Naminė duona - kepimo orkaitėje paslaptys

Spartus gyvenimo tėkmė ir kokybiško maisto trūkumas lentynose atgaivina praeities tradicijas. Žmonės siekia gyvos žvakių ir židinių ugnies, rankų darbo drabužiai ir namų apyvokos daiktai tapo gero skonio ir individualaus stiliaus ženklu, natūralūs produktai ir namų ruošimas dabar vertinami labiau nei greitas maistas. Net daugelis namų šeimininkių namuose pradėjo kepti duoną. Kvapnus naminis kepalas su traškia plutele papuoš bet kokį stalą. Jis pavers įprastus pusryčius švente ir nudžiugins visą dieną.

Kurdami duoną savo rankomis, galite būti tikri dėl jos skonio, kokybės ir higieninio paruošimo. Namuose pagamintas produktas yra geriau laikomas ir daug naudingesnis nei gamyklinis. Pasaulio tautų virtuvėse siūloma daugybė eksperimentų receptų ir kūrybingų prigimčių. Įgijusi keletą paprastų paslapčių, bet kuri namų šeimininkė galės palepinti artimuosius ir nustebinti svečius orinėmis bandelėmis, traškiomis bandelėmis ir bandelėmis.

Pasirengimas darbui

Norėdami paruošti duoną, nebūtina pirkti brangios duonos mašinos. Ir paprasta krosnelė atliks darbą. Forma turėtų būti gili, su storomis sienomis. Geriausiai tinka aliuminio keptuvė. Kai kurių rūšių duona kepama net ir be specialių patiekalų, tiesiai ant kepimo skardos. Sudedamosios dalys daugeliu atvejų yra paprastos ir prieinamos.

Produkto matavimo diagrama

Paimkite aukščiausios rūšies miltus (10,0–10,3 g baltymų). Gyvos mielės yra daug efektyvesnės nei sausos mielės. Jei recepte nurodomas sausosios medžiagos kiekis, galite jį išversti į vienodą kiekį šviežio produkto. Yra žinoma, kad 16 g sausų mielių yra lygi 50 g gyvų. Į kai kurias duonos rūšis galite pridėti sūrio, žolelių, paprikos. Verta eksperimentuoti su gerai parengtu receptu, kitaip skonis gali pasirodyti nenuspėjamas.

Kalorijų stalas

Virtuvės paslaptys

Prieš pradėdami kepti pirmąjį kepalą, pagalvokite apie keletą mažų gudrybių, kurios padės išvengti klaidų.

• Skystis, naudojamas tešlai minkyti, turi būti šiltas. Tas pats pasakytina apie miltus, kiaušinius ir kitus ingredientus. Jei produktai buvo atvežti iš parduotuvės „šaltyje“ arba išimti iš šaldytuvo, jie turi būti laikomi kambario temperatūroje. Mielių fermentacijos proceso aktyvavimo temperatūra yra maždaug 25–28 ° C.
• Išsijokite miltus. Dėl to jis praturtintas deguonimi ir palengvintas mielių darbas. Ir baigtas kepimas yra švelnus ir puikus.
• Fermentuodami produktus gauname užkandį, kuris pagerins kepimo skonį ir kelis kartus padidins tinkamumo laiką. Paprastoji mielių duona laikoma tris dienas. Sultinga duona išsaugo šviežumą iki dešimties dienų.
• Maišant ingredientus, į vandenį įpilkite miltų, o ne atvirkščiai. Taigi lengviau gauti daug norimos konsistencijos.
• Minkykite tešlą rankomis. Jis paruoštas, kai nustoja lipti prie pirštų.
• Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite fermentuoti 4–6 valandas šiltoje vietoje (30–35 ° C). Kempinės pasirengimas lemia jos elastingumą. Jei lengvai paspausite ant jo pirštu, duobė lėtai išlygins. Jei fermentacija yra nepakankama, ji labai greitai išsilygina, o jei fermentacija yra per didelė, lieka įdubimas.
• Fermentacijos metu tešla sutraiškoma du tris kartus. Tokiu atveju anglies dioksidas iš jo išeina.
• Tešla turėtų užimti ne daugiau kaip du trečdalius formos tūrio, nes kepimo metu ji padidės.
• Tešlą dėkite į karštą orkaitę. Kepimo temperatūra skirtinguose receptuose šiek tiek skiriasi. Optimaliausia yra 220–260 ° C. Kad duona nedegtų, ant kepimo popieriaus pilama didelė druska arba, „senamadiškai“, po kiekvienu kepalu dedamas kopūsto lapas. Folija arba popierius, sudrėkintas vandeniu, apsaugos nuo šilumos pertekliaus.
• Kepimo metu neatidarykite orkaitės. Duona, kaip ir tešla, nemėgsta temperatūros pokyčių ir skersvėjų.
• Duonos pasirengimą galima patikrinti pradūrus ją mediniu dantų krapštuku ar degtuku. Jei šeimininkė nebijo perdegti, galite išimti duoną iš krosnies ir įsikibti į apatinę plutą. Garsas turėtų būti balsas.
• Paruoštą kepalą rekomenduojama lengvai sudrėkinti karštu vandeniu, uždengti rankšluosčiu. Geriau palaukti, kol atvės. Jei supjaustysite karštą, trupiniai prilips per vidurį.

Klasikinis ruginės duonos receptas

Ruginė duona ruošiama iš dviejų rūšių miltų lygiomis dalimis - rugių ir kviečių. Be kvietinės tešlos ji negalės pakilti, rugiai suteiks spalvingą skonį.

• Ruginiai ir kvietiniai miltai - po 300 g;
• Sausos mielės - 10 g;
• Augalinis aliejus - 35 g;
• Druska - 10 g;
• Cukrus - 25 g;
• Vanduo - 400 ml.

1. Plačiame indelyje mielės ir cukrus praskiedžiami vandeniu. Jie palaukia, kol susidarys putos, maždaug penkiolika minučių. Įpilkite aliejaus, druskos ir išsijotų miltų. Jis dedamas mažomis dalimis, nuolat maišant, kol gausite vėsią tešlą.
2. Kad tešla ateitų, ji paliekama šilta didelėje uždarytoje keptuvėje. Po dviejų trijų valandų tešlą reikia vėl minkyti ir sudėti į formą. Dar valandą tešla turėtų ištirpti. Šiuo metu jis yra padengtas rankšluosčiu ar maišu.
3. Forma dedama į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C 40 minučių.

Sūdyta ruginė duona

Sourdough yra natūralios mielės. Paruošimas užtrunka keletą dienų, bet tada ilgai laikomas. Sūrumo duona yra daug skanesnė nei mielės.

Fermentacijos ingredientai:

• Ruginiai miltai - 150 g;
• Vanduo arba jogurtas - 150 ml.

Tešlos ingredientai:

• Ruginiai miltai - 350 g;
• Kvietiniai miltai - 60 g;
• Augalinis aliejus - 40 g;
• Varškė - 5 šaukštai;
• Vanduo - 200 ml;
• Druska - 20 g;
• Cukrus - 30 g.

1. Sūrio paruošimas. Miltai veisiami šiltame vandenyje. Talpykla laisvai uždaroma ir dedama į šilumą. Bent kartą per dieną raugą reikia maišyti ir būtinai „pamaitinti“ nedideliu kiekiu vandens ir miltų. Tinkama fermentacija labai burbuliuoja. Ketvirtą dieną jis gali būti naudojamas. Likę produktai laikomi šaldytuve iki kito karto, „maitinami“ tik kartą per savaitę.
2. Varškė skiedžiama vandeniu, pridedama cukraus, druskos, aliejaus. Miltai dedami palaipsniui. Tešla yra pakankamai minkšta, kad maišytųsi su šaukštu. Uždarytoje talpykloje tai trunka apie 10–12 valandų.
3. Pageidautina sutepti formą, užpildyti ją tešla iki pusės ir palikti dar valandą.
4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C apie valandą.

Paprasta be mielių kefyro duona

Jei mieles pakeisite kefyru ar išrūgomis, gausite dietinį produktą. Jį organizmas pasisavina daug lengviau nei virti su mielėmis.

• Kvietiniai miltai - 300 g;
• Kefyras - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Druska - 10 g;
• Cukrus - 10 g.

1. Sausi ingredientai sumaišomi ir palaipsniui įpilami į kefyrą. Mišia neturėtų prilipti prie rankų.
2. Tešla maždaug valandą laikosi po plėvele. Susidaro apvalios bandelės, kurias galima iškirpti iš viršaus grožiui ir lengvai pabarstyti miltais.
3. Kepkite valandą 220 ° C temperatūroje. Tada temperatūra sumažinama iki 200 ° C ir palaikoma orkaitėje dar pusvalandį.

Pilno grūdo duona

Kitas dietinės duonos variantas tiems, kuriems rūpi sveikata.

• Viso grūdo miltai - 550 g;
• Augalinis aliejus - 60 g;
• Sausos mielės - 8 g;
• Cukrus - 30 g;
• Vanduo - 300 ml;
• Druska - 30 g.

1. Mielės sumaišomos su trupučiu miltų ir cukraus. Praskieskite vandeniu ir reikalaukite 20 minučių.
2. Įpilkite druskos, aliejaus ir likusius miltus. Pasirodo minkšta tešla. Jis minkomas rankomis 5-10 minučių ir paliekamas po servetėle pusvalandžiui.
3. Vėl jie sutrūkinėja, suformuoja rutulį ir paskirsto riebalais.
4. Kepkite pusvalandį 200 ° C temperatūroje.

Produktas bus tankus, šiek tiek drėgnas viduje. Kai pjaustymas nesukrinta.

Kaip kepti „Borodino“ duoną

Aštrų skonį pamėgtą duoną taip pat lengva virti namuose, orkaitėje.

• Kvietiniai miltai (2 laipsnio) - 170 g;
• Ruginiai miltai - 310 g;
• Saulėgrąžų aliejus - 40 g;
• Mielės - 15 g;
• Ruginis salyklas - 4 šaukšteliai;
• Medus - 2 šaukšteliai;
• Kmynai - 1 šaukštelis;
• Koriandras - 2 šaukšteliai;
• Vanduo - 410 ml;
• Druska - 10 g.

1. Salyklas užvirinamas nedideliu kiekiu verdančio vandens. Mielės su medumi veisiamos šiek tiek šiltu vandeniu. Po 15-20 minučių mielės putos, o salyklas atvės. Visus produktus galima derinti.
2. Minkykite tešlą, uždenkite ir padėkite į ugnį.
3. Po pusantros valandos sudėti į formą, pabarstyti kmynais ir kalendra.
4. Duona kepama 180 ° C temperatūroje maždaug valandą.

Prancūziškas bagetas

Traškus, viliojantis, legendinis bagetas! Bet kurio virėjo vizitinė kortelė.

Tešlos ingredientai:

• Kvietiniai miltai - 250 g;
• Vanduo - 170 ml;
• Sausos mielės - 3 g.

Tešlos ingredientai:

• Sausos mielės - 12 g;
• Kvietiniai miltai - 750 g;
• Vanduo - 500 ml;
• Druska - 20 g.

1. Žiupsnelis mielių praskiedžiamas 200 ml vandens. Po kelių minučių į juos sudedama 250 g miltų. Opara užpilama 12-16 valandų.
2. Likusios mielės praskiedžiamos vandeniu, sumaišomos su kempinės miltais ir druska. Gerai minkykite tešlą ir palikite 1–1,5 valandos „pasidaryti“ po plėvele.
3. Masė padalinta į 6 dalis. Kiekviena dalis minkoma rankomis ir susukama į tankų ritinį. Kraštai yra sulenkti į vidų. Gauti ruošiniai yra 50 cm ilgio ir 4 cm pločio. Valandą jie „dalijasi“ ant kepimo skardos.
4. Padarę įstrižinius pjūvius ant bagečių, 20 minučių įdėkite kepimo skardą į orkaitę, esant 240 ° C.

Manoma, kad naminė duona yra varginantis, brangus ir nedėkingas verslas. Paprastai tai yra tų, kurie patys to niekada nekepė, nuomonė. Namų šeimininkai, susipažinę su kepimo technologijomis namuose, išreiškia priešingą nuomonę. Svarbiausia yra rasti patikimą receptą ir laikytis paprastų virimo taisyklių. Ir, žinoma, šiuo atveju reikia šiek tiek entuziazmo ir kantrybės. Jei nebijote sunkumų, kvapnus ir puikus rezultatas apdovanos jus už jūsų pastangas.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Ruginės duonos kepimas (Gegužė 2024).