Namuose kepkite skanų sūrį.

Sūris yra sveikas produktas, kurio yra kiekvieno žmogaus meniu. Tačiau parduotuvių rūšių kokybė yra prasta. Protingiau yra patys gaminti sūrius iš patikrintų ir natūralių produktų namuose.

Namų delikatesas turi sodrų skonį, praturtina organizmą vitaminais ir mineralais. Sūris sulaiko naudingas pieno medžiagas.

• Kalis ir fosforas prisideda prie baltymų sintezės, stiprina kaulinį audinį ir normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Tai pasakytina apie vaikus ir pagyvenusius žmones.
• Siera normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje ir apsaugo nuo diabeto atsiradimo.

Namuose galima virti bet kokio tipo sūrį: lydytą, kietą, minkštą kreminį, rikotos, suluguni, Adyghe, Filadelfijos, mocarelos ir net kilnų parmezaną. Naudokite klasikinius pagrindinius receptus ir papildykite riešutais, žolelėmis, grybais, alyvuogėmis, daržovėmis, kumpiu, prieskoniais ir kitais ingredientais. Rezultatas yra išskirtinis produktas, kurio negalima rasti jokioje parduotuvėje. Svarbiausia yra naudoti šviežius, patikrintus ingredientus ir tiksliai laikytis recepto, išlaikant proporcijas.

Gatavo produkto energetinė vertė tiesiogiai priklauso nuo riebumo pieno žaliavose, tai yra, kuo riebesnis pienas, tuo kaloringesnis sūris. Tačiau atminkite, kad iš riebaus brolio gaunama didesnė galutinio gydymo išeiga.

Naminis kietas sūris, pagamintas iš varškės ir pieno

Tai paprastas ir visiems žinomas kietojo sūrio paruošimo būdas. Paskyrę mažai laiko, gausite skanų ir sveiką delikatesą.

• 0,5 l pieno;
• 0,5 kg varškės;
• 1 kiaušinis
• 50 g sviesto;
• 0,5 šaukštelio soda;
• 1 - 2 žiupsneliai druskos.

1. Varškę išplakame puode su pienu, dedame ant ugnies ir lėtai šildome ketvirtį valandos. Masę minkykite medine mentele, kad varškė nesudegtų apačioje.
2. Padėkite keptuvę į šoną. Sklendė uždengiama dviguba marle, filtruojama sūrio masė, audinio galai surenkami į ryšulį ir stiklinė paliekama serumui.
3. Atskirame puode sumaišykite suminkštintą sviestą su soda, druska ir žaliu kiaušiniu. Išmaišykite turinį, pašildykite ant silpnos ugnies. Kai viskas pasidarys skysta, sudėkite varškę ir virkite dar 5 minutes ant silpnos ugnies. Jei produktas nudžiūsta, galite pridėti serumo.
4. Mes perkeliame homogeninę masę į indą su skylėmis. Norėdami tai padaryti, naudokite specialią sūrio formą arba įprastą kiaurasamtį, anksčiau padengtą vienu marlės sluoksniu. Kai serumas nustos lašėti iš pelėsio, padėkite ruošinį į šaldytuvą.
5. Per dieną patiekalas yra paruoštas. Išsiliejimo laipsnis yra reguliuojamas pagal jūsų skonį.

Ožkos sūris su krapais

Dažnai sūris gaminamas iš ožkos pieno ar varškės sūrio, nes šie produktai yra daug maistingesni ir sveikesni nei analogai iš karvės pieno. Produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį, todėl proporcijas galima saugiai padidinti.

• 4 - 5 šaukštai. l sviestas;
• 1 kg ožkos varškės;
• 2 šaukštelių soda;
• Kelios šakelės šviežių krapų;
• Druska pagal skonį.

1. Pirmiausia pašalinkite skysčio perteklių iš varškės. Norėdami tai padaryti, paimkite švaraus natūralaus audinio gabalėlį, pamirkykite šiltame vandenyje, gerai išspauskite ir nukoškite ten varškę. Mes surišame galus, įdedame mazgelį į kiaurasamtį ir dedame bet kokią priespaudą, kad išspaustume serumą.
2. Mes nuplauname žalumynus, nusausiname, pašaliname šiurkščias stiebo dalis ir smulkiai pjaustome peiliu. Supilkite krapus su druska, gerai sumalkite, kad sultys tekėtų ir sustiprintų aromatą.
3. Storoje keptuvėje ištirpinkite sviesto gabalėlį, porcijas ožkos varškės. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite. Po to, kai mes įdėjome žalumynus, soda ir vėl sumaišome.
4. Homogeninę masę perkeliame į sūrio formą, atsargiai išlygindami paviršių. Palikite kurį laiką, kol sukietės.

„Pasidaryk pats“ parmezanas

Parmezanas yra kilnus kietasis sūris, kurio kilmės šalis yra Prancūzija. Jį lengva paruošti, tačiau labai sunku atsispirti skoniui, nes jis brandinamas nuo 2 iki 5 metų.

• 10 litrų pieno;
• 2 - 3 šaukštai. l smulki druska;
• 1 šaukštelis šliužo fermentas;
• 1 g šafrano;
• 1 puodelio virinto vandens (atšaldyto).

1. Parmezano paruošimui naudojamas pienas, iš kurio pašalinamas kremas. Mes pašildome žaliavą iki kambario temperatūros.
2. Raugą ištirpinkite stiklinėje virinto atvėsinto vandens, supilkite į pašildytą pieną. Palikite varškę pusvalandžiui.
3. Sumaišykite subertas žaliavas, kad suskaidytų varškės krešulį, ir pridėkite šiek tiek šafrano spalvai. Indus su pienu dedame ant nedidelės ugnies, pašildome iki 45 - 50 ° C, nuolat maišydami.
4. Atskirkite varškės dribsnius iš skysčio, filtruodami per varškės masę. Sūrio masę paliekame kiaurasamtyje, kad stiklinėje būtų daugiausia išrūgų.
5. Po valandos būsimasis parmezanas dedamas tiesiai su marle į formą su skylutėmis, o ant viršaus dedame šiek tiek priespaudos. Po 30 minučių apsunkiname priespaudą ir atlaikome ją 24 valandas. Sūrį pasukite kelis kartus per dieną.
6. Norėdami sūdyti, sūrio apskritimą iš visų pusių dosniai apibarstykite druska ir vėl įgaukite formą. Procesas trunka 20 dienų. Nepamirškite periodiškai pasukti galvos.
7. Išvalę druskos perteklių, perteklių nuplauname karštu serumu. Parmezano paviršių sutepkite augaliniu aliejumi, nusiųskite brandinti dvejus – penkerius metus. Visą šį laiką periodiškai sutepkite augaliniu aliejumi.

Neįprastos sūrio rūšys

Skirtingai nuo parmezano, dauguma sūrių yra paruošiami per kelias valandas. Tai apima: Filadelfiją, mocarelą, perdirbtas ir kitas neįprastas rūšis.

Naminis Suluguni

Suluguni yra gruziniškas sūrio tipas, pelnęs didžiulį populiarumą visame pasaulyje. Iš jo gaminami puikūs užkandžiai ir skanus khachapuri.

• 1 litras pieno;
• 1 kg varškės;
• 100 g aliejaus;
• 3 kiaušiniai
• 1 šaukštelis kepimo soda;
• 1 valgomasis šaukštas. l druska.

1. Norėdami pagaminti naminius suluguni, pieną užvirkite. Tada į jį įpilame varškės sūrio, kol pieno varškės krešulys atsiskirs nuo išrūgų.
2. Produktas nusausinamas per kiaurasamtį su marle ir tegul visas skystis nutekėja.
3. Į keptuvę supilame sūrio masę, mušame šviežius naminius kiaušinius, dedame suminkštintą sviestą ir druską. Viską gerai išmaišykite, ketvirtį valandos padėkite ant ugnies.
4. Formą sutepame sviestu, ten perkeliame karštą masę. Atvėsus, nusiųskite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
5. Švelniai paskleiskite suluguni ant plokštelės, supjaustykite gabalėliais ir patys apdorokite.

Filadelfijoje

Philadelphia sūris daugeliui patinka dėl jo kreminės tekstūros ir nepakartojamo subtilaus skonio. Tačiau toks malonumas nėra pigus, todėl geriau jį gaminti namuose, kad jis būtų geresnio skonio, o išlaidos yra kelis kartus mažesnės.

• 0,5 l graikiško jogurto;
• 1 šaukštelis druskos;
• 200 g riebios grietinės.

1. Mes sujungiame visus ingredientus į tinkamą indą. Atminkite, kad jogurtas turi būti natūralus, o grietinė turi daug riebalų.
2. Gauta masė perpilama į kiaurasamtį su keturiais marlės sluoksniais, pritvirtintais ant dubenėlio ar keptuvės. Audinio galai surinkti iš viršaus ryšuliu. Sūrį uždengiame plokštele, ant viršaus uždedame litrinį stiklainį vandens kaip presą.
3. Dizainas dedamas į šaldytuvą bent vienai dienai, kad atskirtų visą skystį.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, minkštas sūris yra paruoštas. Išeiga apie 250 g.

Mozzarella

Itališkas mozzarella gaminamas tik iš buivolių pieno. Tokio egzotiško produkto vargu ar rasite mūsų šaldytuvuose, todėl naminė mocarela gaminama iš ožkos ar karvės pieno. Speciali virimo technologija leidžia pasiekti norimą elastingumą ir struktūrą.

• 2 litrai pieno;
• 0,2 paketėlio citrinos rūgšties;
• 250 ml virinto distiliuoto vandens;
• 1 paketėlis pepsino.

1. Pirmiausia turite sumažinti pieno rūgštingumą, o tai padės gatavą sūrį gerai ištempti. Norėdami tai padaryti, mes praskiedžiame citriną 125 ml vandens ir supilame tirpalą į pieną, atvėsintą iki 17 laipsnių. Įpilkite plona srovele, nuolat maišydami turinį. Jei praleisite šią akimirką, produktas žlugs.
2. Pepsinas ištirpinamas 50 ml šalto (žemiau 20 laipsnių) virinto vandens. Dabar į sterilų švirkštą mes surenkame tiksliai 1 ml tirpalo.
3. Supilkite paruoštą kompoziciją į likusį (125 ml) vandens.
4. Įkaitiname parūgštintą pieną iki 32 laipsnių ir įpilame į jį mišraus pepsino tirpalo. Po to masę minkykite 3 minutes.
5. Pieno mišinį pusvalandžiui paliekame sandariame inde. Per tą laiką pienas turėtų fermentuoti ir atsiriboti nuo išrūgų, sudarydamas tankų krešulį. Jei taip neatsitiks, leiskite pastovėti dar keletą minučių.
6. Yra tikslus būdas patikrinti fermentacijos laipsnį. Jei kompozicijoje paniręs pirštas lieka švarus be varškės gabalėlių, fermentacija buvo sėkminga.
7. Apsiginklavę aštriu ilgu peiliu, mes supjaustėme ryšulį į kvadratus 5 x 5 cm., Padėję įrankį kampu į paviršių, mes supjaustėme masę į kvadratus per visą varškės gabalėlio gylį.
8. Dabar mes dedame keptuvę į vandens vonią arba ant degiklio ir šildome žaliavas iki 42-43 ° C, nuolat maišydami, kad sūrio kubeliai neliptų kartu.
9. Pjaustytu šaukštu pasirenkame gumulėlius ant kiaurasamčio su mažomis skylėmis. Supilkite serumą ant viršaus, kad nepraleistumėte nė vienos gabalėlio. Mes sutraiškome produktą, bet be fanatizmo, kad neparduotume per skylutes.
10. Mes įdėjome atskirtą kompoziciją ant plokštelės. Šiuo metu mocarela yra tarsi tešla.
11. Iš likusių išrūgų paruošiame sūrio sūrymą. Trečdalis kompozicijos sumaišoma su druska, kurios kiekį mes imame savo nuožiūra. Gerai išmaišykite, kad visi prieskoniai ištirptų. Palikite tirpalą atvėsti.
12. Likusi dalis išrūgų pašildoma iki 70–80 ° C, dalį masės nuleidžiame ten. Sūrį 15 sekundžių palaikome karštoje išrūgoje, nuolat maišydami. Dabar mes patikriname pasirengimą: mes užsimauname storas silikonines pirštines ir gauname gabalą. Stengiamės ištempti, jei lūžta, grąžiname atgal.
13. Iš gautos masės formuojame rutulius. Išspauskite tarp rodyklės ir nykščio mažą bandelę, susukite tarp delnų ir nukoškite į šaltą sūrymą. Taip darykite su visa sūrio mase.
14. Puodą su mocarela dedame į šaldytuvą vienai dienai. Po 24 valandų sūris yra paruoštas valgyti. Geriau laikyti sūryme, kitaip greitai atšils ir pagels.

Kreminis sūris

Neseniai lydytas sūris įgijo blogą prastos kokybės kenksmingo maisto produkto reputaciją. Įtariama, kad jis pagamintas iš pramoninių atliekų, pridedant daugybę „E“ ingredientų. Todėl pieno produktų mėgėjai jį išbraukė iš dietos. Vis dėlto viską galima išspręsti pagaminant kreminį sūrį namuose iš varškės.

• 1 vištienos kiaušinis;
• 450 - 500 g bet kokio riebumo varškės;
• 1 šaukštelis kepimo soda;
• 100 g sviesto;
• 1 - 2 žiupsneliai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l su puokštė Provanso žolelių ar kitų pagal skonį.

1. Kreminis sūris virti garų vonelėje, todėl keptuvę pastatykite ant ugnies, užpildydami vandeniu at.
2. Į dubenį sudėkite varškę, sviesto riekeles ir žalią kiaušinį. Sumaišę masę su mentele, įpilkite soda. Dabar mes pertraukiame kompoziciją povandeniniu maišytuvu iki vienodos konsistencijos.
3. Į verdančio vandens vonią dedame dubenį būsimo sūrio, tik tiek, kad indo dugnas nesiliestų su burbuliuojančiu vandeniu. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite varškę, nuolat minkydami mentele.
4. Po kelių minučių stygos ištemps, tai reiškia, kad varškė išsilydo. Mes toliau kaitiname, laukiame, kol grūdai išsiskirs, o masė taps lygi ir klampi.
5. Šiame etape išimkite sūrį iš vandens vonios, įdėkite sausų prieskonių ar kitų užpildų: kapotų krapų, griežinėlių lašinių, alyvuogių, paprikos, riešutų, džiovintos adžikos, paskrudintų grybų ir kt.
6. Skystąjį sūrį mes taip pat paskirstome į formas, priveržkite lipnia plėvele ir palikite sukietėti kelioms valandoms.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

Naudingi patarimai

Kad naminis sūris atitiktų jūsų lūkesčius, atsiminkite ir vykdykite šias rekomendacijas.

• Gamybai geriau naudoti šviežią pienišką pieną, bet ne supakuotą pieną. Venkite pasterizuoto produkto, rinkitės riebalus, kurių tinkamumo laikas yra minimalus.
• Varškės sūris turėtų būti natūralus (geriausia naminis), bet parduotuvė to padarys. Varškės gaminys netinka virimui.
• Sūris yra skanesnis, jei jis gaminamas iš didelių pieno kiekių. Išeiga yra geresnė, o skonis išraiškingesnis.
• Kietas rūšis galima brandinti švarioje, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Kuo didesnė sūrio ekspozicija, tuo skanesnis jis tampa.

Kietieji, pusiau kietieji ir minkštieji sūriai naudojami gaminant maistą. Tai puikus ingredientas greitai paruošiantiems ir tenkinantiems užkandžius, skanias kasdienes ir šventines salotas, o raudonojo sūrio pluta papildys bet kokius patiekalus, lazaniją, picą ar karštus sumuštinius.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kepti sumuštiniai su lydytu sūriu (Gegužė 2024).