Kaip marinuoti austrių grybus žiemai namuose

Marinuoti austrių grybai gali būti rasti ne tik parduotuvių lentynose. Skanius austrių grybus lengva marinuoti žiemai namuose. Peržiūrėsiu populiariausius maisto gaminimo receptus.

Klasikinis receptas

Receptas paruošiamas vienai dienai, o gautas ruošinys naudojamas kaip salotų pagrindas, garnyras prie mėsos ar atskiras patiekalas. Marinuoti austrių grybai gerai dera su kiaušiniais, bulvėmis ir kitomis daržovėmis. Padažui tinka augalinis aliejus, majonezas ar kitas padažas.

Ingredientai

• austrių grybai - 1 kg;
• stalo actas - 3 šaukštai. l .;
• svogūnai - 1 vnt .;
• vanduo - 700 ml;
• lauro lapas - 4-5 vnt .;
• juodieji pipirai - 5 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Anksčiau išvalyti austrių grybai nuplauti nuo užteršimo. Įdėkite ant ugnies su vandeniu ir svogūnais.
2. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos, suberkite cukrų ir kitus prieskonius.
3. Virkite, kol jie bus apačioje (apie 30 minučių), tada supilkite actą ir virkite dar 7 minutes.
4. Šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite į stiklainius gautą mišinį. Pakanka, kad skystis šiek tiek padengtų austrių grybus.

Atvėsintos skardinės dedamos į šaldytuvą. Jau kitą dieną marinavimas yra paruoštas.

Kaip sūdyti austrių grybus žiemai bankuose

Konservuoti austrių grybai bus puikus užkandis Naujųjų metų atostogoms, nes jie laikomi iki metų.

Ingredientai

• austrių grybai - 1,5 kg;
• stalo actas - 4 šaukštai. l .;
• skiltelės česnako - 5-6 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt .;
• druska - 1,5 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• gvazdikėliai - 2 vnt. į skardinę;
• lauro lapas - 2 vnt. į skardinę;
• sterilizuoti stiklainiai.

Virimas:

1. Grybus nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis. Tinka ir sveiki, jei jie maži.
2. Virimui naudokite gilius indus, kad pašalintumėte putas, jei jos atsiras.
3. Austrių grybus virkite 30 minučių šiek tiek pasūdytame vandenyje. Tada įjunkite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti.
4. Tuo tarpu gaminamas marinatas. Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens. Kai jis užvirs, sudėkite visus ingredientus.
5. Paskutinį kartą įpilkite acto ir virkite viską kartu 5 minutes.
6. Įdėkite karštus grybus į konteinerius, ant viršaus užpilkite marinatą.

Apvyniokite bankus ir uždenkite, kol atvės. Sūdymas yra paruoštas per mėnesį.

Karšto virimo būdas

Gaminant maistą pagal šį receptą tinka tik kepurės. Kaip ir ankstesniame recepto variante, grybai ruošiami atskirai nuo sūrymo.

Ingredientai

• austrių grybai - 2,5 kg;
• druska - 3-4 šaukštai. l .;
• vanduo - 2 l;
• sterilizuoti stiklainiai;
• česnakai (gvazdikėliai) - 1 vnt. į skardinę;
• lauro lapas - 2 vnt. į skardinę;
• gvazdikėliai - 3 vnt. į skardinę;
• prieskoniai - 2 vnt. prie skardinės.

Produktų skaičius skirtas 1 litro skardinėms. Iš 2,5 kg grybų bus gauta 2,5 litro gatavo produkto.

Kaip virti:

1. Grybus sudėti į keptuvę, užpilti vandeniu. Užvirus, nusausinkite skystį ir vėl užpildykite vandeniu.
2. Kai vanduo verda antrą kartą, virkite 30 minučių. Grybus išimkite ir palikite kurį laiką pastovėti.
3. Sūrymui: druską užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite pipirų ir kitų prieskonių. Virkite 5 minutes.
4. Išvirtus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, užpilkite karštu sūrymu ir uždenkite dangčiais.

Po 2 savaičių indas yra visiškai paruoštas naudojimui.

Šaltas būdas

Paprasčiausias austrių grybų receptas, nes jums nereikia virti. Norėdami rūšiuoti grybus, nupjaukite kojas - receptui tinka tik skrybėlės.

Ingredientai

• jauni austrių grybai - 2 kg;
• druska - 250 g;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• juodieji pipirai - 7 vnt .;
• gvazdikai (žiedynai) - 3 vnt.

Virimas:

1. Keptuvės apačioje supilkite storą druskos sluoksnį ir uždėkite 2 eilutes austrių grybų skrybėlių su akyta puse į viršų. Tai paspartins sūdymo procesą.
2. Tada vėl druskos ir šiek tiek prieskonių sluoksnis. Tada vėl grybų sluoksnis ir panašiai, kol jie pasibaigs.
3. Ant paskutinio skrybėlių sluoksnio uždėkite druskos, uždenkite 4-5 kartus sulankstyta marle ar lakštu ir ant viršaus uždėkite priespaudą.
4. Keptuvę 5 dienas palaikykite ne aukštesnėje kaip 25 ° C temperatūroje, kad dangteliai nusistovėtų. Perkėlę talpyklą į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį ar rūsį.

Po 10 dienų austrių grybai yra paruošti, tačiau kai kurios namų šeimininkės laukia iki 30 dienų, kad kepurės būtų gerai pasūdytos.

Austrių grybų nauda ir žala

Austrių grybai auga daugelyje vietų, jiems nereikia ypatingų priežiūros sąlygų ir jie lengvai auginami. Neabejotina nauda yra mažas kalorijų kiekis ir didelis vitaminų bei kitų naudingų medžiagų skaičius, kaip vertinant ir tris kartus. Jie turi baltymų, amino rūgščių ir reto vitamino PP.

Austrių grybai rekomenduojami vėžiu sergantiems pacientams, nes jie pašalina nuodingas nuosėdas ir kancerogenus iš žarnyno. Mokslininkai įrodė, kad naudinga gydyti navikus - tiek gerybinius, tiek piktybinius.

Tačiau nerekomenduojama valgyti austrių grybų dideliais kiekiais. Dėl vidurių pūtimo ir viduriavimo ypatumų jų neturėtų išbandyti vaikai ir pagyvenę žmonės. Užkandį geriau valgyti priešpiečių metu, kad kūnas susidorotų su tokiu sunkiu maistu.

Austrių grybų trūkumai yra transportavimo dideliais atstumais trapumas ir sudėtingumas. Be to, kai kurie žmonės buvo alergiški.

Naudingi patarimai

Rinkdamiesi austrių grybą, atkreipkite dėmesį į kvapą ir išvaizdą. Geri grybai neturi aštraus kvapo, įtrūkimų ar dėmių.

1. Naudingiausia valgyti jaunus austrių grybus. Jie turi sultingą baltą minkštimą. Senas, priešingai, turi pluoštinę, į gumą panašų minkštimą.
2. Kojos yra standžios, todėl jas reikia supjaustyti labai trumpai arba virti 15 minučių ilgiau nei dangtelius.
3. Aliumininiai arba cinkuoti puodai nėra tinkami virti, nes metalas iškart patamsės.
4. Laikykite sūdymą emaliuotame ar stikliniame inde.
5. Maksimalus leidžiamas užkandžių saugojimo laikas yra 1 metai.
6. Marinuoti austrių grybai bus aromatingesni, jei prieš patiekdami į juos pridėsite šviežių smulkiai supjaustytų žalumynų.

Visi marinuotų austrių grybų ruošimo žiemai būdai yra paprasti ir suprantami, o ne labai brangūs. Neatsitiktinai patiekalas toks populiarus tarp namų šeimininkių. Klasikinis receptas arba sūdyti austrių grybai be acto yra puikus užkandis nuoširdžiam patiekalui.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Pikantiškos kopūstų salotos, pagardintos karališkomis krevetėmis ir austrių padažu (Gegužė 2024).