Nacionalinė Izraelio virtuvė - 12 tradicinių patiekalų

Šaltų dykumų, religijų mišinio ir amžinos saulės šalyje jie mėgsta valgyti nuoširdų ir skanų maistą. Kalbama apie Izraelio nacionalinę virtuvę. Per daugelį dešimtmečių valstybė priėmė imigrantus, kurie, be tradicijų ir kultūrinių vertybių, atsinešė mėgstamų patiekalų receptus. Nacionalinė Izraelio virtuvė yra rytietiško skonio ir Europos klasikinių tradicijų derinys. Ką išbandyti Izraelyje, norint susipažinti su pažadėtos žemės gyventojų kulinarinėmis nuostatomis.

Izraelio nacionalinė virtuvė - savybės

Nacionalinė Izraelio virtuvė labai primena Viduržemio jūrą. Dietoje vyrauja šviežios daržovės, įvairūs ankštiniai augalai, žuvis ir vaisiai. Tuo pat metu vietiniai gyventojai nacionalinius Izraelio virtuvės patiekalus suskirsto į šias grupes:

• Sefardas
• Aškenazi.

Beveik pusė gyventojų - aškenaziai - yra imigrantų iš Vidurio Europos palikuonys. Migrantai iš Iberijos pusiasalio, Prancūzijos, Italijos, Graikijos ir Turkijos yra vadinami Sephardim. Kulinarijos tradicijos buvo formuojamos atsižvelgiant į geografinę vietą ir klimato ypatybes. Ašhkenazy nori vištienos sultinio, cimes, malta mėsa, kepenų paštetas. Sefardai renkasi grūdus, šviežias daržoves, žoleles, vaisius.

Pagrindinis nacionalinių patiekalų ir apskritai virtuvės bruožas yra košeris. Faktas yra tas, kad Izraelis garbina religiją, todėl parduotuvės ir restoranai griežtai laikosi taisyklių, nurodytų Halacha nacionaliniame įstatymų kodekse, grindžiamuose Toros įsakymais. Taisyklių, paaiškinančių, kokį maistą galima valgyti, o ko negalima valgyti, kodeksas yra kashrut. Remiantis religiniu dokumentu, leidžiama valgyti mėsą tik iš gyvūnų, kurie valgo augalinį maistą ir tuo pat metu yra artiodaktilai - karvės, ožkos, avys. Kalbant apie paukštieną, Izraelio virtuvėje yra patiekalų iš ančių, žąsų, vištų.

Kiaulienos ir triušienos mėsa laikoma nepriimtina valgyti. Taip pat į draudžiamų produktų sąrašą buvo įtrauktos žuvys ir jūrų gyvūnai, neturintys svarstyklių ir (arba) pelekų - krevetės ir omarai, aštuonkojai, austrės ir kt.

Be to, Izraelyje nėra įprasta kartu valgyti mėsos ir žuvies patiekalus su pieno patiekalais. Pavyzdžiui, restorane niekada nebus patiekiamas mėsos patiekalas su sūriu ar grietinėlės padažu.

Svarbu! Stebėti kashrutą Izraelyje yra gana paprasta - parduotuvėse ir restoranuose praktiškai nėra ne košerinių gaminių, o pasninko ir religinių švenčių metu kioskai su tokiais produktais pakabinami audiniu ir neparduodami.

Tradicinė Izraelio virtuvė

Ką Izraelyje išbandyti iš maisto, norint geriau suprasti kulinarinius vietinių gyventojų pageidavimus? Geriausia pradėti nuo gatvės maisto, juolab kad Izraelyje jis ne tik skanus, bet ir sveikas.

Užkandis yra auksiniai makaronai, pagardinti alyvuogių aliejumi. „Hummus“ parduodamas kartu su pita - tortilija, kurios patogumui suvyniota į popierių. Toks maistas gali būti užkandis prieš pagrindinius pietus ar vakarienę arba pagrindinis patiekalas.

Pastaba! Vietiniai gyventojai nerekomenduoja pradėti valgyti su hummu, tokiu atveju vargu ar išbandysite kitus Izraelio patiekalus, nes maistas yra toks skanus, kad sustoti labai sunku.

Jei norite išbandyti hummą kaip pagrindinį nacionalinį patiekalą, rinkitės masabaha - pastą avinžirnių tyrės pagrindu, pagardintą alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, česnaku, paprika. Privalomas patiekalo komponentas yra tkhina - sezamo sėklų pasta. Maistas patiekiamas su baklažanais, sūdytu sūriu. Jei esate per daug alkanas, rinkitės kavarmą - tokiu atveju hummus patiekiama kartu su kepta mėsa ir daržovių salotomis.

Be hummo, burekų, falafelių ir al-ha-esh - Izraelio kebabai yra įprasti Izraelyje.

Maistas turi Turkijos ir Balkanų šaknis. Pagrindinis bruožas yra standartinė patiekalo forma, pagal kurią galite nustatyti įdarą:

• kvadratinis - bulvių įdaras;
• trikampis - sūrio įdaras;
• apvalus - bet koks kitas įdaras.

Burekų populiarumas yra palyginamas su pyragų ir blynų populiarumu slavų virtuvėje.

Įdomus faktas! Žodis burekas kilęs iš turkų „burek“ - duona, bet galūnė „as“ yra pasiskolinta iš Ispanijoje gyvenančių žydų.

Pagal tradiciją burekai valgo šeštadienio rytą. Jų paruošimui naudojami tešlos pyragaičiai, nors prieš tai maistas buvo ruošiamas iš įvairiausių tešlų. Kaip įdarą naudokite bulves, grybus, fetos sūrį, varškę, špinatus. Įprasti yra saldūs burekai, įdaryti obuoliais, uogomis, varške su razinomis.

Neatskirtas turistas lengvai pasiims šiuos rutulius mėsos kukuliams, tačiau iš tikrųjų tai yra ankštinių patiekalų miltai, sutrinti iki sulietos būsenos ir kepti iki auksinės plutos.

Gera žinoti! Patiekalas pasirodė senovės Egipte, jis buvo išrastas nevalgius kaip alternatyva mėsos rutuliams.

Beje, savarankiškai paruošti maistą namuose yra sunku. Originaliame recepte yra didžiulis ingredientų kiekis, o paruošimo būdas yra gana sunkus.

Baklažanai gali būti saugiai vadinami Izraelio nacionalinėmis daržovėmis, patiekalai ruošiami skirtingais būdais - pusryčiams, priešpiečiams ir vakarienėms. Dažniausiai baklažanai kepami virš atviros ugnies, kad suteiktų dūminį skonį, ir jie patiekiami su jogurto padažu bei žolelėmis.

Kalbant apie „Babaganush“ patiekalą - tai iš baklažanų pagaminta pasta, į kurią pridedama sezamo sėklų pastos, citrinos sulčių. Valgiai patiekiami su pita. Daugelis namų šeimininkių namuose gamina babaganush.

Kitas daržovių patiekalas, pagamintas iš smulkiai supjaustytų pomidorų, paprikų ir svogūnų. Daržovių mišinys yra pagardintas kalendra ir kitais prieskoniais. Kiaušiniai sutrupinami ant daržovių viršaus. Patiekalas tradiciškai ruošiamas pusryčiams. Izraeliečiai sako, kad tokio maisto sugadinti neįmanoma, jis visada pasirodo skanus.

Nepaisant to, kaip ištariate patiekalo pavadinimą - cholnt ar hamin - jums vis tiek bus patiektas skanus kepsnys. Faktas yra tas, kad maistą iš tų pačių komponentų - mėsos, bulvių, avinžirnių ir pupelių - skirtingos tautos vadina skirtingai. Sefardai žmonės kepsnius vadina khaminais, o aškenazi - choltais.

Įdomus faktas! Izraelis turi religinę tradiciją, pagal kurią virimas šeštadienį yra griežtai draudžiamas. Bendraudami su šiomis namų šeimininkėmis, jie sugalvojo patiekalą, kurį kepė orkaitėje naktį iš penktadienio į šeštadienį.

Patiekalas siejamas su Evangelija, būtent su apaštalu Petru. Anot legendos, apaštalas kartą pagavo telapijos žuvį ir joje rado monetą, kurią sumokėjo iš šventyklos mokesčio. Nuo tada telapija Izraelyje tapo kultiniu maistu, tradiciškai ji kepama ant grotelių ir patiekiama su bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Maistas turi jemeniečių šaknis, tačiau Izraelio žmonės jį pakeitė pagal savo asmenines nuostatas. „Malauah“ yra blynas, pagamintas iš šviežių tešlos pyragų. Patiekite jį su skirtingais padažais - aštriais, saldžiais arba įpilkite įdaro.

Įdomus faktas! Malavos populiarumas ne mažesnis nei gatvės maistas Izraelyje - hummas ir falafeliai. Izraeliečiai nėra abejingi bet kokiai duonai, todėl jų tradicinėje virtuvėje yra tiek daug tešlos patiekalų.

Maistas yra nuostabus tuo, kad visur, kur jį išbandysite, visur jis bus skanus. Iš pirmo žvilgsnio tai yra paprastos daržovių salotos, pagamintos iš pomidorų, paprikų, agurkų, citrinos, svogūnų, česnako ir alyvuogių aliejaus. Patiekalo ypatumas yra užpilas, kuris ruošiamas iš žagrenių augalų vaisių.

Gera žinoti! Skirtingose ​​įstaigose salotų sudėtis gali skirtis - įpilkite morkų, petražolių. Visi ingredientai supjaustomi labai smulkiai.

Kitas patiekalas, turintis Jemeno šaknis. Maistas yra tirštos konsistencijos dešrelės. Kartą juos išbandžiusios, daugelis namų šeimininkių domisi, iš kokios tešlos gaminamas Izraelio patiekalas „Jahnun“. Naudojamas tešlos pyragas, jis iškočiojamas taip, kad gautųsi kuo daugiau sluoksnių - 8-10, įpilkite medaus iš datulių viršaus.

Įdomu žinoti! Patiekalas yra labai kaloringas, dažniausiai jis valgomas pusryčiams su kiaušiniais, pomidorais ir Jemeno padažu, kuris ruošiamas iš karštųjų pipirų, česnako ir prieskonių.

Izraelio desertai

Nacionalinėje Izraelio virtuvėje yra didelis saldainių pasirinkimas - halva, baklava, spurgos, pyragai su įvairiais įdarais, cukruoti vaisiai.

Vienas įdomiausių desertų yra „knafe“. Maistas gaminamas iš ožkos sūrio, taip pat iš Cadaific vermicelli. Prieš patiekdami patiekalą užpilkite saldžiu sirupu, papuoškite smulkintais migdolais ar bet kokiais kitais riešutais.

Įdomus faktas! Knafeymeet originalus sūrus ir saldus skonis, kuris nepaliks abejingų nė vieno gurmano.

Norint gauti ryškiai oranžinę spalvą, į maistą pridedami dažikliai. Manoma, kad desertą geriausia paruošti konditerijoje „Sweets Jafar“, kuri yra rytų Jeruzalėje. Svečius žavi ne tik didelis asortimentas ir nuostabus skonis, bet ir jauki, svetinga atmosfera. Konditerija veikia septynis dešimtmečius, pirmasis įstaigos savininkas buvo Mahmoudas Jafaras, kuris mieste buvo žinomas kaip knafo karalius, šiandien jo sūnūs renkasi svečius.

Gera žinoti! Mikrobangų krosnelė niekada nenaudojama saldainių parduotuvėje, maistas ruošiamas tik medieną deginančioje krosnyje. „Knafe“ kaina už 1 kg yra apie 15 USD.

Halvą galima drąsiai vadinti tradiciniu Izraelio patiekalu ir tai nenuostabu, atsižvelgiant į vietinių gyventojų meilę sezamo sėklų padažui. Bet kurioje maisto prekių parduotuvėje yra įranga sėkloms susmulkinti, tada į padažą pridedama citrinos sulčių ir medaus. Izraelyje yra daugybė halvos receptų - šokoladas, riešutai ir džiovinti vaisiai dedami į pagrindą. Desertas valgomas šaukštu, nuplaunamas arbata.

Gastronominės ekskursijos Izraelyje

Žinoma, pagrindinis apsilankymo Izraelyje tikslas nėra kulinarinės ekskursijos, tačiau apsilankyti keliuose tokiuose renginiuose bus įdomu ir informatyvu. Čia yra keletas įdomiausių ekskursijų.

1. Religinės kepyklos. Grįžtant prie religinių temų, bus įdomu apsilankyti kvartale, kur galima susipažinti su tradicinės šventinės šaltienos duonos kepimu. Dalis bandymo būtinai priklauso šventyklai - tai viena iš aukų rūšių. Jie valgo challatas per Šabato ir kitas religines šventes. Lankantis religiniame kvartale reikalingas aprangos kodas.

2. Vyninės Ekskursija leidžia pasinerti į vyndarystės pasaulį, įsitikinti, kad gėrimo paruošimo procesas yra sudėtingas ir ilgas, išbandyti kelis vynus, kuriuos išsirinksite, ir pasigrožėti nuostabiais kraštovaizdžiais.
3. Ekskursija po Jeruzalės turgus. Daugelis turistų, apsilankę Izraelyje, teisingai mano, kad neįmanoma iš tikrųjų išmokti šalies tradicijų ir įkvėpti neapsilankius rytiniame turgelyje. Neįmanoma įsivaizduoti jokio rytinio turgaus be maisto; čia galite nusipirkti skanių saldainių, šviežių daržovių ir vaisių, išbandyti gatvės maistą.

Tradicinė Izraelio virtuvė yra harmoningas rytietiškų ir Viduržemio jūros regiono tradicijų derinys. Mes pateikėme įdomiausią maistą, o patiekalus galite pasirinkti pagal savo skonį. Izraelio virtuvė - skani ir patenkinanti, kaip taisyklė, turistai negali numesti svorio keliaudami per šalies miestus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: The Groucho Marx Show: American Television Quiz Show - Hand Head House Episodes (Gegužė 2024).