Foie gras - kas tai?

Pasaulyje yra šimtai delikatesų, iš kurių daugelis yra susiję su neprilygstama prancūzų virtuve. Pvz .: kruasanai, varlių kojos, foie gras. Straipsnyje sužinosite, kas yra foie gras, kas sukūrė šį patiekalą ir kaip jį teisingai virti namuose.

Fuagra - „riebios kepenys“ vertime iš prancūzų kalbos. Foie gras yra rausvos spalvos patiekalas su kreminiu poskoniu, paruoštas iš gerai šeriamų naminių paukščių kepenėlių - žąsies ar anties.

Kilmės istorija

Prancūzija yra laikoma šio aristokratiško traktato gimimo vieta, tačiau pirmą kartą foie gras pasirodė senovės Egipte. Stebėdami faraonų šalies gyventojus pastebėjo, kad laukinių ančių, kurios priaugo svorio prieš ilgą skrydį, arba penimos žąsys, kepenys pasižymi subtiliu skoniu.

Po kurio laiko maistas pradėjo kelionę aplink pasaulį ir pasiekė Prancūziją. Prancūzijos kulinarijos ekspertų pastangomis klasikinis receptas buvo žymiai patobulintas. XVIII amžiuje Prancūzijos markizai, ruošdamiesi priimti aukšto rango svečius, liepė virėjams gaminti neįprastą patiekalą, kuris nustebintų pakviestą elitą.

Po ilgų svarstymų virėjai išbandė senovės egiptiečių receptą, sumaišydami žemės paukščio kepenėles su kiauliena ir gautą mišinį užpildami minkšta tešla. Patiekalas labai patiko svečiams ir pelnė neįtikėtiną šlovę. Dėl to foie gras tapo prancūzų virtuvės pasididžiavimu ir šalis įsitvirtino savo pramoninėje gamyboje.

Kaip foie gras?

Dėl foie gras ginčai kyla reguliariai. Gyvūnų gynėjai tvirtina, kad kepenų paštetas yra barbariškas patiekalas, nes žąsys ir antys yra kankinamos ir žudomos dėl šios priežasties. Puikių skonių ir subtilaus aromato rafinuotumui žinovai ir gurmanai yra pasiruošę bet kam.

Žąsų kepenėlių paštetas yra nacionalinis prancūzų patiekalas. Prancūzija užima pirmąją vietą foie gras tiekime pasaulinėje rinkoje. Neseniai delikatesų gamyba atidaryta JAV, Kinijoje, Bulgarijoje ir Vengrijoje. Daugelyje Europos šalių kepenų pastos gamyba ir pardavimas yra draudžiami įstatymais. Tarp jų yra Vokietija, Lenkija, Turkija, Čekija.

Anot kulinarijos ekspertų, pasta, skonis, aromatinės ir kitos vartotojui būdingos savybės įpareigojama pagal specialią gamybos technologiją. Žąsų kepenėlės yra pagrindinis klasikinio XVIII amžiaus foie gras recepto ingredientas. XXI amžiuje dažniausiai naudojamos Mulard ir Barbary rūšių ančių kepenys. Žąsys yra reiklus paukštis, kurį reikia prižiūrėti, todėl padidėja galutinio produkto kaina.

• Norėdami gauti delikatesą, paukščiai šeriami ypatingu būdu. Pirmą mėnesį paukščių mityba yra normali. Kai jie užauga, jie yra perkeliami į mažas ir visiškai izoliuotas ląsteles, kurios riboja jų galimybes judėti. Kartu keičiasi žąsų ir ančių racionas, kurio pagrindas yra prisotintas krakmolo ir baltyminiu maistu.
• Fiksuotas gyvenimo būdas ir ypatinga mityba lemia staigų paukščių masės padidėjimą. Nuo vienuoliktos savaitės antys ir žąsys maitinamos priverstinai. Kiekvienas paukštis per dieną suvalgo apie 1800 gramų grūdų. Dėl to per dvi savaites kepenys padidėja daug kartų ir pasiekia iki 600 gramų svorį.

Ekspertai sako:

1. Foie gras turi puikų skonį.
2. Turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis.
3. Reguliarus vartojimas prailgina gyvenimą.

Pagrindinis kepenų pastos pranašumas yra didelis skaičius naudingų rūgščių. Šiuose žodžiuose yra tam tikros tiesos, tai patvirtina daugelis šimtamečių, gyvenančių pietvakarių Prancūzijoje.

Kaip virti foie gras namuose

Daugumai žmonių foie gras yra delikatesas, susižavėjimo ir susižavėjimo objektas. Daugelis yra girdėję apie šį delikatesą, bet aš tikiu, kad tik nedaugelis jo paragavo. Todėl aš apsvarstysiu klasikinį receptą, kaip gaminti foie gras namuose.

Iš tikrųjų foie gras yra ančių riebalų kepenų pasta. Pagrindinio ingrediento pirkimas yra labai problematiškas, o išlaidos „įkandamos“.

Galite šiek tiek apgauti ir nusipirkti įprastų kepenėlių ar pastos. Recepte naudojamos originalios foie gras ir 2 padažai.

• Riebios žąsų kepenėlės - 500 g.
• Uostas - 50 ml.
• Druska, balti pipirai.

VAISIŲ PAKTAS:

• Obuolių sultys su minkštimu - 50 ml.
• Sojos padažas - 1 šaukštas.
• Medus - 1 šaukštas.
• Druska, pipirai.

Uogų padažas:

• Juodieji serbentai - 1 puodelis.
• Medus - 1 šaukštas.
• Šeris - 100 ml.
• Druska, balti pipirai, rafinuotas aliejus.

1. Kepenų paruošimas. Švelniai pašalinkite tulžies latakus, nervus ir plėveles. Tada aš kruopščiai nuplaunu, sudėkite į dubenį, druską, pabarstykite pipirais, supilkite į uostą. Siunčiama valandai į šaldytuvą.
2. Kol orkaitė įkaista iki 180 laipsnių, mažą formą ar keptuvę ištepiu augaliniu aliejumi. Aš jį naudoju maisto folijai, į kurią suvynioju kepenis, sutepti.
3. Suvyniojęs į foliją, kepenėles perkeliu į kepimo indą, dantų krapštuku padarysiu keletą skylių ir siunčiu į orkaitę.
4. Kepiau foie gras maždaug pusvalandį, periodiškai nusausindama išsiskyrusius riebalus. Aš ištraukiu gatavą produktą iš orkaitės. Pagal klasikinį receptą keptos kepenėlės, atvėsusios kartu su folija, dvi dienas dedamos į šaldytuvą. Aš to nedarau.
5. Aš iš folijos išimu paruoštas kepenėles, supjaustau skiltelėmis ir patiekiu su mėgstamu garnyru ar padažu.

Įspėju, delikatesas labai „sunkus“ skrandžiui. Sumaišykite jį su lengvu daržovių garnyru, grybais ar padažu.

Virimo vaisių padažas

Norėdami gaminti vaisių padažą, į lėkštę supilkite obuolių sultis, įpilkite medaus ir sojos padažo. Aš dedu indus ant viryklės, įjungiu nedidelę ugnį ir vis maišant viriau, kol padažas sutirštės.

Virtos uogų padažas

Norėdami paruošti uogų padažą, aš siunčiu šviežius juodus serbentus į keptuvę su raudonais karštais žąsų riebalais ir kepu maždaug minutę. Tada įpilkite medaus, supilkite vyną ir išmaišykite. Keptuvę kepu ant vidutinės ugnies, kol padažas įgis tirštą konsistenciją.

Paruoškite foie gras keliais būdais. Įvairių tautybių kulinarijos ekspertai nuolat bando sukurti unikalų receptą. Tačiau pranašumo karūna priklauso prancūzų virtuvės genijams. Tai nenuostabu, nes Prancūzijai foie gras yra simbolis ir nacionalinis lobis.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: People Try Foie Gras For The First Time (Gegužė 2024).