Paragaukite indiškų nacionalinių patiekalų

Tiesą sakant, jei jūs paruošiate medžiagą Indijos virtuvės tema, gausite įspūdingą kelių tomų leidimą. Vietos virtuvė yra tokia daugialypė ir įvairi, kad per vieną apsilankymą Indijoje vargu ar įmanoma išmėginti bent dešimtadalį nacionalinių patiekalų. Kiekvienoje valstijoje yra didžiulis patiekalų pasirinkimas, kurių galima paragauti tik čia. Tik iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad indiški patiekalai skonis tas pats - tiesiog aštrūs, bet patikėkit, nacionalinėje virtuvėje gausu patiekalų be prieskonių, skanių desertų ir gėrimų.

Bendroji Indijos maisto informacija

Šalis išsaugojo tam tikras nacionalines indų virtuvės savybes ir tradicijas - čia jie teikia pirmenybę daržovėms, didžiuliam prieskonių įvairovei, be to, meniu nerasite jautienos. Vegetarė tikrai jausis gastronominiame rojuje kadaise Indijoje. Vietiniai nevalgo mėsos ir net žuvies.

Įdomus faktas! Apie 40% gyventojų valgo tik augalinės kilmės maistą.

Anksčiau mongolai, musulmonai, į Indijos virtuvę įnešdavo įvairių receptų. Be to, nacionalinių indiškų patiekalų ypatumams turėjo įtakos gyventojų religinės pažiūros - daugiau kaip 80% vietinių gyventojų išpažįsta induizmą, kuris atmeta bet kokį smurtą. Religijos esmė yra ta, kad bet kuri gyva būtybė yra dvasinga, joje yra dieviškoji dalelė. Štai kodėl dauguma Indijos žmonių yra vegetarai, tačiau tuo pat metu Indijos nacionaliniai patiekalai pasižymi sodriu, ryškiu skoniu, aštrūs ir sūrūs.

Kadangi mes kalbame apie vegetarizmą tam tikroje valstybėje, vietinėje virtuvėje pasirodė didžiulė kruopų, daržovių ir ankštinių patiekalų įvairovė. Labiausiai žinomas yra sabji, daržovių troškinys su lęšiais, pagardintas įvairiais prieskoniais. Jis valgomas su ryžiais, duonos pyragais.

Gera žinoti! Indijoje naudojami ilgagrūdžiai basmati ryžiai. Kalbant apie ankštinius augalus, šalyje yra daugiau nei šimtas veislių žirnių, taip pat populiarūs avinžirniai, lęšiai, mung pupelės, dal.

Atskiras tomas tradicinės Indijos virtuvės enciklopedijoje turės būti skirtas pagardams ir prieskoniams. Populiariausias yra karis, beje, tai ne tik prieskonis, bet ir ryškiai oranžinės spalvos indiško patiekalo pavadinimas. Būtent šis prieskonis suteikia gydomam tirpalui unikalų skonį.

Varškėje sumaišoma daugybė prieskonių, juos išvardyti bus labai sunku, tikriausiai patys indėnai nesugebės tiksliai įvardinti recepto. Neabejotinai žinoma, kad kompozicijoje yra: kajeno, raudonųjų ir juodųjų pipirų, kardamono, imbiero, kalendros, paprikos, gvazdikėlių, kmynų, muskato riešuto. Nepaisant to, kad kario sudėtis gali skirtis, jame visada yra ciberžolės. Pastebėtina, kad Indijos šeimose yra asmeninis kario gaminimo receptas, jis kruopščiai perduodamas iš kartos į kartą.

Indijoje kepti duoną tokia forma, kokia ji kepama Europoje, nėra priimta. Patiekite su pyragais ar plona pita duona. Tradicinis indiškas patiekalas vadinamas chapati ir pridedamas prie kiekvieno patiekalo nuo pirmojo patiekalo iki deserto.

Virimo receptas yra gana paprastas, kiekviena šeimininkė gali tai pakartoti - sumaišykite kruopas, druską, vandenį, kepkite plokščius pyragus be aliejaus (jei gaminate gamtoje, naudokite atvirą liepsną). Gatavas pyragas primena rutulį, nes jis išsipučia, į vidų dedamos daržovės, ankštinės daržovės, jie tiesiog valgo su padažu.

Kitas paplitęs kepimo būdas Indijoje yra samosa - kepti trikampiai pyragai su įvairiais įdarais. Dažniausiai jie būna paruošti šventiniam stalui. Tikruose nacionaliniuose samosuose tešla yra minkšta, traški, tirpsta, įdaras turi būti tolygiai pašildytas.

Įdomus faktas! Jei bandyme nėra burbuliukų, pyragai paruošiami pagal originalų receptą ir laikantis technologijos. Norėdami tai padaryti, neperkaitinkite aliejaus.

Indijoje daugelis patiekalų gaminami iš pieno. Jogurtas nėra išimtis, į jį dedami vaisiai ir uogos.

Gera žinoti! Prieš patiekiant, įprasta pirmuosius patiekalus pagardinti natūraliu jogurtu.

Be to, jogurtas yra aušinančio gėrimo pagrindas ir tuo pat metu desertas - lassi. Į jį pridedamas vanduo, ledas, išplaktas iki tirštų putų. Rezultatas - gėrimas, kuris puikiai atgaivina karštu oru. Taip pat į gėrimą dedama vaisių, ledų ar grietinėlės.

Keletas naudingų pasiūlymų:

• beveik visas maistas Indijoje yra labai aštrus, todėl, jei nemėgstate patiekalų su pipirais, pasakykite padavėjams - žinokite, aštrus, prieskoniai bet kokiu atveju prideda prie patiekalo, bet daug mažiau;
• restoranuose, o juo labiau turguose, jie ne visada laikosi higienos taisyklių, todėl prieš perkant griežtai rekomenduojama neišbandyti žalių vaisių ir daržovių;
• Indijoje labai trūksta švaraus geriamojo vandens, griežtai draudžiama gerti vandenį iš čiaupo, reikia nusipirkti vandens buteliuose;
• Taip pat geriau atsisakyti geriamojo ledo, nes jis pagamintas iš vandens iš čiaupo.

Tradiciniai indų patiekalai

Kaip minėta anksčiau, nacionalinė Indijos virtuvė yra labai įvairi, ir beveik neįmanoma aprėpti visų patiekalų, vertų turistų dėmesio. Mes nusprendėme supaprastinti užduotį ir parengėme geriausių 15 nacionalinių indų virtuvės patiekalų apžvalgą.

Yra dokumentinių įrodymų, kad karis, indiškas patiekalas, pirmą kartą buvo paruoštas prieš kelis tūkstančius metų. Šis vardas yra ne tik populiarus prieskonis, bet ir nacionalinis patiekalas. Jis paruoštas iš ankštinių augalų, daržovių, kartais mėsos ir, žinoma, pridedama visa krūva prieskonių. Pabaigoje gali būti iki dviejų dešimčių prieskonių. Gatavas patiekalas patiekiamas su ryžiais.

Gera žinoti! Betelio lapai patiekiami su kariu, jie valgomi valgymo pabaigoje. Susmulkintas betelio riešutas ir prieskonių rinkinys suvynioti į lapus. Visuotinai priimta, kad toks produktų rinkinys gerina virškinimą.

Vieno kario recepto nėra, technologija skiriasi priklausomai nuo Indijos regiono, taip pat kulinarijos galimybės vienoje šeimoje. Pastebėtina, kad karis yra indiškas patiekalas, tačiau jis tapo žinomas daugelyje pasaulio šalių. Šiandien yra tailandietiškas ir japoniškas karis, jis taip pat gaminamas Didžiojoje Britanijoje. Indijoje patiekalas gali būti aštrus arba saldžiai rūgštus.

Tipiškas daržovių, ankštinių augalų (žirnių), ryžių, kario derinio viename indiškame inde pavyzdys - davė. Sriuba yra būtina indų pietums, į kompoziciją įeina ankštiniai arba žirniai, valgykite su ryžiais, duonos pyragas.

Indiška sriuba vadinama ne tik nacionaliniu patiekalu, bet ir liaudiška, nes ji būtinai ruošiama be perdėto kiekvienoje šeimoje. Pirmasis patiekalas patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Vietiniai gyventojai tvirtina, kad sriubos gaminimo būdų yra tiek daug, kad juos galima virti visus metus, nekartojant.

Pagrindiniai ingredientai: svogūnai, česnakai, pomidorai, prieskoniai, jogurtas. Patiekalas virinamas, kepamas, troškinamas ir net kepamas. Priklausomai nuo gaminių komplekto, paruošimo būdo, vaišės patiekiamos pusryčiams, priešpiečiams ar desertui.

Kitas garsus nacionalinis indiškas patiekalas - kepti maži bulvių rutuliukai ir „paniri“ sūris. Taip pat pridėkite žalumynų, prieskonių, riešutų.

Pavadinimas reiškia - kotletai (striukė) grietinėlės padaže (maži).

Gera žinoti! „Panir“ yra minkštas, šviežias sūris, randamas Indijos virtuvėje. Gatavas produktas netirpsta, turi mažą rūgštingumą. Sūrio pagrindą sudaro varškė iš pieno, citrinų sulčių ir maisto rūgšties.

Vietiniai gyventojai patiekalą vadina nuotaikingu, nes jis reikalauja kruopštaus požiūrio. Jei gaminsite jį be tinkamo delikateso, maža striukė pasirodys beskonė. Beje, net Indijoje jis ne visada sėkmingai gaminamas. Todėl turistai nekreipia dėmesio į skanėstus. Jei tikras meistras imsis maisto gaminimo, jus subjauros subtilus daržovių rutuliukų padažo skonis.
Palyginkite apgyvendinimo kainas naudodami šią formą

Garsiausių Indijos patiekalų sąraše yra špinatų ir sūrio sriuba, taip pat pridedami prieskoniai ir daržovės. Tiesą sakant, vertimas „palak“ reiškia špinatus, o „panir“ - minkštą sūrį, panašų į Adyghe. Indiškas patiekalas yra subtilus, malonaus kreminio skonio. Patiekiama su ryžiais, duonos pyragais.

Patarimas! Pradedantiesiems, kurie tik susipažįsta su Indijos kultūra ir nacionaline virtuve, rekomenduojama užsisakyti „Palir Panir“ su minimaliu prieskonių rinkiniu, kad būtų galima pajusti tikrąjį, kreminį patiekalo skonį.

Kad jis būtų aiškesnis, gatavas nacionalinis patiekalas gali būti vadinamas indišku pilafu. Pavadinimas kilęs iš persų žodžio, kuris reiškia keptas. Jie ją gamina naudodamiesi šia technologija - basmati ryžiai yra kepti pridedant ghee aliejaus, daržovių, pagardų. Pastebėtina, kad kiekviename regione jų prieskonių sudėtyje, gaminimo algoritme, dažniausiai naudojamas šafranas, zira, kmynai, kardamonas, cinamonas, imbieras, gvazdikėliai.

Įdomus faktas! Biriani negalima vadinti tikru indišku patiekalu, nes persų pirkliai šį receptą atnešė į šalį.

Indijos gatvės patiekalo pavadinimas sujungia daržoves, sūrį ir mėsą, keptą tešloje. Slavų virtuvėje yra analogas, tačiau vienintelis skirtumas - Indijoje žirniai naudojami vietoj kvietinių miltų - sumalkite avinžirnius (hummus pupeles). Dėl to pluta yra švelni, traški, o patiekalas įgyja papildomos maistinės vertės, nes pupelėse yra daug baltymų.

Labiausiai paplitusią daržovių pakora naudokite kitokiu pagrindu - moliūgų, saldžiųjų bulvių, baklažanų, žiedinių kopūstų, brokolių, morkų, bulvių. Gatavas patiekalas patiekiamas su prieskoniais iš obuolių ar pomidorų.

Patarimas! Jei norite patys gaminti „Pakora“, svarbiausia yra teisingai pasirinkti ir palaikyti temperatūros režimą.

Išverstas indiško patiekalo pavadinimas tali reiškia padėkliuką su gaiviaisiais gėrimais. Iš tikrųjų taip yra - mažos lėkštės su įvairiais indais dedamos ant didelio patiekalo. Iš pradžių jis buvo patiekiamas ant banano lapo, beje, kai kuriuose regionuose šiandien jis patiekiamas taip - senamadišku būdu.

Privalomas talio komponentas yra ryžiai, taip pat patiekiami su troškintomis daržovėmis, papadais (lęšių miltų tortilla), chapati (duonos tortilijomis), čatnio padažais, marinuotais agurkais. Tradiciškai 6 patiekalai ruošiami namuose, o kavinėje ar restorane patiekiama daugiausia 25 patiekalai. Gėrimų pasirinkimas priklauso nuo regiono.

Ko gero, pats garsiausias duonos pyragas Indijoje yra chapati. Patiekalas paruošiamas labai greitai, nes tam reikalingi minimalūs produktai - viso grūdo miltai. Indijos patiekalui naudojami specialūs miltai - ata. Pyragai kepti sausoje keptuvėje, nepridedant aliejaus. Taigi tortilijos puikiai tinka tiems, kurie nenori gauti papildomų kalorijų.

Patarimas! Chapati reikia valgyti tik karštą. Daugelis turistų to nežino ir naudojasi restoranuose - jie patiekia vakarykštį patiekalą. Pyragus rekomenduojama užsisakyti pagal poreikį, kad prie stalo būtų patiektas šviežiai iškeptas patiekalas.

Vienas mėgstamiausių Indijos patiekalų yra „naana“ pyragai. Jogurtas ir augalinis aliejus dedami į įprastą mielių tešlą. Vėžliukai, kepami indiškoje tandorų krosnyje.

Indijoje yra platus plokščių pyragų pasirinkimas, patyrę turistai rekomenduoja išbandyti naan sviestą (su sviestu), naan chiiz (su sūriu), naan garlik (su česnaku).

„Naan“ galima paragauti bet kurioje Indijos kavinėje, restorane, pyragai patiekiami patiekalo pavidalu arba įdaryti mėsa, bulvėmis ar sūriu.

Buvimas Indijoje ir tandorinės vištienos neragavimas yra lygiavertis nevykimui į šią egzotišką šalį. Taigi, tandūras yra tradicinė indų kepimo krosnis. Iš anksto marinuota vištiena jogurte ir, žinoma, prieskoniai (tradicinis rinkinys - kajeno pipirai ir kiti karšti pipirai). Po to, kai paukštis kepamas per didelę ugnį.

Gera žinoti! Indijoje galite nusipirkti specialių prieskonių rinkinių vištienai marinuoti ir tandoriškai vištienai virti. Originalioje versijoje, skirtoje vietos gyventojams, patiekalas pasirodo per daug aštrus, o turistams sumala maltų pipirų kiekį. Patiekite vištieną su ryžiais ir naan pyragais.

Indijos nacionalinio patiekalo sudėtis aiški nuo pavadinimo - alu - bulvė, o gobio - žiediniai kopūstai. Papildomai sudėkite pomidorus, morkas, svogūnus, prieskonius. Jie valgo su ryžiais, tradiciniais pyragais, nuplautais indiška masala arbata.

Kodėl patiekalas tapo nacionalinis ir populiarus? Produktus jo paruošimui galima įsigyti bet kurioje rinkoje, nepriklausomai nuo sezono.

Patiekalas yra daržovių mišinys, paruoštas grietinėlės ir riešutų padaže. Nacionalinis patiekalas tradiciškai susideda iš 9 ingredientų, nes pavadinimas reiškia devynias brangenybes, o maistas reiškia troškinius. Patiekite patiekalą su ryžiais ir neraugintais pyragais.

Patarimas! Padažui vietoj grietinėlės galite naudoti kokosų pieną arba natūralų jogurtą.

Indijos nacionalinėje virtuvėje yra didelis saldumynų ir desertų pasirinkimas. Jalebi yra sočiųjų oranžinių laikų prieskonis, jis žinomas kiekviename Indijos kampelyje. Gydyti ruošiama iš tešlos, ji supilama į verdantį aliejų, po to mirkoma cukraus sirupe. Nacionalinis skanėstas yra traškus, sultingas, tačiau pasirodo riebus, saldus, todėl turi labai daug kalorijų.

Indijos virtuvės tradicijos ir papročiai pirmiausia skiriasi priklausomai nuo regiono. Bet apskritai galima pastebėti keletą savybių - aštrų, aštrų, vegetarišką.

Indijos virtuvė yra viena spalvingiausių pasaulyje ir, jei norite susipažinti su šalies kultūra, būtinai atkreipkite dėmesį į gastronominius aspektus.

Gatvės maistas Indijoje: