Kaip virti jautienos basturmą namuose

Basturmos atsiradimas siejamas su Čingischano kariuomene. Paprastai karys pasiėmė su savimi mėsos gabalą, kurį paslėpė po arklio balnu. Ilgą laiką keliaujant, mėsa sugebėjo būti prisotinta arklio druska ir prarasti visą drėgmę pagal motociklininko svorį. Ar taip yra, kai kuriems nežinoma, tačiau dabar šis patiekalas yra labai paplitęs buvusios Osmanų imperijos šalių teritorijoje.

Šiandien basturma gaminama iš ėrienos, kiaulienos ir net vištienos, tačiau jautienos trūkčiojimas laikomas klasikiniu, tradiciniu variantu. Privalomas prieskonis užkandžiams yra šamanas arba mėlynasis liepžiedis. Kai kurie kulinarijos ekspertai kartais jį pakeičia maltomis kmynais, tačiau tai nėra tas pats skonis.

Geriau susipažinti su užkandžiu ten, kur tai yra nacionalinis patiekalas, kad žinotumėte tikrąjį skonį ir neliktumėte nusivylę. Bet jei kelionė į vieną iš šalių, esančių buvusios Osmanų imperijos platybėse, nėra įtraukta į artimiausius planus, namuose galite virti jautienos basturmą. Šis procesas yra kruopštus, tačiau paprastas.

Kalorijų kiekis

Jautienos žaizda ypatingu būdu turi santykinai mažą kalorijų kiekį mėsos gaminiuose - 240 kcal / 100 g. Taip yra dėl to, kad basturmai ruošti naudojama filė be riebalų.

Kadangi žaliavos nėra termiškai apdorojamos, išsaugoma visa jautienos nauda. Produktą naudinga įtraukti į dietą, norint patenkinti organizmo poreikį gyvuliniais riebalais. Džiovinta jautiena padės greitai sukaupti raumenų masę, susidoroti su lėtiniu nuovargiu ir nugalėti anemiją. Į marinatą įtraukti prieskoniai turi antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį.

Klasikinis jautienos Basturmos receptas

Pagal klasikinį receptą basturmą paruošti tikrai nėra sunku, nors visas procesas trunka beveik mėnesį. Bet jei turite kantrybės ir reikalingų ingredientų, galite pasigardinti save ir savo buitį skaniu ir, svarbiausia, kokybišku delikatesu.

Norėdami paruošti basturmą, jums reikės mėsos ir prieskonių vienam kilogramui jautienos nugarinės. Pastarosios yra ne mažiau svarbios nei pagrindinis produktas.

Preliminariai sūdyti ingredientai:

90 g druskos;
60 g cukraus;
5 g maltų juodųjų pipirų.

Tiršto marinato ingredientai:

30 g česnako, išspausto per presą;
25 g šamano (arba liepžiedžio);
18 g maltų paprikų;
18 g maltų raudonųjų pipirų;
5 g maltų juodųjų pipirų.

Virimas:

Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. Jautienos gabalėlį kruopščiai uždenkite gautu druskos mišiniu. Norėdami pagreitinti basturmos virimo procesą, supjaustykite mėsą plonais 2 cm pločio gabalėliais.
Mėsą, iškaulintą sūdymo mišinyje, perpilkite į kiaurasamtį, įrengtą virš dubenėlio ar keptuvės, ant viršaus uždėkite priespaudą (pavyzdžiui, litro stiklainį vandens). 3–5 dienas perkelkite konstrukciją į šaldytuvą, kad ruošinys būtų gerai pasūdytas. Bent du kartus per dieną įjunkite kitą pusę.
Ketvirtą dieną paruoškite marinatą su šamanu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus prieskonius į skirtingos talpos dubenį ir, įpildami šiek tiek vandens, supilkite mišinį į tirštą grietinę. Tada išimkite marinatą vienai dienai į šaltą, kad prieskoniai galėtų „susidraugauti“ ir suformuotų harmoningą puokštę.
Įdėkite sūdytą mėsą į tinkamą indą, kruopščiai padengdami ir padengdami marinatu iš visų pusių. Jautieną dar marinade padėkite į šaldytuvą dar trims dienoms.
Po to išdžiovinkite mėsą ant kepimo skardos, kol gausite prieskonių plutą. Darykite tai juodraštyje (galite ant palangės prie atviro lango, jei temperatūra leidžia), reguliariai pasisukdami iš vienos pusės į kitą.
Pakabinkite džiovintą jautieną vėsioje tamsioje vietoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 7–8 laipsniai. Miesto bute šiam tikslui tinka šaldytuvo durys.
Kai tik mėsos gabalas sukietėja ir jaučiamas minkštumas jo viduje, basturma yra paruošta.

Vaizdo įrašo receptas

Armėnų receptas

Armėnijos basturmos receptas įdomus tuo, kad jautiena yra iš anksto pasūdyta sūrymu (prieskonių imame vienam kilogramui jautienos nugarinės), o ne sausu būdu. Antras punktas: sūrymui ir marinavimui naudojamas raudonas sausas vynas, kuris džiovintai mėsai suteikia ne tik ypatingą skonį, bet ir spalvą.

Sūrymo sudedamosios dalys ant raudono sauso vyno:

1000 ml sauso raudonojo vyno;
180 g stalo druskos;
10 g raudonųjų maltų pipirų;
30 g šamano (fenugreek);
30 g žagrenio (džiovintų maltų granatų);
30 g susmulkintų česnakų.

Marinato dengimo ingredientai:

15 g druskos;
90 g česnako, praleisto per presą;
15 g žagrenio;
10 g šamano;
10 g karštų raudonųjų pipirų milteliuose;
100 ml raudonojo vyno, kad būtų reikalinga konsistencija.

Ingredientai storai dangai:

5 g druskos;
5 g šamano;
5 g raudonųjų pipirų;
5 g miltų.

Virimas:

Raudoname vyne ištirpinkite druską, suberkite česnaką ir kitus prieskonius, gerai išmaišykite ir sudėkite į jį mėsą. Aukščiausia priespauda. Jautieną, gerai prisotintą druska, peiliu padarykite keletą pradūrimų. Mėsos nugarinę sūryme septynias dienas siųskite į šaldytuvą marinuoti.
Norėdami dengti prieskonius, pirmiausia sumaišykite visus sausus ingredientus, o po to pilant vyną nedidelėmis dalimis, ištirpinkite tirštos grietinės konsistenciją.
Atsargiai apdenkite gabalėlį storu marinatu iš visų pusių ir padėkite į šaldytuvą dienai, kad mėsa sugertų visus prieskonių aromatus.
Po dienos dangą nulupkite atskirame dubenyje. Praeikite virvę per vidinės dalies gabalėlį, kad ji galėtų būti pakabinta. Išvalytą dangą sumaišykite su miltais, pipirais, druska ir chamanu. Gauta stora danga teptuku, kad apklotų ruošinį iš visų pusių. Jis turėtų gauti 2-3 mm sluoksnį.
Pakabinkite mėsą 10–14 dienų ant šaldytuvo durelių, kad būtų galima džiovinti. Per šį laiką jautiena taps tanki ir šiek tiek kieta, bet ne tokia kaip akmuo.

Vaizdo įrašų gaminimas

Naudingi patarimai

Norėdami įsitikinti, kad jokie parazitai jos nepasirinko, naudokite tik šviežią patikimo mažmenininko mėsą. Idealiausias mėsos užkandžių gaminimo laikas yra pavasaris arba vasaros pradžia, kai oras yra karštas ir šaltas, ir jūs galite saugiai pakabinti mėsą porą savaičių ant balkono.

Prieš pradedant virti, basturmos mėsa turi būti pašalinta iš riebalų perteklių ir plėvelių. Po to jį reikia supjaustyti į plačias ilgas juosteles, kurių storis neviršija trijų centimetrų.

Jei sūdymas vyksta ne sausu būdu, o druskos tirpalu, tada jis turi būti labai koncentruotas. Patikrinkite, ar druskos koncentracija yra pakankama, galite naudoti vištienos kiaušinį. Jei jis pasirodo ir nenugrimzta, sūrymas paruoštas teisingai.

Prieskoninės mėsos ekstraktas trunka 3–7 dienas. Šiame etape didelę reikšmę turi ant viršaus pritvirtintos apkrovos svoris. Ant jautienos gabalo, sveriančio vieną kilogramą, imkitės priespaudos, sveriančios 10–12 kg.

Namų gamybos basturmos tinkamumo laikas šaldytuve yra šeši mėnesiai. Sūdyta mėsa patiekiama kaip savarankiškas užkandis, tiesiog supjaustytas plonais griežinėliais arba gaminant sumuštinius.

Įdomus faktas apie basturmą, kurio paaiškinimo mokslininkai dar nerado. Nedidelė aromatinės basturmos dalis sugeba suteikti žmogaus prakaitui prieskonių, kuriuose ji buvo marinuota, kvapą. Kodėl taip nutinka, nežinoma, tačiau aromatas yra toks patvarus, kad joks dezodorantas negali su tuo susidoroti. Tiesa, per 10–15 valandų viskas praeina savaime.