Druską, virkite, pakepinkite ir nusausinkite pievagrybius

Kaip žinote, daugelis žmonių tiesiog mėgsta grybus. Lankantis restoranuose ir kavinėse, jie noriai užsisako patiekalų iš grybų ir mėgaujasi nuostabiu skoniu. Nepaisant to, kai šis žalio miško produktas yra namų virtuvėje, kyla klausimas - ką daryti su grybais nuėmus derlių?

Nenustebkite, kad ne kiekvienoje šeimoje yra žmogus, kuris laisvalaikiu eina į mišką ieškoti grybelių. Todėl nereikia virti grybų namuose.

Pabandysiu pasikeisti, pasidalydamas savo patirtimi. Perskaitę mano straipsnį, jūs viską padarysite su grybais, virti, kepti, druska ir net džiovinti. Daugiausia dėmesio skirsiu rinkimui ir valymui. Apskritai straipsnis turėtų būti labai įdomus ir informatyvus.

Kaip sūdyti grybus

Pamažu artėja ruduo. Taigi, netrukus ant stalų pradės pasirodyti įvairiausi grybų patiekalai. Kol vieni mėgaujasi savo skoniu, kiti užsiima derliaus nuėmimu.

Grybai sūdomi įvairiais būdais. Dažniausiai sūdomos voveraitės, grybai, grybai, drugeliai. Nepriklausomai nuo veislės, galite saugiai naudoti vieną sūdymo technologiją. Gaukite produktą su mažai kalorijų.

Paruošimas. Naudoti rekomenduojama tik nepažeistus, be kirminų. Jie rūšiuojami, plaunami ir valomi. Stambiai supjaustyti.

Mirkymas. Prieš sūdant kai kurias veisles, taikoma mirkymo procedūra. Dėl to kartumas juos palieka. Mirkyti grybai, jaudulys ir kiti kartaus skonio. Mirkymas rekomenduojamas vėsioje patalpoje, periodiškai keičiant vandenį.

Šaltas sūdymas

Ši technologija taikoma šafrano pieno grybams, krūtinėlėms, trynims ir riešutams. Prieš sūdymą, krūtis, spąstus ir riešutą rekomenduojama mirkyti 72 valandas. Pakeiskite vandenį po 6 valandų. Raudonplaukės nėra mirkytos. Jie nuplaunami ir pašalinamos šaknys. Įprasta druską keramikiniuose, stikliniuose ir emaliuotuose induose.

ŽINGSNIS PAGAL ŽINGSNĮ

1. Grybai sluoksniuojami dubenyje su dangteliais žemyn. Visi sluoksniai turi būti apibarstyti druska. Už kilogramą grybų išgerkite pusę stiklinės druskos. Galite naudoti krapus ir laurą.
2. Grybai neturėtų būti padengti tankiu audiniu. Kitas, ant viršaus uždedamas medinis apskritimas, ant jo uždedama nedidelė apkrova. Po kurio laiko jie pradės įsikurti. Būtina stebėti, ar neatsiranda pelėsių. Jei jo yra, pakeiskite audinį ir nuplaukite apskritimą.
3. Po savaitės grybai kondensuosis, o induose pasirodys marinatas. Jei sūrymo nėra, padidinkite krovinio masę ir indus uždenkite folija. Sūdymas baigsis per pusantro mėnesio.

Karštas sūdymas

Ši marinavimo technologija yra greitesnė. Karštasis metodas naudojamas sūdyti russula, baravykus, medaus agarą ir sviestą. Naudoti rekomenduojama tik prinokusius grybus.

Sūdant tokiu būdu naudojamas sūrymas. Jis paruoštas iš prieskonių ir druskos. Tinka krapai, gvazdikėliai ir laurai.

1. Puodą vandens užpilkite ant ugnies, įpilkite truputį druskos ir leiskite vandeniui užvirti. Tada sudėkite grybus į keptuvę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami.
2. Pasirodžius putoms, jas pašalinkite, suberkite prieskonius ir virkite trečią valandą. Paruošti grybai nuskęs iki dugno, o sūrymo skaidrumas padidės.
3. Virimo pabaigoje perkelkite į platų dubenį ir leiskite atvėsti. Tada padėkite juos bankuose, lengvai pabarstykite druska ir uždarykite. Grybų ir sūrymo santykis yra nuo 5 iki 1. Sūdymas pasibaigs per 45 dienas.

Sausas sūdymas

Ši technologija naudojama sunkiems grybams skinti.

1. Grybai lėtai nulupami, supjaustomi griežinėliais, išdėstomi ant vielos stovo ir išdžiovinami.
2. Džiovinti grybai siunčiami į didelį baseiną ir sumaišomi su druska. Vienam grybų kilogramui užtenka 200 g druskos.
3. Sandariai išdėstyti ant bankų. Pabarstykite druska ant viršaus ir uždarykite stiklainį dangčiu.

Video sūdymas namuose

Pasidalinau trimis žingsniais po žingsnio sūdymo receptais. Kurią technologiją naudoti sūdant, jūs turite nuspręsti. Atkreipiu dėmesį, kad kiekvienas iš šių metodų yra savaip geras.

Kaip kepti grybus

Įsivaizduokime, kad mokate rinkti ir valyti grybus, tačiau tinkamo kepimo paslaptys jums nežinomos. Tai bus mūsų pokalbis. Žmonės, kurie laikosi dietos, neturėtų valgyti keptų grybų.

1. Grybus gerai nuplaukite ir nulupkite. Ši procedūra yra ilga, ypač jei jų yra daug. Paruošto patiekalo skonis priklauso nuo pirminio perdirbimo kokybės.
2. Įdėkite nuluptus grybus į kiaurasamtį ir palikite 30 minučių po tekančiu vandeniu.
3. Į tūrinę keptuvę supilkite vandenį ir ten perkelkite grybus. Į keptuvę įdėkite nedidelį nuluptą svogūną, kuris veikia kaip toksiškumo rodiklis. Jei jis pasidaro mėlynas, grybus rekomenduojama išmesti. Priešingu atveju galite rimtai apsinuodyti.
4. Virkite neilgai, tik porą minučių. Tada įmeskite juos į kiaurasamtį, susmulkinkite ir pakepkite aliejuje.

Ši kepimo technika naudojama, kai kyla abejonių dėl produkto pobūdžio. Be to, virdami grybai praranda vitaminus ir aromatą. Jei tiksliai žinote, kokie yra grybai, neturėtumėte virti. Tiesiog išvalykite, užpilkite vandeniu, nusausinkite servetėle ir pakepinkite aliejuje.

Svogūnų receptas šiek tiek skiriasi.

1. Pakepinkite pjaustytus svogūnus. Po to suberkite susmulkintus grybus.
2. 5 minutes neuždenkite keptuvės. Rezultatas yra auksinė pluta.
3. Po 5 minučių uždenkite indus ir kepkite dar 5 minutes.
4. Druska virimo pabaigoje. Jei tinkamai apkepsite grybus, jie pasirodys minkšti, lygūs ir išlaikys savo pradinę formą.

Patiekiama ant stalo kaip savarankiškas patiekalas, šaltas užkandis ar garnyras. Kai kurios namų šeimininkės laistomos grietinės padažu arba virimo metu, be svogūnų, dedamos ir kitos daržovės.

Pasakysiu keletą žodžių apie prieskonius. Aš jų nenaudoju, nes kvapas nutraukia grybų, ypač pievagrybių, aromatą.

Kaip virti grybus

Vienam patinka mėsa, antram žuvis, trečiam grybai. Viskas priklauso nuo asmeninių skonio norų. Jei mėsos ir žuvies patiekalų gaminimo subtilybės yra žinomos visiems, su pastarosiomis viskas yra šiek tiek kitaip. Yra daugybė būdų, kaip juos virti. Mes kalbėsime apie maisto gaminimą.

Paruošimo ir virimo subtilybės

Prieš virdami, grybai iš anksto apdorojami. Nuvalomi nuo nešvarumų ir šiukšlių ir kruopščiai nuplaunami, tačiau neilgai. Ilgai plaunant, jie sugeria per daug drėgmės ir praranda elastingumą.

Maisto gaminimo subtilybės. Pirmiausia vanduo verda, tada į keptuvę įmetami grybai ir tik po to pridedama druskos. Dėl skonio galite pridėti šiek tiek kilnaus lauro, krapų ar svogūno.

Geras skonis tiesiogiai priklauso nuo virimo ugnies galios. Idealus variantas yra vidutinio karščio. Kepimo temperatūra turėtų palaikyti vidutinį sultinio virimą.

Vaizdo įrašas apie virimo grybus

Populiarių rūšių virimo laikas

1. Pievagrybiai. Auginamas šiltnamiuose. Jie yra minkšti, ilgai perdirbti nereikia. Virkite šviežius pievagrybius ne ilgiau kaip 5 minutes. Šaldytų pievagrybių prieš virimą, kuris trunka 10 minučių, metu atliekamas atitirpinimo procesas.
2. Austrių grybai. Taip pat šiltnamio grybai. Jie skiriasi nuo pievagrybių didesniu elastingumu ir tankiu. Virimo laikas apie 20 minučių.
3. Žvakidės. Konkursiniai miško grybai. Prieš virdami, pamirkykite piene 60 minučių. Virinama pasūdytame vandenyje trečdalį valandos.
4. Balta. Struktūra yra gana tanki. Virkite 40 minučių. Proceso metu reikia pašalinti putas.
5. Drugeliai. Auga miške. Struktūra subtili. Virimui pakanka 30 minučių.
6. Vėlgi Virkite bent valandą. Užvirinus sultinį, pasirodo putos, kurias reikia pašalinti, pakeisti vandenį ir toliau virti.

Pasidalinau virimo paslaptimis. Tikriausiai jums pavyko įsitikinti, kad procedūra yra ypač paprasta, o kepimo laikas priklauso nuo rūšies.

Kaip džiovinti grybus

Džiovinimas yra labiausiai paplitęs perdirbimo būdas. Po džiovinimo jų masė sumažėja ir atsiranda kitų skonio savybių. Džiovinti grybai yra pranašesni už šaldytas, sūdytas ir marinuotas maistines medžiagas. Lengvas svoris ir didelis patvarumas padeda patogiai laikyti.

Džiovinimui tinka ramunėlės ir vamzdiniai grybai - grybai, balti, drebulės, baravykai, voveraitės. Lamelės neišdžiūsta, jose yra kartumo, kuris vėliau neišnyksta. Jie sūdomi ir marinuoti.

Prieš džiovinimą grybai rūšiuojami, pasirenkant tik stiprius ir sveikus. Neplaukite, nes laikas žymiai padidėja. Jie nušluostomi audiniu ir samanomis, adatos ir nešvarumai pašalinami iš dangtelio.

Didelės skrybėlės supjaustomos gabalėliais. Kojos supjaustomos žiedais arba kolonomis. Stygos ir morengai džiovinami sveiki. Samanoms, voveraitėms ir aliejui džiovinti tinkamos tik skrybėlės.

Oro cirkuliacijos ir aukštos temperatūros sąlygomis būtina tolygiai ir palaipsniui išdžiūti. Priešingu atveju jiems seksis blogai.

Džiovinimo metodai

Po atviru dangumi

1. Pasirinkite sausą ir karštą dieną. Grybai virvelė ant sriegio. Gautas karoliai pakabinami saulėtoje vietoje.
2. Pasirengimas yra nuolat tikrinamas. Kiekvieną vakarą karoliai įnešami į namus, nes naktį oro drėgmė pakyla.
3. Džiovinti nerekomenduojama, tai neigiamai paveiks aromatą ir maistines savybes. Kartais džiovinimas atvirame lauke atidedamas savaitei.

Džiovinimas orkaitėje arba gamykloje

Naudodamiesi šia technika, ploną sluoksnį padėkite ant vielos stovo arba kepimo skardos. Džiovinamas 70 laipsnių temperatūroje kelias valandas.

Vaizdo įrašų džiovinimas namuose

Pavyzdžiui, aš pažvelgiau į du populiarius džiovinimo būdus. Paruošti grybai yra sausi ir lengvi liesti, nesmulkina, bet gerai sulaužomi.

Kaip nulupti grybus

Anksčiau skinti grybus buvo laikomas pomėgiu, šiandien tai yra savotiškas gyvenimo būdas ir šeimos tradicija.

Kolekcijai, kaip ir valymui, reikia skirti ypatingą dėmesį. Jei tik įsisavinote šį mokslą, peržiūrėkite mano patarimus.

Paraudimas

Jie pradeda valytis surinkimo metu, pašalindami kirminus ir pažeistas vietas tiesiai miške.

1. Po pjovimo nuo paviršiaus pašalinamos šiukšlės, lapai ir adatos.
2. Vietą nuimkite nuo gleivinės dangtelio odos.
3. Kirminos vietos ant kojos išpjautos.

Taigi krepšyje liks tik gryni grybai, o ilgiau pabusite gryname ore.

Namų valymas

1. Grybai rūšiuojami pagal rūšis, kad būtų paprasčiau juos perdirbti.
2. Visų pirma nustatykite, koks virėjas yra. Grybai ilgai nemeluoja, virti yra ne daugiau kaip 5 valandos.
3. Kai kuriose veislėse yra specifinių medžiagų, kurios skatina greitą oksidaciją. Tokių grybų išvaizda greitai praranda patrauklumą. Kad jie nepatamsėtų, jie užpilami pasūdytu vandeniu.
4. Drugeliai valomi nuo skrybėlės. Iš dangtelio krašto pašalinama gleivinė oda.
5. Vamzdiniai valomi skirtingai. Norėdami išvalyti krūtis, naudokite šepetį. „Mahra“ visada pašalinama, nes joje dažnai būna kirminų.
6. Prieš valymą baltas mirkymas. Nuvalę šepetėliu nuvalykite tamsias vietas.
7. Imbieriniai valomi po vandens srove, kiti nenaudoja vandens. Raudonplaukiai auga švarioje žolėje, todėl užtenka apkirpti ilgas kojas ir lengvai nuplauti vandeniu.

Valymo pabaigoje užpilkite vandeniu ir nedelsdami virkite. Ilgas buvimas vandenyje neigiamai veikia skonį.

Kaip atsirinkti grybus

Grybus galima įsigyti prekybos centre arba nuimti savo rankomis. Kelionei į parduotuvę nereikės daug laiko, tačiau jos negalima palyginti su kelione į mišką, kuri leidžia mėgautis gamtos grožiu, kvėpuoti švariu oru ir atsipalaiduoti.

Mūsų laikais yra daug grybų rinkėjų, tačiau tik nedaugelis žino tinkamo rinkimo paslapčių. Be to, reikia eiti į mišką tinkama įranga, griebiant tam tikrą įrangą.

Daugelis tiesiog nukoja grybus nuo žemės kartu su šaknimi. To negalite padaryti, nes grybiena gali būti sunaikinta. Juos reikia nupjauti peiliu pačiame gale, o kojų kelmas turėtų būti padengtas augalų liekanomis.

Jei po ranka nėra sodo peilio, grybas pasukamas aplink savo ašį ir atsargiai pašalinamas. Taigi grybiena gaus nedidelę žalą. Jei išsaugosite šiandien, po kurio laiko šioje vietoje pasirodys naujas derlius.

Normaliam grybienos egzistavimui būtinos palankios sąlygos. Miške dažnai yra vietų, primenančių kovos vietą: lapai ir spygliai iškasti, samanos sutryptos. Kaip šiuo atveju galime kalbėti apie grybienos saugumą? Tik tinkamam grybų rinkėjui rūpi tokios akimirkos.

Pakalbėkime tiesiogiai apie grybų rinkimo taisykles.

1. Rekomenduojama rinkti ryte.
2. Jie tvarkingai ir lėtai juda tarp medžių, apžiūrėdami nuošalesnes vietas.
3. Jei vasara sausa, žiūrėkite tarp lapų, samanų ir po storomis šakomis.
4. Jei lietaus vasarą ieškoma atvirose vietose ir plynose vietose.
5. Grybus augina įmonės, jei buvo įmanoma juos rasti, atidžiai apžiūrėkite vietą.
6. Auga ypač greitai. Jei šiandien pasirodė mažas, po kelių dienų jo vietoje bus milžinas.

Atkreipiame dėmesį į grybų rinktuvo įrangą, nuo to priklauso surinkimo efektyvumas ir surinkėjo patogumo lygis.

1. Grybai renkami į krepšelį. Kaušai nenaudojami, nes be oro srauto jie greitai nusidėvi.
2. Eidami į mišką, jie apsivilko lengvus ir patogius drabužius. Pavyzdžiui, megztas sportinis kostiumas. Lietingas oras ar lietpaltis bus paimti su savimi, jei lietingas oras.
3. Batai pasiimti lengvi, patogūs ir atsparūs drėgmei. Geriausias sprendimas laikomas muilu, oda ar guminiais batais. Jei miške sausa, sportiniai bateliai taip pat tinka.
4. Taip pat pravers petnešų krepšys, pagamintas iš neperšlampamos medžiagos. Jame patogu nešiotis maistą, vandens kolbą, degtukus, sodo peilį ir lietpaltį. Idealiu atveju turėtų būti kompasas.

Jei esate naujokas šioje srityje, būtinai atsižvelkite į mano patarimus. Nebūtina skaityti enciklopediją apie valgomus ir nevalgomus grybus.

Dėl šios pastabos baigiu straipsnį. Tikiuosi, kad dabar galėsite rinkti, valyti ir apdoroti grybus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Charčio sriuba (Gegužė 2024).