Kaip pasigaminti kvasą iš duonos - 11 žingsnių po žingsnio receptų

„Kvass“ yra tradicinis gėrimas, turintis turtingą istoriją, menančią šimtmečius. Senovės Rusijoje jis buvo gaminamas visur. Kiekviena namų šeimininkė žinojo, kaip namuose gaminti duoną iš duonos.

Tradiciškai kvasas buvo gaunamas fermentuojant iš salyklo ir miltų, pridedant medaus, aromatinių ir sveikų žolelių, daržovių, uogų. Yra daugybė šiuolaikinių kvasų paruošimo variantų - nuo daug laiko reikalaujančio iki neskubaus, nuo klasikinio pagal receptą iki novatoriško ir egzotiško, pavyzdžiui, avižų drobės.

Straipsnyje kalbėsiu apie populiarius visos šalies slavų gėrimo gaminimo būdus ir pateiksiu skanius žingsnis po žingsnio receptus.

Klasikinis ruginės duonos kvasas

Sudedamosios dalysPorcijos: - + 40

• vandens 8 l
• ruginė duona 800 g
• mielės 50 g
• cukraus 350 g

Kalorijos ir BJU 100 gKalorijos: 27 kcalBaltymai: 0,2 gRiebalai: 0 gAngliavandeniai: 6 gŽingsniai50 min., Vaizdo įrašas//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

• Duoną supjaustiau plonais griežinėliais, paskirsčiau ant kepimo skardos. Aš įjungiu orkaitę 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, sumažinkite temperatūrą. Aš įsitikinu, kad supjaustytos riekelės yra džiovintos, o ne sudegintos.
• Aš įpilu vandens ant viryklės, supilu cukrų. Užvirus vandeniui, suberkite paruoštus duonos kotletukus. Aš ištraukiu keptuvę nuo viryklės ir palieku ją kelioms valandoms. „Kvass“ pagrindas turėtų atvėsti iki šiek tiek šiltesnės nei kambario temperatūra.
• Į atvėsintą mišinį įpilkite mielių. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
• Aš uždengiu misą rankšluosčiu ir palieku parai. Per dieną gaunu švelnaus ir rūgštaus skonio kvasą. Norėdami intensyvesnio ir ryškesnio skonio, aš misai duodu dar vieną dieną užvirinti. Aš filtruoju per daugiasluoksnę sūrio skiautelę, supilu į bankus ir ataušu. Atlikta!

---

Kvaso be mielių receptas

Paprastas mėgstamo drobės receptas be jokių filosofijų su mielėmis ir teiginiai apie originalumą.

Ingredientai

• Cukrus - 1 šaukštas,
• Vanduo - 3 L
• Ruginė duona - 400 g

Virimas:

1. Aš imu duonos, sutrinu į 3 litrų stiklainį, kad užpildyčiau dugną. Aš iš anksto nesausinu.
2. Supilkite kambario temperatūros vandenį, supilkite cukrų.
3. Uždenkite stikliniu dangčiu, kuris leis gėrimui kvėpuoti. Aš palieku klajoti. Kuo šiltesnis namas, tuo greičiau pasieks drobę. Pakanka 2–3 dienų.

Gautas kvasas gali būti naudojamas okroshka mėsai marinuoti. Gruntas dedamas kelis kartus. Prieš kitą gaminimą būtinai įpilkite duonos ir cukraus.

Greitas virimo būdas

Ar norite išmokti per pusvalandį pasigaminti naminį gėrimą su maloniu rūgštingumu ir saldžios karamelės skoniu? Sekite receptą.

Ingredientai

• Vanduo - 2,5 L
• Sausos mielės - 2 šaukšteliai,
• Citrinos rūgštis - 1 mažas šaukštas,
• Cukrus - 200 g.

Virimas:

1. Aš imu šiltą virintą vandenį ir supilu į stiklainį. Įdėjau citrinos rūgšties ir mielių. Maišykite lėtai ir kruopščiai.
2. Aš darau sudegusį cukrų. Į atskirą keptuvę išmetu granuliuotą cukrų. Įjunkite vidutinę ugnį. Laukiu, kol cukrus pasidarys aukso rudos spalvos. Labai svarbu neperdengti jo ant ugnies. Priešingu atveju gėrimas pasirodys kartokas. Į rudą masę įpilkite 150 g šalto vandens, gerai išmaišykite.
3. Sudedu cukrų ir gautą mišinį į stiklainį. Aš vėl maišau.
4. Viršutinę stiklainio dalį uždengiu storu audiniu (virtuviniu rankšluosčiu) ir pusvalandžiui dedu į šiltą vietą. Aš supilu jį į konteinerius ir išsiunčiu atvėsti šaldytuve. Tai visa išmintis!

Kaip pasidaryti drožles iš baltos duonos ir mielių

Pagrindinis recepto bruožas yra baltos duonos kepalo naudojimas. Tai suteiks „kvass“ neįprastą auksinį atspalvį.

Ingredientai

• Vanduo - 3 L
• Duona - 150–200 g,
• Sausos kepimo mielės - pusė šaukštelio,
• Cukrus - 4 šaukštai,
• Razinos - 30 g.

Kaip virti:

1. Supjaustiau duoną. Aš išdžiovinau riekeles įkaitintoje orkaitėje ir supilu į 3 litrų stiklainį.
2. Supilkite vandenį ir palikite 30 minučių, kad krekeriai suminkštėtų. Po pusvalandžio dedu cukrų, mieles ir razinas. Gerai išmaišykite.
3. Uždenkite (atlaisvinkite) ir palikite 1-2 dienas. Kvaso skonio sodrumas ir jo rūgštingumas tiesiogiai priklauso nuo laiko. Tada filtruoju ir užpilu ant butelių. Įdėjau į šaldytuvą saugojimui.

Kulinarijos vaizdo įrašas

Kvasas iš duonos už okroshka su mėtų

Ingredientai

• Vanduo - 2 L
• „Borodino“ duona - 350 g,
• Razinos - 50 g
• Mėtų yra maža krūva.

Virimas:

1. Rengiu mėtų užpilą. Aš nuplaunu žolę verdančiu vandeniu ir palieku reikalauti.
2. Aš supjaustiau kepalą į mažus kubelius ir numečiau juos į stiklainį. Kruopščiai nuplaunu razinas ir įmetu jas į duoną. Supilkite žolelių užpilą ir supilkite į indą virinto vandens. Uždarau dangtį.
3. Palikite dienai šiltoje vietoje. Tada supilu į buteliuką, atsargiai atskirdamas storį marle. Užsukau dangtį ir dedu į šaldytuvą.

Naudingi patarimai. „Okrosy“ drobės skonis taps sodresnis, jei į mėtą pridėsite šviežių serbentų lapų.

Paprastas okass kvass

Ingredientai

• Kepyklos mielės - 50 g,
• Vanduo - 7 L
• Ruginė duona - 2 kg
• Cukrus - 2 šaukštai su skaidrėmis.

Virimas:

1. Aš susmulkinu duoną, nusausinu orkaitėje. Į keptuvę perkeliu paruduotus gabalėlius ir užpilu verdančiu vandeniu. Palikite 4 valandas, palikdami duoną užvirti.
2. Skystį nusausinu, dedu mieles, supilu cukrų. Kruopščiai išmaišykite ir palikite gėrimą karščiui. Aš duodu „kvass“ virti 5–6 valandas. Aš filtruoju ir atvėsinu.

Nuostabus naminis greitai paruošiamas „kvass“ yra paruoštas „okroshka“!

Avižinių dribsnių receptas be rūgštynių

Ingredientai

• Avižiniai dribsniai - 1 kg,
• Cukrus - 5 šaukštai,
• Vanduo - 2 litrai,
• Razinos - 20 g.

Virimas:

1. Aš kruopščiai nuplaunu avižas. Sudedu į stiklainį, suberiu cukrų su razinomis.
2. Užpilu virintu vandeniu.
3. Uždengiu audiniu ir dedu į šiltą vietą. Aš laukiu 2 dienas.
4. Pirmą kartą gėrimas įgis saldų, bet šiek tiek išreikštą skonį, todėl aš jį sujungiu.
5. Aš užmiegu cukrumi ir užpilu gėlo vandens. Aš palieku dar dvi dienas. Pasibaigus nustatytam laikui, aš šiek tiek parūgštinu aromatinį gėrimą ir supilu į butelį.
6. Aš uždarau jį dangčiu ir palieku 12 valandų karbonizacijai (natūraliam karbonizavimui).

Kaip iš duonos ir razinų pasidaryti drožles

Ingredientai

• „Borodino“ duona - 4 riekelės,
• Razinos - 3 šaukštai tamsios rūšies, 1 mažas šaukštas - lengvos,
• Sausos mielės - 4 g,
• Cukrus - 4 šaukštai,
• Vanduo - 3 l.

Virimas:

1. Tinkamai išdžiovinu Borodino duoną. Natūraliu būdu, be krosnies. Supjaustiau skiltelėmis ir palieku ant kepimo popieriumi išklotos skardos 1 dienai.
2. Aš imu keptuvę ir rudu duoną. Paruošti krekeriai turėtų atvėsti. Aš jį išmetu į puodą ar stiklainį.
3. Įpilkite cukraus, mielių, džiovintų uogų.
4. Užpilu šiltu vandeniu. Švelniai sumaišykite. Stiklainį sandariai uždarau marle ir palieku parą virti.
5. Atskirkite raugą nuo gėrimo. Aš naudoju sietą, tada varškę.
6. Aš jį supilu į butelius, dedu daugiau baltų razinų. Norėdami gauti turtingesnį skonį, įdėjau į šaldytuvą 2 dienoms.

Kvasą paruošti pagal receptą reikia ilgai, tačiau rezultatas pateisins lūkesčius. Kvasas iš duonos ir razinų pasirodys labai kvapnus ir aštrus.

Daryk duonos ir sorų drobės

Ingredientai

• Rudos duonos plutelė - 3 gabalėliai,
• Soros - 2 puodeliai,
• Cukrus - 3 šaukštai,
• Vanduo - 3 l.

Virimas:

1. Išdžiovinkite supjaustytą duoną orkaitėje. Supyliau į 3 litrų stiklainį grūdų, virtų krekerių, cukraus. Kruopščiai trukdykite.
2. Supilkite virintą vandenį, uždarykite stiklainį. Leidau virti dvi dienas.
3. Kvaso pasirengimą suprasite susidarę burbuliukai. Švelniai supilkite gėrimą, užpildykite iš anksto paruoštais buteliais. Aš laikau šaldytuve.

Vaizdo įrašo receptas

Naudingi patarimai

• Neišmeskite kviečių raugo, jo pagrindu galite pasigaminti stipresnį ir aromatingesnį gėrimą.
• Norėdami suteikti originalų skonį kviečių drožlėms, įpilkite dviejų komponentų - kalendros ir kmynų.

Kaip virti rusišką drobę statinėje

Klasikinis senas receptas, kaip gaminti skanų gėrimą statinėje.

Ingredientai

• Susmulkintas ruginis salyklas - 1 kg,
• Susmulkintas miežių salyklas - 600 g,
• Ruginiai miltai - 600 g
• Ruginė duona (geriausia grūdinta arba atvėsinta) - 80 g,
• Rugių krekeriai - 130 g,
• Mėtų lapai - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

Virimas:

1. Tešlą darau iš miltų, salyklo ir 3 litrų vandens. Gerai minkykite dideliuose induose. Uždenkite tankiu audiniu. Leidau virti 1 valandai.
2. Tešlą perkeliu į ketaus indus (galite turėti dar vieną, svarbiausia pasižyminčią ugniai atspariomis savybėmis), dedu į įkaitintą orkaitę. Išgarinę, gerai išminkykite tešlą ir palikite 1 parai.
3. Supjausčiau duoną. Tešlą paskleidžiu didelėje talpoje, užpilu 16 litrų verdančio vandens. Įpilkite krekerių ir susmulkintos duonos. Kruopščiai įsiterpkite ir palikite ramybėje 8 valandas.
4. Pradėjus misos fermentaciją, skystį supilkite į statinę. Statinė turėtų būti garinama ir kruopščiai nuplaunama. Tai yra privalomi higieniniai veiksmai, kurie teigiamai veikia būsimą aromatą ir prisideda prie degalų dezinfekavimo.
5. Likusią košę užpilkite verdančiu vandeniu. Laukiu 3 valandas. Aš supilu kvaso pagrindą į statinę, sudedu mėtų užpilą ir palieku fermentuoti.
6. Siunčiama statinė į ledyno rūsį. Ramindamas fermentacijos procesą, įdedu melasos (skaičiavimas yra toks: 30 litrų statinės 1 kg saldiklio). Aš užsandarinu rankovę. Laukiu 4 dienas.
7. Gėrimą galima laikyti kelis mėnesius, neprarandant skonio. Svarbiausia - nelaikyti šilumos, montuoti šaltoje vietoje, esant pastoviai temperatūrai.

Ryškiausias kvasas

Ingredientai

• Sausos mielės - 30 g
• Juoda duona - 800 g
• Virintas vanduo - 4 l,
• Medus - 100 g
• Krienai - 100 g
• Cukrus - 80 g
• Razinos - pagal skonį.

Virimas:

1. Duoną supjaustiau ir paskirsčiau ant kepimo skardos. Aš įdėjau į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių. Kepkite iki auksinės, šiek tiek rudos spalvos.
2. Krekerius užpilkite verdančiu vandeniu. Aš reikalauju 4 valandų. Aš imu marlę, filtruoju misą. Aš dedu mieles, įmetu cukraus ir dedu į šiltą vietą fermentacijai.
3. Po 6-7 valandų aš išpilu beveik baigtą gėrimą į butelius. Aš įdėjau į kiekvieną 2-3 razinų gabaliukus pagal skonį.
4. Aš neuždarau, kol nepastebiu, kad šalia butelio kakliuko susidaro burbuliukai. Tik tada užsandarinu butelius ir dviem valandoms dedu į šaldytuvą.
5. Aš trinu krienus ant trintuvės. Įpilkite medaus. Aš maišau mišinį su nedideliu kiekiu gatavo gėrimo. Atidžiai išpylę stiprią infuziją į buteliuką, leiskite drožtukui „pasiekti“ 4 valandas.

Pastaba Patarimai

• Būkite atsargūs rinkdamiesi virtuvės reikmenis. „Kvass“ netoleruoja rezervuarų ir rezervuarų, kurie jautrūs oksidacijai. Geriausias sprendimas yra emaliuota keptuvė, nerūdijančio plieno indai arba sena gera skardinė.
• Neleiskite peroksiduoti. Fermentacija priklauso nuo temperatūros kambaryje, kuriame virta ir užplikyta kvass. Kuo jis aukštesnis, tuo greičiau pasieksite norimą rezultatą.
• Razinos yra ne tik kvapiųjų medžiagų papildas, bet ir puikus pagalbininkas prisotinant gėrimą anglies dioksidu.
• Negalima kepti duonos orkaitėje. Džiovinkite geriau natūraliu būdu. Priešingu atveju skonis bus kartokas.

„Kvass“ istorija

Pirmasis stebuklingo ir skanaus gėrimo paminėjimas buvo paminėtas senovės 996 m. Kronikose. Kijevo ir Novgorodo žemių didysis kunigaikštis Vladimiras, pagal kurį krikščionybė buvo įtvirtinta kaip valstybinė religija, įsakė žmonėms suteikti nacionalinės šventės garbei „maisto, medaus ir drobės“.

Praėjo daugiau nei tūkstantmetis, tačiau senas geras gvazdikas neprarado populiarumo. Jis turi gydomąjį ir gaivinamąjį poveikį bei didžiulį kiekį naudingų savybių, įskaitant:

• pagerėjo medžiagų apykaita;
• vandens ir druskos balanso atkūrimas;
• teigiamas poveikis širdžiai ir kraujagyslėms.

Kvasas yra puiki pagalba virškinimo procesui, nes jame yra anglies dioksido. Jame gausu B ir C grupių vitaminų. Mielės, kurios yra sudėties dalis, stiprina plaukus, apsaugo nuo spuogų susidarymo.

Pereikime prie straipsnio „pagrindinio patiekalo“ - tikro duonos kepalų receptų. Pastaba namų šeimininkėms ir vyrams, kurie mėgsta gaminti maistą.
„Kvass“ yra sveikas gėrimas, kuris teigiamai veikia organizmą. Yra daugybė variantų, kaip namuose gaminti duoną iš duonos iš įvairių rūšių miltų, su salyklu arba be jo (kviečiai ir rugiai). Kiekviena technologija ir kiekvienas kompozicijos ingredientas daro įtaką galutiniam skoniui, pradedant nuo lengvų ir malonių uogų, baigiant energinga ir kieta, pradurta nosimi.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: NAMINES GIROS GAMYBA KONTENA (Gegužė 2024).