Kaip virti ikrus iš grybų žiemai

Grybų ikrai yra skanus ir maistingas užkandis, nes „miško gyventojai“ baltymų kiekiu yra šiek tiek prastesni už mėsą. Gamybai naudojami ne tik švieži grybai, bet ir sūdyti, šaldyti, džiovinti. Mes aptarsime, kaip virti ikrus iš grybų žiemai.

Kiekviename šaldytuve yra stiklainis su skirtingais užkandžiais. Jis atidarė dangtį ir po minutės ant stalo pasirodo skanus patiekalas, kurį pasiekia šaukštas. Populiarus užkandis, pagamintas iš susmulkintų ingredientų, yra ikrai, kurie paprastą duonos riekę paverčia patraukliu ir sveiku patiekalu.

Kokius grybus namuose virti ikrus? Iš visų valgomųjų. Po druskos ir marinuotos skrybėlės liko kojos - drąsiai iš jų kepkite ikrus. Daržovės, žolelės ir prieskoniai papuoš užkandį ir praturtins kompoziciją naudingomis medžiagomis.

Klasikinis šviežių miško grybų receptas

Klasikinis receptas skirtas turtingo grybų skonio žinovams. Pabandykite virti ikrus iš voveraičių ir medaus grybų, jis laikomas skaniausiu.

• Grybai - 2,5 kg.
• Druska - ½ puodelio.
• Augalinis aliejus - ½ puodelio.
• Svogūnai - 800 g.
• Vanduo - 400 ml.
• Žalumynai - krapai ir petražolės.
• Actas 9%.

1. Paruoškite grybus: išvalykite nuo didelių šiukšlių, nuplaukite, supjaustykite. Įdėkite skilteles į pasūdytą vandenį.
2. Pusvalandį virkite ant silpnos ugnies, maišydami ir pašalindami putas, tada įmeskite į kiaurasamtį.
3. Susmulkinkite svogūną, pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos.
4. Grybus su svogūnais susukite į mėsmalę.
5. Į gautą masę įpilkite susmulkintų žalumynų ir acto: vienai skardinei reikės 1 valg. l actas ir pora šakelių žolių. Atsargiai judėkite.
6. Padėkite masę ant bankų, laisvai uždenkite dangčiais. Sterilizuokite stiklainius ikrų 45 minutes.
7. Užsegę uždėkite skardines aukštyn kojomis, uždenkite šiltu daiktu, leiskite visiškai atvėsti.

Receptas be sterilizacijos

Nenorite sterilizuoti stiklainių - šis receptas skirtas jums. Po malimo grybų mišinys kurį laiką troškinamas, tai apsaugo ruošinį nuo sugadinimo.

• Grybai - 1 kg.
• Vanduo - 1 l.
• Svogūnai - 4 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Actas - 2 šaukštai. l
• Druska, pipirai.

Virimas:

1. Paruoštą grybą užpilkite vandeniu, užvirkite ir virkite 10 minučių. Mesti į kiaurasamtį, gerai nuplauti, tada įpilti į pasūdytą vandenį, virti 15 minučių.
2. Sultinį nusausinkite, grybus susmulkinkite mėsmalėje.
3. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Svogūnus pakepinkite iki skaidrumo.
4. Sumaišykite svogūną ir grybus, įpilkite česnako ir pipirų.
5. Kepkite 10 minučių.
6. Išdėstykite stiklainiuose, ant viršaus užpilkite 1 valg. l actas.
7. Uždarykite skardines plastikiniais dangčiais arba susukite.
8. Įdėkite atvėsintą užkandį į šaltą vietą.

Kad pelėsiai neatsirastų ant paviršiaus, ant ikrų viršaus galite dėti krienų lapus. Jie pasižymi baktericidinėmis ir antibakterinėmis savybėmis.

Skanūs ikrai iš šaldytų grybų

Ar norite mėgautis ikrais, o šaldiklyje galima rasti tik grybų? Nesivaržykite virti jų užkandį. Pagal skonį produktas nebus naudojamas iš šviežių grybų.

• Šaldyti grybai - 2 kg.
• Augalinis aliejus - 8 šaukštai. l
• Svogūnai - 2-3 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai. l
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
• Druska
• Petražolės

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Iš anksto atitirpinkite grybus ir virkite pasūdytame vandenyje 30–40 minučių.
2. Supilkite skysčio perteklių, palikdami apie 0,5 puodelio, kad išsaugotumėte grybų skonį ir kvapą.
3. Keptuvėje smulkiai supjaustytus svogūnus pakeiskite iki skaidrumo.
4. Morkas sutarkuokite stambia tarka, pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
5. Grybus sumaišykite su daržovėmis, mišinį slinkite per mėsmalę.
6. Indus su mase padėkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite, kad nedegtų.
7. Kai kompozicija verda, įpilkite pomidorų pastos, žolelių ir prieskonių. Grybai buvo virti pasūdytame vandenyje, todėl druskos atsargiai, nepersistenkite.
8. Uždenkite indus, troškinkite 40 minučių. Įdėkite ikrus į bankus.
9. Stiklainius virkite 15 minučių, uždarykite kamščius ir padėkite į šaltą, nelaukdami atvėsimo.

Nenaudokite šaldytų grybų, kurių tinkamumo laikas pasibaigęs: švieži laikomi ne ilgiau kaip metus, virti - ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Džiovinti grybų ikrai

Grybai po džiovinimo nepraranda naudingų savybių. Iš džiovintų jūs gaunate ikrų su sodriu aromatu. Virėjai rekomenduoja vartoti vamzdines rūšis - baltąją, drugelį, drebulę, baravyką.

• Džiovinti grybai - 2 kg.
• Svogūnai - 400 g.
• Pomidorai - 600g.
• Augalinis aliejus - 300 ml.
• Druska, pipirai.

Virimas:

1. Dėkite džiovintus grybus į verdantį vandenį. Po pusvalandžio nusausinkite, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais. Virkite pasūdytame vandenyje 30 minučių.
2. Grybus susmulkinkite mėsmaliu ir kepkite aliejuje pusvalandį.
3. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, svogūną smulkiai supjaustykite. Kepkite daržoves atskirai nuo grybų.
4. Grybų masę sumaišykite su daržovių mase, suberkite prieskonius, troškinkite dar 15 minučių.
5. Įdėkite ikrus į stiklainius, sterilizuokite.
6. Padėkite ruošinius į šaldytuvą ar rūsį.

Kaip virti ikrus iš pievagrybių

Jums nereikia grybų eiti į mišką, nes visus metus juos lengva rasti parduotuvių lentynose. Jie turi subtilią struktūrą, todėl virti greičiau nei kiti. Šiame recepte grybai nėra virti, o kepti, todėl skonis tampa sodresnis.

• Pievagrybiai - 2 kg.
• Svogūnai - 4 vnt.
• Morkos - 4 vnt.
• Actas - 4 šaukštai. l
• Lauro lapas - 4 vnt.
• Druska, pipirai.
• Augalinis aliejus kepimui.

Virimas:

1. Pievagrybius nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite skiltelėmis.
2. Morkas sutarkuokite ant smulkios trintuvės, susmulkinkite svogūnus. Kepkite daržoves su sviestu iki minkštos.
3. Sudėkite grybus, lauro lapą, druską ir pipirus. Troškinkite 10 minučių, reguliariai maišydami.
4. Kai masė atvės, nuimkite lavrushka. Jei išeina daug sulčių, nusausinkite perteklių.
5. Masę sutrinkite trintuvu, supilkite actą ir gerai išmaišykite.
6. Įdėkite ikrus į bankus. Sterilizuokite 15 minučių, užkimškite.

Iš išvaizdos ikrai iš pievagrybių yra panašūs į pastos. Idealiai tinka sumuštiniams tiek atskirai, tiek kartu su žolelėmis, tarkuotu sūriu, išplaktu kiaušiniu. Grybų padažo gerbėjai galės patys virti jį su ikrais iš pievagrybių.

Naudingi patarimai

Kad grybų ikrų skonis atitiktų lūkesčius, o stiklainiai užkandžių stovėjo visą žiemą, rekomenduoja patyrę virėjai.

1. Nenaudokite skirtingų rūšių grybų, jei nesate tikri, kad jie derinami.
2. Iš šviežių rinkitės tik aukštos kokybės egzempliorius, be puvinio ir kirminų.
3. Puodeliai ir irkluotojai laikomi sąlygiškai valgomais. Mirkykite juos vandenyje su pridėta druska (1 šaukštelis) ir citrinos rūgštimi (0,5 šaukštelio)
4. Kad neapnuodytumėte, būtinai virkite grybus.
5. Prieš naudojimą būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
6. Geriausias skardinių laikymo būdas yra po plastikiniais dangteliais. Laikykite juos šaltai.
7. Jei planuojate laikyti normalioje patalpoje - naudokite metalinius dangčius.
8. Išmeskite stiklainius, jei pastebėjote patinusią dangtį arba ikruose atsirado burbuliukų - tai reiškia, kad produkte padaugėjo bakterijų, sukeliančių botulizmą.
9. Nelaikykite atviro indelio ilgiau kaip 5 dienas.
10. Jei ikrai paruošti naudoti sriubose, pagrindiniuose patiekaluose ar pyraguose, juos galima užšaldyti. Sulenkite jį į maišus ar specialius indus ir įdėkite į šaldiklį.

Vasarą šeimininkų virtuvės virsta gamyklomis ruošiniams ruošti. Populiari išmintis sako: „Vasarą viena diena maitina visus metus“. Žiemos dieną stiklainis grybų ikrų tampa tikru gelbėjimosi įrankiu, paverčiančiu užkandžiu, pyrago ar picos įdaru, sriubos užpilu, sriubos papildymu.

Sumaišykite jį su sviestu, sūriu, kiaušiniu ir žolelėmis, ir kiekvieną kartą ant stalo bus naujas užkandis. Ikrų patiekalai paįvairina tikinčiųjų meniu per pasninką. Sumuštinis su kvapniais ir maistingais grybais ikrais pusryčiams bus gera naujos dienos pradžia.