Kaip rūkyti, troškinti, kepti, virti, konservuoti mėsą

Prieš kepdami skanią mėsą, turite ją teisingai pasirinkti. Mėsa turi būti jauna. Tik tokiu atveju galite tikėtis, kad patiekalas bus švelnus ir sultingas.

Mėsa yra nepaprastai naudingas produktas kūnui. Dietologų teigimu, žmogus taps stiprus ir sveikas, jei racione bus mėsos patiekalų.

Jame yra baltymai, pagrindinė organizmo statybinė medžiaga. Be maistinių medžiagų, taip pat yra cholesterolio. Remiantis dietologų rekomendacijomis, mėsos patiekalus reikia valgyti per dieną.

Kaip rūkyti mėsą namų rūkykloje

Daugeliui žmonių patinka rūkyti produktai, jie dažnai juos perka negalvodami, kad lengvai gamina namuose. Norėdami tai padaryti, turite įrengti rūkyklą šalyje.

Pirmiausia aš jums pasakysiu, kaip padaryti rūkyklą vasarnamyje, nes be šio prietaiso virti rūkytą mėsą yra problematiška.

Dėl rūkyklos įrenginio nereikia aukštųjų technologijų įrankių ir daug laiko darbui. Rūkymui reikia plieninės statinės, poros plytų, kelių metalinių strypų ir durtuvų kastuvo.

Kaip pasidaryti rūkyklą namuose

1. Pažymėkite būsimo židinio, tranšėjos ir nedidelės depresijos vietą. Čia mes įdėjome statinę.
2. Pradėjimas dirbti su kastuvu. Mes iškasame skylę 40 cm gylio ir 70 cm pločio.
3. Šiame lygyje mes kasame maždaug dviejų metrų ilgio tranšėją. Ji vaidina kamino vaidmenį.
4. Židinį kraštuose išklojame plytomis, ant kurių vėliau montuojame statinę be dugno.
5. Prieš rūkydami gaminius, kaminą ir židinį uždenkite plieniniu lakštu. Mes įdėjome plieno strypus per statines. Mes pakabiname mėsą su kabliukais jiems.

Jūsų asmeninė rūkykla yra paruošta. Mes pereiname prie virimo. Tokioje rūkykloje galite kepti dešreles, žuvį, taukus.

Rūkytas žingsnis po žingsnio receptas

1. Prieš rūkydami paruoškite mėsą. Gabalą tolygiai įtrinkite druskos mišiniu. Mišinio sudėtis yra kilogramas druskos, 100 gramų česnako, 40 gramų cukraus.
2. Mes įdėjome mėsą į nerūdijantį indą ir atsargiai supilkite jį su mišiniu, kad pasūdytumėte. Palikite savaitei vėsioje vietoje.
3. Po savaitės pasirodys sūrymas. Jei to nėra daug, galite pridėti savo. Sūrymas paruošiamas įpilant 1,5 kilogramo druskos į 10 litrų virinto vandens.
4. Brandinimo metu sūrymą supilkite į indą. Skystis turėtų padengti mėsą. Po mėnesio produktas yra paruoštas tolesniam virimui.
5. Prieš rūkydami, mes išimame mėsą iš indo ir keletą valandų panardiname į šaltą vandenį ir pamirkome. Džiovinkite naktį, o dieną rūkykite.
6. Rūkymui naudojame sausas pjuvenas ir malkas. Aš naudoju raguolį, uosį, buką ir alksnį.
7. Negalima naudoti žalios malkos. Jie lėtai degina ir išskiria žalius dūmus, kurie mėsos paviršiuje palieka suodžius.
8. Kai mėsa pasidaro aukso ruda, o paviršius sutankintas, imkite mėginį.

Rūkymas dideliu gabalu reikalauja daug pastangų. Rūkyti paukštį yra daug lengviau. Pakanka marinuoti ir parūkyti per dieną. Marinatas paruoštas iš stiklinės vandens, 10 galvučių česnako, šaukšto druskos ir juodųjų pipirų.

Kaip troškinti mėsą, kad ji būtų minkšta ir sultinga

Troškinys yra patiekalas, kuris turi daug gerbėjų. Beveik visi šį patiekalą gaus iš džiaugsmo. Tiesa, ne visi žino, kaip ją virti, kad būtų minkšta ir sultinga.

Prieš troškindami mėsą, turite sužinoti keletą maisto gaminimo ypatybių. Įprasta avieną ir jautieną troškinti dideliais gabalėliais. Jautiena imama iš jautienos, mentės pečių dalies arba šoninės užpakalinės kojos dalies. Ėrienoje ir kiaulienoje pirmenybė teikiama pečiams ir krūtinėlėms.

1. Prieš troškinant, dideli gabalėliai kepti, kol pasirodys pluta. Po to, kai jie sudėti į keptuvę, įpilkite pusės vandens ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
2. Troškinio skonį ir aromatą galima lengvai pagerinti. Norėdami tai padaryti, troškinimo metu pridėkite pjaustytų ir keptų daržovių ir prieskonių. Mes kalbame apie morkas, petražoles, svogūnus, cinamoną, pipirus, lauro lapus.
3. Yra receptai, pagal kuriuos į mėsą dedama kvaso, vyno, citrinos rūgšties, pomidorų pastos. Vynas, prieskoniai ir žolelės paprastai dedami ketvirtį valandos iki troškinio pabaigos.
4. Jei mėsa, supjaustyta mažais gabalėliais, troškinama, jie dedami į dubenį su keptomis daržovėmis ir visiškai užpilami verdančiu vandeniu.
5. Gaisras nėra draugiškas stipriai užvirus. Priešingu atveju jis praras aromatą ir sultingumą.
6. Gesinimo metu dideli gabalai apverčiami. Taigi tolygiai ateina į pasirengimą. Iš viso virimas trunka mažiausiai dvi valandas.
7. Po troškinimo sultinys būtinai liks. Jo pagrindu paruoštas nuostabus padažas.

Namų recepto vaizdo įrašas

Kai kuriais atvejais garnyras ruošiamas su mėsa. Ir tai nėra atsitiktinumas, nes patiekalas pasirodo sultingas ir minkštas.

Žingsnis po žingsnio troškintos jautienos keptuvėje receptas

• jautiena - 500 g
• lankas - 2 galvos
• riebalai - 50 g
• morkos - 1 vnt.
• cukrus, pomidorų pasta, krekeriai
• žalumynai, druska, petražolių šaknis, prieskoniai.

1. Jautieną supjaustykite griežinėliais. Tada plakite, šiek tiek druskos ir pipirų, susukite į džiūvėsėlius.
2. Paruoštą jautieną nusiųskite į pašildytą keptuvę ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
3. Po kepimo, perkelkite į gilų puodelį, viršuje su pjaustytomis ir keptomis daržovėmis: svogūnais, morkomis ir petražolėmis.
4. Įpilkite šiek tiek druskos, pomidorų pastos ir užpilkite šiltu vandeniu.
5. Uždenkite indus, troškinkite mažiausiai 60 minučių. Pridėję prieskonių, cukraus ir krekerių, sumažinkite šilumą ir toliau gesinkite.

Aš rekomenduoju patiekti patiekalą su virtomis pupelėmis, makaronais ar keptomis bulvėmis. Į lėkštę dėkite šiek tiek mėsos su garnyru, užpilkite padažu likusį padažą, pabarstykite smulkintais žolelėmis.

Kaip skaniai kepti mėsą keptuvėje

Aš jums pasakysiu, kaip kepti mėsą keptuvėje, kad ji būtų sultinga ir minkšta.

1. Geriausia mėsa kepti yra kiauliena. Geriau kepti ėrieną ir jautieną ar troškinį.
2. Atšildykite giliame puode be vandens tris valandas. Jis neturėtų visiškai atšilti. Jei gabalo viduje liko ledo, tai netrukdys virti.
3. Prieš kepdami, kruopščiai nuplaukite, pašalinkite venas ir nusausinkite servetėle.
4. Aš nerekomenduoju druskos virimo pradžioje, nes bus prarasta daug sulčių ir ji nepasirodys minkšta ir sultinga.
5. Kepta gerai įkaitintame aliejuje. Aš siunčiu gabaliukus į keptuvę, kai pradeda pasirodyti šviesūs balti dūmai.
6. Jei norite greitai kepti mėsą, supjaustykite mažais gabalėliais. Jei yra daug gabalėlių, pakepinkite porcijomis. Kiekvienas gabalas turi išsimaudyti aliejuje. Dėl to jis tampa padengtas pluta, kuri padės išvengti sulčių praradimo.
7. Virėjai daro klaidą, kepdami keptuvėje daug gabalėlių susmulkintos mėsos. Gabalai, kurie yra viršuje, neliečia aliejaus ir greitai praranda sultis.
8. Jei kepti dideli gabaliukai, jie atsargiai sumušami ir maudomi džiūvėsėliuose. Kepimui naudoju miltų ir kiaušinių mišinį.
9. Didelius džiūvėsėlių gabalėlius prieš kepdami pagardinkite prieskoniais. Maži gabalai be duonos yra gale.
10. Prieskoniams naudoju kalendrą, pipirus, petražoles, česnaką, salierus ir krapus.

Pasirinkite laisvą minutę, išimkite mėsą iš šaldiklio ir kepkite šeimai. Be jokios abejonės, visi bus patenkinti tokiu elgesiu.

Kaip virti mėsą

Sutikite, sunku atsisakyti dalies keptos ar troškintos mėsos. Tačiau jei jūs nuolat vartojate tokius patiekalus, kyla noras išbandyti ką nors lengvo. Virta mėsa ateis į pagalbą.

1. Kad virta mėsa būtų sultinga ir skani, ji panardinama į verdantį vandenį. Išjunkite gaminį ant silpnos ugnies.
2. Jei virti iš vieno gabalo, masė parenkama ne daugiau kaip du kilogramus. Priešingu atveju jis keps silpnai arba netolygiai.
3. Virtas krūtinėlė, pečių ašmenys, kojų dalys. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio, skerdenos dalies, amžiaus. Pavyzdžiui, jauna vištienos mėsa virta ne ilgiau kaip valandą. Jautiena - 3 valandos. Be mėsos, gaunamas puikus sultinys.
4. Parengtis tikrinama adata ar peiliu pramušant gabalą storiausioje vietoje. Jei peilis lengvai praeina, o iš skylės išeina skaidrios sultys, mėsa yra paruošta.
5. Virškinti nerekomenduojama. Priešingu atveju pjovimo metu gabalas sutrauks. Jei ketinate valgyti vėliau, neišeikite iš sultinio.
6. Senoji jautiena kelias valandas prieš virimą sutepta garstyčiomis ir prieš virimą nuplaunama.
7. Jei vištienos mėsa nesuminkštėja, ji išimama iš keptuvės, keletą minučių panardinama į šaltą vandenį ir grąžinama į sultinį.
8. Kad jautiena būtų virta greičiau, ji iš anksto plakta ir įpilama pora šaukštų acto. 2 litrams vandens pakanka trijų šaukštų.
9. Jei kepant mėsa kvepia nemaloniai, į keptuvę įdėkite kelis medžio anglies gabalėlius.

Kaip namuose išgydyti mėsą

„Jerky“ yra populiarus šaltas užkandis. Jis išsiskiria savo maistine verte ir puikiu skoniu.

Aš žinau du būdus, kaip išdžiūti. Pirmasis puikiai tinka kaimo gyventojams, nes tai užtruks tvartą, mansardą ar bet kurį kitą tamsų kambarį. Jie vangūs pavasarį arba rudenį, nes atnešimo temperatūra neturi viršyti 10 laipsnių virš nulio.

Recepto numeris 1 - kaimiškas

• mėsa
• vandens
• druska
• cukraus
• actas
• prieskoniai

1. Paimkite mėsos gabalą ir pašalinkite dideles sausgysles. Supjaustykite ilgomis juostelėmis išilgai pluoštų. Juostelių storis neviršija 5 cm.
2. Paruoškite stiprų marinatą. Viename litre vandens ištirpinkite 200 gramų druskos ir pridėkite keletą prieskonių. Išmaišykite, padėkite ant viryklės ir leiskite užvirti.
3. Mėsos juosteles keletą minučių panardinkite į verdantį sūrymą. Išėmę išdžiovinkite.
4. Pakabinkite atvėsintas juosteles džiovinimui tamsioje, vidutinio drėgnumo patalpoje. Virimo procesas baigsis maždaug per 20 dienų, šiek tiek ilgiau nei vištienos basturma.

Recepto numeris 2 - miesto

Dabar aš jums pasakysiu apie miesto džiovinimo būdą.

• mėsa
• vandens
• druska
• cukraus
• actas
• prieskoniai

1. Iš mėsos pašalinkite kaulus ir sausgysles. Supjaustykite juostelėmis, kurių storis ne didesnis kaip 1 cm, be to, juosteles galima sumušti.
2. Virkite mišinį. Už kilogramą mėsos reikia paimti šaukštelį cukraus ir maltų pipirų, šaukštą kalendros ir pusę krūvos druskos.
3. Kiekvieną juostelę iš abiejų pusių nuvalykite actu, suvyniokite į paruoštą mišinį ir sandariai uždėkite emaliuotame arba nerūdijančiame inde.
4. Indus su mėsa padėkite į šaldytuvą ketvirtį dienos. Tada išimkite indą, apverskite gabalėlius ir vėl padėkite į šaldytuvą 6 valandoms.
5. Po šio laiko mėsą praskalaukite praskiestu actu ir pakabinkite vėdinamoje vietoje, uždengtą marle. Džiovinimas baigsis po 48 valandų.

Prieš džiovindami mėsą, būkite kantrūs. Patikėkite, to reikės, nes norėsite paragauti maisto kuo greičiau.

Stulbinantys ir burnoje tirpstantys mėsos patiekalai yra ant bet kurio šeimos stalo. Be jų sunku įsivaizduoti Naujųjų Metų ir šventinį meniu. Straipsnyje bandžiau maksimaliai atskleisti mėsos kepimo temą. Tikiuosi, kad man pavyko.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: BBQ kiaulienos šonkauliukai (Gegužė 2024).