Graikijos virtuvė - nacionaliniai patiekalai, kuriuos verta išbandyti

Šalies įspūdis nebus pilnas, jei kelionės metu neišbandysite nacionalinės virtuvės patiekalų vietinėse įstaigose, ypač kai tai liečia Graikiją. Graikai mėgsta, o svarbiausia - moka gaminti maistą, paversdami nacionalinius graikų patiekalus meno kūriniu.

Nacionalinės virtuvės ypatybės

Nacionaliniams graikų virtuvės patiekalams būdingas įvairialypis skonių ir naudos žaidimas. Daugelis dietologų, norėdami normalizuoti svorį, rekomenduoja laikytis Viduržemio jūros dietos, paremtos graikų virtuvės principais.

Graikijos virtuvės pranašumus lemia paprasti, bet svarbūs veiksniai:

Sveikų produktų vartojimas - šviežios daržovės, žolelės, naminiai sūriai, jūros gėrybės, vaisiai;
Graikai nepiktnaudžiauja greitu maistu;
populiariausias tradicinis produktas yra alyvuogių aliejus, kuris dedamas į daugelį nacionalinės virtuvės patiekalų, jo pranašumai buvo žinomi tūkstantmečius;
nacionaliniai patiekalai yra pagardinti citrinų sultimis, o ne druska, citrusiniai vaisiai dedami į pagrindinius patiekalus (mėsą ir žuvį), marinatus, desertus;
Graikai dažnai vartoja daug pieno produktų - jogurto, ožkos pieno, fetos ir fetos sūrio.

Pagrindinis nacionalinės virtuvės bruožas yra natūralūs, ekologiški produktai, dauguma jų auginami ir gaminami šalyje.

Tai įdomu! Nacionalinė graikų virtuvė yra specifinis gyvenimo būdas. Remiantis statistika, graikai rečiau serga širdies ir onkologinėmis patologijomis bei nutukimu. Pirmoji knyga apie graikų maisto kultūrą buvo parašyta 330 m. Pr. Kr.

Pirmieji kursai

Faksas

Pirmieji patiekalai nėra populiarūs nacionalinėje virtuvėje, paprastai jie ruošia sriubų košes iš daržovių.

Bet vis tiek Graikijoje reikia išbandyti sriubas:

„Fasolada“ - tradicinė pupelių sriuba;
„Faksas“ yra lęšių troškinys, kurį papildo sūdyta žuvis, sūris (dažniausiai fetos sūris), alyvuogės ir raudonieji svogūnai. Šios sriubos siūlomos karštu oru.

Žiemą restorano meniu pasirodo sodresnės ir nuoširdesnės sriubos:

„Avgolemono“ - sriuba su ryžių kruopomis ant vištienos sultinio su sumuštu kiaušiniu ir citrinos sultimis;
„Vrasto“ yra nacionalinė jautienos sriuba.

Graikiški užkandžiai

Tradiciškai kiekvienas valgis prasideda užkandžiais, kurie skatina apetitą. Jie patiekiami mažo skersmens lėkštėse. Užkandžiai, kuriuos graikai mėgsta patys, ir rekomenduoja turistams išbandyti:

Dolmadakya

„Zadziki“ yra tiek užkandis, tiek padažas, pagamintas iš jogurto, šviežių agurkų, alyvuogių aliejaus, kvapnaus česnako;
„Dolmadakya“ - tradicinių kopūstų ritinių ir dolmos analogas, ryžių užkandis, malta mėsa, suvyniota į vynuogių lapus;
"Kalamarakiya" - kalmarai, kepti iki plutos;
„Taramasalata“ - nacionalinis patiekalas iš rūkytos menkės ikrų, alyvuogių, žolelių, citrinos ir augalinio aliejaus;
„Tirokafteri“ - tradicinis minkšto sūrio užkandis ir pipirai (karštos veislės).

Salotos

Graikijos nacionalinėje virtuvėje yra dviejų rūšių salotos:

Melizanosalata

karštas - su keptomis daržovėmis;
šaltai - su šviežiomis daržovėmis.

Tarp karštų salotų populiarios šios.

Brokoliai yra tradicinis brokolių patiekalas.
„Pandzari“ - burokėlių salotos.
„Melizanosalata“ - keptų baklažanų, augalinio aliejaus, prieskonių, citrinos ir kvapiųjų česnakų mišinys. Kartais į patiekalą dedama jogurto, pomidorų, pagardinta žaliaisiais svogūnais. Dietologai šį patiekalą vadina nepriekaištingu, laikydamiesi tinkamos mitybos principų, ir gurmanai pagrįstai mano, kad šis produktų derinys yra idealaus skonio.

Graikiškos salotos

Į nacionalinių šaltų salotų sudėtį įeina šviežios daržovės, prieskonių mišiniai, įvairūs sūriai, alyvuogių aliejus ir citrinų sultys. Jie tradiciškai patiekiami su vynu ar vynuogių actu.

Hortu yra tradicinis kiaulpienių patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra radikyu.
„Choriatics“ arba kaimo salotos - mūsų rajone patiekalas geriau žinomas kaip „graikiškos salotos“. Į kompoziciją įeina pomidorai, agurkai, saldžiosios paprikos, svogūnai, alyvuogės, aromatiniai pagardai ir alyvuogių aliejus, papildomas fetos sūris. Jums tikriausiai bus įdomu išbandyti graikiškas salotas jo tėvynėje.
„Lahano“ - jų baltųjų kopūstų, morkų, šaknies ir salierų lapų salotos, kai kurios namų šeimininkės salotas papildo saldžiaisiais pipirais.

Dakos

Italų virtuvė daugeliu atvejų turėjo įtakos šalies maisto kultūrai. Šis poveikis pasireiškia vartojant Italijoje įprastus produktus, pavyzdžiui, rukola. Kai kuriuose Graikijos regionuose jie siūlo išbandyti salotos iš rukolos lapų - Roca. Populiarus receptas yra saulėje džiovinti pomidorai, rukola, Parmigiano Reggiano sūris.

Kretoje jie mėgsta tradicines „Dakos“ salotas, pagamintas iš specialių, didelių krekerių; Mišinys pagardinamas alyvuogių aliejumi, sumaišytu su raudonėliu. Kartais „dakos“ krekeriai pakeičiami mažais „dakakya“ krekeriais.

Pagrindiniai graikų patiekalai

Tradiciniai pagrindinės grupės graikų patiekalai yra gaminami iš mėsos, žuvies ir jūros gėrybių. Yra daugybė pasirinkimo galimybių ir išbandomų dalykų.

Mėsos patiekalai.

„Brizoles“

Nacionalinės graikų virtuvės kultūra grindžiama viena pagrindine taisykle - nereikia nieko komplikuoti. Geras patiekalas, pasak graikų, yra paruošiamas kuo greičiau ir lengviau, todėl jie mieliau tiesiog kepa mėsą bet kokiu patogiu būdu. Valgoma skirtinga mėsa, tačiau jei keliaujate kalnuotose vietovėse, turėtumėte išbandyti keptą žvėrieną ar šerno mėsą. Tradiciniai graikiški mėsos patiekalai:

„Brizoles“ - sultinga, kvapni mėsa ant kaulo;
„Souvlaki“ - kompaktiški kebabai;
„Kondosuvli“ - mūsų tradicinės kepsninės analogas;
„Paidakya“ - tradiciniai kepti šonkauliai (dažniausiai ėriena);
„Gyros“ - patiekalas tortilijoje, panašus į elninį kebabą ar šavarmą, tačiau puikus tuo, kad jame būtinai yra prancūziškų bulvyčių.
Kokoretsi. Tikri gurmanai tikrai norės išbandyti šį patiekalą, nes kaip jis atrodo apetitiškai: ėriuko vidaus organai, apvynioti žarnyne ir iškepti orkaitėje.

Ką Graikijoje išbandyti Europos virtuvės gerbėjams?

"Jautiena"

„Bifteki“ - paprasti, skirtingo diametro supjaustyti kotletai, pagardinti aromatinėmis žolelėmis, sūriu, įvairiomis daržovėmis.

Nacionalinės graikų virtuvės tradicijos remiasi daugelio tautų kultūra, daugelį dešimtmečių jos buvo kuriamos turkų jungo įtakoje:

„Suzukakya“ - tradiciniai kotletai, tankiai pagardinti prieskoniais;
„Kebabai“ - meistriškai paruošti šiauriniuose regionuose, ten įsikūrė turkų diaspora.

Nacionaliniai graikų patiekalai, kuriuos verta išbandyti aukštumose

Visų pirma, šiai kategorijai priskiriama naminė mėsa ar žvėriena moliniuose puoduose su daržovėmis. Labiausiai paplitęs Kleftiko vardas.

„Arnie Lemonato“

Gali išbandyti nacionalinės graikų virtuvės patiekalus:

„Kuneli“ - triušienos troškinys, troškintas su daržovėmis;
„Arnie Lemonato“ - ėriena, virta su citrinų marinatu;
Coconisto - jautiena su pomidorų marinatu;
Musaka yra populiarus tradicinis patiekalas Balkanuose. Jis paruoštas iš baklažanų, maltos mėsos, pomidorų, bulvių, sūrio, svogūnų, tada kepamas su „Bechamel“ padažu ir sūriu;
„Pastizio“ - tešlos paplotėlis, malta mėsa, tradicinis baltas marinatas.

Pastaba! Garnyras patiekiamas su mėsa - ryžiais, daržovėmis.

Žuvies patiekalai

Kiekvienas turistas į klausimą - ką išbandyti Graikijoje su maistu, tikrai atsakys - žuvis ir, žinoma, jūros gėrybės. Vietiniai graikai pagerbiami jūros dovanomis, nes valstybė įsikūrusi ant jūros kranto.

Didelė žuvis, kepta ant medžio anglies ar grotelių, pagardinta augaliniu aliejumi ir citrinų sultimis.

Mažos žuvys - jūros liežuvis, raudonasis kukuliukas, sultanka kepta. Taip pat dažniausiai kepama menkė, eršketas, kardžuvė, ryklys (mažasis, Viduržemio jūra).

Tam tikros žuvys naudojamos tik ruošiant žuvies sriubą. Žuvis patiekiama atskirai su marinatu, pagamintu iš augalinio aliejaus ir citrinos, o sultinys patiekiamas atskirai.

Ežerinės žuvų veislės - upėtakis, eršketas ar lašiša - geriau išbandyti centriniuose regionuose arba Makedonijoje.

Svarbu! Tradicinis požiūris į maisto gaminimą yra nepriekaištingas produktų šviežumas. Kainą lemia grobio vieta - vietinė žuvis yra brangesnė nei importuota. Žuvies meniu restoranuose yra brangesnis nei mėsos.

Jūros gėrybės pateikiamos atskirame meniu skyriuje.

Keptas aštuonkojis

Populiarūs patiekalai:

aštuonkojai: kepti arba virti;
kalmarai: tradiciškai kepti - „Kalamaria Tiganita“, kepti su sūrio įdaru - „Kalamaria Yemista me Tiri“;
sepijos, troškintos su špinatų lapais;
krevetės: keptos arba troškintos pomidorų ir sūrio marinate;
tradicinės midijos garuose arba pomidorų ir sūrio marinate.

Naudinga informacija! Karūnos nacionalinis skanėstas graikų virtuvėje - aštrus omaras su makaronais - „Pasta me Astako“.

Jūrų dovanoms skiriamas ypatingas dėmesys, iš jų ruošiami kulinariniai šedevrai, kurie lengvai sužavės išrankųjį gurmaną. Jei norite išbandyti ką nors ypatingo, atkreipkite dėmesį į krevečių patiekalą, virtą pomidorų padaže ir pagardintą fetos sūriu, arba aštuonkojų patiekalą saldžiame vyne, pagardintą prieskoniais.

Desertai

Tradiciniai saldūs graikų patiekalai, visų pirma, yra Turkijos paveldas. Beje, Turkijoje gaminamos kavos gėrimo tradicija išliko ir iš Osmanų imperijos.

„Lucumadez“

Poilsis Viduržemio jūros pakrantėje, būtinai palepinkite save originaliais desertais:

„Lukumades“ - iš tešlos pagaminti rutuliukai, pagardinti prieskoniais, apibarstyti medumi, apibarstyti cukraus pudra;
„Baklava“ - tradicinis pyragas, įdarytas vaisių sirupu, pjaustytais riešutais, desertu, paprastai gaminamas iš 33 sluoksnių (Kristaus amžiaus simbolis);
„Curabiedes“ - sausainiai, pagaminti iš tešlos ir migdolų;
„Rizogalo“ - ryžių, džiovintų vaisių, riešutų pudingas, pagardintas cinamonu;
Halvas - halva, kuri gaminama iš manų kruopų.

Graikiški padažai

Jei tyrinėjate Graikijos patiekalus, kuriuos turite išbandyti keliaudami, būtinai atkreipkite dėmesį į padažus. Graikai juos gerai išmano ir paruošia beveik kiekvienam patiekalui. Tradicinių graikiškų padažų ypatybės:

tik natūralūs ingredientai;
nėra sudėtingų receptų;
maksimali nauda.

Pagrindinis tinkamo padažo principas yra tas, kad jis turi subtiliai pabrėžti pagrindinio patiekalo skonį ir aromatą.

Padažo ingredientai turėtų būti kuo įvairesni ir derinami su žuvimi, jūros gėrybėmis, mėsa, daržovėmis. Dažniausiai gaminimo metu naudokite:

Avgolemono

natūralus jogurtas;
augalinis (alyvuogių) aliejus;
citrinos sultys;
ypatingas, graikiškas česnakas.

Klasikinis padažas yra „Avgolemono“. Jis patiekiamas su pagrindiniais patiekalais ir salotomis, naudojamas ruošiant sriubas. Jis virti vos per kelias minutes - kiaušinių ir citrinos sulčių mišinys praskiedžiamas sultiniu. Proporcijos parenkamos individualiai, atsižvelgiant į norimą padažo tankį. Marinatas pagrindiniam patiekalui suteikia lengvą rūgštumą.

Virimo paslaptis! Negalite marinato užvirinti, nes baltymai susilenks.

„Scotthalia“

Jūros gėrybėms marinatas ruošiamas iš garstyčių, augalinio aliejaus, citrinos sulčių, džiovintų žolelių mišinio. Kai kuriuose regionuose į šį mišinį pridedamas medus, jis patiekalui suteikia minkštą, vienodą tekstūrą. Žuvims ir salotų padažui padažas ruošiamas tik iš dviejų komponentų - citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus.

Pagrindiniai patiekalai patiekiami su Škotijos padažu, pagamintu iš kvapiųjų česnakų, migdolų ir augalinio aliejaus. Kartais į padažą dedami duonos trupiniai ir pjaustytos bulvės. Taigi pasirodo sotus užkandis.

Virimo paslaptis! Norint išlyginti ryškų česnako skonį, jis iš anksto iškeptas.

Originalus „Fava“ padažas - jis gaminamas iš pupelių arba lęšių košės, pagardintas alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, natūraliu jogurtu ir žolelėmis (dažniausiai petražolėmis).

Nacionaliniai produktai

Feta

Graikiškas sūris nusipelno ypatingo paminėjimo. Šalyje gaminamas daugiau nei 60 rūšių sūris, iš kurių kiekvienas patiekiamas kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas, naudojamas kitiems patiekalams ruošti. Viešnagės Graikijoje metu rekomenduojame išbandyti šiuos sūrius:

„Feta“ - gana tirštos konsistencijos baltasis sūris, paruoštas iš avių pieno (rečiau iš ožkos pieno).
„Gravera“ - saldaus skonio, tvirtos tekstūros sūris, paruoštas iš avių pieno.
„Manuri“ - avies sūris, minkšto, švelnaus audinio, turi daug kalorijų.
„Casseri“ - sūris, pagamintas iš avių ir ožkų pieno mišinio, baltas su šiek tiek gelsvu atspalviu.
Kefalotiri yra pikantiškas sūris, turintis silpną skonį ir tvirtą, porėtą struktūrą.

Kitas tradicinis patiekalas yra alyvuogių aliejus. Čia jie ją parduoda kiekvienoje maisto parduotuvėje. Kartais prieš pirkdami galite išbandyti produktą. Aliejus tiekiamas gryna forma arba pridedant prieskonių, aromatinių žolelių.

Nacionaliniai gėrimai

Ouzo

Garsiausias Graikijos alkoholinis gėrimas yra ouzo. Verta išbandyti pirmiausia. Jis paruošiamas siaurai distiliuojant alkoholį, pridedant anyžių, prieskonių puokštę (dažniausiai cinamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių). Graikijoje yra daug gėrimų gamintojų, todėl alkoholio sudėtis ir procentinė dalis skiriasi - nuo 20% iki 40%.

Jie naudoja „ouzo“ su žuvies ir jūros gėrybių patiekalais ir patiekia į aukštus, siaurus stiklinius. Maisto prekių parduotuvėse gėrimai parduodami skirtingo tūrio buteliuose, mažiausia kaina - 3 eurai.

Tsipuro ir vėžiai

Tsipuro (tsipuro) ir vėžiai yra alkoholiniai gėrimai, kurių alkoholio kiekis nuo 37% iki 47%, primena mėnulį. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra anyžiaus buvimas - jo nėra cipuryje, o vėžiuose nėra prieskonių.

„Tsipuro“ patiekiamas atšaldytas, dekanteryje su aukštu siauru kaklu. Gerkite iš mažų stiklinių, vienu gurkšniu. Paprastai „Tsipuro“ užsako vyresniosios kartos graikai, jaunesnioji karta labiau mėgsta kitus gėrimus. Vieno butelio kaina svyruoja nuo 3 iki 4 eurų.

Rakomelo

Tai alkoholinis gėrimas, susidedantis iš dviejų komponentų - medaus ir vėžių (ne tų, kurie randami upėje, bet to, kas aprašyta aukščiau). Kartais pridėkite cinamono ir gvazdikėlių. Gėrimas dažniausiai ruošiamas šaltuoju metų laiku, nes jį reikia gerti karštą. Kai kurie graikai racomelo vartoja kaip vaistą nuo peršalimo.

„Rakomelo“ galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre, tačiau geriau pasigaminti gėrimą patiems - nusipirkite vėžių ir medaus. Procesas užtruks keletą minučių, o skonis yra daug geresnis nei parduotuvės prekės. Vėžius supilkite į turkį, pakaitinkite, pagal skonį įpilkite medaus, prieš virdami nukelkite nuo ugnies. Gėrimas paruoštas, dabar galite jį išbandyti!

Mastika

Graikiškas gėrimas, skiriamasis bruožas yra mastikos derva, kuri gaunama iš visžalio krūmo. Mastika Graikijoje naudojama daugeliui patiekalų ruošti kosmetologijoje.

Alkoholis patiekiamas kaip aperityvas ir po valgio, kad virškinimas būtų geresnis. Mastikos skonis yra originalus ir įsimenamas - saldus su lengvu vaisių-spygliuočių aromatu. Vieno butelio kaina yra apie 10 eurų.

Kavos

Populiariausias gėrimas Graikijoje yra kava. Atrodo, kad jie jį geria nuolat - karštą, šaltą, su putomis ir be jų, su pienu ar grietinėle, pridedant įvairių prieskonių. Jei žmogus užsako arbatos, o ne kavos, graikai tikrai pagalvos, kad turi sveikatos problemų.

Jei norite visiškai suprasti, kas yra nacionaliniai graikų patiekalai, išbandykite juos ne viešbutyje, o vietinėse smuklėse ir restoranuose. Tai vienintelis būdas pajusti tikros Graikijos skonį.