Kaip sūdyti upėtakius namuose - 8 žingsnis po žingsnio receptai

Raudona žuvis yra delikatesas, kurio pasirodymas ant stalo užburia pašėlusį svečių apetitą. Jis yra labiausiai paklausus sūrus, nes jis laikomas geriausiu alkoholinių gėrimų užkandžiu. Pažvelkime, kaip skaniai ir greitai pasūdyti upėtakius namuose.

Pirkti raudoną žuvį nėra sunku, nes ji parduodama visur. Tačiau aukštos kainos suporuotas su žemos kokybės žmonėmis verčia savarankiškai paruošti kulinarinį šedevrą.

Yra dešimtys sūdytų upėtakių technologijų, tačiau ne kiekvienas receptų autorius atkreipia skaitytojų dėmesį į tai, kad raudonųjų žuvų ambasadorius numato ypatingą požiūrį. Atskleisiu upėtakių sūdymo paslaptį ir pasidalinsiu populiariais receptais.

Kalorais sūdytas upėtakis

Sūdytas upėtakis turi sodrų ir kvapnų aromatą, subtilų skonį, pasižymintį unikalia apdaila. Tai praturtina organizmą naudingomis medžiagomis ir suteikia energijos. Ji taip pat patenka į mažai kalorijų turinčio maisto kategoriją.

Todėl reguliariai naudojant kanapes, sumuštinius, skrebučius ir salotas su šia žuvimi nekyla pavojaus.

Sūdymo taisyklės ir patarimai

Norėdami virti delikatesą, jums reikia aukštos kokybės žuvies. Aš rekomenduoju nusipirkti visą atšaldytą upėtakį ir pats jį išardyti. Jei jums labiau patinka filė, rinkitės rausvą kepsnį. Nepirkite filė geltonos ar ryškiai raudonos.

Kartais atšaldyto upėtakio gauti neįmanoma. Tokiu atveju tinka užšaldyta versija. Norėdami atitirpinti gaminį, keletą valandų laikykite jį šaldytuve ant apatinės lentynos.

Norėdami upėtakius gerai pasūdyti ir išlaikyti rafinuotą skonį, laikykitės elementarių sūdymo taisyklių.

• Patyrusių virėjų teigimu, upių upėtakius geriau sūdyti. Jam būdinga riebi mėsa, sodri spalva, elastinga tekstūra ir sodrus skonis.
• Sūdymui geriau naudoti atšaldytą žuvį. Jei planuojate sūdyti užšaldytą upėtakį, įsitikinkite, kad jis vėl neužšąla. Rudos dėmės ant skerdenos tai liudija. Atitirpinkite ne šaldytuve, o vandenyje ar mikrobangų krosnelėje.
• Upėtakius geriau sūdyti stiklinėje, emaliuotoje arba plastikinėje talpykloje. Metaliniai indai netinka. Sūrymo ir metalo reakcija yra „metalo“ skonis gatavame delikatese.
• Manoma, kad sūdyti šviežio upėtakio neįmanoma, nes jis sugeria druskos tiek, kiek reikia. Aš rekomenduoju laikytis receptuose nurodytų proporcijų. Taigi rezultatas nenuvils.
• Sūdymui naudojama vidutinio ar šiurkščiavilnių jūros druska. Tai netraukia sulčių, o tai daro teigiamą poveikį skoniui. Jei nėra jūros druskos, tinka akmuo, bet joduotas.

Dėka šių paprastų patarimų, paruoškite delikatesą namuose, kuris duos vertą atpildą parduotuvėje įsigytam kolegai. Ir atminkite, kad nepriklausomas upėtakių sūdymas, kaip ir lašiša - pasitikėjimas kokybe, saugumu, nauji ir nepamirštami įspūdžiai vienoje pakuotėje.

Greičiausias ir skaniausias receptas

Upėtakis yra nuostabi žuvis. Kai kurios namų šeimininkės ją kepa, kitos naudoja žuvies sriubai gaminti, dar kitos druskos. Aš apsvarstysiu greičiausio ir skaniausio sūdymo technologiją, kuri jus pradžiugins neįtikėtinu rezultatu.

• Upėtakis - 1 vnt.
• Cukrus - 1,5 šaukštai.
• Druska - 2 šaukštai.
• Pipirų, laurų.

1. Pirmiausia išvalykite žuvį, nuimkite pelekus ir uodegą. Skerdeną perpjaukite į dvi dalis ir pašalinkite didelius kaulus.
2. Į mažą dubenį sumaišykite druską ir cukrų. Abu gabaliukus sutarkuokite gautu mišiniu.
3. Paruoštą patiekalą sudėkite į tinkamą indą, įberkite kelis žirnelius pipirų ir porą laurų lapų, uždenkite plokštele. Ant viršaus uždėkite skardinę vandens.
4. Belieka išsiųsti raudoną žuvį į šaldytuvą. Po dienos gaukite sūdytą skanų produktą.

Greito recepto dėka namuose virkite puikų sūdytą upėtakį, kuris yra geras kaip savarankiškas patiekalas. Tai taip pat idealiai tinka gaminti skanius sumuštinius.

Klasikinis receptas

Klasikinis gaminimo būdas apima paprastų produktų naudojimą. Nepaisant to, gaunamas skanus delikatesas, kuris patiekiamas ant stalo savarankiškai, pridedamas prie salotų, užkandžių ir kai kurių pirmųjų patiekalų. Šis receptas taip pat tinka silkėms sūdyti.

• Upėtakis - 1 kg.
• Rupi jūros druska - 2 šaukštai.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Pjaustytas prieskonis - 5 vnt.
• Laurų - 2 lapai.

1. Supilkite atšaldytą žuvį virš vandens ir pašalinkite pelekus virtuvinėmis žirklėmis. Aštriu peiliu nupjaukite uodegą ir galvą, pašalinkite pilvą. Šią skerdenos dalį patariu naudoti žuvies sriubai virti. Supjaustykite žuvį išilgai keteros, nuimkite šonkaulius ir stuburą. Gaukite du kepsnius.
2. Sumaišykite druską su cukrumi druskos mišinį. Padėkite filė ant lentos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dubenėlio dugną uždenkite druskos mišinio sluoksniu ir uždėkite vieną filė su oda žemyn. Ant viršaus dėkite pipirus ir laurą, išklokite antrą gabalėlį, odelė aukštyn.
3. Uždenkite žuvį plokštele, ant viršaus uždėkite krovinį ir atidėkite 2 valandoms. Po to išimkite krovinį, o upėtakiai, uždengę, padėkite į šaldytuvą 48 valandoms. Po kurio laiko nuimkite, nusausinkite sūrymą, pašalinkite marinavimo mišinio likučius ir filė patrinkite popieriniu rankšluosčiu. Delikatesas yra paruoštas.

Atminkite, kad klasikinis receptas pagrįstas vienodo druskos ir cukraus kiekio naudojimu. Klasikinis sūdytas upėtakis puikiai dera su duona ir šviežiomis daržovėmis. Jis patiekiamas prie stalo, anksčiau supjaustytas kubeliais ar plokštelėmis.

Kaip visą marinuotą upėtakius marinuoti

Gamtoje yra daugybė produktų, kurie suderina didelę naudą kūnui ir neįtikėtiną skonį. Tarp jų yra sūdytas upėtakis. Remdamiesi žemiau pateiktu žingsnis po žingsnio receptu, paruoškite visą skanų delikatesą.

• Upėtakis - 2 vnt.
• Druska - 4 šaukštai.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Pjaustytas prieskonis - 12 vnt.
• Laurų - 4 lapai.
• Pipirai - 20 vnt.

1. Nuvalykite, supjaustykite, nuimkite pelekus, galvą ir uodegą. Po to atsargiai užpilkite formaciją vandeniu, ypač atkreipdami dėmesį į vidų.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Kiekvieną žuvį sutarkuokite iš galo ir iš vidaus gauta kompozicija. Į pilvą dėkite lauro lapą ir pipirus.
3. Aštrios procedūros pabaigoje upėtakį apvyniokite virtuviniu popieriumi ir atšaldykite. Po 48 valandų indas yra paruoštas.

Lengvai sūdytas upėtakis yra nepaprastai skanus. Aš rekomenduoju gaminti sumuštinius arba naudoti kaip blynų įdarą. Laikymo šaldytuve trukmė yra viena savaitė. Norėdami padidinti tinkamumo laiką, siųskite žuvį į šaldiklį. Tai neturės įtakos skoniui.

Lašišos vaivorykštinio upėtakio filė

Patyrę virėjai pataria aštrų druską naudoti jūros upėtakius, kurie yra riebesni, turi elastingą struktūrą ir ryškią spalvą. Vaivorykštinis upėtakis visiškai atitinka šiuos reikalavimus, nors gyvena paprastuose vandens telkiniuose. Yra graži ir švelni sūdyta žuvis, kur kas maloniau. Kaip virti namie?

• Vaivorykštinio upėtakio filė - 500 g.
• Cukrus - 150 g.
• Druska - 200 g.
• Malti pipirai
• Krapai - 1 ryšelis

1. Iš druskos, cukraus, pipirų ir susmulkintų krapų pagaminkite mišinį. Supilkite gautą kompoziciją į gilų dubenį, uždėkite filė ant viršaus, odelė žemyn. Pabarstykite kepsnį ant viršaus su paruoštu mišiniu.
2. Apvyniokite paruoštus vaivorykštinio upėtakio gabaliukus lipnia plėvele, sulankstykite juos į atskirą indą ir nuspauskite su kroviniu. Po dienos žuvis yra paruošta skoniui.

Jei būtumėte žinoję, kaip skanus vaivorykštinis upėtakis virti pagal šį receptą. Tai yra prieskonių ir žolelių nuopelnas. Apibūdinkite gastronominių savybių skonį. Patariu pabandyti. Taip pat rekomenduoju lašišos sūdymo receptą. Jis puikus.

Kaip sūdyti upėtakius sūryme

Sūdytų upėtakių paruošimo sūrymu technologija, kuri bus aptariama toliau, yra susijusi su pramoniniais metodais, nes ji yra nukreipta į didelio kiekio žaliavų perdirbimą sūryme. Tai nereiškia, kad jo negalima naudoti namuose. Receptas tinka bet kokiai raudonai žuviai.

• Upėtakio filė - 1 kg.
• Vanduo - 1 litras.
• Jūros druska - 350 g.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Laurai, pipirų žievelės, mėgstami prieskoniai.

1. Virkite sūrymą. Supilkite vandenį į lėkštę, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Druska pamažu verdančiame skystyje. Sustabdykite, kai druska nustos tirpti. Į sūrymą įpilkite cukraus ir prieskonių, atidėkite, kad atvėstų.
2. Stiklinio ar plastikinio indo apačioje įdėkite rupios druskos, ant viršaus uždėkite druskos tarkuotos žuvies filė, odelę žemyn. Jei žuvų yra daug, padarykite antrąjį sluoksnį taip, kad minkštimas liestųsi su minkštimu. Supilkite sūrymą.
3. Viršuje su apskritimu ar plokšte, padėkite krovinį. Įsitikinkite, kad žuvis yra visiškai panardinta į sūrymą. Po to delikatesą nusiųskite į šaldytuvą.
4. Per dieną gaukite sūdytą produktą, o per tris - sūdytą upėtakį.

Laikykite žuvį sūryme. Jei upėtakis yra pernelyg sūrus, pamirkykite jį. Norėdami tai padaryti, užpildykite kepsnį atvėsintu virintu vandeniu ir palikite dvi valandas. Tada nuimkite ir nušluostykite.

Upės upėtakis skudurėlyje

Tęsdamas pokalbio temą, apžvelgsiu raudonojo žuvies sauso sūdymo skuduru technologiją. Man pasakojo vyras, kuris ilgus metus dirbo gamyboje. Nesijaudinkite, receptas yra pagrindinis ir idealus naudoti namuose.

• Upėtakis - 500 g
• Rupi druska - 3 šaukštai.
• Cukrus - 1,5 šaukštai.
• Malti pipirai.

1. Ant stalo padėkite sausą skudurėlį, ant viršaus pabarstykite druskos, cukraus ir pipirų mišiniu. Iš viršaus išdėliokite upėtakio gabalėlį, apibarstytą mišiniu, odelė žemyn.
2. Ant viršaus uždėkite antrą kepsnį minkštimu žemyn. Žuvį sandariai apvyniokite audiniu ir šaldykite ant apatinės lentynos. Po 3 dienų patiekalas yra paruoštas valgyti.

Jei žuvies nevalgėte iš karto, įvyniokite ją į kepimo popierių ir nusiųskite į šaldiklį. Kadangi upėtakiuose skysčio praktiškai nėra, laikymas šaldiklyje neturi įtakos skoniui.

Skanus upėtakio pilvas

Sūdydami kulinarijos specialistai paprastai nupjauna pilvo dalį ir naudoja ją žuvies sriubai gaminti, nesuvokdami, kad šioje skerdenos dalyje yra daug naudingų medžiagų, kurios sunaikinamos dėl aukštos temperatūros. Aš rekomenduoju druskos upėtakio pilvą. Tai yra skanu ir naudingosios savybės geriau išsaugomos.

• Upėtakio pilvas - 500 g.
• Jūros druska - 2 šaukštai.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Malti pipirai - 0,5 šaukštelio.
• Allspice - 5 žirniai.
• Laurų - 1 lapas.

1. Upėtakių pilvo nereikia plauti. Aštriu peiliu atsargiai atskirkite minkštimą nuo odos. Procedūra yra neprivaloma, tačiau tai palengvina gatavo patiekalo valgymą.
2. Įdėkite minkštimą į emaliuotą, stiklinį ar propileno indą, įpilkite cukraus, druskos, prieskonių ir išmaišykite. Įsitikinkite, kad pilvas sandarus, uždenkite plokštele ir ant viršaus uždėkite krovinį. Skardinė vandens padarys.
3. Norėdami sutaupyti drėgmės, uždenkite indą folija ar folija. Tada šaldykite 12 valandų. Laikui bėgant, indelyje suraskite didelį kiekį sulčių. Neišpilkite. Jame pilvas laikomas ilgiau. Patiekalas yra paruoštas.

Pabarstykite pasūdytą produktą vandeniu, kad pašalintumėte druskos ir prieskonių perteklių, nusausinkite servetėle, supjaustykite įstrižai ir patiekite. Upėtakių pilvas gerai dera su blynais ar ruda duona. Patiekiu su bulvėmis.

Kaip sūdyti upėtakių ikrus

Žmonės ilgą laiką naudojo raudonuosius ikrus maistui. Per daugelį metų susipažinę su šiuo delikatesu, buvo sukurta daugybė būdų, kaip namuose paruošti sūdytą upėtakių ikrą, kuris pasirodo be galo skanus. Tai puikus būdas apsaugoti save ir savo šeimą nuo padirbinių, užvaldančių rinką.

Įprasta druskos upėtakių ikrus stikliniame inde, nes jie yra higieniški, nereaguoja su maistu ir nesugeria kvapų. Sūdymo procedūra yra paprasta, tačiau norint gauti aukštos kokybės ikrų, išlaikiusių savo maistines ir skonio savybes, rekomenduoju stabiliai sekti receptą. Tokiu atveju virkite delikatesą teisingai.

• Upėtakių ikrai.
• Jūros druska - 60 g.
• Cukrus - 30 g.
• Vanduo - 1 litras.

1. Pirmiausia nuplaukite ikrus naudodami specialų filtrą. Jei ne, nuimkite himną rankiniu būdu. Norėdami pagreitinti procesą, naudokite šiek tiek pašildytą vandenį. Po to ikrus sudėkite į kiaurasamtį ir praskalaukite vėsiu vandeniu.
2. Norėdami sūdyti ikrus, pasidarykite marinatą. Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Gautą kompoziciją lengvai pašildykite ir ikrus panardinkite į ją maždaug 15 minučių.Jei jums reikia didesnio druskingumo laipsnio, palaikykite ilgiau. Aš patariu vadovautis skonio nuostatomis ir periodiškai išbandyti produktą.
3. Išmeskite sūdytus ikrus į kiaurasamtį, sudėkite į stiklinį indą, uždarykite dangtį ir 3 valandoms nusiųskite į šaldytuvą, kad atvėstų. Tada pereikite prie skonio.

Upėtakių ikrai, paruošti pagal šį receptą, yra neįtikėtinai skanūs. Iš jo gaminami nuostabūs sumuštiniai ir kruopos, tinkantys tiek įprastam, tiek ant šventinio stalo. Aš tai naudoju salotoms ir užkandžiams puošti.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kaip pasigaminti sūdytą žuvį. (Gegužė 2024).