Stalo nustatymas, svarbūs niuansai, seka, kaip papuošti

Bendras šeimos valgis, ypač iškilmingai progai, yra apsuptas daugybės taisyklių ir tradicijų. Svarbi vieta tarp jų yra stalo nustatymas - tai savotiškas ritualas, skirtas sukurti tinkamą nuotaiką svečiams, užpildyti kambarį linksmybių, šventės dvasia. Smulkmenų nėra ir negali būti. Viskas yra svarbu: staltiesės pasirinkimas ir dydis, plokštelių, stalo įrankių, taurių išdėstymas, dekoro buvimas.

Etiketo įteikimo taisyklės ir seka

Terminas „tarnauja“ yra kilęs iš prancūzų kalbos žodžio service. Bet tai nėra tik išdėstytas stalas su maistu. Pagal šią išraišką suprantame visą tarpusavyje susijusių veiksmų seką:

stalo nustatymas - paskleiskite staltiesę, išdėliokite stalo įrankius, papuošimus;
patiekimo patiekalai - papuoškite maistą prieš patiekdami;
patiekiantis vyną - pasirinkite ir patiekite gėrimus, kurie tinka prie kiekvieno patiekalo.

Atsižvelgiant į maitinimo laiką, yra:

atskiros porcijos pusryčiams ir priešpiečiams;
vakaro pasirinkimas (vakarienė, priėmimas, banketai).

Šventinis ar iškilmingas patiekimas apima šiuos patiekalų patiekimo būdus:

Rusų kalba Šiame įgyvendinimo variante maistas iš anksto paskirstomas atskiromis porcijomis virtuvėje ar bufete. Patiekimas yra nuoseklus - kiekvienas patiekalas laiku pasirodo ant stalo.
Angliškai Padavėja apeina visus svečius ir siūlo jiems patiekti. Taip pat jo darbas apima porcijų klojimą ant plokštelių.
Prancūzų kalba Ši parinktis suteikia daugiau laisvės. Visi patiekalai nedelsiant dedami ant stalo, svečiai mėgstamus patiekalus pasiima patys. Nereikia laukti padavėjo ar patiekti kito patiekalo. Negalite apsiriboti viena porcija, gana daug pasiimti vienokių ar kitokių gėrybių ar net visiškai jų atsisakyti.

Visi variantai prasideda nuo svarbiausio dalyko - stalo, padengto staltiese. Tada ant jo dedamos lėkštės, taurės, stalo įrankiai ir prieskonių rinkiniai, klojamos servetėlės. Paskutinis prisilietimas yra dekoravimas. Atsižvelgiant į renginio temą, stalas papuoštas šviežiomis gėlėmis, žvakėmis, progai tinkamais aksesuarais (kalėdinėmis eglių šakomis, velykiniais krepšeliais su kiaušiniais, vestuvių miniatiūromis ir kitomis dekoracijomis).

Rusiškas patiekalų patiekimo būdas

Angliškai

Prancūzų kalba

Kaip pasidaryti staltiesę

Ant stalo esantys tekstilės gaminiai nustato visos porcijos toną. Staltiesė kaip fonas gali pabrėžti akimirkos iškilmingumą arba, atvirkščiai, sugadinti nuotaiką. Todėl jis turi būti nepastebimai švarus, sveikas ir be įbrėžimų. Jis iš anksto tikrinamas, nuplaunamas ir lyginamas.

Uždengti stalą šluoste, netgi visiškai skaidriu, yra blogas tonas. Jei kyla abejonių, ar staltiesė gali nešvaruma, po kiekviena plokštele padėkite servetėlės servetėlę, plastikinius ar pintinius. Tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas ypatingoms progoms.

Pagal bendrąsias stalo nustatymo taisykles staltiesė parenkama atsižvelgiant į šventę:

Oficialiam priėmimui reikalinga balta Kamčatka. Vadinamoji lininė arba medvilninė staltiesė, austa blizgiais išgaubtais raštais. Galite pakeisti jį sklandžiu skalbiniu ar linu, tačiau Kamčiatka atrodo iškilmingiau. Po pagrindine staltiese dedamas minkštas pamušalas, kad stalo įrankiai ir lėkštės nesusibraičiotų patiekiant ir valgio metu. Šiuo tikslu naudokite veltinį arba veltinį, supjaustytą pagal stalviršio dydį. Stalo nustatymui namuose galite naudoti kelis kartus sulankstytą lapą.
Šventinę vakarienę sename dvare ar kambaryje, suprojektuotą „didikų lizdo“ stiliumi, galima papuošti nėrinėmis ar staltiese, papuošta siuvinėjimais. Tačiau nesirinkite ryškių ir sodrus raštų.
Ramioms šeimos šventėms ir šventinio stalo patiekimui namuose labiau tinka šviesūs elegantiški, o kartais ir ryškūs siuvinėjimai. Tokiu atveju būtina įsitikinti, kad raštas išdėstytas griežtai simetriškai stalo kontūrų atžvilgiu.
Šiuolaikinis etiketas leidžia naudoti spalvotas staltieses, suderintas prie porceliano ir servetėlių. Nepaisant to, nepageidautina pernelyg pasinervinti į ryškias spalvas. Minkšti pasteliniai atspalviai, kurie yra parinkti atsižvelgiant į kambario stilių, dekorą ir šventės proga, atrodys gerai. Pavyzdžiui, melsvi ir žalsvi tonai suteiks vėsą saulėtame valgomajame, o geltoni atspalviai sušildys žiemą šaltai.
Rašytos, ryškiaspalvės staltiesės bus daugiau nei tinkamos vaikų ar teminiuose vakarėliuose. Stalų nustatymas sultingomis spalvomis yra priimtinas pusryčiams ar arbatai gerti.

Pagal stalo nustatymo taisykles, remiantis etiketu, ant margintos staltiesės leidžiama dėti tik monofoninius patiekalus be rašto. Dekoras tokiu atveju taip pat turėtų atitikti pasirinktą spalvų schemą.

Oficialus priėmimas

Iškilminga vakarienė

Šeimos šventėms

Vaikų vakarėliams

Prieš naudojimą staltiesę reikia išlyginti, net jei ji buvo laikoma labai atsargiai. Tradiciškai vertikalioji ir horizontalioji raukšlės, išlyginančios joje, yra griežtai nukreiptos į ją. Padėdami ant stalo, jie turėtų padalyti stalviršį į keturias lygias dalis, sujungdami baldo centrą su drobės centru.

Kaip padengti stalą staltiese:

sukrėskite jį ant baldo, kad susidarytų oro tarpas;
sujungti stalo ir staltiesės centrus;
padėkite taip, kad drobės kampai uždengtų kojas, o kraštas nukristų 30-50 cm žemyn (mažiau - ne estetiškai, daugiau - nepatogu).

Valgomojo stalo galuose staltiesė gali kabėti šiek tiek žemiau, nebent ten sėdėtų svečiai. Ant savitarnos stalo dažniausiai naudojama gana ilga staltiesė, nes vietos prie stalo nėra numatytos. Tačiau jis niekada neturėtų liesti grindų.

Padažytą staltiesę daug lengviau paskleisti ant stalo ir lengviau nuplauti. Krakmolo sluoksnis tankiai dengia audinio pluoštus, neleidžia absorbuotis nešvarumams ir riebalams. Skalbdamas šis nematomas barjeras greitai susigeria, pasiimdamas didžiąją dalį nešvarumų.

Kaip sudėlioti plokšteles

Prieš patiekdami stalą, atidžiai patikrinkite lėkštes, stalo įrankius, taures ir taures. Jie turi spindėti grynumu. Net jei visi indai yra absoliučiai švarūs, juos reikia nušluostyti sausa minkšta indų servetėle, kad patiektas stalas iš tiesų blizgėtų.

Visų tipų plokštelės klasifikuojamos pagal dydį ir paskirtį:

Tarnavimas. Absoliučiai plokščias, kurio skersmuo ne mažesnis kaip 30 cm., Nuo jos prasideda stalas. Ant serviravimo lėkštės padėkite indus visiems kitiems patiekalams. Kartais jis vizualiai skiriasi nuo kitų paslaugų, pavyzdžiui, pagamintas iš brangaus porceliano ar sidabro. Lieka ant stalo, kol bus patiektas desertas.
Sriuba. Skersmuo 20–24 cm, talpa 250–300 ml. Patiekiama tik patiekiant pirmuosius patiekalus, daugiausia grietinėlės sriubai. Skaidriems sultiniams tiekiamas specialus 350–400 ml talpos puodelis, turintis vieną ar dvi rankenas. Jei sriuba nėra skirta, vietoj jos patiekiama lėkštė užkandžiui. Patiekiant pirmą patiekalą, indai dedami griežtai į porcijos centrą.
Pyragas. Skersmuo yra 16-18 cm, ant jo dedama duona, kruopos, sviestas ar pyragai, jei jie yra meniu.
Sekli valgomojo plokštelė. Skersmuo 27-32 cm Pagrindiniams patiekalams patiekti su šoniniais patiekalais.
Didelis valgytuvas (26-31 cm). Įvairiems užkandžiams, šaltiems mėsos patiekalams, karštiems desertams su padažu.
Mažas užkandžių baras (20 cm). Tinka tik šaltiems užkandžiams.
Desertas gilus (20 cm). Desertams patiekti su padažais.
Mažas desertas (20 cm). Jame patiekiami desertai ar vaisiai.

Žinoma, net ir pats išsamiausias patiekimas, pagamintas pagal visas taisykles, negali ir neturėtų būti visų išvardytų tipų lėkštėse. Stalo stalo įrankių ir stiklo indų pasirinkimas priklauso nuo pokylių meniu.

Tarnavimas

Piroškova

Sekli vakarienės lėkštė

Didelis restoranėlis

Mažas valgykla

Mažas desertas

Desertas gilus

Plokščių išdėstymas:

Serviravimo plokštelė dedama griežtai priešais kiekvieno svečio kėdę. Tarp gretimų indų kraštų turėtų būti bent 50 cm tarpas, taip pat įsitikinkite, kad atstumas nuo stalo krašto iki prietaiso neturi viršyti 1 cm.
Ant pirmosios lėkštės uždėkite patiekalų užkandžiams. Namų versijoje „kiekvienai dienai“ jis gali atlikti tarnavimo vaidmenį.
Kairėje, 10–15 cm atstumu, padėkite duonos ar pyrago plokštelę. Išlyginkite indų centrus arba viršutinius jo kraštus. Pagal etiketą, stalo nustatymo taisyklės leidžia abi galimybes.

Desertai, užkandžių batonėliai, sriubos, stalo lėkštės patiekiami valgio metu, kai yra kiekvieno patiekalo eilė.

Tinkamas patiekimas ypatingoms progoms apima harmoningai parinktą patiekalų rinkinį: vieną ar kelis suderinamų patiekalų rinkinius. Idealus pasirinkimas - paprasti gaminiai be rašto ir griežtos geometrinės formos.

Stalo stalo vieta

Prietaisų tipas, kiekis ir išdėstymas ant stalo priklauso nuo pokylių meniu. Pvz., Patiekalams su minkšta tekstūra (makaronai, makaronai, plakta kiaušiniai, želė, daržovės) peilis neteikiamas. Jie valgomi tik su šakute. Anksčiau be peilio pagalbos jie taip pat valgydavo kotletus, šnicelius, blynus, blynus. Dabar šis draudimas panaikintas. Peilis gali būti naudojamas net koldūnams, jei svečiams patogiau.

Prisiminti, kaip teisingai išdėstyti instrumentus, yra gana paprasta: arčiausiai plokštelės yra tie, kurie bus reikalingi vėliau nei visi kiti. Tai yra, tolimiausias peilis ir šakutė pasirodys toliausiai nuo plokštelės, o desertiniai - arčiausiai.

Yra keli šaukštų tipai:

valgomasis, su pailga taurele - patiekiama su sriuba;
sultinys, apvalus;
desertas, panašios formos kaip valgomasis, bet mažesnis - patiekiamas su desertais, kurių nereikia pjaustyti;
arbatos kambarys;
kava - šiek tiek mažiau nei arbata;
ledų šaukštas - puodelis kaip šaukštelis, bet rankena dvigubai ilgesnė;
salotos - tai atsitinka su dantimis ir be jų.

Ikrams, pasta, padažams, cukrui taip pat yra specialių šaukštų, tačiau jie ne iškart išdėstomi, o patiekiami kartu su patiekalu.

Pagrindinės šakių veislės:

valgomasis - visiems karštiems patiekalams, išskyrus žuvį;
desertas;
žuvis.

Taip pat yra šprotų, krabų, spagečių, midijų, omarų, austrių, silkių, citrinų, alyvuogių šakių. Jei neaišku, kaip naudoti šį ar tą prietaisą, taisyklės leidžia paprašyti padavėjo patarimo.

Peiliai skirstomi į:

stalas - visiems antriems kursams, išskyrus žuvis;
užkandžių baras - mažesnis;
peilis-kastuvas žuvims.

Sviesto ar sūrio peilis dedamas į bendrą dubenį, o vaisių peilis yra būtinas tik tada, kai desertui patiekiami nelupti vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai).

Šaukštų rūšys

Šakių veislės

Peilių tipai

Tinkamas prietaisų išdėstymas pusryčiams:

centre jie uždeda šoninį laikiklį (didelę plokščią plokštę);
viršuje turėtų būti gili košės plokštelė;
į dešinę nuo serviravimo lėkštės, į kairę įkiškite peilį su peiliuku ir šaukštu;
dešinėje ir šiek tiek aukščiau turėtų būti arbatos puodelis su šaukštu ant lėkštutės;
viršutiniame dešiniajame kampe - įvairių gėrimų taurės (sultys, vanduo, pienas);
kairėje lopšio šakutė sulenkta aukštyn;
kairėje šakutės pusėje yra servetėlė;
viršutiniame kairiajame kampe yra duonos plokštelė su sviesto peiliu.

Stalo įrankių vieta ypatingai progai:

griežtai stalo centre yra didelė patiekimo lentelė;
viršuje yra sriuba (jei meniu yra sriuba) arba užkandžių lėkštė;
dešinėje mažėjimo tvarka: stalo peilis, jūros gėrybių peilis, šaukštas pirmajam patiekalui, servetėlė;
kairėje - šakutės mėsai, salotoms, jūros gėrybėms;
desertinis šaukštas ir šakutė ant serviravimo lėkštės viršuje, lygiagrečiai stalo kraštui (jie gali būti patiekiami vėliau, kartu su desertu);
viršutinė kairioji tešlos plokštelė su sviesto peiliu;
centre yra stiklinė vandeniui, dešinėje - alkoholio stiklinės.

Visiškai nebūtina iš karto išdėstyti visus prietaisus, kurių jums reikės su maistu. Kai patiekiami nauji patiekalai, stalo įrankiai tiesiog pasikeičia.

Etiketo taisyklėse numatyta tiekti specialius žuvies patiekalų prietaisus. Jei tai atskiros dalys arba visa žuvis, patiekiamas peilis-semtuvas ir šakutė.

Tinkamas prietaisų išdėstymas pusryčiams

Stalo stalo įrankių išdėstymas ypatingai progai

Taurių, vyno taurių, taurių įdėjimas

Vanduo ir alus paprastai pilamas į stiklinę ar taurę. Puodeliai dažniausiai naudojami gvazdikams ir vaisių gėrimams, ir juos reikia išdėstyti taip, kad rankena būtų pasukta į dešinę. Skirtingiems akiniams reikia skirtingų akinių:

šampanui - gali turėti ilgą pailgą arba plačią plokščią formą;
raudonam vynui - šiek tiek didesnio skersmens, apvalus, plataus dugno;
baltajam vynui - labiau pailgi ir tiesūs, šiek tiek siaurėjantys;
uostui - mažiau nei baltajam vynui;
už alkoholinius gėrimus - mažiausias, panašus į sumažintą vyno taurę;
Maždaug 50 ml talpos degtinės krūva arba taurė.

Gėrimų patiekalų rūšys

Stiklinių ar krištolinių indų išdėstymo tvarka:

plokštelės centre nedideliu atstumu nuo tolimiausio krašto padėkite stiklinę arba žemą stiklinę vandeniui, likusieji stiklai yra pastatyti dešinėje nuo jo;
šampano taurė dedama į pirmąją vietą po stiklinę vandeniui;
jei tikimasi daugiau nei trijų rūšių gėrimų, taurės išdėstomos keliomis eilėmis;
tarpas tarp akinių ir plokštės turėtų būti ne mažesnis kaip 0,5–1 cm.

Pagal stalo nustatymo etiketę, likusių taurių išdėstymas priklauso nuo gėrimų stiprumo - kuo jis stipresnis, tuo labiau indai turėtų būti išdėstyti nuo vyno taurės. Stiklinių indų, pritvirtintų prie plokštelių, negalima dėti. Svečiai gali netyčia pasikabinti prietaisus ant stalo ir išsilieti.

Kaip gražiai išdėstyti servetėles

Esant paprastam stalo nustatymui, leidžiamos tik popierinės servetėlės, tačiau šventinis, net ir šeimos ratui skirtas, stalas turėtų būti papuoštas audinio servetėlėmis. Jie gražiai sulankstomi ir klojami ant kiekvieno svečio lėkštės.

Pagal pagrindines stalo nustatymo taisykles servetėlės yra:

pusryčiams - maždaug 32 x 32 cm;
pietums, vakarienei ar registratūrai - 50 x 50 cm.

Patogiau juos sulankstyti, jei jie yra gerai pažymėti ir lyginami. Per daug sudėtinga sulankstyti servetėles nėra būtina. Galite tiesiog švelniai susukti audinį į stačiakampį - patiekdami gausite gražų papildomą įspūdį. Šventinį stalą puošia servetėlės, sulankstytos ventiliatoriuje, piramidė, spiralė. Yra ir sudėtingesnių variantų: burlaivis, gulbė, gėlė. Neseniai į madą grįžo specialūs stalo servetėlių žiedai. Jie stebina savo dekoru ir gali tapti vertu bet kurio atostogų stalo papuošimu.

Valgymo metu moterys su dažytomis lūpomis turėtų naudoti tik popierinius rankšluosčius.

Stalo dekoravimas

Tinkamai parinktos, gražios staltiesės, indai, prietaisai, servetėlės - visa tai savaime tarnauja kaip puošmena. Bet papildomas dekoravimas protingais kiekiais niekada nepakenks. Norėdami papuošti stalą, tradiciškai naudojamos gėlės ir žvakės. Puokštės turėtų būti pakankamai žemos, kad netrukdytų svečiams bendrauti. Žvakės statomos mažose žvakidėse ar permatomose taurėse, tinka aukštos žvakidės ant plonos kojos. Jie taip pat neturėtų blokuoti svečių vaizdo.

Klasikinis dizainas yra būtinas oficialioms šventėms, o kartu su šeima galite sau leisti daugiau laisvės. Tai taikoma priėmimams gimtadienio ar šeimos šventės garbei. Kartais net svečiams skirtas stalas vestuvėms yra papuoštas „laisvu“ stiliumi.

Namų vakarienei

Namų valgymui nereikia visos porcijos.Galinė lėkštė yra neprivaloma; desertų įranga gali būti patiekiama valgymo pabaigoje. Stalo nustatymas su gėlėmis, graži stalo tekstilė, nebaigti dekoruoti indai, šeimininkų svetingumas - geriausias dekoras bet kuriai šventei.

Pastaruoju metu eklektika dažnai naudojama originaliam stalo nustatymui, dažnai vadinamas skirtingų istorinių epochų, stilių, spalvų ir formų ryšys viename patiekalų komplekte. Jei pasirinkimą padarė puikus skonis, galite gauti tikrai gražią porciją. Tačiau tai nėra taip paprasta. Chaotiškas senų rinkinių likučių netvarka atrodo gana nepatogus ir gali sugadinti nuotaiką.

Dėl šventinės vakarienės

Šiandien nėra griežtų taisyklių iškilmingam maitinimui. Vienintelė sąlyga - viskas turėtų būti to paties stiliaus. Todėl pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą stalo nustatymo idėją:

Rusiško stiliaus. Matryoshka lėlės, gaidžiai ant lazdų, dažytos kortelės, bageliai, samovaras.
Kaimiškas stilius (natūralių faktūrų objektų gausa). Nedengtas stalas, pagamintas iš medžio. Kaimiški indai, taurės vietoj akinių.
Spalvų deriniai. Ryškų spalvų derinys ant staltiesės, servetėlės, praskiestos kontrastingais raštais. Pasirinkti šią parinktį yra gana rizikinga, tačiau jei turite meninį skonį, galite sukurti tikrą šedevrą.
Baltos staltiesės ir plokščių, nudažytų ryškiomis spalvomis, kontrastas. Be to, gėlės turėtų būti likusiuose dekoruose: ant vazų, stiklo, servetėlių.

Teminiams priėmimams, dekoravimui egzotiškais vaisiais ir augalais Havajų stiliumi, spalvingais patiekalais, ryškiomis puokštėmis, servetėlėmis Meksikos dvasioje ir dar daugiau. Sezoniniai vakarėliai siūlo savotišką dekorą: adatas, kūgius ir mandarinus Naujiesiems metams; Helovino moliūgų tema.

Gražus stalo dekoravimas yra pirmas žingsnis į tikrą, linksmą šventę. Nebūtina sugalvoti kažko precedento neturinčio ir egzotiško. Elegantiška tekstilė, putojantys švarūs indai ir prietaisai, skanūs ir gražiai dekoruoti indai - raktas į bet kokio, net ir kukliausio, priėmimo sėkmę.