Ką išbandyti Portugalijoje - nacionaliniai patiekalai

Įsivaizduokite - jūs atsipalaiduojate ant Atlanto vandenyno krantų, mėgaujatės maloniu oru ir vaizdingu kraštovaizdžiu. Kad atostogos būtų absoliučiai tobulos, neužtenka originalių patiekalų ir taurę skanaus, lengvo vyno. Būtent tai Portugalijos virtuvė nustebins ir pradžiugins - originali, spalvinga ir, be abejo, nepaprastai skani.

Portugalijos virtuvės ypatybės

Daugelis klaidingai mano, kad Portugalijos virtuvė yra Ispanijos kulinarinių norų tąsa. Nepaisant to, daugelio tautų ir tautybių įtaka atsekiama portugalų patiekaluose. Pavyzdžiui, garsusis piri pipiras yra geriau žinomas Afrikos šalių nacionaliniuose patiekaluose, o makaronai ir česnakai yra produktai, būdingi italų virtuvei.

Portugalai mėgsta ir moka naudoti įvairius prieskonius, įprastus Indijoje, duokite du patiekalus su tais pačiais ingredientais visiškai kitokiu skoniu. Portugalija pasiskolino meilę duonai ir alyvuogėms iš Viduržemio jūros regiono virtuvės. Atsižvelgiant į geografinę valstybės vietą - Atlanto vandenyno krantuose, Portugalijos meniu vyrauja žuvies ir jūros gėrybių patiekalai.

Įdomus faktas! Portugalija yra pirmoji šalis pasaulyje pagal žuvies ir jūros gėrybių suvartojimą. Manoma, kad bet kuris portugalas iš menkių gali lengvai paruošti 365 patiekalus - pagal dienų skaičių per metus.

Menkė su kreminiu padažu

Jei bandysite apibūdinti portugališkos virtuvės patiekalus vienu žodžiu, pasirodo - nepakartojama. Jie unikaliai, unikaliu būdu, sujungia dietinius ir kaloringus ingredientus, skonio kaleidoskopą, paprastus ir sudėtingus maisto gaminimo būdus. Pavyzdžiui, tradicinės portugališkos tyrės sriubos bus paruoštos vos per ketvirtį valandos, o menkėms virti su grietininiu padažu prireiks bent dienos.

Žemyninė Portugalija

Šios šalies dalies nacionalinė virtuvė yra gerai žinoma visoje Europoje. Visų pirma, tai yra menkės patiekalai, kurie Portugalijoje vadinami bacallau. Jis paruošiamas įvairiais būdais - su ankštinėmis daržovėmis, dešromis, pridedant kaip pyrago įdarą, galite rasti net pyragų su menkėmis, kurie vadinami „Paste de nata“.

Įdomu žinoti! Gastronominis turas po Portugaliją yra puikus būdas susipažinti su šalies istorija, jos nacionalinėmis kulinarinėmis tradicijomis ir kultūra.

Portas gerbia sardinių gaminimo tradiciją Visų šventųjų dieną. Jei atsitiksite Porte, būtinai išbandykite subproduktų troškinį - „Tripash“. Būtent šis patiekalas davė vardą visiems miesto gyventojams - tripeyrush, kuris, vertimu reiškia - apgaulės mėgėjams.

Ragu Tripash

Istorinis faktas yra susijęs su šio patiekalo atsiradimu. Badas gamino maistą iš vietinių gyventojų vidury. XV amžiaus viduryje monarchas Don Enrique ėmėsi plėsti nacionalines valdas, nes tam turėjo paskersti galvijus, kuriuos turėjo miestiečiai. Porto gyventojai turėjo išgyventi, todėl patiekalai buvo sugalvoti iš visų produktų, kurie liko po kareivių. Taigi ten buvo indelių indas su daržovėmis. Nepaisant to, kad „Tripash“ pasirodė prieš penkis šimtmečius, patiekalas šiandien yra neįtikėtinai populiarus.

Portugalijos virtuvė buvo formuojama daugelį amžių, veikiama tam tikrų veiksnių:

• Ilgą laiką šalis buvo izoliuota nuo kitų valstybių;
• dauguma šalies gyventojų prastai gyveno, jie turėjo gaminti maistą iš turimų produktų - savarankiškai pagauta žuvis tapo dietos pagrindu;
• Portugalijoje buvo nedidelis produktų pasirinkimas, todėl vyravo paprastos sudėties ir virimo technologijos.

Atkreipkite dėmesį! Visuose regionuose yra unikalių patiekalų, kurie randami išskirtinai šioje valstybės dalyje, vadinamasis kulinarinis pasididžiavimas.

Pasteis de belem

Kiekviena portugališka vakarienė baigiasi desertu. Saldainių skaičiumi ir įvairove Portugalija lenkia daugelį Europos šalių. Gurmaniškų, originalių desertų galite rasti bet kuriame kampe. Pavyzdžiui, Belemo didmiestyje yra kepykla, kurioje jie ruošia skanius pyragus šalyje. Turistai iš įvairių šalių atvyksta pasimėgauti desertu - Italijos, Prancūzijos, Vokietijos ir Ispanijos.

Azorų patiekalai Cosidou brūkšnys Furnas

Azorai - vienas iš Portugalijos salynų. Apskritai salos virtuvė daugeliu atžvilgių yra panaši į žemyninę, tačiau yra ir unikalių patiekalų. Pavyzdžiui, Kozidu brūkšnys „Furnash“. Jie paruošia jį ugnikalnio angoje, nuleisdami indus ten su daržovėmis ir vištienos mėsa. Salose galite paragauti skanios duonos ir daugelio rūšių medaus - toks maistas yra įtrauktas į kasdienę vietinių gyventojų racioną.

Patiekalai būdingi Madeiros sala

Šios salos virtuvė remiasi kaimo tradicijomis. Madeiros gyventojų racione taip pat vyrauja žuvies patiekalai. Taip pat randami mėsos patiekalai - daugiausia iš kiaulienos ar jautienos. Kaip garnyras yra populiarūs kukurūzai, pupelės ir gruzdintos bulvytės.

Ką išbandyti Portugalijoje

Nacionalinė Portugalijos virtuvė yra neįtikėtinai įvairi, užpildyta visa gama ryškaus skonio ir lengvo skonio. Kiekvienoje patiekalų kategorijoje tikrai yra keli kulinariniai šedevrai, kuriuos būtinai turite išbandyti.

Pirmieji kursai

Caldu VerdeCaldu Verde

Tai garsioji kopūstų sriubos tyrė, kuri savo populiarumu gali būti palyginta su kopūstų sriuba Rusijoje. Be kopūstų, į jį dedamas alyvuogių aliejus, paprika ir speciali Portugalijoje virta rūkyta dešra - plotis.

Pastaba! Sriuba turi labai subtilų skonį, jos galima paragauti visuose restoranuose ir kavinėse. Kartais dešra patiekiama atskirai ir dedama į lėkštę pagal skonį.

Žuvies sriuba "Kapitono Vidalo verkianti žuvis"

Pjūklas - paprastas žvejys, užsidirbęs pragyvenimui žvejodamas ir jį pardavęs. Kartą laivo įgula, būdama vandenyne, liko be maisto, o kapitonas nusprendė pasigaminti sriubą iš laimikio. Jūreiviai į sultinį įmesdavo gyvų žuvų, jiems atrodė, kad žuvis verkia. Laivas grįžo be laimikio, bet su skaniu, nauju menkių sriubos, šviežių daržovių, druskos ir pipirų receptu.

Receptas nesikeitė kelis šimtmečius. Po virimo visi ingredientai išplakami mikseriu ir galima pasimėgauti nuostabia sriubos koše.

Mėsos patiekalai

Portugalai meistriškai ruošia įvairių rūšių mėsą, turistams siūlydami skanius, originalius patiekalus. Jie tikrai yra verti išbandymo, būdami Portugalijoje. Mėsininkų parduotuvėje mėsos gabalą galima supjaustyti pirkėjui ir virti malta mėsa. Be tradicinių mėsos veislių, Portugalija taip pat valgo putpeles, ožkas ir kiškius.

Įdomus faktas! Vegetarams Portugalijoje geriau vengti mėsininkų parduotuvių, nes dažnai galite pamatyti supjaustytas triušių ir vištų skerdenas maišuose, kraujo maišus, kurie naudojami ruošiant pirmuosius kursus.

FeijoadaFeijoada

Turtingas, labai kaloringas nacionalinis patiekalas, gaminamas iš pupelių ir įvairių rūšių rūkytos mėsos bei dešrų mišinio. Tradiciniame recepte yra daržovių ir ryžių. Feijoad skirtinguose šalies regionuose ruošiami skirtingai, keičiant ingredientus.

Alheira de Mirandela Alheira de mirandela

Tai yra portugališka dešra, gaminama iš bet kokios mėsos, išskyrus kiaulieną. Manoma, kad viduramžiais žydai sugalvojo patiekalą paslėpti savo tautybę ir pabėgti nuo inkvizicijos persekiojimo. Pagal religinius kanonus žydai neturėjo teisės valgyti kiaulienos, tačiau dešrų dėka jiems pavyko išvengti badavimo ir inkvizitorių atpildo.

Šiuolaikinėje Portugalijoje dešros taip pat ruošiamos iš kiaulienos, patiekiamas patiekalas su keptais kiaušiniais, bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Piri Piri vištiena Piri Piri vištiena

Pavadinimas „piri-piri“ suahilių kalboje reiškia „karšti pipirai“. Jis paruoštas iš vištienos sparnelių ir visiškai neįtikėtino padažo. Sparnai kepami 20 minučių. Patiekalas yra aštrus, silpno rūgštingumo. Valgykite vištieną su šviežiomis daržovėmis, salotomis ir traškučiais. Piri-piri turi būti įtrauktas į nacionalinių portugalų patiekalų, kuriuos reikia išbandyti, sąrašą.

Žuvies ir jūros gėrybių patiekalai

Portugalai garsėja sugebėjimu gaminti žuvies ir jūros gėrybių patiekalus. Bet kuri parduotuvė siūlo didžiulį žuvų ir įvairių vėžiagyvių pasirinkimą. Dažniausiai maistas kepamas keptuvėje ar grilyje. Didelių prekybos centrų asortimente galite pamatyti kardžuvių, morių ungurių.

Portugalija garsėja įvairiais menkių receptais. Populiariausias receptas yra sūdyti žuvis. Šiuo paruošimo būdu Portugalijos žvejai naudojo šviežius laimikius į krantą. Prieš sūdymą menkės 24 valandas mirkomos vandenyje. Sūdytas skerdenas galite įsigyti visose maisto prekių parduotuvėse.

Ant grotelių kepta žuvisAnt grotelių kepta žuvis

Tokiu būdu virta bet kokia žuvis, savaitgaliais daugelis vietinių gyventojų balkonuose montuoja groteles, tai skleidžia ypatingą aromatą. Restoranai dažniausiai patiekia dideles porcijas su šviežiomis daržovėmis ar alyvuogių aliejumi pagardintais ryžiais.

Jūrų jūrinė žuvis su ryžiais

Keliaudami po Portugaliją būtinai išbandykite egzotišką patiekalą iš jūrų velnių. Jo paruošimui žuvis supjaustoma dalimis, sumaišoma su ryžiais, pomidorais, įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Tarp vietinių gyventojų tai populiarus patiekalas, kuris ruošiamas vakarienei. Jūros gėrybių restoranai specializuojasi aštuonkojuose ar vėžiagyviuose.

„Carne de porco à alentejana“Kiaulienos Alentežas („Carne de Porco à Alentejana“)

Patiekalas, kuris džiugina mėsos ir jūros gėrybių gerbėjų skonio pumpurus. Jis paruoštas iš kiaulienos ir jūros gėrybių. Mėsa marinuojama padaže, kepama ir sudedama moliuskai. Patiekite ir valgykite su bulvėmis.

Saldainiai

Ką žmonės valgo Portugalijoje desertui? Visų pirma, tai pyragaičiai, pyragai, pudingai. Pažymėtina, kad dauguma receptų yra paimti iš vietinių vienuolių kulinarinių įrašų. Portugalijos simbolis, be abejo, yra „Pastel de nata“ tortas.

Bolo rei

Taip pat portugalai mėgsta karališkąjį pyragą (Bolo Rei) - nacionalinius pyragus. Tai atrodo kaip sūrio pyragas ar didelis spurgas - apvalus su skylute viduryje. Norėdami užbaigti skonį, pyragas dosniai apibarstomas kapotais riešutais, cukruotais vaisiais ir kitais džiovintais vaisiais. Bolo Rei per Kalėdas turi būti ant stalo. Anot vienos legendos, receptą Portugalijai atvežė seniausios Lisabonos konditerijos parduotuvės savininkas.

„Tortas de Azeitau“ - tortas su minkštu kiaušinių kremu. Patiekite desertą prie vyno ar uosto.

„Pastel de nata“ pyragai

Paruošta iš tešlos, įdarytos grietinėle ir kiaušinių kremu. Galite juos išbandyti bet kurioje Lisabonos kavinėje ar restorane, tačiau manoma, kad geriausi pyragai patiekiami Belemo srityje. Kai kuriose kavinėse saldainiai apibarstomi cinamonu.

Tradiciniai portugalo pusryčiai yra puodelis espreso ir keli pasteliniai de nata.

Ovos apgamai de aveiroKiaušinių desertas iš Aveiro („Ovos moles de Aveiro“)

Neįprastas, originalus desertas - subtilus kiaušinių įdaras, įvyniotas į lukštą iš vaflinio vamzdelio. Garsus XIX amžiaus portugalų rašytojas Esa de Keyrush rašė apie šį saldumą.

Sausainis „Pão de ló“

Garsusis portugalų desertas, kurio galima paragauti bet kurioje kepykloje. Paprastai jis valgomas su šaukštu ledų.

Portugališki gėrimai

Mes sugalvojome, ką išbandyti Portugalijoje iš maisto, tačiau pilnų pietų ar vakarienės neįmanoma įsivaizduoti be taurės uosto ar vyno.

Kur išbandyti geriausią uostą, jei ne šio deserto vyno tėvynėje. Gėrimo gamybos technologija yra įtvirtinta įstatyme.

Portugalijoje Verde vynas yra nepaprastai populiarus - tai jaunas vynas, jis yra baltas, raudonas ir rožinis. Gėrimas gaminamas tik Portugalijoje. Turistai pastebi, kad vyno skonis gana specifinis, jis patiekiamas su jūros gėrybėmis, žuvimi ir mėsa.

Jei norite gerti stipresnius vynus, atkreipkite dėmesį į Maderą. Vynas gaminamas Madeiros saloje, jis yra sausas ir desertinis. Gėrimo rūšis priklauso nuo naudojamos vynuogės rūšies ir jos senėjimo.

Gera žinoti! Jei planuojate užsisakyti „Madera“ kavinėje ar restorane, jums reikia ją tik ištarti taip: „Vigne de Madeira“. Priešingu atveju padavėjas jūsų nesupras.

Kitas nacionalinis gėrimas yra kava. Jie mėgsta stiprią, skanią aromatinę kavą, bet ne tokią karčią kaip itališka. Populiariausi Portugalijos kavos prekės ženklai yra „Nicola e Delta“.

Sūriai

Ką išbandyti Portugalijos virtuvėje? Be abejo, turėtumėte atidžiai stebėti sūrius, kurie savo skoniu nėra prastesni už garsiausias Europos veisles. Per daugelį amžių šalyje buvo išlaikyta sūrio gaminimo tradicija. Žinomi nacionaliniai sūrio gamintojai yra įsikūrę centrinėje Portugalijos dalyje, Alentežo provincijoje ir Azorų salose. Sūrio gamybai naudojamas skirtingas pienas - ne tik tradicinė karvė, bet ir ožka bei avys.

Vietiniai gyventojai neprideda sūrio kaip papildomo ingrediento, o valgo kaip savarankišką patiekalą.

Populiariausios bandomos veislės:

• Caju de Serra;
• Keiju de Castelo Branco;
• Keiju San Jorge.

Pastaba! Sūriai parduodami net mažose suvenyrų parduotuvėse, tačiau jei norite nusipirkti tikrai skanų produktą, apsilankykite specializuotoje parduotuvėje.

Šviežias sūris

Jis gaminamas iš karvės ar avių pieno; jis valgomas neprinokęs. Sūrio skonis minkštas, varškės. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams.

Caju de Serra Queijo da serra

Jis pagamintas iš XII amžiaus iš avių pieno tam tikru metų laikotarpiu - nuo lapkričio iki kovo. Sūris turi malonų pieno aromatą, kietą plutą ir minkštą tekstūrą. Jis paskleidžiamas ant duonos. Vietos gyventojai teigia, kad šis sūris yra geriausias tarp portugalų. Puikus nacionalinio produkto - uosto ar vyno - priedas.

Keyju San Georges queijo sao jorge

Šis sūris labai patinka europiečiams. Jis buvo paruoštas iš nepasterizuoto pieno kelis šimtmečius.

Portugalų virtuvė yra nepaprastai įvairi ir nepanaši į jokią europietišką virtuvę. Čia kiekvienas ras mėgstamą patiekalą. Žemyninės dalies virtuvei įtakos turėjo ispanų kulinarijos tradicijos, salos virtuvė buvo suformuota veikiant indų tradicijoms. Jei jums labiau patinka Viduržemio jūros virtuvė, eikite į pietinę Portugaliją.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Penang Hill, beach & street food - Things to do in Penang, Malaysia. Vlog 3 (Gegužė 2024).