Kiek ir kaip virti vištieną

Kepti vištieną tik iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta. Kad patiekalas būtų skanus, patenkintas ir sveikas, turite žinoti keletą kulinarinių gudrybių apie vištienos pjaustymą, perdirbimą ir gaminimo būdus. Taip pat svarbu atidžiai stebėti gaminio terminio veikimo procesą, nes tam tikros skerdenos dalies paruošimas užtrunka skirtingai.

Kaip maisto gaminimui išsirinkti aukštos kokybės vištieną

Dažnai pirkdami žmonės neskiria reikšmės vištienos išvaizdai. Tačiau neįvertinę kokybės, galite nusipirkti seną ir net sergančią vištieną. Norint išvengti tokių nemalonių atvejų, svarbu atidžiai atkreipti dėmesį į šiuos kriterijus:

• Vištienos oda neturėtų būti lipni, o mėsa blyški - tokie požymiai rodo „įdarą“ antibiotikais.
• Neproporcingai mažos viščiuko kojos kartu su dideliu krūtinėlės ar plonu būgneliu prie masyvios šlaunies yra tikras signalas, rodantis, kad paukštis maitinamas hormoniniais vaistais.

Virtos kokybės vištienos mėsa turi baltą ar šviesiai rausvą atspalvį, o smulkios svarstyklės turėtų padengti dailią odą. Amžių galima patikrinti įpjaunant į krūtinkaulį. Tanki krūtinė sako, kad vištiena jau yra sena, tačiau jaunos vištienos mėsa yra pavasarinė.

Atsižvelgiant į naudojimo tikslą, pasirinkite konkrečią skerdenos dalį. Virtos vištienos filė ar šlaunys dedamos į salotas, nes šios dalys yra riebiausios ir turi mažiausiai kaulų. Sriuboms ir sultiniams geriausiai tinka vištienos kojos ir oda. Kad skystis būtų mažiau kaloringas, oda pašalinama.

Namuose gerai iškepta vištiena gaunama tik tinkamai pjaustant, todėl parengiamasis darbas prieš gaminant yra svarbus viso kulinarijos proceso punktas.

Kaip pjaustyti vištieną prieš gaminant

Skerdeną geriau supjaustyti prieš pat virimą, nes suaugusio paukščio mėsa retai kada gali būti virta tolygiai. Parengiamąjį procesą sudaro keli etapai:

1. Paukštį gerai nuplaukite, nusausinkite ir padėkite darbinį paviršių atgal.
2. Išpjaustykite palei kraigo liniją taip, kad peilis remtųsi į kaulus.
3. Įpjaukite skerdeną aplink kojas.
4. Pasiekęs šlaunikaulio plotą, susukite kojas, kartu pjaustydami mėsą tvirtinimo vietose. Papildomas kojų pjovimas atliekamas dalijant kojas į klubus ir apatines kojas.
5. Iškirpkite vištienos odelę su mėsa iš abiejų krūtinėlės pusių taip, kad peilis pasiektų plonus kaulus. Supjaustykite juos ir atskirkite nuo skerdenos.
6. Sparnai nukirpti, užfiksuojant nedidelį krūtinkaulio sluoksnį. Nupjaukite antgalius nuo sparnų, bet neišmeskite jų - jie gali būti naudingi ruošiant sultinį.

Kiek laiko virti vištieną

Paprastai receptai pataria virti vištieną, kol ji visiškai iškeps, nenurodant tikslaus kepimo laiko. Naujokui nustatyti, kiek minučių virti vištieną, pasirodo, kad tai labai sunki užduotis. Taigi, virtos vištienos dalys yra skirtingos:

• 1 valanda - visa vištiena;
• 15-20 minučių - filė be kauliuko;
• Mėsai virti reikia 30 minučių;
• 40 minučių - jauna viščiukas broileris;
• 3 valandos - senas paukštis.

Nurodytas kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo vištienos dydžio. Taip pat mėsos būklė iki virimo momento - šaldyta arba šviežia. Norėdami teisingai nustatyti, kada paukštis yra pasirengęs, švelniai pradurkite jį šakute. Jei prietaisas lengvai pramuša skerdeną ir tuo pačiu metu išsiskiria lengvos sultys, mėsą galima saugiai valgyti arba naudoti toliau gaminant.

Kaip virti vištieną keptuvėje

Keptuvėje galite greitai iškepti bet kurią vištienos skerdenos dalį, kad mėsa būtų sultinga ir skani. Būtina tęsti žingsnis po žingsnio:

1. Išvalykite vištieną, nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Sudėkite į prikaistuvį, įpilkite vandens, druskos. Įpilkite druskos 1 šaukšteliu. 1 litrui skysčio.
3. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, užvirkite.
4. Nuimkite susidariusias putas. Dėl skonio vištieną rekomenduojama pridėti šviežių žolelių, česnako ar prieskonių, net tais atvejais, kai ji nėra paruošta sriubai.
5. Kepimo laikas keptuvėje yra 30 minučių.

Gerai virta vištiena turėtų lengvai atsitraukti nuo kaulų.

Kaip padaryti sultingą vištienos filė

Virtos vištienos filė kepimas yra subtilus procesas. Jei „mirksėsite“ švelni mėsa, ji taps guma. Tradicinis filė kepimo būdas yra pusvalandį puode. Taip pat galite naudoti dvigubą katilą arba lėtą viryklę. Naudodamiesi šiais virtuvės rakandais virimas užtruks daugiau laiko - iki 40 minučių, tačiau jums nereikės dėti jokių pastangų.

Nugarinėje yra mažai riebalų, todėl dažnai virdama ji praranda sultingumą. Kad mėsa neišdžiūtų, svarbu laikytis šių patarimų:

1. Jei mėsa naudojama šaldyta, po atitirpinimo rekomenduojama palaukti dar 1–2 valandas kambario temperatūroje.
2. Mėsą pamirkykite į verdantį pasūdytą vandenį.
3. Leiskite skysčiui vėl užvirti ir išjunkite šilumą.
4. Palikite po sandariai uždarytą dangtį 20 minučių.
5. Išimkite filė iš keptuvės, pašalinkite vandens perteklių ir naudokite kaip nurodyta.

Tinkamai iškepta filė tinka ruošti skanias salotas, užkandžius ir kaip pagrindinis patiekalas prie stalo.

Kaip virti vištienos sultinį sriubai

Pagal klasikinį receptą vištienos sultinys ruošiamas iš naminės vištienos. Toks sultinys paruošiamas ilgiau, tačiau jis yra daug sveikesnis ir skanesnis nei iš įsigyto produkto.

Norėdami paruošti naminę vištienos sriubą, turite laikytis nurodymų:

1. Apdorokite vištieną, išimkite plunksnas ir pūkus. Nuplaukite tekančiu vandeniu, panardinkite į popierinį rankšluostį.
2. Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad skystis uždengtų skerdeną 2 cm, ir nedelsdami supilkite paruoštus svogūnus ir morkas.
3. Kai skystis verda, ant paviršiaus susidaro plėvelė, kurią reikia atsargiai „sugauti“, kad sultinys būtų lengvas ir skaidrus. Druska, įpilkite prieskonių ir žolelių.
4. Vandenį užvirkite po uždarytu dangčiu.
5. Po 60 minučių patikrinkite pasirengimą pradurti aštriais stalo įrankiais. Jei vištiena viduje yra rausva, kepkite mėsą dar 30 minučių, sumažindami šilumą.
6. Balta spalva rodo pasirengimą. Galite išjungti viryklę. Išmeskite svogūną iš sriubos, uždenkite puodelį dangčiu.

Kai turtingas sultinys atvės, galite jį patiekti prie stalo.

Maisto gaminimo prietaisų naudojimas

Šiuolaikinių virtuvės prietaisų pagalba galima sukurti tikrus kulinarinius šedevrus, gaminimo procese įdedant mažai pastangų arba jų nereikia. Lėtoje viryklėje, dvigubame katile ar net mikrobangų krosnyje virta vištiena yra labai skani ir sultinga.

Skanių naminių virtų vištienos patiekalų receptai

Garsiausias paukštienos patiekalas yra vištienos atsargos. Skani sriuba greitai patenkina alkį ir netgi išgydo peršalimą. Norėdami paįvairinti įprastą receptą, galite pridėti smulkiai supjaustytų daržovių, aromatinių žalumynų ir makaronų pagal storį.

Virtos vištienos mėsa taip pat idealiai tinka kepti - pudingo vokai su subtiliu vištienos, bulvių ir svogūnų įdaru tikrai patiks svečiams ir artimiesiems. Puiki višta su vištiena, grybais ir ryžiais, virta pagal tradicinį receptą, taps pagrindine šventinio stalo puošmena.

Virtą vištieną galima saugiai vartoti laikantis dietinės dietos, tuo pačiu nenešant sau įvairių patiekalų. Kepta vištienos ciabatta itališkai yra tikras skonio malonumas, nepažeidžiant figūros.

Vištienos makaronų sriuba su daržovėmis

• vištienos filė - 300 g;
• makaronai - 150 g;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• švarus vanduo - 2,5 l;
• druska - 1,5 šaukštelio.

1. Vištienos filė nuplaukite šaltu vandeniu ir dėkite į puodą ant viryklės. Kai skystis užvirs, pašalinkite susidariusias putas šaukštu ar šaukštu ir sumažinkite šilumą. Virkite pusvalandį, periodiškai patikrindami pasirengimą šakute.
2. Kol vištiena kepa, paruoškite kitus sriubos ingredientus. Morkas nulupkite ir sutarkuokite vidutinio dydžio drožlėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kvadratėliais.
3. Į įkaitintą keptuvę sudėkite daržoves, druską, įpilkite dalį sultinio į bendrą masę ir viską troškinkite 15 minučių po dangčiu, kol morkos taps minkštos.
4. Išimkite gatavą filė iš keptuvės ir padalykite į pluoštus, tada padėkite atgal, kol sultinys vėl užvirs.
5. Į sriubą įpilkite troškintų daržovių su makaronais. Virkite 20 minučių.
6. Likus kelioms minutėms iki pasirengimo dėti lauro lapus, galite pridėti prieskonių pagal aromatą ir skonį. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Puff vokai, įdaryti su vištiena ir bulvėmis

• tešlos lakštai;
• virta vištienos filė - 300 g;
• virtos bulvės - 2 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• druska, prieskoniai ir pagardai pagal skonį.

1. Suvyniokite į sluoksniuotą tešlos sluoksnį. Padalintas į kvadratus.
2. Smulkiai supjaustykite vištieną ir bulves, įberkite druskos ir suberkite prieskonius. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės.
3. Įdėkite įdarą į kvadratų centrą, apvyniokite kampus ir pritvirtinkite šonus, pirštais užspausdami siūles. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos ar suteptos skardos.
4. Patepkite vokų paviršių kiaušinio tryniu, kad susidarytų auksinė pluta.
5. Dėkite į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę, kepkite 20 minučių.

Prabangi vištiena su virta vištiena, ryžiais ir grybais

• miltai - 2 stiklinės;
• margarinas - 200 g;
• grietinė - 200 g;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• trynys - 2 vnt .;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska yra žiupsnelis.

• virta vištiena - 600 g;
• ryžiai - 1 puodelis;
• pievagrybiai - 200 g;
• svogūnai - 2 galvos;
• kietai virti kiaušiniai - 4 vnt .;
• grietinė - 100 g;
• augalinis aliejus - skirtas kepimo paviršiaus sutepimui.

1. Tešlos kepimas. Margariną sutrinkite į mažus traškučius. Suberkite į miltus ir gerai išmaišykite. Suberkite kepimo miltelius, cukrų ir druską. Dar kartą išmaišykite. Supilkite grietinę su tryniais, minkykite greitais judesiais, tada masę iškočiokite į rutulį. Tešlą 40 minučių padėkite į šaldytuvą.
2. Įdaro kepimas. Kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus keptuvėje iki skaidrumo. Kepkite pievagrybius atskirame keptuvėje. Ryžius išvirkite pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės. Kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais. Vištieną smulkiai supjaustykite. Sumaišykite ingredientus kartu, supilkite grietinę ir vėl sumaišykite.
3. Supjaustykite tešlą į 2 dalis, iš kurių viena turėtų būti šiek tiek didesnė.
4. Mažiausią dalį iškočiokite į 0,5 cm storio apskritimą ir nubrėžkite juos į keptuvės dugną. Pakelkite kraštus.
5. Įdarą paskirstykite sluoksniais - pirmiausia ryžius, tada vištienos minkštimą su kiaušiniu, o paskui grybus.
6. Uždenkite vištieną antrąja iškočiotos tešlos puse ir pirštais užfiksuokite kraštus.
7. Torto viršuje padarykite nedidelę skylę, kad garai išeitų laisvai.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje valandą iki 180 ° C iki aukso rudos spalvos.

Dietinė „Ciabatta“ su virta vištiena krosnyje

• virtos vištienos krūtinėlė - 600 g;
• „Ciabatta“ duona (rauginta) - 4 riekelės;
• bet koks kietas sūris - 300 g;
• vyšniniai pomidorai - 10 vnt .;
• pesto padažas - 4 šaukšteliai;
• druska, prieskoniai, žolelės - pagal skonį.

1. Krūtinę susukite į prieskonius, pabarstykite žolelėmis ir druska. Apvyniokite folija.
2. Kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje 30 minučių.
3. Džiovinkite duoną keptuvėje be aliejaus. Atlaikykite kiekvieną pusę 1 minutę. Norėdami, kad griežinėliai būtų patrauklūs, galite naudoti keptuvę ant grotelių.
4. Sūris trinamas didelėmis drožlėmis.
5. Pjaukite pomidorus tvarkingais apskritimais.
6. Ciabatta gabaliukai, pagardinti pesto padažu.
7. Supjaustykite vištieną, padėkite ant duonos.
8. Sumuštinius iš viršaus uždenkite pomidorais, uždenkite sūrio drožlėmis.
9. Įdėkite į orkaitę 5 minutėms, stebėkite, kol sūris išsilydys.

Ponia pažymi

Šie paprasti virimo patarimai padės jums paruošti skanią vištieną ir paruošti sodrų skaidrų sultinį:

• Gaidžio mėsą nuo jaunos vištos galite atskirti pagal kaklo dydį ir spalvą. Cianotiškas plono kaklo atspalvis sako, kad mėsa yra koksas. Vištos kaklas yra storas ir baltas.
• Riebios vištienos negalima plauti karštu vandeniu, kad nesugadintumėte skonio.
• Skaniai virta vištiena gaunama pagardinant mėsą druska ir prieskoniais atskirai nuo sultinio. Virimo pabaigoje į skystį pridedami sausi ingredientai.
• Kad sultinys neužmirktų ir nesusidarytų, virimo metu svarbu vengti stipraus verdančio vandens.
• Puikiai ryškų sultinį galite pasiekti marinuodami vištienos kaulus sūdytame vandenyje 1,5 valandos prieš virdami. Ir jau sultinys, virtas su sūdytais kaulais, kamienas.
• Sultinys pasirodo turtingesnis, jei jį kepsite iš mažų vištienos gabalėlių ir susmulkintų kaulų.
• Virimo metu nerekomenduojama pilti skysčio, geriau įpilkite visą lėkštę vandens į keptuvę.
• Sultinį rekomenduojama perkaitinti ant silpnos ugnies atidengus dangtį, neužvirus. Taigi jis nebus debesuotas.
• Nerekomenduojama virti šaldytos paukštienos, nes joje nekaupiamos naudingos medžiagos. Vištieną geriau vartoti atšaldytą.

Kaip iš minkštos vištienos pagaminti minkštą mėsą

Kaimo paukščio mėsa po virimo dažnai tampa per kieta. Norėdami to išvengti, 6 valandas prieš terminį apdorojimą būtina marinuoti kefyre su citrinų sultimis. Kai vištiena užpilama šaldytuve, galite ją saugiai virti vienu iš patrauklių būdų. Marinade virta mėsa išliks minkšta.

Standą vištieną galite paversti subtiliu ir sultingu delikatesu, naudodami lėtą viryklę. Vištienos troškinį 3 valandas galima toliau kepti sausoje keptuvėje, kol susiformuos šviesiai auksinė pluta, kad vištiena traškėtų išorėje, bet liktų minkšta viduje.

Virtos vištienos nauda ir žala

Gydytojai ir dietologai vieningai tvirtina, kad virtos vištienos įtraukimas į racioną suteikia naudos sveikatai.Virtą vištieną galite valgyti praktiškai neribotais kiekiais. Svarbiausia yra stebėti produkto kokybę ir šviežumą.

Apie naudą

Vištienos mėsoje yra daug gyvulinių baltymų, reikalingų gerai sveikatai ir palaikyti gerą raumenų formą. Kadangi virta vištiena yra mažai kaloringas patiekalas, ji įtraukta į daugelio dietų meniu. Nebijokite valgyti net vištienos odos iš sparnų, nes joje mažai riebalų.

Vištienoje yra daugybė naudingų mineralų ir medžiagų:

• magnio
• geležies
• kalio
• fosforas;
• B grupės vitaminai (₂, Į₆, Į₁2), A, E

Vištienos sultinys yra puiki profilaktinė priemonė kovojant su peršalimu ir gripu. Vyresniems žmonėms ypač rekomenduojama valgyti virtą vištieną, kuri gali užkirsti kelią diabetui, pepsinės opos ir insultui, taip pat padėti gydyti širdies ligas.

Daugiausia naudingų mikroelementų yra minkštoje jaunų viščiukų mėsoje. Glutaminas, kuris yra jo dalis, padeda pagerinti smegenų veiklą ir daro teigiamą poveikį visai nervų sistemai.

Ar vištiena gali pakenkti sveikatai?

Nors virta vištienos mėsa yra naudinga kūnui, vis tiek turėtumėte būti atsargūs dėl maisto produktų. Įsigyta vištiena daugeliu atvejų praranda namuose, nes joje yra didelė rizika, kad joje bus antibiotikų ir hormonų, kuriuos galima pašalinti kruopščiai perdirbant prieš gaminant maistą. Jei negalite nusipirkti tikros vištienos, turėtumėte ruošti sultinį ypač kruopščiai - užvirus skysčiui, jis turi būti nusausintas ir sultinys vėl užvirinamas.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kaip rūkyti vištą - karšto rūkymo višta (Gegužė 2024).