Konjakas: gėrimo istorija, gamyba, taisyklės

Konjakas yra vienas iš elito dvasių, kuris priskiriamas aperityvams. Skonis gana minkštas, su tam tikru aštrumu, labai harmoningas. Prancūzijos konjakams būdingas unikalus deguto ar šokolado tonų poskonis derinant su muskato riešutu, šafranu, jazminu, imbieru.

Šiaurės ar rusų kalboms būdingos pikantiškos egzotinių gėlių ar tauriųjų esterių natos su razinų, migdolų ar džiovintų slyvų poskoniu. Nenuostabu, kad Viktoras Hugo konjaką pavadino „dievų gėrimu“.

Spalva yra ne mažiau rafinuota ir kilni - nuo auksinio gintaro ir šviesiai auksinio iki tamsiai gintaro ir senojo aukso spalvos. Seno prancūziško konjako kolekcija nėra prastesnė už garsių prekės ženklų automobilius. Tik milijonieriai gali tai leisti. Eidami į šventę ramiai padovanokite konjako buteliuką - tai yra prestižinė dovana.

Pagrindinės gėrimo taisyklės

Gėrimo gerbėjai mano, kad konjakas yra toks kilnus, kad pirmiausia reikia sukurti tam tikrą atmosferą, o tik paskui ja mėgautis. Gėrimas namų rūbais ir virtuvėje yra laikomas nepaprastu gėrimo nepagarba, patariama dėvėti vakarinę suknelę ar verslo kostiumą.

Norėdami pasikrauti teigiamų emocijų ir mėgautis gėrimu, išmokite pajusti konjako aromatą.

Akiniai, iš kurių patariama gerti konjaką

„Snifter“, reiškiantis „uostyti“, yra tradicinė konjako taurė, žinoma nuo maždaug XVI amžiaus. Forma - sferinė, trumpa koja, smailėjanti į viršų, kurios tūris yra 170–240 ml. Dažnai tokie akiniai yra pagaminti iš krištolo arba permatomo ir plono stiklo. Siaurinta stiklinės forma išsaugo unikalų gėrimo aromatą.

Kai kurie ekspertai sako, kad laikant rankoje snifferį, rankų šiluma perduodama konjakui ir skonis tampa geresnis. Bet kiti vienbalsiai sako, kad neįmanoma šildyti.

Žurnalistai renkasi modernesnius patiekalus, ant aukštos kojos ir primenančius tulpių pumpurą. „Tulpės“ formos akinius patogiausia paragauti, nes jie leidžia sukoncentruoti didžiąją aromato dalį. Kai kurie žmonės mėgsta gerti konjaką iš specialių konjako taurių statinės pavidalo, kurios tūris yra apie 25 ml.

Buteliuką, kaip ir kai kuriuos skysčius, atidaryti patariama prieš 30 minučių prieš ragaujant. Per tą laiką gėrimas yra prisotintas deguonimi ir sustiprina skonį.

Konjako užkandžiai

Rusijoje nuo Nikolajaus II laikų yra tradicija užkandžiauti konjaku su citrina. Tačiau dauguma tvirtina, kad citrina iškreipia kilnaus gėrimo skonį. Citrina gerai dera su degtine ar tekila.

Prancūzijoje brendis ar šokoladas patiekiami su konjaku, išgeriamas puodelis kavos, o paskui rūkoma cigaretė, vadinamoji trijų „C“, kavinės, konjako, cigarų taisyklė.

Užkandžiams tinka kietas sūris, neriebi mėsa, alyvuogės. Kai kurie į konjaką įmeta ledo kubelius ir geria juos su vynuogių sultimis ar nejudančiu mineraliniu vandeniu.

Naminio brendžio recepto vaizdo įrašas

5 tinkamo brendžio gėrimo stadijos

Konjaką geriau gerti namuose atskirai nuo maisto, sėdint patogioje kėdėje, ramioje atmosferoje. Negerkite vieno gurkšnio, mėgaukitės kiekvienu gurkšniu.

1. Užpildykite taurę maždaug ketvirtadaliu, paimkite ją už kojos (rankoje, jei stiklinė yra su maža koja), įvertinkite gėrimo spalvą. Kartais tai žavi neįprasta spalvų schema. Per skystį turėtų aiškiai matyti ant stiklo paliktas pirštų atspaudas.
2. Pasukite stiklą aplink ašį ir grįžkite į vertikalią padėtį. Lašai, vadinamosios konjako kojos, turėtų tekėti žemyn stiklo sienelėmis. Kuo daugiau tokių lašų ir kuo storesnis pėdsakas, tuo konjakas senesnis. Jei „kojos“ laikosi apie 5 sekundes, konjakas, kurio brandinimas yra bent 5–8 metai, jei apie 15 sekundžių, - bent 20 metų.
3. Kvepia konjaku, kad pajustumėte aromato subtilumą. Visų pirma, jaučiami nepastovūs komponentai. Kitame etape galite pajusti visą kvapų paletę, tam jums reikia išvynioti stiklinę ir užuosti turinį. Gerame gėrime atsekiamos sumedėjusios ąžuolo, pušies ar kedro natos, aštrūs vanilės ar gvazdikėlių aromatai, abrikosų, slyvų, kriaušių ar vyšnių vaisių natos. Galite pajusti migdolų, žemės riešutų, muskuso, odos, skrudintos duonos ar kavos aromatą.
4. Gurkšnokite ir pajuskite gėrimo skonį. Pirmasis gurkšnis leis pajusti didelį alkoholio kiekį gėrime. Negalima iškart vartoti kito gurkšnio.
5. Pajuskite naujus niuansus, puokštės harmoniją, gėrimo minkštumą ir aliejingumą. Jei jums nepatinka kartumas, užkąskite mėsa ar šokoladu.

Šiek tiek istorijos

Konjakas nuo seniausių laikų yra tikras stiprus prancūziškas gėrimas, pagamintas konjako (konjako) mieste. Jau XII amžiuje netoli šio mažo miestelio buvo nutiesti keli dideli vynuogynai. Iš pradžių vynas buvo gaminamas iš puikių vynuogių derlių ir buvo siunčiamas jūra į Šiaurės Europos šalis. Kelionė buvo ilga, o vynas transportavimo metu prarado savo skonį ir vertę, o tai gamintojams padarė didelių nuostolių.

Praėjo daug laiko ir iki XVII amžiaus atsirado naujos technologijos, leidusios sukurti vyno distiliatą. Naujas produktas ilgalaikio transportavimo metu nepakeitė kokybės ir pasirodė daug aromatingesnis bei sodresnis nei paprastas vynas. Prancūzijos pirkliai pastebėjo, kad naujasis gėrimas, laikytas ąžuolo statinėse, tampa aromatingesnis, o skonis pagerėja.

Hennessey istorija

Iki XIX amžiaus konjake ir kituose Prancūzijos miestuose atsirado stipriųjų gėrimų pakavimo į stiklinius indus įmonių. Paklausa išaugo, todėl turėjau išplėsti plotą po vynuogynais.

Šiuo metu gaminama Gruzijoje, Armėnijoje, Ispanijoje, Graikijoje, Rusijoje. Tik konjako produktas, kurį gauna įvairių šalių gamintojai, nėra vadinamas brendžiu, o brendžiu. Išimtinę teisę naudoti konjako logotipą turi tik Prancūzijos gamintojai.

Brendžio gaminimas

Gamyba ir auginimas naudojant tam tikras baltųjų vynuogių veisles, kurių derlius nuimamas spalio viduryje. Dažniausios veislės: kolumbardas, montilė, uni blanc. Nuimtos vynuogės išspaudžiamos ir gautos sultys siunčiamos fermentacijai. Po to distiliacija, tiesiogine prasme, „lašinama“, kurios metu susidaro frakcija, kurios stiprumas yra iki 72% alkoholio. Gauta frakcija supilama į statines, būtinai ąžuolines, kad būtų brandinta. Minimalus terminas yra 30 mėnesių.

Pagal Prancūzijos įstatymus, gaminimo metu į konjaką draudžiama dėti cukraus ir sulfatų. Norint pasiekti norimą spalvą, leidžiama naudoti alkoholio tinktūrą ant ąžuolo drožlių ar karamelės.

Aukštos kokybės konjakas yra skaidrus, be priemaišų ir intarpų, konsistencija šiek tiek riebi. Tvirtovė - mažiausiai 40 proc. Konjakas yra suskirstytas į keletą kategorijų, atsižvelgiant į poveikį: senstant 3 metus - „3 žvaigždės“, iki 6 metų - „6 žvaigždės“. Kartais etiketėje vietoj žvaigždutes rašoma tam tikra santrumpa. KV reiškia, kad konjakas brandinamas maždaug 6 metus, KVVK - ne mažiau kaip 8 metus, KS - ilgai veikiant, apie 10 metų. Žymiausi konjakus gaminantys namai yra „Hennessy“, „Biscuit“, „Martel“, „Remy Martin“.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Pukni zoro by Zoran (Lapkritis 2024).