Kaip marinuoti pievagrybius namuose

Iškilminga vakarienė, linksma šventė su draugais, vakarienė šeimoje - svarūs argumentai už galimybę marinuoti grybus namuose. Grybai yra ir užkandis, ir savarankiškas patiekalas.

Pievagrybiai nereikalauja rūpesčių marinuoti namuose, yra maistingi ir prideda rafinuotumo stalui. Anot šefo Gordono Ramsay, marinuoti pievagrybiai yra tinkami antipasti patiekaluose dėl aštraus aromato ir auksinės spalvos. Šia mintimi dalijasi Rusijos šefas Konstantinas Ivlevas, pasiūlęs patiekti marinuotus pievagrybius kaip šaltą užkandį su svogūnais ir krapais. Grybai yra pagrindinė rusiškos ir prancūziškos virtuvės patiekalų sudedamoji dalis: julienne, Polyanka salotos, mielių tešlos pyragas.

Konservuotų pievagrybių kalorijų kiekis

Šampinjonas yra mažai kalorijų turintis baltymų produktas, dėl šios priežasties jis rekomenduojamas sportininkams, žmonėms ir žmonėms, kenčiantiems nuo baltymų trūkumo. Svarbu pažymėti, kad augalinės kilmės baltymai pasisavinami blogiau nei gyvuliniai baltymai.

Vidutinė 100 gramų marinuotų pievagrybių maistinės vertės vertė yra nurodyta lentelėje:

Marinuoti pievagrybiai žiemai - klasikinis receptas

Marinuojant pievagrybius namuose žiemą, pašalinami nepageidaujami konservantai. Patiekalų skonis pagal šį receptą neturi jokių kraštutinumų: vidutiniškai sūrus, silpno rūgštingumo, grybai su laurų natomis aromatas.

Gatavo produkto išeiga yra 1 litras.

• Maži švieži pievagrybiai - 1,5 kg;
• Vanduo - 2 litrai;
• Įkandimas 9% - 150 ml;
• Druska - 2 šaukštai. l .;
• Cukrus - 2 šaukštai. l .;
• Juodieji pipirai - 5 vnt .;
• Lauro lapas - 3 vnt.

1. Grybus kruopščiai nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu iš žemės likučių, gleivių, vabzdžių, tada sudėkite į vaflinį rankšluostį vienu sluoksniu, kad nudžiūtų.
2. Puode užvirkite vandenį. Įpilkite druskos, cukraus, pipirų ir laurų. Po 3 minučių supilkite actą. Tai suteikia rūgštų skonį, todėl jo kiekis parenkamas atsižvelgiant į skonio pageidavimus, bet ne mažiau, nei nurodyta recepte.
3. Įmeskite džiovintus grybus į verdantį vandenį per didelę ugnį su prieskoniais. Kai vanduo vėl užvirs, būtina sumažinti šilumą ir virti mažiausiai 1 valandą. Virimo metu grybai įgauna gelsvą atspalvį ir išskiria sultis.
4. Norėdami konservuoti, karštus pievagrybius su marinatu paskirstykite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite dangtį.

Šampinjonų derlius žiemai išsiskiria tuo, kiek laiko grybai išlieka marinade, o tai užtikrina visišką kiekvieno ingrediento skonio atskleidimą.

Marinuoti greiti grybai

Greitas recepto paruošimas neapima konservavimo, kuris užtikrina užkandžio šviežumo išsaugojimą ir minimalų naudingų mikroelementų sunaikinimą.

• Maži švieži pievagrybiai - 500 g;
• Rafinuotas augalinis aliejus - 90 g;
• Actas 9% - 90 g;
• Svogūnas - 1 galva;
• Lauro lapas - 3 vnt .;
• Gvazdikėlis - 5 vnt .;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Pjaustytas prieskonis - 5 vnt .;
• Maltas koriandras - 0,5 šaukštelio;
• Druska - 2 šaukšteliai;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l

1. Grybus gerai nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu iš žemės likučių, gleivių, vabzdžių.
2. Kepkite pievagrybius 5 minutes ant vidutinės ugnies įkaitintoje sausoje keptuvėje. Turi eiti sultys.
3. Svogūną supjaustykite plonais žiedais, česnaką - skiltelėmis.
4. Atskirame inde sumaišykite marinato ingredientus: alyvuogių aliejų, actą ir visus prieskonius.
5. Po 5 minučių nuo kepimo pradžios į keptuvę supilkite svogūną, česnaką ir marinatą. Uždenkite keptuvę, sumažinkite šilumą ir virkite 10 minučių. Maišykite du kartus.
6. Įdėkite grybus su marinatu į gilų stiklinį indą ir leiskite atvėsti.
7. Atlikta.

Gatavas patiekalas 10 dienų laikomas šaldytuve uždarame inde.

Kaip sūdyti pievagrybius stiklainiuose - paprastas receptas

Sūdyti pievagrybiai nuo marinuotų skiriasi tuo, kad recepte nėra acto, todėl yra dietinis maistas, tinkamas žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų.

• Švieži pievagrybiai - 2 kg;
• Svogūnai - 3 galvos;
• Druska - 4 šaukštai. l (120 g);
• Garstyčių sėklos - 1,5 šaukšto. l .;
• Lauro lapas - 5 vnt .;
• Pjaustytas prieskonis - 10 vnt.

1. Grybus gerai nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu iš žemės likučių, gleivių, vabzdžių. Tada supilkite į gilią keptuvę, įpilkite 1 šaukštelio. druskos ir šalto vandens, kad jis uždengtų grybus 2 cm.Šildykite ant stiprios ugnies iki virimo.
2. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite 7 minutes. Įmeskite grybus į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti. Svogūną supjaustykite plonais žiedais.
3. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite svogūną, pipirus ir nuplautus lauro lapus.
4. Į stiklainius įpilkite pievagrybių, kiekvieną sluoksnį užpildami druska.
5. Užpilkite karštu virintu vandeniu, sandariai uždarykite dangtį.
6. Su antklode padėkite skardines aukštyn kojomis tamsioje, vėsioje vietoje.

Nepaisant paprastumo, receptas yra pikantiškas - jame yra garstyčių sėklų, kurios paryškina užkandžio auksinę spalvą ir pabrėžia originalų pievagrybių skonį.

Kaip marinuoti grybus ant kepsninės

Gaminant kepsninę su grybais yra ypatumas: beraštingam metodui grybų sultys išgaruoja, o grybai tampa sausi ir kieti. Paslaptis slypi marinate, kuris išsaugo grybų tekstūrą ir sultingumą.

1. Grybus gerai nuplaukite, nulupkite žievelę nuo skrybėlės ir nusausinkite.
2. Įdėkite į gilią keptuvę, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, majonezo, kad jis padengtų kiekvieno grybo paviršių.
3. Uždenkite keptuvę ir palikite 3 valandas. Per tą laiką išmaišykite 4 kartus.
4. Įdėkite pievagrybius ant iešmelių ir kepkite ant anglies 7 minutes.

Ką galima virti su konservuotais pievagrybiais

Yra 3 būdai, kaip vartoti konservuotus pievagrybius:

1. Kaip garnyras.
2. Kaip užkandis.
3. Kaip salotų ir kitų patiekalų dalis.

Pirmasis metodas apima grybus kaip papildomą patiekalą prie mėsos ir paukštienos patiekalų. Tuo pačiu metu jie derinami su bulvėmis ir patiekiami atšaldyti, kad visam patiekalui būtų sultingumas ir gaivus temperatūros kontrastas.

Kaip užkandis jie patiekiami su alkoholiniais gėrimais (pavyzdžiui, degtine) ir patiekaluose su antipasti, kad sustiprintų jūsų apetitą. Tokiu atveju į grybus dedami švieži arba marinuoti svogūnai ir krapai.

Konservuoti pievagrybiai yra pagrindinis ingredientas grybų julienne, virtų su sūriu ir vištiena, Polyanka salotų ir daugelio kitų salotų, kurias sudaro pupelės, kukurūzai, kalmarai, kumpis, bulvės.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Švilpikai su grybų padažu (Gegužė 2024).