Kaip virti grybų dygsnius ir morkas

Gamta žmonijai pateikė daugybę skanių produktų, iš kurių populiariausi yra laukuose ir miškuose augantys grybai. Nuo senų senovės žmonės juos valgydavo ir skindavo žiemai sūdytais, marinuotais arba džiovintais. Šiandienos pokalbio tema yra eilučių ir morelių paruošimas namuose.

Linijos ir morkos yra nuostabūs grybai, kurie pasirodo dar prieš užaugant pirmajai pavasario žolei. Tuo pačiu metu žiemos metu išsekęs žmogaus kūnas reikalauja kažko skanaus, vitamino ir neįprasto. Nuostabi proga paruošti skanų patiekalą ir pradžiuginti save ir savo šeimą.

Kodėl negalima valgyti linijų

Praktika rodo, kad žmonėms šie grybai yra renkami ir naudojami vienodai gastronomijos tikslams, tačiau tai yra neteisinga ir dėl to.

Linija yra rudas grybas, kurio dangtelis yra padengtas daugybe raukšlių. Tokiu atveju visa skrybėlė yra užliejama ginčų.

Linija yra nepaprastai pavojinga ir negali būti valgoma, nes joje yra gyrometrino - stipraus nuodo. Ši medžiaga yra blyški rupūžė. Linijų naudojimas turi rimtų padarinių.

Morelis savo išvaizda yra panašus į smegenis. Jis negali būti valgomas žalias, tačiau prieš tai pamirkydamas ir toliau virdamas gaunamas originalus, neįprasto skonio ir aromato patiekalas. Naudojimas naudingas kūnui, todėl likusi medžiaga bus skirta morelių paruošimui.

Kaip virti morelius

Mirkymas padeda pašalinti toksiškas rūgštis iš morelių, o terminis apdorojimas visiškai pašalina kenksmingas medžiagas ir padeda gauti pagrindą sudėtingesniems kulinariniams malonumams.

• Morels.
• Vanduo.
• Druska

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu, tada į keptuvę, užpilkite lediniu vandeniu, įpilkite šiek tiek druskos ir leiskite valandą mirkyti.
2. Po kurio laiko padėkite keptuvę ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį. Užvirus skysčiui, virkite mažiausiai 7 minutes.
3. Nupilkite sultinį, dar kartą nuplaukite morkas, užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite atgal ant viryklės. Įpilkite druskos. Užvirus virkite 20 minučių.

Atlikę aukščiau aprašytus veiksmus, grybus atsargiai perkelkite į kiaurasamtį ir palikite pusvalandžiui. Dėl to skysčio perteklius bus pašalintas ir nesugadinta nesugadinta struktūra. Patiekalą galima patiekti su svogūnais ir augaliniu aliejumi arba naudoti ruošiant kitus patiekalus, įskaitant julienne su grybais.

Kaip kepti morelius

Prieš siųsdami juos į keptuvę, rekomenduojama išvirti laukinius grybus, įskaitant spąstus ir irkluotojus. Ir kadangi morkos prieš kepant yra termiškai apdorojamos, nereikia jų ilgai laikyti keptuvėje. Pakanka penkiolikos minučių, kad perteklinė drėgmė išeitų, ir atsiranda gardi pluta.

• Morels - 1 kg.
• Svogūnai - 200 g.
• Augalinis ir saulėgrąžų aliejus.
• Druska

1. Jei planuojate kepti morelius namuose, pirmiausia juos nuplaukite vandeniu, nulupkite ir užvirkite. Prieš antrą kepimo etapą nuimkite kojas ir kepures perpjaukite per pusę. Įmeskite virtas morkas į kiaurasamtį.
2. Nuluptus ir nuplautus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais. Įkaitinkite keptuvėje saulėgrąžų aliejų, įpilkite truputį sviesto, pakepinkite supjaustytą svogūną.
3. Kai svogūnas paruduos, nusiųskite į keptuvę virtas morkas. Kepkite ne ilgiau kaip 10 minučių, reguliariai maišydami. Pabaigoje druska. Tai viskas.

Patariu patiekti morkų, keptų su svogūnais, kartu su virtomis bulvėmis. Dėkite ketvirčiais supjaustytas bulves į lėkštę, ant viršaus uždėkite pakepintus grybus. Jei norite prieskonių ir grožio, naudokite žalius svogūnus ir krapus. Kaip garnyras taip pat tinka ryžiai.

Kaip marinuoti Morelsą

Šeimininkėms, kurios neįsivaizduoja sezono be marinuotų grybų, siūlau nuostabų receptą. Konservuotos morkos yra neįtikėtino skonio ir ilgą laiką laikomos tinkamos net žiemai. Puikus radinys egzotikos mėgėjams.

• Morels - 2 kg.
• Druska - 2 šaukštai.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Laurų - 6 lapai.
• Pipirai - 8 kiekis
• Krapų skėčiai - 8 vnt.
• Gvazdikėlis - 6 vnt.
• Actas - 0,5 šaukšto.

1. Grybus nuplaukite ir išvalykite. Stambius bandinius supjaustykite skiltelėmis, užpildykite vandeniu, užvirkite ir virkite 10 minučių, pašalindami putas. Įmeskite į kiaurasamtį, užpildykite nauju vandeniu, druska ir užvirę virkite 25 minutes.
2. Pasibaigus laikui, vėl pakeiskite vandenį, įpilkite druskos ir recepte nurodytų prieskonių bei prieskonių. Užvirus, įpilkite cukraus ir druskos, po 10 minučių supilkite actą ir išmaišykite.
3. Aštrūs grybai užpildo sterilizuotus stiklainius ir susukami.

Marinuotos morkos žiemai laikyti tinkamiausios - sausas ir vėdinamas rūsys. Jei tokio kambario nėra, konservus laikykite šaldytuve arba sandėliukoje.

Kaip džiovinti morelius

Ramios medžioklės gerbėjai žiemą džiovina grybus. Sausi morenai vėliau naudojami ruošiant įvairius kulinarinius darbus, iš kurių skaniausia yra nepaprastai kvapni sriuba. Lengviausias būdas yra džiovinimas orkaitėje.

• Šviežios morkos.

1. Džiovinimui naudokite nepažeistas, jaunas morkas. Kiekvieną grybą švelniai nušluostykite drėgna kempine ar audiniu, nupjaukite kojas. Geriau išdžiovinti skrybėles.
2. Keptuvę uždenkite pergamentiniu popieriumi, ant viršaus uždėkite paruoštus grybus. Įdėkite keptuvę į orkaitę. Pirmas tris valandas džiovinkite 50 laipsnių temperatūroje, tada padidinkite temperatūrą iki 70 laipsnių. Džiovinkite atidarius duris.
3. Sudėkite sausus grybus į stiklinius indelius ir uždarykite. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

Jei norite natūraliai išdžiovinti morelius, tai užtruks mažiausiai tris mėnesius. Sudėkite paruoštus grybus ant klojamos kepimo skardos ir džiovinkite gryname ore, periodiškai apversdami.

Džiovintos morkos yra labai trapios ir jas reikia atidžiai tvarkyti. Bet net jei kai kurie sutraiškė, nenusivilkite. Sumalkite juos į miltelius ir naudokite kaip prieskonius, gamindami karštus mėsos ir daržovių patiekalus. Grybų sriuba yra puiki.

Kitas punktas. Po džiovinimo morkos tinkamos kulinarijai ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Naudinga informacija

Kur augti ir kada kolekcionuoti morelius

Morels auga visur NVS. Dažniausiai jie aptinkami miškingoje vietoje su lapuočių ar mišria augmenija išilgai žemumų kraštų ir samanų, sąvadas, dykvietes, miško pakraščius ir lauko pakraščius. Botaninių tyrimų rezultatai parodė, kad šie grybai „nesėdi ramiai“ ir nuolat migruoja. Mokslininkai nerado šio reiškinio paaiškinimo.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Patyrę grybų rinkėjai puikiai žino, kad morenijos yra ankstyviausi pavasario grybai. Pirmieji atstovai pasirodo balandžio mėnesį ir juos renka iki gegužės pabaigos. Pastebėtina, kad kai kuriose šalyse jie yra labai vertinami. Visų pirma JAV už kilogramą šio delikateso jie dažnai prašo kelių šimtų dolerių.

Nauda ir žala

Morelyje yra daug vitaminų ir mineralų, polisacharidinių medžiagų, teigiamai veikiančių regėjimo aštrumą. Morels yra naudojamas gaminant vaistus, kurie stiprina akių raumenis ir apsaugo nuo lęšio užtemimo. Be to, šie grybai padidina apetitą ir pagerina virškinimo sistemą, tonizuoja organizmą.

Morels yra skanūs ir sveiki grybai, su sąlyga, kad jie bus tinkamai virti. Prieš valgant rekomenduojama jas pamirkyti, užvirinti ar nusausinti, kad būtų neutralizuotos nuodingos rūgštys. Jei tai nebus padaryta, valgis baigsis apsinuodijimu. Geriausiu atveju žmogui rūpi pykinimas ir vėmimas, o blogiausiu atveju - ištikta koma.

Kaip atskirti morelius nuo klaidingų grybų

Beveik kiekvienas valgomas grybas turi nuodingą kloną. Tuo pačiu metu ne kiekvienas grybautojas mėgėjas sugeba atskirti valgomą morelį nuo netikro kolegos, prisotinto toksinais. Mes kalbame apie paprastų ar podagrinių morelių linksmybes. Remiantis statistika, penktadalis mirusiųjų, valgydami grybus, yra netikruose miškuose.

Kaip apsaugoti save ir savo šeimą? Valgomosiose keptuvėse skrybėlė turi ištisą paviršių su daugybe nelygumų ir įbrėžimų. Netikroje skrybėlėje jis yra padengtas banguotomis skiltelėmis ir savo išvaizda primena žmogaus smegenų žievę.

Netikruose moreliuose skrybėlė nėra visiškai pritvirtinta prie pagrindo. Jei grybas supjaustytas, viduje rastas baltas minkštimas. Valgomosios morenijos viduje yra tuščiavidurės. Nepamirškite prisiminti šios informacijos, jei norite išbandyti egzotiškų grybų pusryčiams ar vakarienei. Sėkmės