dešrelėse yra kiaulienos, kiaulinių taukų, prieskonių ir ledo. Jų negalima virti, nes lukštas gali sprogti ir sultys nutekės.

Vienos Tafelspitz

Kitas nacionalinis austriškas patiekalas, paruoštas iš virtos jautienos sultinyje su daržovėmis, krienais, svogūnų padažu ir keptomis bulvėmis. Patiekite maistą tiesiai troškintuve. Maistas labai patenkintas, galite jį išbandyti restoranų tinkle „Plachutta“. Įstaiga specializuojasi ruošiant būtent šį patiekalą. Užsakydami atminkite, kad porcijų dydžiai yra labai dideli, o jų užtenka dviem žmonėms. Austriško patiekalo „tafelspitz“ kaina nuo 18 € iki 33 €.

Gera žinoti! Prieš vykstant į Austriją nebus nereikalinga internete ieškoti, kaip valgyti patiekalą. Restoranuose „tafelspitz“ duodami nurodymai su paaiškinimais arba padavėjas nurodo, kaip elgtis - į lėkštę pilamas šiek tiek sultinio, tada dedama mėsa ir šoninis patiekalas, suvalgoma dalis, sultinys vėl pilamas, išdėstoma jautiena ir daržovės.

Šoniniai patiekalai

Vienos bulvių salotos

Tradicinis garnyras prie šnicelio. Virtos bulvės pagardinamos druska, petražolėmis, svogūnais ir actu. Daugelyje Austrijos įstaigų salotų kaina yra įskaičiuota į šnicelio kainą, tačiau jas galima užsisakyti ir atskirai. Kaina nuo 3,50 € iki 8 €.

Rauginti kopūstai

Daugeliui Austrijos regionų ir Vienos rauginti kopūstai yra pagrindinis garnyras ir priedas prie daugelio austriškų patiekalų mėsos patiekalų. Marinuoti kopūstus yra daugybė būdų. Labiausiai paplitęs receptas praktiškai nesiskiria nuo visuotinai priimto, skirtumas tik tas, kad morkos ir spanguolės nėra dedamos į kopūstus, o dedami lauro lapai, kadagiai, kmynai ir krapai.

Sriubos

Sriubos Austrijoje priklauso užkandžių kategorijai, nacionalinėje virtuvėje pateikiamas didelis pasirinkimas tiek paprastų, tiek originalių receptų. Visi tradiciniai austriški patiekalai, taip pat sriubos nėra išimtis, yra maistingi, nes gyvenimas kalnuose neturi privalumo - taupo kalorijas. Austrijos maistas pasižymi tuo, kad naudojamos įvairios šaknys ir pagardai.

Kepenų mėsos sriuba (Leberknödelsuppe)

Austrijos gyventojai mėgsta pirmuosius patiekalus ir pagal tradiciją kiekvieni pietūs prasideda jautienos sultinio sriuba su mažais kepenėlių koldūnais, vadinamais „Leberknedlszuppe“.

Blynų sriuba

Pirmasis jautienos sultinio patiekalas (taip pat naudojama vištiena) su skirtingais padažais. Populiariausi yra supjaustyti blynai ir žalumynai.

Vienos guliašas

Austrijos receptas daugeliu atžvilgių yra panašus į variantą vengrų kalba. Maisto pavadinimo vertimas reiškia - guliašas kabinoje. Patiekite patiekalą su išplaktais kiaušiniais, marinuotu agurku, dešra.

Gera žinoti! Išmėginti tradicinį guliažą Vienoje yra gana sunku, daugelyje įstaigų svečiams siūlomas analogas - patiekalas iš Rindgulasch jautienos. Kaina svyruoja nuo 11 € iki 14 €.

Desertai

Austrijos virtuvėje gausu įvairių desertų. Garsiausias saldus patiekalas yra strudelė. Pagal originalų receptą obuoliai suvynioti į tešlą, tačiau šiandien Austrijoje jie gamina maistą su skirtingais vaisių ir uogų įdarais. Būtinai išbandykite garsųjį Sacherio pyragą, kuris vis dar kepamas naudojant originalias technologijas. Nacionalinėje virtuvėje yra didžiulis saldumynų pasirinkimas - pyragai, sausainiai, ritinėliai, suflė, pudingai.

Vienos strudelis

Austrijos virtuvė praranda savo autentiškumą ir tapatumą be obuolių strūdelės. Deserto ypatybė yra pati geriausia tešla. Patiekite patiekalą su ledais, likeriais, milteliniu cukrumi.

Pirmasis saldus receptas pasirodė nežinomo autoriaus kulinarijos knygoje, išleistoje 1696 m. Šiandien ši kopija saugoma Vienos bibliotekoje.

Įdomus faktas! Norėdami pavalgyti, apsilankykite seniausioje Vienos kavinėje „Café Mozart“, esančioje Albertinaplatz 2, kuri veikia nuo XVIII amžiaus. Taip pat galite apsilankyti „Gerstner“ kavinėje, kurią XIX amžiaus viduryje įkūrė Habsburgų konditerijos virėja. Vidutinė austriškos strudelės kaina yra 7 €.

Vienos vafliai

Kitas nacionalinis austriškas maistas - minkšti Vienos vafliai išsiskiria savo porėta struktūra, dideliu įdaro kiekiu ir daugiasluoksniu. Aukščiausia kokybė ir vaisiai, uogos, grietinėlė, šokoladas, ledai. Vidutinė vieno vaflio kaina yra 4 €.

Sacher pyragas

Šis pyragas laikomas desertų karaliumi visame pasaulyje. Jis pagamintas iš šokoladinių sausainių pyragų, abrikosų sluoksnio, papuošto tamsiu šokoladu ir grietinėle. Maistas pavadintas autoriaus vardu - Franzas Sacheris.

Įdomus faktas! Pastebėtina, kad originali torto gaminimo technologija yra laikoma paslaptyje. Išbandyti tikrąjį Sacherį galite tik kavinėje to paties pavadinimo viešbutyje netoli Vienos operos.

Imperijos omletas „Kaiserschmarrn“

Kitas garsus austrų virtuvės patiekalas - sausainis, sutrintas šakute, sutrintas su cukraus pudra. Patiekite su slyvų uogiene. Desertas vadinamas imperatorišku, nes imperatorius Franzas Josephas mėgdavo valgyti tokį desertą. Vienoje „Cafe Central“ kviečia išbandyti imperatoriškąjį omletą, kuriame laiką leisti mėgdavo Trockis, Stalinas, Leninas, Sigmundas Freudas. Įstaiga veikia nuo 1876 m. Jūs galite atpažinti kavinę pagal įspūdingą eilę prie įėjimo, kuri vis dėlto juda labai greitai. Deserto kaina apie 9 €. Porcijos yra didelės, vienos užtenka dviem žmonėms.

Palyginkite apgyvendinimo kainas naudodami šią formą

Gėrimai

Mes ištyrėme - ką išbandyti Vienoje iš maisto. Tačiau austrų virtuvė neįsivaizduojama be tokių gėrimų kaip kava ir alus. Manoma, kad kava į Europą atkeliavo per Austriją, kur ji buvo pradėta vartoti ne tik kaip gėrimą, bet virto tikru ritualu.

Įdomus faktas! Remiantis statistika, Vienos ir visos Austrijos gyventojai kavą geria kelis kartus dažniau nei alų. Kiekviena kavinė lankytojams siūlo bent 30 kavos rūšių. Kiekvienam yra tam tikra maisto gaminimo technika.

Turistams kavos namai siūlo ne tik kavą, bet ir tam tikrą palydą - gėrimas išnešamas ant sidabrinio padėklo, patiekiami pyragaičiai ar saldainiai, jie ant stalo turi uždėti stiklinę vandens ir šviežių laikraščių.

Vienos kava

Visų pirma, kavinėje ar kavinėje reikia nuspręsti dėl porcijos dydžio, jų yra dvi: maža - klinterinė, didelė - glosto.

Vieno klasikinio Vienos kavos recepto nėra, kiekvienoje kavinėje jums bus pasiūlytos kelios šio gėrimo rūšys. Gana populiari veislė yra Melange. Vieningos virimo technologijos taip pat nėra. Kai kurios įstaigos prideda cukraus, o kai kur grietinėlės ar pieno. Melange - pieno putų dangtelis, puošiantis gėrimą.

Įdomus faktas! Populiarios kavos veislės Vienoje - be tradicinės juodos kavos Austrijos sostinėje, taip pat ruošiama espresso, kava su ledais ir grietinėle, su romu ir ledu.

Išviręs vynas

Šaltuoju metų laiku karštas vynas Vienoje parduodamas kiekvienoje parduotuvėje. Virimui naudokite sausą raudonąjį vyną, citrinos žievelę, cukrų ir visą krūvą prieskonių. Gėrimas patiekiamas karštas, reikia turėti laiko jį išgerti per 4–5 minutes, nes kai jis atvėsta, prarandamas skonis ir aromatas.

Tradiciškai Viena ir Austrija Kūčių vakarą mugėse geria karštą vyną. Pirmoji - mugė istorinėje miesto dalyje - Špictelbergo rajone. Mugę taip pat galite aplankyti pagrindinėje Rotušės aikštėje, kur taip pat yra centrinis turgus. Čia dirba daugiau nei 150 palapinių su karštu vynu ir kitais šildančiais gėrimais.

Austriškas alus

Austrija laikoma alaus šalimi ir tai lemia ne tik labai įvairi putojančio gėrimo įvairovė, bet ir gerai išplėtota jo vartojimo kultūra. Populiariausias alus:

„Ottakringer“

• „Ottakringer“, „Gold Fassl“ (Viena);
• „Gosser“ („Leoben“);
• Stieglas (Zalcburgas);
• Veitrabrau (baltesnis);
• Fohrenburgas (Forarlbergas).

Kiekviena veislė išsiskiria stiprumu, tankumu ir ingredientų rinkiniu. Tradiciškai alus patiekiamas 0,5 litro taurelėse, tačiau galima užsisakyti ir mažesnių taurių ar litro indelį. Alus būtinai siūlo lengvus užkandžius, jie įskaičiuoti į gėrimo kainą.

Žinoma, tai nėra visas sąrašas austriškų austriškų patiekalų, kurie verti turistų dėmesio. Mes pasiūlėme labiausiai paplitusią iš įvairių sąrašų, ką išbandyti Vienoje. Daugelis didmiesčių įstaigų, kurios svečius priima daugiau nei šimtmetį, siūlo patiekalus, paruoštus pagal unikalius, senus receptus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Австрия, Вена. Праздник Штирии (Gegužė 2024).