Kaip marinuoti baravykų grybus žiemai

Liaudies išmintis sako: „Pavasaris raudonas su gėlėmis, o ruduo - su grybais“. Meilė grybams nėra atsitiktinumas. Išgyventi senovėje atšiauriu klimatu žiemą ir ankstyvą pavasarį be atsargų buvo neįmanoma. Grybai buvo džiovinami ir sūdomi, ruošiamos sriubos, pyragų ir blynų įdaras. Pasninko metu grybų patiekalai pakeitė mėsą. Mes aptarsime, kaip marinuoti baravykų grybus žiemai.

Gyventojų aistra „tylioms medžioklėms“ nesilpnėja. Miške pamatę beržų giraites, grybų rinkėjai skuba tikėdamiesi rasti žolėje beržo medį. Indai iš baravykų yra naudingi diabetikams, žmonėms, sergantiems inkstų ir nervų sistemos ligomis.

Ištisus metus lentynose galite rasti stiklainių marinuotų grybų, tačiau norėdami paragauti ir gauti naudos, nusipirkti produktai dažniausiai prarandami prie naminių marinuotų agurkų. Iš tikrųjų į parduotuvinių marinatų sudėtį įeina dirbtiniai konservantai, dažikliai ir skonio stiprikliai.

Namų marinatuose konservantų vaidmenį atlieka druska, actas, citrinos rūgštis. Pridėjus žolelių ir prieskonių, patiekalas suteiks skonį ir aromatą, praturtins jį naudingomis medžiagomis. Yra daugybė būdų, kaip marinuoti baravykus, kiekviena šeimininkė galės išsirinkti sau tinkamą receptą ir pamaloninti šeimą gražiu ir skaniu patiekalu.

Klasikinis stiklainių marinavimo receptas

Prieinamas ir patikrintas receptas padės net pradedantiesiems namų šeimininkėms susidoroti su marinavimu namuose.

• Rudas baravykas - 1 kg;
• Vanduo - 1 L;
• Roko druska - 40 g;
• Cukrus - 40 g;
• Actas 9% - 125 ml;
• Pipirai - 10 vnt .;
• Lauro lapas - 2 vnt .;
• Gvazdikai - 3 vnt.

1. Į keptuvę sudėkite paruoštus ir susmulkintus grybus, užpilkite vandeniu. Virkite 20-25 minutes, kol jie nukoš. Pašalinkite susidarančias putas.
2. Nusausinkite ir nuplaukite baravykus. Puode užvirkite 1 litrą vandens ir įmerkite į jį grybus.
3. Kai vanduo vėl užvirs, palaukite 10 minučių ir supilkite likusius ingredientus. Laikykite ant silpnos ugnies dar 15 minučių.
4. Baterijas sudėkite į sterilizuotus indelius. Užpildykite marinatą iki viršaus ir susukite.
5. Apvyniokite apverstas skardines medvilnine antklode arba senais viršutiniais drabužiais (striukėmis, paltu), kad lėtai atvėstų.

Kai visiškai atvės, išimkite bankus saugojimui. Kad jie nepablogėtų žiemą, kambarys turėtų būti vėsus.

Vaizdo įrašo receptas

Šaltas būdas

Dėl terminio apdorojimo sunaikinama dalis naudingų medžiagų, esančių beržo žievėje. Marinavimas šaltu būdu yra ilgesnis ir daug darbo reikalaujantis, tačiau rezultatas yra sveikas, nuostabaus skonio patiekalas.

• Rudas baravykas - 1 kg;
• Druska - 50 g;
• Paprikos;
• Lauro lapas;
• Česnakai
• Krienai;
• Serbentų ir vyšnių lapai.

1. Kad baravykai nebūtų rūgštūs, juos reikia rūpestingai rūšiuoti. Jie turėtų būti stiprūs, be pažeidimų, geriausia - vidutinio dydžio.
2. Gerai nuplaukite ir sudėkite į didelį dubenį. Supilkite šaltą vandenį ir pamerkite 5–6 valandas.
3. Sandariai supjaustykite sluoksniais į indą marinavimui, įpilkite druskos ir prieskonių.
4. Padengtą beržo žievę uždenkite medvilniniu audiniu ar marle, ant viršaus uždėkite medžio apskritimą. Norint pradėti skirstyti sultis, ne per didelis krūvis uždedamas ant apskritimo.
5. Kai sūrymas pradeda išsiskirti, indą išimkite vėsioje vietoje. Šiame etape svarbu kontroliuoti sūrymo susidarymo procesą. Jei jis yra mažas, tada krovinio svoris nėra pakankamai sunkus ir jį reikia padidinti.
6. Įsitikinkite, kad ant audinio ar apskritimo neatsiranda pelėsių. Atsiradus jo išvaizdai, reikia išvalyti apskritimą ir pakeisti audinį.
7. Patikrinkite grybus ir išvalykite tuos, kurie pradėjo blogėti.

Šalto marinavimo procesas užtruks apie 2 mėnesius.

Karštas būdas

Ingredientai

• Rudas baravykas - 1 kg;
• Vanduo - 2 stiklinės;
• Acto rūgštis 30% - 3 šaukštai. l .;
• Druska - 2 šaukšteliai;
• Pipirai - 15 vnt .;
• Lauro lapas - 3 vnt .;
• Svogūnai - 1 vnt .;
• Morkos - 1 vnt.

1. Nuplaukite ir nusausinkite nuluptus grybus, padėkite juos ant rankšluosčio. Dideli supjaustyti gabalėliais.
2. Įpilkite šiek tiek vandens ir virkite 30 minučių. Išimkite ir išmeskite į kiaurasamtį.
3. Marinatas virkite susmulkintas daržoves 2 puodeliuose vandens 10 minučių. Likus dviem minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite acto rūgšties.
4. Maišykite baravykus su marinatu ir virkite 15 minučių, tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
5. Užpildykite skardines marinatu, kuris turėtų visiškai uždengti grybus. Stack neturėtų būti per tankus, jie turėtų laisvai plūduriuoti marinate.
6. Kamštinius indelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti citrinos rūgštimi

Receptai, naudojant actą, tinka ne visiems, ypač žmonėms, turintiems skrandžio problemų. Tokiu atveju citrinos rūgštis gali būti naudojama kaip konservantas. Šis marinatas švelnesnis, o cinamonas suteikia prieskonių aromatą.

Ingredientai

• Rudas baravykas - 1 kg;
• Vanduo - 1 L;
• Cukrus - 10 g;
• Druska - 10 g;
• Citrinos rūgštis - 2 g;
• Lauro lapas - 1 vnt .;
• Pipirai - 5 vnt .;
• Maltas cinamonas - 2 g.

1. Išrūšiuokite baravykus, išpjaukite vietas patamsėjimais ir įdubimais. Gerai nuplaukite. Didelius supjaustykite mažesniais gabalėliais.
2. Virinama 2 litruose vandens pridedant 1 valg. l druskos, kol sumažės. Reguliariai pašalinkite putas.
3. Įdėkite į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti.
4. Visus prieskonius, išskyrus citrinos rūgštį, supilkite į vandenį ir užvirkite marinatą.
5. Supilkite marinatą su šilauogėmis ir virkite 15 minučių. Išjunkite ugnį ir supilkite citrinos rūgštį, gerai išmaišykite grybų masę.
6. Išdėstykite ant sterilizuotų stiklainių, užkimškite, užpilkite karštu marinatu.
7. Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir leiskite visiškai atvėsti.
8. Marinatas su citrinos rūgštimi yra silpnesnis nei acto rūgštis, todėl baravykus reikia laikyti žemoje temperatūroje, rūsyje ar šaldytuve.

Skanus marinatas su česnaku ir cinamonu

Virimo eksperimentų gerbėjai gali išbandyti receptą su česnaku ir cinamonu. Šių produktų dėka užkandis įgauna pikantišką ir originalų skonį.

Ingredientai

• Rudas baravykas - 1 kg;
• Vanduo - 1 L;
• Pipirai - 10 vnt .;
• Acto esencija 70% - 15 ml;
• Cukrus - 40 g;
• Druska - 40 g;
• Svogūnai - 1 vnt .;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Cinamonas lazdelėse - 1 vnt .;
• Gvazdikėlis - 5 vnt .;
• Lauro lapas - 3 vnt.

1. Paruoškite baravykus: išvalykite, nuplaukite, supjaustykite, sudėkite į keptuvę. Supilkite vandenį ir padėkite nuluptą svogūno galvutę. Virkite, pašalindami susidarančias putas, kol jos nusės iki dugno, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Supilkite prieskonius į verdantį vandenį ir užvirkite. Įdėkite grybus į marinatą ir padėkite ant ugnies.
3. Po 10 minučių supjaustytą česnaką sudėkite į plonus griežinėliais. Po 5 minučių supilkite acto esenciją, po 5 minučių nukelkite nuo ugnies.
4. Sulenkite į sterilizuotus stiklainius, užkimškite. Užvirkite marinatą ir supilkite į stiklainius, susukite.
5. Bankai apverčiami aukštyn kojom, izoliuojami ir paliekami atvėsti.

Marinuotos kojos

Rudos baravyko kojos, skirtingai nei skrybėlės, yra standesnės, pluoštinės struktūros, todėl geriau marinuoti jas atskirai. Pagal šį receptą paruoštos kojos yra traškios.

Ingredientai

• Rudas baravykas - 1 kg;
• Roko druska - 25 g;
• Cukrus - 10 g;
• Stalo actas - 50 g;
• Lauro lapas - 5 vnt .;
• Pipirai - 5 kiekis

1. Nuplaukite grybus, atskirkite dangtelius ir kojas. Iškirpkite dideles kojas į žiedus. Mesti į pasūdytą vandenį ir virti apie 30 minučių.
2. Nusausinkite ir nuplaukite. Užvirkite vandenį su prieskoniais, užpilkite kojas marinatu ir padėkite ant ugnies.
3. Po 10 minučių įpilkite acto ir virkite 2-3 minutes.
4. Sulenkite į sterilizuotus stiklainius, supilkite marinatą ir iškočiokite.

Kojas galima patiekti, kai tik jos atvės. Iš marinuotų kojų, svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus gaunamas labai skanus užkandis.

Naudingi patarimai

1. Prieš marinavimą baravykus reikia gerai išvalyti nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių. Darykite tai pakankamai greitai, nes grybai yra greitai gendantis produktas. Galima įpilti į šiltą vandenį, lengviau nusiplauti. Nelaikykite vandenyje ilgiau kaip 15 minučių, kad skysčiai neįsigertų.
2. Baravykai su kirmgraužomis ir įdubimais netinkami marinuoti, nes jie gali sugadinti ruošinį. Blogas vietas reikia pjaustyti. Ore skiltelės greitai patamsėja, todėl apdorojimas atliekamas kuo greičiau.
3. Jei norite marinuoti nesmulkintus grybus, rinkitės mažus baravykus. Kepurės ir kojos skiriasi tankiu, todėl geriau marinuoti jas atskirai.
4. Nulupti grybai virinami pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas. L druskos už 1 litrą vandens). Norėdami, kad sultinys išliktų skaidrus, turite reguliariai valyti putas. Paruošti baravykai pradės grimzti į keptuvės dugną.
5. Norėdami išsaugoti sūdymą iki kito derliaus, turite atsargiai sterilizuoti stiklainius, skirtus laikyti.
6. Druskos, acto ar citrinos rūgšties trūkumas marinate gali sugadinti, todėl svarbu griežtai laikytis pasirinkto recepto.

Kaip atskirti klaidingą baravyką

Netikras baravykas (tulžies grybelis) nuo dabartinio skiriasi labai kartaus skonio savybėmis. Net nedidelis netikro baravyko gabalas beviltiškai sugadins ruošinį. Lentelėje pateikiame pagrindines savybes, kurios padės jas atskirti:

Vaizdo įrašo patarimas

Šaltą žiemos dieną stiklainis marinuotų baravykų suteiks vasaros miško aromatą. Ir svečiai tikrai įvertins jų skonį. Grybai su svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi papuoš šventinį stalą. Jie gali būti naudojami užkandžiams ir salotoms gaminti, picoms ir pyragams gaminti.