Kaip pasigaminti tešlą pyragams ant pieno, vandens, kefyro

Kaip pasidaryti pyragą pyragams? Ruošiant išskiriami klasikiniai receptai, kurių pagrindą sudaro vanduo, miltai, kiaušiniai ir druska, išreikšti receptai (pavyzdžiui, grietinės), sudėtingi ir daugiakomponentiai receptai skaniems ir neįprastiems kepiniams gaminti tokiomis sąlygomis, kai šeimininkė neskuba.

Galimybė pasigaminti skanius pyragus namuose yra aukštos šeimininkės įgūdžių ženklas. Procesas reikalauja kantrybės, dėmesingumo, tikslaus ingredientų santykio laikymosi ir veiksmų vykdymo griežta seka. Vienas iš sunkiausių momentų ruošiant namų kepimą yra bandomosios bazės paruošimas.

Kalorijų tešla

Kalorijų kiekis pyrago tyrime priklauso nuo daugelio veiksnių: kepimo technologijos (keptuvėje, duonos kepimo mašinoje, orkaitėje), naudojamų ingredientų (grietinėje, margarine, piene, vandenyje), cukraus kiekio ir kt.

Standartinė mielinė tešla pyragams ant vandens, kurioje yra 2 dideli šaukštai granuliuoto cukraus ir 100 ml augalinio aliejaus, turi kalorijų indeksą - nuo 280 iki 300 kalorijų 100 gramų produkto.

Kaip pasigaminti mielinę tešlą pyragams - 4 receptai

Piene

• Pienas - 300 ml
• Miltai - 600 g
• Cukrus - 2 dideli šaukštai,
• Mielės - 20 g
• Augalinis aliejus - 3 dideli šaukštai,
• Druska - 1 šaukštelis.

1. Aš pieną dedu į šiltą ant viryklės. Pakanka 3–5 minučių ant vidutinės ugnies. Mieles dedu į šiek tiek pašildytą pieną, dedu 4 šaukštus miltų (ne visą tūrį iš recepto). Į druską.
2. Gerai išmaišykite. Palikite mišinį 20-25 minučių. Laukiu, kol tešla pradės burbuliuoti, kaip ruošiant blynų tešlą.
3. Palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, nesustodami minkyti. Turėtumėte gauti minkštą pagrindą, kuris neliptų prie jūsų rankų.
4. Paskutinį kartą švelniai maišau. Palieku šiltoje vietoje 60 minučių, uždengdamas virtuviniu rankšluosčiu. Kai tešla kyla, aš ruošiuosi pyragus.

Ant kefyro

Paprastas jogurto ir augalinio aliejaus receptas, pridedant sausų mielių, kurių nereikia iš anksto suaktyvinti.

• Miltai - 3 puodeliai,
• Kefyras - 1 stiklinė,
• Cukrus - 1 didelis šaukštas
• Druska - 1 šaukštelis,
• Augalinis aliejus - pusė stiklinės,
• Sausos mielės („greitosios“) - 1 paketėlis.

1. Keptuvėje įmaišau kefyrą su augaliniu aliejumi. Nusiųskite į viryklę 3-4 minutes. Skystį nunešiu į šiltą būseną, išimu iš viryklės, dedu cukraus ir druskos.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir mieles. Supilame įkaitintą aliejaus ir kefyro mišinį.
3. Aš pradedu minkyti. Aš formuoju rutulinę masę, palieku kilti šiltoje vietoje. Kad tešla nenukristų, ją uždengiu plastikiniu maišeliu (užklijuoju plėvele ar rankšluosčiu).
4. Kepimo pagrindo pakėlimo greitis tiesiogiai priklauso nuo temperatūros toje vietoje, kur jis bus paliktas. 35–40 laipsnių temperatūroje pakanka 30–40 minučių, kaip ir dešrelėms tešloje.

Naudingi patarimai.

Norėdami, kad pyragai būtų dar skanesni, palikite ruošinius ant kepimo skardos 15 minučių šiltoje vietoje, kad būtų galima patikrinti (papildomai fermentuoti). Tai, kad nėra juodraščių, yra būtina sąlyga. Ant viršaus uždenkite ruošinius servetėlėmis, kad jie nepatektų į orą.

Ant vandens

• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 500 g,
• Šiltas virintas vanduo - 250 ml,
• Druska - 1,5 šaukštelio,
• Sausos mielės - 1 mažas šaukštas,
• Cukrus - 1,5 šaukštelio,
• Augalinis aliejus - 1 didelis šaukštas.

Naudingi patarimai. Prieš ruošdami tešlą, persijokite miltus.

1. Supilkite šiltą vandenį (palikite 100–120 ml) į indą. Aš įdėjau granuliuoto cukraus ir druskos, kaip ir tešlos modeliavimo recepte. Aš maišau.
2. Mieles verdu atskirame dubenyje. Ištirpinkite 100 mm šilto vandens.
3. Aš mieles supilu į saldžiai sūrų vandenį. Palaipsniui supilkite grūdų perdirbimo produktą. Švelniai maišykite, neleiskite susidaryti gabalėliams. Paruoštas mišinys (trečiame paruošimo etape) pagal konsistenciją turėtų panašėti į tirštą grietinę.
4. Aš uždarau ruošinį švariu virtuviniu rankšluosčiu ar marle. Palieku šiltoje, nevėdinamoje patalpoje 40–45 minutes.
5. Įpilkite aliejaus, atsargiai išmaišykite. Palikite pusvalandžiui ramybėje. Per nurodytą laiką namų darbų apimtis turėtų padidėti 2-3 kartus.

Atlikta! Nesivaržykite pradėti pyragų gaminimo proceso.

Ant grietinės

• Grietinė 15 procentų riebalų - 125 g,
• Šviežios mielės - 15 g
• Miltai - 500 g
• Margarinas - 60 g
• Cukrus - 3 šaukšteliai
• Druska - 1 mažas šaukštas
• Vanduo - 180 ml
• Augalinis aliejus - 1 didelis šaukštas.

1. Aš imu didelius indus. Supilkite šiltą virintą vandenį (60 ml). Ištirpinkite cukrų (1 mažą šaukštą) ir mieles. Įdėjau 2–3 didelius šaukštus išsijotų miltų. Uždarau su marle. 20 minučių pastatykite šiltoje vietoje be skersvėjų.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę ir ištirpintą margariną. Įpilkite šilto vandens (120 ml), sumaišyto su cukrumi ir druska. Ant viršaus dedu miltus (beveik visą likusį tūrį). Švelniai sumaišykite, kad apatinis sluoksnis nesimaišytų su viršutiniu.
3. Aš užpilu augaliniu aliejumi. Dabar švelniai ir kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
4. Pabarstykite miltus ant virtuvės lentos. Aš paskirstau ruošinį kepimui. Minkyti rankomis, kol miltai visiškai įsigers.
5. Uždenkite masę virtuviniu rankšluosčiu. Palieku jį virtuvėje (šiltoje vietoje) 35 minutėms. Po to, kai sutraiškiau ruošinį. Be to, laukiu pusvalandį.

Naudingi patarimai.

Kepant saldžius kukulius ir pyragus, cukraus kiekį geriau padidinti iki 3 didelių šaukštų.

Kaip pasigaminti tešlos pyragams be mielių - 2 receptai

Piene

• Sviestas - 150 g,
• Miltai - 600 g
• Vanduo - 400 ml
• Soda - pusė šaukštelio,
• Druska - 1 didelis žiupsnelis.

1. Į šiltą virintą vandenį ištirpinu druską, sudedu sviestą ir išmaišau.
2. Įpilama 300 g produkto, gauto iš maltų grūdų (pusė viso tūrio). Kruopščiai trukdykite. Aš geriu soda, kad pyragai pasirodytų nuostabūs. Palaipsniui įpilkite likusius 300 gramų miltų.
3. Kruopščiai minkykite masę iki vientisos masės. Norėdami supaprastinti pyragų gaminimo procesą, siųskite tešlą į šaldiklį 8–12 minučių.
4. Aš laukiu pyrago „nokinimo“ pagrindo. Aš ruošiu įdarą.
5. Gautą bandymo pagrindą iškočioju į sluoksnį, kurio storis ne didesnis kaip 4 mm. Aš apvalią formą darau naudodamas didelį puodelį ar specialų pelėsį.

Kefyro receptas

• Miltai - 4 puodeliai
• Kefyras - 1 stiklinė,
• Margarinas - 200 g,
• Cukrus - 4 dideli šaukštai,
• Kiaušiniai - 2 gabaliukai
• Soda - 1 šaukštelis,
• Actas - 1 didelis šaukštas.

1. Miltus sijokite dideliame ir giliame dubenyje. Įpilkite cukraus ir išmaišykite.
2. Margariną iš šaldytuvo supjaustiau mažais gabalėliais. Įpilkite į miltus, rankomis švelniai įtrinkite į mažus trupinius.
3. Imu kiaušinius. Aš užpilu soda, užgesinta actu.
4. Palaipsniui įpilkite kefyro. Aš minkau tankią masę, kuri neliptų prie mano rankų. Įpildama kefyro nepamiršau apie miltus. Sudedamąsias dalis įvedu pamažu, maišant iki norimos konsistencijos.

Naudingi patarimai.

Kepdami pyragus kepkite keptuvę su likusiu margarinu (50 gramų iš standartinio 250 gramų paketo).

Pyragų pyragaičių receptai

„Lean“ tešlos gaminiai

• Miltai - 330 g
• Vanduo - 1 puodelis,
• Augalinis aliejus - 150 g,
• Citrinos rūgštis - pusė mažo šaukšto.

1. Į stiklinę virinto vandens įpilkite citrinos rūgšties. Įdėkite į šaldiklį.
2. Į indą su 2 puodeliais išsijotų miltelių produkto (300 gramų) įpilu druskos.
3. Palaipsniui įpilkite atvėsintą vandenį su citrinos rūgštimi. Švelniai maišykite 5-7 minutes. Pasiekiu vienalytę masę, kuri neprilimpa prie rankų ar indo kraštų.
4. Aš ridenu didelį rutulį. Aš įdėjau į švarų maišą, pagamintą iš polietileno. Pusvalandžiui siunčiu į šaldytuvą.
5. Aš sumaišau likusius miltus (30 gramų) su augaliniu aliejumi. Įdėjau į šaldytuvą 20-25 minutėms.
6. Atšaldytą tešlą (didelį rutulį) iškočioju plonu 1,5 mm sluoksniu.
7. Viršutinį tepalą sutepkite miltų ir augalinio aliejaus mišiniu. Atsargiai susukau į ritinėlį. Aš jį uždarau drėgnu skudurėliu. Pusvalandžiui padėjau į šaldytuvą.
8. Aš ištraukiu ruošinį, iškočioju plonu sluoksniu. Garbanosiu 4 kartus. Aš įvynioju į sudrėkintą servetėlę. Aš įdėjau į šaldiklį 10-15 minučių. Aš išimu ir pradedu kepimo procesą.

Piene su mielėmis ir sviestu

• Sviestas - 250 g,
• Cukrus - 80 g
• Pienas - 250 ml
• Miltai - 500 g
• Sausos mielės - 7 g
• Druska - 1 žiupsnelis,
• Vanilė - 1 žiupsnelis
• Citrinos žievė - 1 mažas šaukštas.

1. Suminkštinkite sviestą.
2. Aš įpiljau pieno ant viryklės. Sušiliu kelias minutes. Mieles ištirpinu šiltame piene.
3. Atsijokite miltus į atskirą dubenį. Supilkite vanilę ir granuliuotą cukrų. Aš maišau.
4. Į pieną su mielėmis įpilkite suminkštinto ir ištirpinto sviesto (50 gramų). Aš maišau.
5. Palaipsniui įpilkite miltų, nepamiršdami išmaišyti.
6. Minkykite iki tirštos mielių tešlos. Aš tau leidžiu ateiti. Valau šaltoje vietoje.
7. Aš paskleidžiau pergamento popierių ant virtuvės lentos. Ištepkite likusį sviestą. Susukau į vienodo storio stačiakampį sluoksnį. Dėjau į šaldytuvą, kad aliejaus ir tešlos temperatūra būtų vienoda.
8. Minkykite ruošinį. Švelniai išvyniokite. Ant viršaus uždėjau sviesto sluoksnį, kad tešlos kraštai būtų suvynioti.
9. Aš uždarau sviestą su tešla, iškočioju ir 3 kartus sulankstau gautą ruošinį pyragams. Aš įdėjau į šaldytuvą 20 minučių.
10. 2 kartus kartoju valcavimo ir lankstymo procesus. Įdėjau į šaldytuvą 20-25 minutėms.
11. Aš supjausčiau tešlą pyragams kepti.

Greičiausias testo receptas

Labai paprasta tešlos gaminimo iš kefyro technologija. Puikiai tinka kepti vaikams, nes jame nėra riebalų pertekliaus, taip pat varškės užkepėlės. Vienintelė pastaba - įdaras turi būti sandarus. Uogienė ar uogienė gali išplisti.

• Kefyras - 200 ml,
• Miltai - 1 puodelis
• Kiaušiniai - 2 dalykai,
• Soda - 1 šaukštelis,
• Druska yra pusė mažo šaukšto.

1. Aš užpilu soda su kefyru.
2. Imu kiaušinius. Įpilkite druskos. Palaipsniui paskleiskite miltus.
3. Kruopščiai ir lėtai minkyti.
4. Aš pradedu kepti skanius naminius pyragus.

Kaip pasidaryti skanų pyragą pyragui orkaitėje

• Aukščiausios kokybės miltai - 500 g,
• Šviežios mielės - 30 g
• Cukrus - 3 dideli šaukštai
• Druska - 1 šaukštelis,
• Vištienos kiaušinis - 2 gabaliukai,
• Sviestas - 100 g
• Augalinis aliejus - 3 dideli šaukštai.

Naudingi patarimai. Kuo geriau pasirinksite mieles, tuo greičiau prasidės fermentacijos procesas. Gera tešla iškart „pūs“ ir padidės apimtis.

1. Aš šildau šviežią pieną ant viryklės. Supilkite į gilų dubenį. Aš verdu mieles. Aš įdėjau cukraus (1 šaukštą), stiklinę miltelių grūdų produkto. Aš maišau. Aš indą uždengiu rankšluosčiu. Aš valau bet kurioje šiltoje vietoje, kur jis nepūstas, 30 minučių.
2. Į mišinį įpilu druskos (užtenka 1 nedidelio šaukšto), likusio cukraus, sutrupinu 2 vištienos kiaušinius.

Naudingi patarimai.

Įpilkite kiaušinius kambario temperatūroje. Priešingu atveju šaltas gyvūninis produktas sulėtins fermentaciją.

3. Į mišinį supilu augalinį aliejų, sudedu išlydytą sviestą.
4. Gerai išmaišykite, įpilkite 2 puodelius miltų. Neskubėdami supilkite ingredientą dalimis, kad sumaišytumėte su skysčiu.
5. Gautą tešlą pyragams paskirsčiau ant virtuvės lentos, anksčiau apibarstytos miltais.
6. Aš minkyti. Palaipsniui supilkite miltus. Tešla neturėtų lipti prie rankų ir medinės virtuvės lentos.
7. Ruošinys bus minkštas ir klampus, o tai kiek įmanoma supaprastins valcavimo procesą.

Naudingi patarimai.

Jei ketinate kepti pyragus su saldžiu įdaru, padidinkite cukraus kiekį iki 5-6 šaukštų.

Skaniai virkite!

Tešla pyragams duonos keptuvėje

• Vanduo - 240 ml
• Augalinis aliejus - 3 dideli šaukštai,
• Vištienos kiaušiniai - 2 gabaliukai,
• Miltai - 500 g
• Pieno milteliai - 2 šaukštai,
• Cukrus - 1 didelis šaukštas
• Druska - 1 mažas šaukštas
• Sausos mielės - 2 šaukšteliai.

1. Sudėkite ingredientus į duonos mašiną. Aš pradedu nuo šilto vandens, augalinio aliejaus ir 2 vištienos kiaušinių, išplaktų su šluotele.
2. Išsijokite maltų grūdų produktą. Aš supilu jį į baką virimui. Aš darau 4 įtraukas likusiems komponentams: cukrui, druska, mielėms ir pieno milteliams.
3. Pridėti ingredientų. Aš įkišau kibirą į duonos mašiną. Uždarau dangtį. Įjungiu programą „Tešla“.
4. Baigę duonos gaminio darbą (standartinis laikas yra 90 minučių), pasigirs garsinis signalas.
5. Pyragų ruošinys bus švelnus ir puikus. Aš jį padėjau ant didelės lentos, kurios paviršius apibarstytas miltais.
6. Aš suskirstau ruošinį į 12-14 lygių dalių. Aš uždengiu lipnia plėvele arba supjaustytu plastikiniu maišeliu.
7. Aš pradedu kepti naminius pyragus.

Tešla atvira pyragams keptuvėje

Greitas receptas, kaip pagaminti grietinės pyrago pagrindą. Jei norite, galite pasigaminti plokščių pyragų ar picų.

• Grietinė - 4 dideli šaukštai,
• Majonezas - 4 šaukštai,
• Kiaušiniai - 2 dalykai,
• Miltai - 9 dideli šaukštai,
• Druska - 1 žiupsnelis.

1. Į gilų indą įmaišau majonezą ir grietinę. Gaunu vienalytę masę.
2. Į atskirą plakinį įmuškite kiaušinius su žiupsneliu druskos. Įpilkite į grietinės-majonezo pagrindą. Aš maišau. Palaipsniui įpilkite miltų, nesustodami trukdyti. Gaunu tirštą ir ilgalaikį mišinį.
3. Virkite pyragus keptuvėje. Geriau imti kietą įdarą.

Ką virti iš likusios tešlos?

• Likusi tešla
• Dešros - 5 gabalėliai (sutelkite dėmesį į likusio ruošinio tūrį),
• Augalinis aliejus - skirtas kepti.

1. Likusią tešlą iškočioju į kelias juosteles.
2. Aš gražiai suvynioju dešreles, palieku galus atvirus.
3. Į keptuvę supilu augalinį aliejų. Aš skleidžiu dešreles. Kepiau iš visų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.

Tešlos gaminimas pyragams namuose yra svarbi ir atsakinga kepimo procedūra. Net skaniausias ir burnoje tirpstantis įdaras gali būti sugadintas dėl nepavykusio pagrindo iš tešlos. Būkite atidūs ir kruopščiai ruošdami maistą, naudokite laiko patikrintus receptus ir daugybę namų šeimininkių, ir viskas tikrai pasiteisins! Sėkmės

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Čeburekai - kaip pasigaminti namuose (Lapkritis 2024).