Kaip virti šurpą namuose

Straipsnio svečias bus nuostabi sriuba, kilusi iš Uzbekistano. Šurpa yra mėgstamas Vidurinės Azijos regiono gyventojų patiekalas. Net ir gerai žinomas pilafas praktiškumo ir populiarumo prasme yra pranašesnis už šį kulinarinį šedevrą.

Manau, kad „Šurpa“ yra orientyras, patiekalas, savotiškas kulinarinis „transformeris“. Jei pakeisite sudedamąsias dalis, gausite atpalaiduojantį, stimuliuojantį, gydantį ar atkuriantį gydymą. Virimui naudokite šviežią avieną ar kitokią mėsą ant kaulo.

Pagrindinių ingredientų sąraše yra įvairios daržovės. Neįmanoma įsivaizduoti šios sriubos be daug svogūnų. Kulinarijos ekspertai iš Rytų į troškinį įdėjo tiek svogūnų, kiek mėsos.

Yra du būdai, kaip padaryti tikrą uzbekų avienos šurpą.

1. Pirmasis - mėsos ir daržovių virimas be išankstinio terminio apdorojimo. Jame gaminami uzbekų virtuvės genijai.
2. Antrasis - skrudintos pjaustytos daržovės kartu su mėsa. Ši sriuba yra labiau prisotinta.

Prieskoniai ir prieskoniai yra privalomas elementas: laurai, ciberžolė, krapai, malti pipirai, kalendra.

Naujokai virėjai laiko „Shurpa“ mėsos troškinį. Mano manymu, jis labiau primena mėsos troškinį dėl savo tirštos konsistencijos. Vienai porcijai - ne daugiau kaip stiklinės sultinio.

Apsvarstykite keturis populiariausius shurpa gaminimo namuose receptus.

Klasikinis receptas

Klasikinis receptas yra pagamintas iš riebalų avienos. Jei prieinami tik dietiniai mėsos gabaliukai, daržoves turite kepti tinkamame kiekyje aliejaus. Tinkamų kulinarinių manipuliacijų dėka net pradedantysis virėjas paruoš šį nuoširdų, sodrų, skanų ir aromatinį patiekalą.

• vandens 2 l
• ėriena ant kaulo 800 g
• svogūnas 1 vnt
• paprikos 1 vnt
• morkos 1 vnt
• pomidoras 3 vnt
• bulvės 5 vnt
• petražolių 1 ryšelis
• alyvuogių aliejaus 20 ml
• baziliko 10 g
• maltų juodųjų pipirų 10 g
• druska pagal skonį

• Nuplaukite ėriuką, padėkite į keptuvę, užpilkite vandeniu, padėkite ant viryklės. Išvirus sultinį, pašalinkite triukšmą. Indus uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies mažiausiai 90 minučių. Virtą mėsą atsargiai išimkite iš keptuvės, atskirkite nuo kaulų, susmulkinkite ir padėkite atgal.
• Kepkite pjaustytus svogūnus keptuvėje iki auksinės spalvos. Supjaustykite pipirus ir pomidorus į masyvias riekeles, o morkas - į plonus žiedus. Nuluptas bulves rekomenduoju pjaustyti kubeliais.
• Į sultinį nusiųskite pipirų ir pomidorų, o po dešimties minučių pakepinkite svogūnus su morkos griežinėliais ir bulvių kubeliais. Po dvidešimt minučių druskos, suberkite kapotas petražoles, baziliką ir truputį pipirų. Išjunkite šilumą ir leiskite šiek tiek užvirinti.

Jei mėsos liko, pabandykite orkaitėje pasigaminti antrą ėriuką. Dėl to įprastas valgis pavirs savotišku apsilankymu rytietiškame restorane.

Uzbekų avienos šurpa

Ne kiekvienas žmogus mėgsta ėriuką. Daugelis atsisako patiekalų, paruoštų jo pagrindu. Išimtis būtų išimtinai šurpa uzbekų kalba. Net išrankiausias valgytojas neatsisakys šios rytietiškos sriubos porcijos.

• Ėriena - 700 g
• Svogūnas - 2 galvos.
• Avinžirniai - 400 g
• Morka - 4 vnt.
• Pomidorai - 2 vnt.
• Česnakai - 4 gvazdikėliai.
• Laurų - 3 lapai.
• Zira, kalendra, druska, mėgstami prieskoniai.

1. Iš ėrienos supjaustykite riebalus, nulupkite ir nuplaukite daržoves. Avinžirnius pamirkykite dvi valandas. Mėsą užpilkite vandeniu ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais.
2. Paruoštą avieną sudėkite į keptuvę, įpilkite vandens ir suberkite vieną svogūną. Virkite ant silpnos ugnies, periodiškai pašalindami triukšmą. Po 40 minučių avinžirnius nusiųskite į sultinį ir virkite 60 minučių.
3. Kol mėsa kepa, iš avienos supjaustytus riebalus sudėkite į įkaitintą keptuvę. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir pakepinkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais.
4. Į keptuvę sudėkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus. Kepame keletą minučių su svogūnais. Čia įpilkite česnako, praleisto per vidutinę tarka.
5. Likus 40 minučių iki virimo pabaigos, keptuvėje įdarykite padažą su kapotomis morkomis, prieskoniais, lauru ir druska. Paruoštą sriubą reikia užpilti 10-20 minučių.

Norėdami, kad šeimos vakarienė būtų visavertė, sekundę galite patiekti rytietiškų ryžių ar kokio nors vištienos patiekalo.

Originalus kiaulienos receptas

Jei norite virti kiaulienos šurpą, patariu mėsą naudoti ant kaulo, nes tokiu atveju sultinys yra sodresnis. Geriausia virti katilą ar keptuvę su storu dugnu.

• Kiauliena - 500 g.
• Bulvės - 4 vnt.
• Svogūnas - 1 galva.
• Morka - 1 vnt.
• Laurą, prieskonius, druską, petražoles.

1. Nuplaukite kiaulieną ant kaulo, sudėkite į katilą, užpilkite vandens. Virkite iki virimo ant silpnos ugnies. Paprastai tai užtrunka ne ilgiau kaip 45 minutes.
2. Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Dideli bulvių griežinėliai yra dar vienas išskirtinis rytietiškos šurpos požymis.
3. Nusiųskite bulves į katilą į kiaulieną, druską ir virkite trečią valandą.
4. Svogūną ir morką nulupkite, nuplaukite vandeniu ir nusiųskite į sultinį su paruoštomis bulvėmis. Šiuo metu įmeskite kelis laurų lapus, kurių dėka jis įgis pikantišką skonį.
5. Pačioje pabaigoje įdėkite keletą sveikų petražolių šakelių, mėgstamų prieskonių ir sureguliuokite druskos skonį. Po penkių minučių ugnį galima išjungti, o petražolių šakas gauti ir išmesti.

Kaip virti jautienos šurpą

Norite susipažinti su rytietiška virtuve? Ar norėtumėte ko nors aštraus, turtingo, skanaus ir patenkinančio? Jautienos shurpa yra tobulas.

• Jautiena - 1 kg.
• Bulvės - 600 g.
• Sija - 1 galva.
• Morka - 1 vnt.
• Saldieji pipirai - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai.
• Laurų - 2 lapai.
• Augalinis aliejus, zira, druska, malti pipirai.

1. Supjaustytą jautieną supjaustykite stambiais gabalėliais, o nuluptas bulves - kubeliais. Aš patariu pjaustyti svogūnus su ketvirtadaliu žiedų, pipirais ir vidutinio dydžio morkomis su griežinėliais.
2. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi 5 minutes pakepinkite pipirus, svogūną, morkas. Į daržoves įpilkite paruoštos jautienos, o po 5–7 minučių - pomidorų pastos. Troškinkite apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
3. Keptuvės turinį perkelkite į lėkštę ir įpilkite vandens tiek, kad jis būtų 5 centimetrais aukštesnis už storą. Padėkite ant viryklės ir užvirkite.
4. Į sriubą sudėkite bulves su pipirais, zira, lauru ir druska. Šiek tiek sumažinkite šilumą, uždenkite dangčiu ir kepkite šurpą maždaug valandą. Aš rekomenduoju patiekti gatavą delikatesą su kvapniais kotletais ar įprasta ruda duona.

Šiame recepte visi ingredientai iš pradžių termiškai apdorojami, o tik po to iš jų ruošiama rytietiška sriuba. Tai aš minėjau straipsnio pradžioje.

Kitoje išvykoje į kaimą rekomenduoju pasidaryti šurpą. Tai bus vertas ausies pakaitalas ir puikus kebabo priedas. Maistas gryname ore užpildys kūną energija ir bus ilgai įsimenamas.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: "Medžiotojo dienoraštis" laidos Nr. 8 pirma dalis - šurpos virimas (Gegužė 2024).