Kaip rauginti kopūstus namuose

Rauginti kopūstai yra vienas iš patiekalų, kuris tinkamai paruošus vitaminus ir naudingas savybes išsaugo iki 9 mėnesių. Pakalbėkime apie tai, kaip rauginti kopūstus namuose.

Žiemą ir pavasarį žmogui trūksta spirituoto maisto, todėl dar senovės Rusijoje žmonės sugalvojo skanių ir sveikų patiekalų, neprarandančių naudingų savybių, receptus. Šiandien rauginti kopūstai retai gaminami ištisose statinėse, o daržoves sukti skardinėse yra kitas dalykas.

Naudingi patarimai prieš gaminant maistą

Prieš gamindami maistą, mes apsvarstysime naudingus patarimus, kurie padės teisingai ir skaniai paruošti raugintus kopūstus namuose.

• Virimui rinkitės vėlyvuosius kopūstus - tokios veislės turi stipresnius ir storesnius lapus. Jie geriau laikomi, gražesni po virimo, rūšies traškumas.
• Rauginti kopūstai taip pat gali būti dideliais gabalėliais. Svarbiausia yra pašalinti kelmą, o tada jūs galite pjaustyti į dvi, keturias ar daugiau dalių. Naudodamiesi šiuo metodu, būtinai paimkite griežtas kopūstų galvas.
• Sterilumas. Indai ir prietaisai, iš kurių ruošiamas patiekalas, turi būti sterilūs. Virimo principas yra fermentacija. Jei proceso metu bakterijos pateks į rezervuarą, produktas pablogės.
• Nebijokite eksperimentuoti. Daugelis namų šeimininkių prideda įvairių daržovių ir prieskonių pagal skonį: lauro lapų, spanguolių, burokėlių ir daug daugiau.

Kalorijų kiekis

Kopūstai nėra labai kaloringas produktas, tačiau virimo metu pridedama cukraus ir druskos, o tai klaidina daugelį svorio stebėtojų.

Kalbant apie patiekalo sudėtį, didžioji dalis yra angliavandeniai. Vis dėlto, nors dauguma dietų sumažina angliavandenių vartojimą, dietologai raugintų kopūstų juodojo sąrašo neįtraukia. Tam yra dvi priežastys:

1. Trečdalį kompozicijos sudaro baltymai, kurie yra puikus produkto rodiklis.
2. Naudingumas. Patiekalas turi visą vitaminų kompleksą, kuris daugiau nei apima visus angliavandenius.

Laikantis bet kokios dietos ar tinkamai maitinantis, toks užkandis yra įmanomas ir netgi būtinas.

Rauginti kopūstai - žiemos receptas stiklainiuose

Receptas bankuose yra vienas iš paprasčiausių ir populiariausių žiemai.

• Kopūstai (be burbuolių) - 2 kilogramai.
• 150-200 gramų morkų.
• 2 šaukštai druskos.

Kaip virti:

1. Morkas smulkiai supjaustykite juostelėmis (netrinkite ant trintuvės). Kopūstą susmulkinkite ir be didelių pastangų įtrinkite druska.
2. Tada sudėkite pjaustytas morkas. Viską sumaišykite taip, kad morkos tolygiai pasiskirstytų per visą kopūstų tūrį.
3. Sudėkite ingredientus į stiklainį sluoksniais ir sandariai suplakite. Geriau užpildyti skardines ne iki galo, bet palikti 5-7 centimetrus nuo viršaus.
4. Jei viskas bus padaryta teisingai, kopūstų viršus turėtų būti drėgnas ir išsiskirti sultys.
5. Uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje, kad nueitų per dieną.
6. Po dienos ant kopūstų viršaus pamatysite skystį, kuris susiformavo fermentacijos metu. Paimkite ilgą, ploną medinę pagaliuką ir keletą kartų perbraukite per visą gylį, kad dujos išeitų. Panašią procedūrą atlikite tris dienas.
7. Antrą ar trečią dieną galite išbandyti užkandį. Jei jis jau gana rūgštus, uždenkite ir nusiųskite į šaldytuvą ar rūsį. Jei vis tiek nėra rūgštus, palikite šiltai 4 ir 5 dienas.
8. Po virimo laikykite tik šaltai.

Greitai paruošti rauginti kopūstai

Apsvarstykite populiarų skanių raugintų kopūstų kepimo būdą tingiems arba žmonėms, kurie nenori ar negali laukti. Tokiu atveju marinatas ateina į gelbėjimą.

• Kopūstai - 2 kg.
• Morkos - 150-200 gramų.
• 2 šaukštai. šaukštus druskos.

Marinato ingredientai:

• 250 ml vandens;
• 0,5 šaukšto. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 0,5 šaukšto. šaukštai acto;
• 100 gramų cukraus;
• 3-4 vnt. lauro lapas;
• Juodieji pipirai (žirniai) pagal skonį.

Virimas:

1. Kopūstus ir morkas supjaustykite, sumalkite druska.
2. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir užvirkite.
3. Užpildykite skardines ar kitą indą kopūstais (neturėtumėte stipriai klastoti, tiesiog šiek tiek įpilkite).
4. Į supjaustytas daržoves supilkite karštą marinatą.
5. Stumkite arba ant viršaus uždėkite tinkamą krovinį.
6. Atvėsus, nusiųskite dienai į šaldytuvą.

Kada rauginti kopūstus pagal mėnulio kalendorių

Ne visi tiki ženklais, horoskopais ir kalendoriais. Tačiau, kaip rodo patirtis, mėnulio kalendorius gali žiauriai pajuokauti tam tikrame versle.

Geriausias laikas virti kopūstus pagal mėnulio kalendorių yra auganti mėnulis. Nerekomenduojama fermentuoti pagal standartinį mažėjančio mėnulio receptą. Astrologai draudžia fermentuoti kopūstus jaunatis.

Nauda ir žala organizmui

Rauginti kopūstai, kaip ir kiekvienas produktas, turi ir teigiamų, ir neigiamų pusių.

Naudingos savybės:

• Pakankamas baltymų kiekis.
• Sudėtyje yra vitamino C, P, PP B grupės.
• Mažas kalorijų kiekis.
• Jį gali vartoti cukriniu diabetu sergantys žmonės.
• Atgaivina odą. Yra net raugintų kopūstų kaukės.
• Sumažina vėžio riziką.

Žala kūnui:

Sunku kalbėti apie patiekalo pavojų, nes jame nėra jokių rimtų ar kenksmingų komponentų. Tačiau kopūstai gali būti rūgštūs, o tai gali pakenkti žmonėms, turintiems virškinimo problemų (pavyzdžiui, turintiems skrandžio opą). Nerekomenduojama valgyti užkandžių dėl didelio druskos kiekio ir žmonėms, turintiems inkstų funkcijos sutrikimų.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Ant turgaus prekystalių karaliauja rauginti kopūstai, o pirkėjai ieško to, kas pagaminta namuose (Gegužė 2024).