Kaip gaminti šokoladą namuose

Saldžių mėgėjų skaičius visame pasaulyje auga kiekvienais metais. Parduotuvių lentynose pilna įvairiausių konditerijos gaminių, tačiau dažnai taip sunku suprasti, kas slepiasi už šių blizgančių etikečių taip mėgstamų saldainių sudėtyje. Kad nesijaudintumėte ir neatspėtumėte, galite pasigaminti šokoladą namuose iš natūralių ingredientų.

Namų sūrio, majonezo, jogurto ir šokolado gaminimas namuose įgauna vis didesnį populiarumą. Ištyrę keletą su virimo technologija susijusių reikalavimų ir paruošę reikiamus ingredientus, patys gausite natūralų produktą be priedų ir dažiklių.

Nemanykite, kad tai užtruks ilgai, visai ne. Straipsnyje atskleisiu skanių natūralių patiekalų gaminimo paslaptis, atsižvelgiant į minimalias laiko ir pastangų išlaidas.

Receptai tinka suaugusiems ir vaikams, žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos ir antsvorio, tiems, kurie laikosi dietos. Kompozicijos parenkamos taip, kad cukraus kiekis būtų kuo mažesnis, naudojant įvairius užpildus iš natūralių žaliavų, be dažiklių, konservantų ir maisto priedų.

Kalorinis naminis šokoladas

Kalorijų kiekis neviršija leistinos paros normos ribų ir prisideda prie tinkamo kūno energijos palaikymo.

% Dienos normos **:

• Baltymai: 10,95 g - 16%;
• Riebalai: 25,61 g - 34%;
• Angliavandeniai: 30,65 g - 11%.

Iš viso: 350,30 kcal 100 gramų ir 1466 kJ - 17%.

* Vidutinė vertė apskaičiuojama remiantis įvairių šaltinių duomenimis.
** Vertė pagrįsta dieta, pagrįsta 2000 kcal per dieną.

Bendrieji virimo principai

Atminkite, kad bet kokio skanaus patiekalo garantija yra aukštos kokybės ir švieži produktai. Svarbiausi bet kokio šokolado komponentai: kakavos milteliai, sviestas, cukrus (gali būti pakeistas medumi) ir įvairių komponentų priedai kiekvienam skoniui. Pirkdami mažos kokybės žaliavas nedideliais kiekiais, nesilaikydami recepto proporcijų, galite nusivilti rezultatu, gavę žemos kokybės produktą.

Ruošdami šokoladą namuose, nepamirškite: desertas bijo aukštos temperatūros. Maksimali leidžiama patogi virimo temperatūra yra 33 laipsniai Celsijaus. Jei virtuvėje nėra specialaus termometro, nesijaudinkite, temperatūrą galite išmatuoti nuleisdami šiek tiek mišinio ant rankos nugaros. Jei jaučiate nemalonų pojūtį, pavyzdžiui, nudegimą, greičiausiai temperatūra yra per aukšta.

Patyrusiems šokolado gamintojams nerekomenduojama virti šokolado ant atviros ugnies. Labiausiai tinkamas prietaisas šokolado mišiniui gaminti yra dvigubas katilas arba vandens vonia.

Negalima pervertinti savo galimybių: nemėginkite gaminti šokolado dideliu mastu, tarsi jūsų virtuvė yra pramoninės gamybos ar konditerijos fabrikas. Pradėkite nuo mažo, šis posakis, kiek įmanoma, nurodo pradinį namų gaminio gaminimo etapą.

Klasikinis pieno šokolado receptas

Apsiginklavę pagrindinėmis maisto gaminimo taisyklėmis, nedvejodami pradėkite gaminti maistą.

Nesunku rasti reikalingų recepto ingredientų, jie visi pateikiami plačiame asortimente bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.

• Kakavos pupelės (tarkuotos) - 100 g;
• Kakavos sviestas - 50 g;
• Kondensuotas pienas - 3-4 šaukšteliai;
• Pieno milteliai (jei norite daugiau pieno šokolado) - 1 - 2 šaukšteliai;
• Įdarui: razinos, riešutai, cukruoti vaisiai.

Patarimas! Norėdami sutrumpinti kepimo laiką, naudokite tarkuotą kakavą ir iš anksto susmulkinkite kakavos sviestą į mažus gabalėlius.

1. Kakavos produktus paskleidžiame puodelyje mikrobangų krosnelėje ir kaitiname maksimalia galia 2–4 ​​minutes. Jei mikrobangų krosnelė nėra pakankamai galinga, padidinkite laiką. Jei nėra mikrobangų krosnelės, naudokite vandens vonią ir kaitinkite kakavos ingredientus ant silpnos ugnies.
2. Pristatome kelis šaukštelius kondensuoto pieno (priklausomai nuo to, kaip jums patinka, galite padidinti dozę) ir įpilame pieno miltelių. Klasikiniame šokolado recepte kakavos pupelių kiekis yra ne mažesnis kaip 31%, o svarbiausia savybė yra įberti cukraus pudros, o ne cukraus.
3. Mažiausiu maišytuvo greičiu muškite mišinį, palaipsniui didindami greitį, maksimaliai padidinkite. Kadangi būsimasis šokoladas yra pakankamai riebios konsistencijos, kad sluoksniai neišbluktų, plakite ilgai ir kruopščiai, apie 10 minučių.
4. Jei iš pradžių plaktas produktas priminė apledėjimą, o po to jis tampa vis tirštesnis, tada jūs darote viską teisingai. Kulminacijos metu jis pradės panašėti į tešlą, tarsi priliptų prie šluotelės.
5. Įpilkite mėgstamų užpildų kaip įdarą (riešutai, razinos, kokosas, cukruoti vaisiai, vaflių drožlės), maišant lėtai, galite tiesiog šaukštą, nenaudodami maišytuvo.

Patiekalas paruoštas paskutinei virimo fazei. Supilkite gautą turinį į formas, po to lengvai purtykite, kad užsandarintumėte žaliavas, ir padėkite į šaldytuvą 2 - 2,5 valandoms. Stulbinamai skanus klasikinis pieno šokoladas yra paruoštas valgyti.

Kartaus belgiško šokolado

Atkreipiu jūsų dėmesį į kartaus belgiško šokolado be kakavos sviesto receptą, kuris tinka tikriems skonio žinovams.

• 100 g kakavos miltelių;
• Apie 50 g sviesto;
• Šaukštelis cukraus.

1. Supjaustytą nedideliais gabaliukais sviestas pašildomas vandens vonelėje arba mažoje ugnyje, tada į jį įpilkite cukraus ir kakavos. Mišinys savo konsistencija primena grietinę, tai reiškia, kad einate teisingu keliu.
2. Visą laiką maišant, užvirkite mišinį ir virkite kurį laiką.
3. Palikdami šiek tiek atvėsti, supilkite į formą ir šaldykite šaldytuve 2,5 - 3 valandas.

Skanus, kartaus belgiško šokolado paruoštas.

Vanilinis šokoladas su riešutais ir džiovintais vaisiais

Remiamės jau žinomu klasikiniu receptu ir ruošiame vanilinį šokoladą su džiovintais vaisiais ir riešutais, kuriuos visi mėgsta nuo vaikystės.

• Kakavos milteliai - 4 šaukštai;
• Šviežias nenugriebtas pienas - 100 mililitrų;
• Sviestas - 125 gramai;
• Cukrus - 1 puodelis;
• Razinos, džiovinti vaisiai ir graikiniai riešutai - 40 - 50 gramų;
• Vanilinas - 0,5 šaukštelio.

1. Ant vos pastebimo ugnies vandens vonioje pašildykite pieną. Palaipsniui įpilkite vanilino ir cukraus ir būtinai išmaišykite, kad ingredientai visiškai ištirptų.
2. Ant kito degiklio (galite naudoti kitą vandens vonią) ištirpinkite sviestą ir supilkite į pirmąjį mišinį.
3. Į kombinuotą mišinį supilkite kakavos miltelius, nuolat maišydami, kad neliktų gabalėlių.
4. Gautą produktą 30 minučių palaikykite ant silpnos ugnies vandens vonelėje.
5. Į šokolado mišinį įpilkite malto įdaro, maišydami iki vientisos masės.
6. Supilkite į formas ir šaldykite 2 valandas, kol visiškai sukietės.

Nuostabus vanilinis šokoladas su riešutais ir džiovintais vaisiais yra paruoštas, puikus apetitas!

Kaip pasigaminti karštą šokoladą

Šiandieniniame pasaulyje neįmanoma įsivaizduoti kavinės ar restorano, kuriame meniu nėra karšto šokolado. Nepaprastai kvapnus ir maloniai šildantis, jis yra nepamainomas asistentas kuriant romantišką atmosferą. Remdamiesi jau įgytais įgūdžiais, mes paruošime šį nuostabų gėrimą namuose.

Svarbu! Karštą šokoladą reikia ruošti tik remiantis pienu. Jokiu būdu negalima supainioti su kakava, pagaminta iš kakavos pupelių.

• Juodojo šokolado batonėlis (be priedų) - 100 gramų;
• Pienas - 800 ml;
• Vanduo - 3 šaukštai;
• Cukrus - pagal skonį;
• Plakta grietinėlė (nebūtina).

Svarbu! Produktas netoleruoja aukštos temperatūros, todėl gautas mišinys nevirinamas.

1. Lydytas šokoladas, suskaidytas į mažas dalis, pridedant vandens, mikrobangų krosnelėje arba dujose ant vos pastebimo ugnies.
2. Įkaitinkite pieną, supilkite išlydytas plyteles, įpilkite cukraus, jei norite, ir gerai suplakite, kol bus vienoda spalva.

Karštas šokoladas, savarankiškai paruoštas namų virtuvėje, yra paruoštas. Galite pridėti plaktos grietinėlės, tai suteiks skoniui didelę nuojautą.

Naudingi patarimai

Remdamiesi gauta informacija, pateiksime keletą patarimų, kurių reikia atsiminti norint pasiekti puikų rezultatą.

• Nuo kakavos kiekio šokolade priklauso ne tik tai, kiek ji bus kartaus, bet ir jos kietumas.
• Jei virdami naudojate miltus, o desertas negali užšalti šaldytuve, įpilkite dar.
• Jei norite gauti ne tik skanų, bet ir sveiką šokoladą, įprastą baltąjį cukrų pakeiskite rudaisiais cukranendrėmis. Jo sudėtyje gausu mineralų, organizmui naudingų makro- ir mikroelementų.
• Jei reikia kietesnio šokolado, atšaldykite jį šaldiklyje, o ne šaldytuve.
• Patyrusiems šokolado gamintojams patariama nepakeisti pieno vandeniu, net jei tokį veiksmą diktuoja receptas. Nuo to patiekalas taps mažiau skanus ir maistingas.
• Dedant įdarą sluoksniais po vieną, venkite jo nutekėjimo.
• Šokolado gaminius geriausia išgauti iš silikoninių formelių.

Įvairių konditerijos gaminių asortimento pasaulyje sunku išlikti nepriklausomam. Šokolado suvartojimas kasmet didėja. Didelė paklausa verčia gamintojus padidinti gamybą, siekiant didesnio pelno, taupant galutinio produkto kokybę. Cheminių priedų ir tikrų gurmanų skonio pakaitalų eroje ir tik šokolado mėgėjams belieka tik patiems jį pasigaminti namuose.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Beatos karštas šokoladas arba saldūs nusidėjimai (Gegužė 2024).