Kaip sūdyti lašišą namuose - 8 žingsnis po žingsnio receptai

Lašiša yra delikatesas, galintis rasti vietą ant bet kurio stalo. Žuvis yra nepaprastai sveika. Reguliariai naudojant, pagerėja širdies veikla, suaktyvėja smegenų veikla, pailgėja jaunystė. Visa tai dėka unikalios sudėties ir receptų, kaip sūdyti lašišą namuose.
Šiluminio apdorojimo metu sunaikinama dauguma maistinių medžiagų. Norint išsaugoti naudingąsias savybes, lašišą rekomenduojama rūkyti arba sūdyti.

Sūdytos lašišos paruošimo namuose technologija negali būti vadinama sudėtinga, tačiau daugelis nedrįsta savarankiškai atlikti šios kulinarinės užduoties ir nusipirkti produkto prekybos centre. Tuo pačiu metu naminis sūdymas yra skanesnis ir jame nėra konservantų.

Lašišą sūdyti namuose yra lengva, kaip ir sūdytą lašišą. Reikės žinių apie kai kuriuos techninius dalykus ir teisingą sūdymo įrenginio pasirinkimą. Rinkdamiesi delikatesą parduotuvėje, vadovaukitės išvaizda. Šviežiame produkte svarstyklės yra blizgios, lygios ir elastingos, o akys - skaidrios. Kokybiška žuvis kvepia gerai.

Prieš pradėdamas pokalbį apie lašišos sūdymą, atkreipiu dėmesį, kad filė dažnai naudojama šiam tikslui, tačiau kai kurie virėjai sūdytą pilvą, kepsnius ir net atraižas kepa. Galva sūdyti netinka, pasirodo, puiki ausis.

Taisyklės ir patarimai prieš sūdymą

Raudona žuvis yra brangus produktas. Kad pinigai nebuvo švaistomi veltui, o sūdyta žuvis nenuvylė skonio ir aromatinių savybių, atidžiai išstudijuokite žemiau pateiktą medžiagą. Paprastų patarimų dėka galite lengvai ir teisingai paruošti sūdytą lašišą.

• Norėdami sūdyti, rinkitės šviežią žuvį. Nupirkti atšaldytą skerdeną nėra sunku. Tiesiog rinkitės atsargiai. Nesąžiningi pardavėjai užšaldo žuvis, kad padidintų saugumą. Tokia lašiša po sūdymo yra gana sausa.
• Jei parduodama tik šaldyta žuvis, įsitikinkite, kad ji keletą kartų nebuvo užšaldyta. Tai padės pelekų spalvai. Pasenęs produktas yra gelsvas.
• Pirkite visą skerdeną, jei turite įgūdžių supjaustyti žuvį. Priešingu atveju aš rekomenduoju pasirinkti nugarinę ar nedidelį skerdenos gabalą.
• Lašiša yra sultinga, jei sūdant naudojama didelė baltos spalvos druska. Garsūs virėjai raginami vartoti jūros ar vandenyno druską.
• Įvairūs prieskoniai ir žolelės pridedami prie sūdytos lašišos pikantiškumo. Pagal savo skonį naudokite prieskonius. Parduodami gatavi komplektai.
• Sūdykite lašišą stikliniame, plastikiniame ar emaliuotame dubenyje. Metaliniai indai šiam tikslui netinka, nes galutinis produktas įgyja specifinį poskonį, kuris neteikia malonumo.

Kaip matote, taisyklės yra ypač paprastos, suprantamos ir tinkamos skumbrėms ir silkėms sūdyti. Jei juos panaudosite, jie padės sukurti kulinarinį šedevrą, kuris suteiks šansų bet kuriam įsigytam analogui skonio ir aromato atžvilgiu.

Kalorijų sūdyta lašiša

Neįmanoma pervertinti sūdytos lašišos naudos. Žuvyse yra daug melatonino, kuris yra atsakingas už ląstelių atsinaujinimą ir normalizuoja miegą. Kompozicijoje yra mineralų, kurie mažina širdies ligų tikimybę, stiprina kraujagysles ir kontroliuoja cholesterolį.

Kalorijų lašiša po sūdymo yra 202 kcal 100 gramų.

Klasikinis receptas

Klasikinė sūdytos lašišos gaminimo technologija laikoma paprasčiausia. Klasikinio ambasadoriaus rezultatas yra švelniausia mėsa, kurią namų ūkiai ar svečiai akimirksniu nuvalo nuo stalo.

• Lašišos filė - 500 g.
• Druska - 3 šaukštai.
• Cukrus - 3 šaukštai.
• Švieži krapai - 50 g.

1. Filė nuplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, sumaišykite druską su cukrumi, susmulkinkite krapus.
2. Paruoštą žuvies minkštimą gerai išplakite cukraus ir druskos mišiniu. Įdėkite žuvies gabaliukus į dubenį, kad pasūdytumėte. Pirmąjį odos gabalėlį padėkite žemyn, pabarstykite smulkintais žalumynais ant viršaus, antrą gabalėlį padėkite odelę aukštyn.
3. Lašišą apvoliokite lėkštėje, ant viršaus uždėkite stiklainį vandens. Palikite įjungti 6 valandas, tada 24 valandas palaikykite šaldytuve. Po kurio laiko patiekalas yra paruoštas.

Prieš patiekdami filė rekomenduoju supjaustyti plonais griežinėliais, papuošti šviežiomis žolelėmis ir alyvuogėmis. Toks skanumas nustebins pateikimu ir skoniu.

Greičiausias ir skaniausias receptas per 2 valandas

Greitas ir skanus receptas tinka sūdyti bet kokią žuvį, nesvarbu, ar tai būtų lašiša, kimba, upėtakis, lašiša ar skumbrė. Rezultatas yra subtilus, sultingas ir nepaprastai skanus. Namų ūkiai per kelias minutes ištuštino lėkštę ir panardino mane į dėkingumo vandenyną. Šį rezultatą pasiekiau per 2 valandas namuose.

• Lašišos filė - 2 kg.
• Cukrus - 3 šaukštai.
• Druska - 6 šaukštai.

1. Pašalinkite žuvies odą, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite filė į mažus gabalėlius. Mažame dubenyje sumaišykite cukrų su druska.
2. Į gautą mišinį įmerkite kiekvieną lašišos gabalėlį. Įdėkite žuvį į sūdymo indus. Uždenkite indą lipnia plėvele ir atidėkite 2 valandoms.
3. Pasibaigus laikui, palaikykite šaldytuve apie 15 minučių, kad atvėstų.

Jei žuvį iš karto įdėsite į šaldytuvą, ji iškeps ilgiau. Pridėkite šiek tiek česnako, svogūno, šviežių krapų ar bet kokių kitų prieskonių, kad gardintumėte gatavą patiekalą. Skonio reikalas.

Kaip sūdyti lašišą sūryme

Daugelis pusryčiams patiekia sumuštinius su raudona žuvimi. Norėdami tai padaryti, jie parduotuvėje perka paruoštą sūrų produktą, tačiau lašišą galima sūdyti ir namuose. Namų žuvis yra daug sveikesnė, aromatingesnė ir skanesnė nei parduotuvėje.

• Lašiša - 1 kg.
• Druska - 4 šaukštai.
• Vanduo - 1 l.
• Citrinų sultys - 2 šaukštai.
• Gvazdikai - 2 vnt.
• Laurų - 1 lapas.
• Pipirai - 3 vnt.
• Pjaustytas prieskonis - 5 vnt.

1. Lašišą gerai nuplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate skerdenos ar filė vidurinę dalį, supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Užvirkite vandenį, įpilkite prieskonių, druskos, uždenkite dangčiu ir palikite visiškai atvėsti. Atvėsintą sūrymą perpilkite per marlę, išmeskite prieskonius ir supilkite citrinos sultis.
3. Žuvies gabaliukus sudėkite į stiklinę ar emaliuotą keptuvę, užpilkite aštriu sūrymu. Uždenkite viršuje esančia plokštele ir šaldykite 24 valandas.

Gautą žuvį išimkite iš aštraus skysčio, šiek tiek nusausinkite, supjaustykite griežinėliais ir gaukite gastronominį malonumą. Jei planuojate patiekti gaiviuosius patiekalus prie šventinio stalo, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Sausas lašišos sūdymas riekelėmis

Lašiša turi tik vieną trūkumą - didelę kainą. Norėdami namuose sūdyti, nebūtina nusipirkti visos skerdenos. Bet kurioje parduotuvėje parduodami raudonos žuvies gabaliukai, kurie idealiai tinka pasūdyti sausu būdu.

• Supjaustyta lašiša - 1 kg.
• Cukrus - 20 g.
• Jūros druska - 40 g.
• Malti balti pipirai - 5 g.
• Krapai - 1 ryšelis.

1. Žuvies gabalėlius nuplaukite vandeniu, pašalinkite sėklas.
2. Vidutiniame dubenyje sumaišykite jūros druską, pipirus, cukrų ir supjaustytus krapus. Tai paaiškės kvapiu druskos mišiniu.
3. Įdėkite gabaliukus į stiklinį arba emaliuotą indą, kiekvieną sluoksnį užpildami aštriu mišiniu.
4. Talpyklą 3 valandoms padėkite į šaldytuvą, įdėdami krovinį ant viršaus. Pasibaigus laikui, patikrinkite, ar nėra. Jei žuvis sūdyta, paragaukite.

Sūdytos lašišos kepimas skiltelėmis turi keletą privalumų. Tai yra prieinama kaina, didelis virimo greitis, maksimalus saugumas ir kokybė. Parduotuvių pusgaminiai neatitinka šių reikalavimų.

Kaip sūdyti visą lašišą

Ne kiekviena šeimininkė turi drąsos savarankiškai iškepti visą sūdytą lašišą. Kalta dėl didelių sūdymo įrenginių kainų. Nebijok. Jei turėsiu savo receptą, įsitikinsiu, kad rezultatas pateisins išlaidas.

• Lašišos skerdena - 2 kg.
• Druska - 8 šaukštai.
• Cukrus - 4 šaukštai.

1. Iškirpkite lašišos skerdeną išilgai kraigo. Nuimkite vidinius taškus ir mažu šaukštu surinkite susikaupusį kraują iš kraigo. Nupjaukite galvą ir uodegą. Jie netinka sūdyti, bet eis į ausį.
2. Kelis kartus nuplaukite žuvį atvėsintu virintu vandeniu. Atminkite, kad vandentiekio vandens naudojimas blogai veikia produkto galiojimo laiką.
3. Skerdeną įtrinkite druskos ir cukraus mišiniu iš visų pusių. Įsitikinkite, kad mišinys tolygiai padengia žuvį.
4. Įdėkite į maišą ir atidėkite 3 valandoms, po to 12 valandų padėkite produktą į šaldytuvą.
5. Delikatesas yra paruoštas.

Pridursiu, kad sūdymo kokybę lemia sunaudotas cukraus kiekis. Jei norite gauti sultingos ir švelnios žuvies, patariu šiek tiek padidinti saldaus ingrediento kiekį. Jei nemėgstate sūdytos lašišos, kepkite raudoną žuvį orkaitėje.

Druskos lašiša sūryme

Puikus sūrymo receptas mano šeimoje lydi daugelį šeimos ir švenčių švenčių ir yra sulaukęs daug teigiamų atsiliepimų iš namų ūkių ir svečių. Priešingai nei paprastumas, jis leidžia virti puikią sūdytą lašišą.

• Šviežia lašiša - 1 kg.
• Druska - 700 g.
• Cukrus - 150 g.
• Vanduo - 2 l.

1. Paruoškite sūrymą. Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite. Pabandykite greitai paruoštus ingredientus visiškai ištirpinti. Skystį atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Supilkite žuvį virš vandens ir supjaustykite patogiais gabalėliais. Kiekviename gabalėlyje padarykite nedidelį pjūvį, kad jis būtų geriau sūdytas.
3. Įdėkite lašišą į sūrymą, uždenkite lėkštute ir nuspauskite žemyn su kroviniu. Po 2 valandų gaukite sūdytą žuvį, po 4 valandų gausite sūresnę versiją.
4. Pasibaigus laikui, išimkite iš skysčio, nusausinkite, supilkite į indą ir iki ryto nusiųskite į šaldytuvą. Delikatesas yra paruoštas.

Dėl šio recepto paruoškite užkandį, kuris dėl savo subtilios tekstūros tiesiog tirpsta burnoje. Patarkite patys, ką patiekti gydyti. Nėra prasmės teikti rekomendacijas, nes skoniai skiriasi.

Kaip marinuoti lašišos pilvą

Ne kiekviena šeima gali sau leisti įsigyti raudonos žuvies, kurią mėgsta visi. Kai kuriose namų šeimininkėse vyrai dažnai susirenka su draugais ir geria alų su džiovinta žuvimi ar krekeriais. Bet namuose galite pasigaminti skanėstą, kuris patenkins visus. Kalbama apie sūdytą lašišos pilvą.

• Lašišos pilvas - 400 g.
• Cukrus - 1 šaukštas.
• Druska - 2 šaukštai.
• Paprikų mišinys.

1. Pilvą nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada užpildykite švariu šaltu skysčiu ir atidėkite trečdaliui valandos.
2. Pasibaigus laikui, atsargiai nulupkite, suvyniokite į cukraus, druskos ir prieskonių mišinį, supilkite į stiklinį indą.
3. Į stiklainį įpilkite šiek tiek vandens - centimetras nuo apačios. Talpyklą su pilvu įdėkite į šaldytuvą. Po 2 dienų delikatesas yra paruoštas.

Pagal šį receptą paruoštas delikatesas idealiai derinamas su naminiu alumi. Sveikiems žmonėms patariu patiekti lašišos pilvo su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis. Jūs tiesiog laižysite pirštus.

Kaip sūdyti lašišos ikrus

Daugelis pradedančiųjų virėjų domisi naminiu raudonojo lašišos ikrų sūdymu. Pasidalinsiu paprastu šio patiekalo receptu. Aš sūdymo metodą laikau universaliu, nes jis tinka paruošti įvairių žuvų ikrų delikatesą.

• Raudoni ikrai - 100 g.
• Cukrus - 2 žiupsneliai.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Augalinis aliejus - 0,5 šaukštelio.

1. Norėdami paruošti sūdytą lašišos ikrą, paimkite du gilius dubenėlius. Užpildykite vieną šaltu vandeniu, o kitą - karštu. Į marlę suvyniotą marlę po vieną panardinkite į karštą ir šaltą vandenį. Nardymo trukmė yra 2 minutės.
2. Po vandens procedūrų atsargiai nuimkite plėvelę nuo ikrų. Tada nuplaukite ikrus po tekančiu vandeniu.
3. Įdėkite ikrus į stiklinį indą, įpilkite druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Įdėkite ikrų indą į šaldytuvą 12 valandų. Delikatesas yra paruoštas.

Paruoštą produktą laikykite šaldytuve. Belieka supjaustyti duonos riekę, paskleisti sviestu ir ant viršaus uždėti sūdytų ikrų namuose. Labai skanu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kaip pasigaminti sūdytą žuvį. (Gegužė 2024).