Mes kepame sultingą ir skanų jautienos kepsnį pagal skirtingus receptus

Žmogaus, kuris pagal savo „protingą protą ir blaivią atmintį“ atsisako sultingo kepsnio, padengto skaniai kepta pluta, dar reikia ieškoti. Iš pradžių, kaip rodo pavadinimas (jautiena - jautiena + kepsnys - gabalas), patiekalas buvo ruošiamas tik iš specialiai atrinktos visos mėsos filė.

Šiandien nepastovi „kulinarinė mada“ diktuoja skirtingas taisykles. Virėjai pradėjo rinktis iš skirtingų mėsos rūšių ir net maltos mėsos, tačiau buvo išsaugoti trys kepimo laipsniai: kažkas su krauju, kažkas su vidutiniu skrudinimu, o kai kurie mieliau renkasi visiškai pasirengę. Totorių kepsnių mėgėjai yra maltoje mėsoje, kuri termiškai neapdorota, o duete su žaliu kiaušiniu. Anksčiau ši egzotika buvo ruošiama iš džiovintos arklienos mėsos, o dabar iš labai šviežios maltos mėsos.

Pasirengimas virimui

Norint maloniai virti kepsnį (kepsnį) namuose, nereikia būti virimo profesoriumi. Patiekalas paruošiamas gana paprastai. Svarbiausia yra vartoti tinkamą, suporuotą, bet marmurinę mėsą, nokintą nuo 2 iki 3 savaičių. Per tą laiką fermentacijos procesas pasibaigia, jautiena tampa švelnesnė, o kepsniams pasirenkamos geriausios skerdenos dalys. Kadangi ši technologija nenumato išankstinio plakimo prieš kepant, idealiausias variantas yra nugarinė.

Tokį kepsnį galima paruošti bet kokiu būdu: ant grotelių, keptuvėje, puode ir orkaitėje rezultatas visada bus puikus. Yra 13 rūšių, iš kurių kiekviena yra paruošta iš atitinkamos skerdenos dalies. Pasirinkus mėsą, ji pagardinama tik šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska, paliekama kurį laiką pastovėti, o paskui kepama.

Temperatūra ir laipsnis (jų yra 7) priklauso nuo valgytojų skonio. Jis paruošiamas nuo kelių sekundžių tam, kad būtų galima tik „uždaryti“ gabalėlį iš abiejų pusių ir stipriai kepti aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje, kai neliks sulčių.

Kalorijų jautienos kepsnys

Patiekalas yra gana daug kalorijų. Bet kokią valios galią turi turėti, kad galėtų atsisakyti sultingos ir kvapnios mėsos gabaliuko !? Todėl kartais galite atsipalaiduoti ir pailsėti. Klasikinis antienos kepsnys su kepintu kiaušiniu duos 275 Kcal, bet tai yra, jei suspausite valią į kumštį ir apsiribosite tik 100 gramų.

Jei toks svoris ir kalorijų kiekis yra „nepakeliamas“, tuomet turėsite atkreipti dėmesį į kalakutieną ar vištieną. Nėra ką veikti - harmonija reikalauja aukos!

Klasikinis jautienos maltas kepsnys

Istoriškai kepsnys buvo ruošiamas iš viso jautienos sluoksnio, tada jie pradėjo gaminti jį iš maltos mėsos ir pavadino ją kapota, nes mėsa nebuvo praleidžiama per mėsmalę, o buvo peiliu susmulkinta į mažus gabalėlius. Paprasčiausias ir greičiausias kepsnių kepimo receptas.

Vienai porcijai prireiks 100 g maltos mėsos, kepimo aliejaus, pipirų ir druskos pagal skonį.

1. Į supjaustytą mėsą sudėkite į gabalus supjaustytą mėsą, įberkite druskos ir pipirų, plakite iki maltos mėsos būklės, padėkite ant stalo ir plakite.
2. Suformuokite "poveržlę", įkaitinkite aliejų.
3. Kepkite produktą iš abiejų pusių porą minučių, o kas mėgsta kepimą, vėl laikykite.

Patiekite su keptais kiaušiniais ir smulkiais makaronais, tokiais kaip farfalle, penne ir kt., Su vyšniniais pomidorais.

Skanus maltos jautienos kepsnys keptuvėje

Kvapnus keptas svogūnas su sultinga jautiena ir keptais kiaušiniais - ne patiekalas, o mėsos valgytojo svajonė! Jis paruoštas gana paprastai, svarbiausia, kad jautiena kepsniui būtų parinkta teisingai. Ir tada paprastų produktų rinkinys, praėjus gana trumpam laikui, pavirs skaniu ir skaniu patiekalu. O jei pridėsite butelį raudono vyno, gausite romantišką „Tet-A-Tet“ susitikimo papildymą.

Paimkite produktus, kurių pagrindą sudaro 0,4 kg jautienos, susmulkintos peiliu arba virtos mėsmalėje, visada su didelėmis skylėmis.

• Jautiena - 0,4 kg.
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Svogūnas - 3 vnt.
• Degtinė - 10–15 ml.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
• Druska - 1 šaukštelis.
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų - šaukštelis.
• Ghee - 3 šaukštai. l

Paruošimo tvarka:

1. Mėsą sumalkite patogiu būdu. Sutarkuokite pusę svogūno, sumaišykite su malta mėsa, įpilkite šiek tiek druskos. Suberkite pipirus, supilkite degtinę, supilkite trynį, viską gerai išmaišykite. Gerai išmušti mėsos gabalą, mesti (10–12 kartų) iš mažo aukščio į platų dubenį ar ant stalo, suformuoti kepsnius, leisti jiems šiek tiek atsigulti.
2. Likusį svogūną supjaustykite žiedais, pakepinkite pašildytame gelyje, apibarstykite cukrumi iki gražios tamsiai auksinės spalvos.
3. Plakite baltymus iš vieno kiaušinio šakute, kol pasirodys putos, didelę keptuvę ant vidutinės ugnies įkaitinkite su šaukštu aliejaus. Pamerkite kepsnį į baltymus, tokia „vonia“ išsaugos sultingumą - tai viena iš mažų gudrybių. Perkelkite į karštą keptuvę, kepkite iki purumo, apie 3-4 minutes iš abiejų pusių.

Įdėkite paruoštus kepsnius į dėklą, uždenkite folija, palikite kurį laiką pastovėti, sudėkite į pašildytas lėkštes, sudėkite garnyrą (geriausia su keptais kiaušiniais ir salotomis).

Orkaitėje jautienos kepsnys

Maltos mėsos kepsnys su kiaušiniu greitai paruošiamas namuose. Pasirodo „du viename“ - ir pagrindinis patiekalas, ir garnyras. Šis maisto gaminimo būdas yra naudingesnis nei kepimas keptuvėje.

• 0,7 kg jautienos nugarinės;
• 70–100 g sūrio;
• 6 kiaušiniai;
• 1 šaukštelis druskos;
• 1 šaukštelis krapai;
• 1 šaukštelis mėsos pagardai;
• 1 svogūnas;
• 1 šaukštelis petražolių.

1. Virkite maltą mėsą su svogūnais, įpilkite sausų prieskonių, druskos ir gerai išmaišykite. Paguldykite kiaušinį, vėl sumaišykite ir plakite ant stalo.
2. Paimkite šiek tiek maltos mėsos, susukite rutulį ir tada išlyginkite, pavyzdžiui, kaip varškės sūrį, centre pagilinkite.
3. Padėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, 10 minučių nusiųskite į orkaitę 200 ° C temperatūroje.
4. Per šį laiką smulkiai sutarkuokite sūrį, išklokite kepimo popieriumi išklotą skardą, užpildykite mėsos paplotėlių įdubimus sūrio drožlėmis, vėl nusiųskite į orkaitę 10 minučių.
5. Išimkite kepsnius, pertraukite į kiekvieną kiaušinį, padėkite į orkaitę dar 10 minučių.

Patiekite karštą su sezoninėmis daržovių salotomis.

Kepta kiaulienos ir jautienos kepsnys

Jei mėsa yra per liesa virimui ir yra baiminamasi, kad patiekalas pasirodys sausas, galite pasiimti maltos jautienos ir kiaulienos mišinio. Pabandykite virti ne visai įprastus jautienos kepsnius su burokėliais - jie tikrai bus sultingi.

• Įdaras - 0,5 kg.
• Grietinė - 1-2 šaukštai. l
• Runkeliai (virti) - 100 g.
• Druska pagal skonį.
• Miltai - 2 šaukštai. l
• Aliejus - kepimui.

1. Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su malta mėsa, įpilkite grietinės, įberkite druskos ir išmaišykite.
2. Formuokite kepsnius, kepkite aliejuje, kol pusė iškeps iš abiejų pusių, pereikite prie ugniai atsparios formos.
3. Įpilkite miltų į aliejų nuo kepimo, pakepkite, užpilkite karštu vandeniu, maišykite, kol džiūvėsiai išnyks.
4. Gautas padažas užpildo formą, trečdaliui valandos siųskite į orkaitę, kurios temperatūra yra 130 laipsnių.
5. Virkite po dangčiu, kad padažas neišvirtų ir kepsniai neišdžiūtų.

Kaip virti marmurinės jautienos kepsnį

Sunku sugalvoti paprastesnius gaminimo būdus, paruoštos kelios paslaptys ir prašmatni vakarienė. Jei tai yra pirmoji patirtis, pradėkite „eksperimentuoti“ su šonkaulio kepsniu: jo sugadinti tiesiog neįmanoma, nes tai visų rūšių marmuriškumas. Riebalų ruožai tarp raumeninių skaidulų, atsirandantys specialios gyvūno penėjimo metu, neleis kepsniui „susigulėti“ ir išdžiūti, todėl mėsa bet kokiame kepimo laipsnyje pasirodo labai sultinga, minkšta ir aromatinga.

1. Iš „malūno“ pabarstykite mėsos gabaliuką su pipirais, sudėkite rozmarino lapus, aptepkite sviestu, leiskite pastovėti trečdalį valandos.
2. Įkaitinkite keptuvę ant grotelių (geriausia - ketaus) ir įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, joje turėtų būti grotelės ir dėklas sulčių su riebalais rinkimui (išsaugokite mišinį ir pagal jį paruoškite padažą).
3. Įdėkite mėsą į keptuvę su žnyplėmis, pakepkite porą minučių iš abiejų pusių (apverskite gabalą druska). Žnyplėmis uždėkite gabalėlį ant „šonkaulio“, užsandarinkite (maždaug 15 sekundžių) per visą perimetrą.
4. Padėkite riekę ant įkaitintos orkaitės vielos stovo, palaikykite maždaug aštuonias minutes.
5. Paruoštą kepsnį dėkite į pašildytą lėkštę, uždenkite folija, leiskite pastovėti porą minučių, kad viso gabalo temperatūra būtų vienoda, o mėsa „subrendtų“.

Patiekite tokį prašmatnų skanios sultingumo kepsnį prie stalo ir ... susižavėjimo žodžiai neleis ilgai laukti!

Geriausio padažo pasirinkimas

Jautienos kepsniui tinka beveik bet koks padažas: grietinės, grietinės, česnako, pomidoro, uogų. Jo dėka mėsa taps dar sultingesnė, ji papildys skonį ir aromatą. Patiekite padažą geriau atvėsintą atskirame inde. Nors tinkamai paruoštas jautienos kepsnys bus geras net ir be papildomų ingredientų, jei norite, galite tiesiog išpilti sultis iš kepimo.

• Česnakai - greitai ir lengvai pasiruošti. Kol mėsa yra orkaitėje, sumaišykite porą keptų česnako skiltelių su šaukšteliu citrinos žievelės ir šaukštu mėsos sulčių, įpilkite 40 g minkšto sviesto ir šaukšteliu čiobrelių, gerai išmaišykite, palikite pastovėti šaldytuve. Dėkite dalį atšaldytos masės ant paruošto karšto kepsnio.
• Kreminė su grybais - paruošimas trunka šiek tiek ilgiau, geriau pasiimti porceliano grybų, bet taip pat galite santykiu 1: 1 su pievagrybiais. 100 g grybų supjaustykite kubeliais, keptuvėje = ​​su nedideliu kiekiu aliejaus, paruoškite porą šaukštų. šaukštus miltų suberkite grybus, kai dingsta drėgmė, supilkite pusę stiklinės grietinėlės, pagardinkite žiupsneliu muskato riešuto, pipirų, druskos, išmaišykite, troškinkite, kol likus ⅔ pradinio tūrio.
• Agrastų imbieras - Įdomus rūgštaus karšto padažas, trunka apie 10 minučių. Agrastus galima pakeisti raudonaisiais serbentais. Nulupkite 20 g česnako ir 100 g agrastų, suberkite į trintuvą, įpilkite 15 g imbiero ir 10 g mėtų, supilkite 20 g aliejaus, gerai išplakite iki vientisos masės.

Širdinga vakarienė

Norėdami pakeisti, galite praturtinti savo receptų kolekciją nestandartiniu kepsniu. Mėsos skonį papildo aštrus marinatas ir papildytas daržovių garnyras.

• Pora jautienos kepsnių.
• Morkos.
• Svogūnai.
• 150 g pupelių (aitriosios paprikos).
• Pora česnako skiltelių.
• Citrina
• Kiaušinių pora.
• Paragauti druskos ir prieskonių.
• 50 ml aliejaus.
• Pagal nuotaiką (dekoravimui) švieži krapai.

1. Paruoškite kepsnius, nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Česnaką susmulkinkite presu, supilkite išspaustas citrinos sultis. Padažykite kepsnius marinatu, padėkite į priespaudą ir leiskite pastovėti pusantros valandos ar dvi.
3. Kepkite su pakepintais kiaušiniais ir atsargiai sudėkite į lėkštę, kad nepažeistumėte trynio.
4. Kitas kepsnius kepti keptuvėje su aliejumi (3 minutes iš kiekvienos pusės). Kai gausite mėsą iš marinato, ją nusausinkite ir tik tada pakepkite, nes kitaip nepasirodys tokia patraukli tamsi šiaudų pluta.
5. Norėdami patiekti daržovių garnyrą, morkas supjaustykite plonais griežinėliais, pakepinkite svogūnus pusžiedžiais, sudėkite morkas, pupelių ankštis, viską troškinkite.
6. Paguldykite ant šiltos lėkštės su keptais kiaušiniais, kalva daržovių, kepsniu, pabarstykite smulkintais krapais.

Naudingi patarimai

Jautienos kepsnius lengva virti, tačiau jie sunkūs skrandžiui. Laikantis taisyklių, jie pasirodo skanūs net pirmą kartą.

• Prieš kepant, mėsa turėtų gulėti apie pusvalandį kambario temperatūroje, tai prisidės prie vienodo skrudinimo. Virkite ketaus keptuvėje su storu dugnu.
• Niekada nenaudokite šakutės apversdami gabalus, o tik žnyplėmis ar mentele, kad „nesužeistumėte“ ir išvengtumėte sulčių ištekėjimo.
• Norėdami patikrinti optimalų šildymą, turite ištiesti ranką virš keptuvės. Jei negalite jos pakęsti ilgiau nei 2 sekundes, galite ją saugiai kepti. Storiems kepsniams temperatūra turėtų būti žemesnė nei ploniems kepsniams.
• Norėdami suteikti papildomą aromatą ir minkštumą, galite pabarstyti citrinos sultimis.
• Negalima patiekti paruošto patiekalo iškart prie stalo, bet 10 minučių atvėsinkite, uždengdami jį folija, kad temperatūra būtų tolygiai paskirstyta visame gabalėlyje.

Jei teiginys yra tikras, kad kelias į vyro širdį eina per jo skrandį, tada gerai iškeptas kepsnys yra tiesiog universalus „pagrindinis raktas“!

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Receptas: kepti šonkauliai su daržovėmis (Gegužė 2024).