Kaip virti ėriuko koją orkaitėje rankovėje ir folijoje

Ėriena visada buvo laikoma rytietiškos virtuvės malonumu. Neseniai ši mėsos įvairovė pradėjo kurti vakarines teritorijas. XXI amžiuje tokią įvairovę nesunku įsigyti mėsos parduotuvėje. Susipažinkite su šiandienos straipsnio heroje, krosnyje iškepta ėriuko koja.

Aviena yra riebi ir kaloringa mėsa, o mažiausiai riebalų yra ėriuko kojoje. Štai kodėl jis yra puikus ruošiant skanius patiekalus.

PATARIMAS! Pirkdami ėriuko koją, atidžiai apžiūrėkite riebalų sluoksnį, kuris veikia kaip gaivumas. Šviesiai riebi - šviežia mėsa. Riebus gelsvas atspalvis - geriau atsisakyti pirkti, nes tai yra senatvės signalas.

Jei norite namuose pasigaminti tobulai skanią ėriuko koją, būtinai klausykite rytietiškų virtuvės meistrų patarimų. Tik jie puikiai išmano, kaip paruošti aptariamą delikatesą.

Naudokite jauno ėriuko koją. Aišku, rasti jauno gyvūno skerdeną yra be galo sudėtinga, tačiau ji verta. Tokią mėsą galima atpažinti pagal lengvą riebalų ir raumenų venų atspalvį.
Prieš gamindami virkite pagrindinį ingredientą karštu vandeniu, peiliu nupjaukite riebalų sluoksnį. Pertekliniai riebalai suteikia specifinį kvapą, tačiau nerekomenduojama jų visiškai pašalinti, tai turi įtakos patiekalų sultingumui.
Kulinarijos ekspertai pataria kepti rankovėje ar folijoje. Prieš siųsdami į orkaitę ir kepdami, nedarykite skylių, kitaip sultys nutekės, o mėsa pasirodys per sausa.
Norėdami skaniai kepti ėrieną, turite teisingai apskaičiuoti laiką. Parengti kilogramą paprasto gabalo reikia ne daugiau kaip 40 minučių. Tokiu atveju sutirštėjusi dalis turėtų būti karščiausioje krosnies vietoje.
Sausos žolelės tinka trinti. Norėdami pagerinti skonį, pasiimkite naminių garstyčių, citrinų sulčių, raudonėlio ir čiobrelių.
Kepimo metu galite padaryti nedidelį pjūvį ir įdėti į šakelę rozmarino.

Mes jau susipažinome su pagrindiniais avienos kojos paruošimo subtilybėmis, laikas išmokti receptus. Gyvenime man ne kartą teko ruošti šį delikatesą ir man pavyko surinkti iš 4 skanių receptų pasirinkimą.

Kaip virti ėriuko koją rankovėje

Kepta ėrienos koja. Sutikite, tai skamba šventiškai? Naujųjų metų atostogos, jubiliejai, gimtadieniai, susitikimai, jis tinka bet kuriai šventei. Delikatesas, kurį sudaro patraukli pluta, sultingas švelnumas ir žolelių aromatas, bus bet kokio patiekalo puošmena. Paruošę patiekalus laikydamiesi visų subtilumų, savo svečiams ir artimiesiems padarysite puikią valgomą dovaną.

Ėrienos kojelė rankovėje yra idealus skonio, aromato ir grožio derinys. Jei pastatysite šį skanėstą ant stalo, galiu patikinti, kad valgis taps legendinis. Itališkos žolelės ir aštrus padažas tuo pasirūpins.

Sudedamosios dalysPorcijos: - + 15

ėriuko koja 1500 g
medaus 1 valgomasis šaukštas. l
garstyčių 1 valgomasis šaukštas. l
Itališkų žolelių 1 šaukštelis
druska pagal skonį

Kalorijos ir BJU 100 gKalorijos: 203 kcalBaltymai: 16,3 gRiebalai: 15,3 gAngliavandeniai: 1 gŽingsniai2 valandos 40 min., Vaizdo įrašas//www.youtube.com/watch?v=y7jmDvo53uc

Pagrindinį ingredientą nuplaukite, nuvalykite servetėle, riebalus nupjaukite plėvelėmis. Sutarkuokite su druska ir žolelėmis. Aš naudoju čiobrelius, bazilikus ir raudonėlius.
Medų sumaišykite su garstyčiomis, gerai išmaišykite. Avieną padenkite gauta kompozicija ir įdėkite į rankovę. Įdėkite maišą ant kepimo skardos, padarykite jame porą pradūrimų su dantų krapštuku, kitaip kepimo metu jis sprogs tiesiai orkaitėje.
Nusiųskite kepimo skardą į orkaitę, pašildytą iki 190 laipsnių. Aš rekomenduoju virti apie 150 minučių. Kai mėsa paruduos, sumažinkite temperatūrą 10 laipsnių ir toliau virkite. Jei kepate didelę koją, kepimo laiką padidinkite pusvalandžiu.

Pagal šį receptą kepama ėriena yra ypač minkšta. Patiekite su daržovėmis, žolelėmis ir mėgstamu garnyru, ar tai būtų ryžiai, ar bulvės, prieš tai laistydami saldaus padažo keptuvėje. Beje, avienos riebalai sukietėja labai greitai, todėl ruoškitės vakarienę iš anksto, kol viskas iškeps.

Virimas folijoje

Avienos mėsa nėra įtraukta į tradicinį mūsų šaliai produktų sąrašą. Todėl koja folijoje ant stalų pasirodo labai retai, o jos paruošimas yra grandiozinis kulinarinis įvykis. Aš siūlau vieną receptą, kuris leis jums paruošti nestandartinį patiekalą kitai šventinei šventei.

Ingredientai

Avinėlio koja - 2 kg.
Slyvos - 200 g.
Sija - 1 galva.
Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l
Morka - 1 vnt.
Citrina - 1 vnt.
Česnakai - 3 gvazdikėliai.
Garstyčios, prieskoniai, šviežios petražolės.

Kaip virti:

Mėsą užpilkite vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir marinuokite. Kai kurios namų šeimininkės naudoja įsigytus mišinius, o aš pats marinatą ruošiu, receptus parašysiu straipsnio pabaigoje.
Nedideliame dubenyje sumaišykite Provanso žoleles, pipirus, baziliką, susmulkintą česnaką, susmulkintus petražolių stiebus. Į aštrų mišinį įpilkite alyvuogių aliejaus su citrinų sultimis ir gerai išmaišykite.
Uždenkite ėriuko koją storu marinato sluoksniu, sudėkite į hermetišką maišą, marinuokite bent tris valandas. Geriausia palikti per naktį.
Kojoje padarykite kelis gabalus ir įdarykite smulkintomis petražolėmis, česnaku, slyvų griežinėliais. Paguldykite ant folijos, padenkite garstyčiomis, druska. Šalia jų sudėkite slyvų, pjaustytų morkų ir svogūnų likučius. Lieka įvynioti į maisto foliją ir nusiųsti keptuvę į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių.
Maždaug po pusantros valandos sumažinkite temperatūrą 40 laipsnių. Periodiškai atidarykite foliją ir užpilkite ant keptuvėje susikaupusių sulčių. Paprastai virti reikia 2 valandas. Jei naudojate seną aviną, padidinkite laiką.

Patariu patiekalą ant stalo sudėti visą, o valgio metu supjaustyti porcijomis. Kaip šalutinį patiekalą naudoju daržoves, žoleles, piliulę.

Avienos kojelė su daržovėmis

Kepta ėriena, pagardinta česnakais, čiobreliais ir švelniu padažu, neginčijama lyderė tarp mėsos subtilumų. Be to, su daržovėmis ji gali pasigirti neturinti specifinio kvapo, būdingo šiai mėsai. Ir svarbiausia, kad net virėjas, tik pradėjęs mokytis kulinarinio meno subtilybių, paruoš rafinuotumą.

Ingredientai

Avinų koja - 3 kg.
Bulvės - 10 vnt.
Morka - 8 vnt.
Svogūnas - 2 galvos.
Salierai - 6 vnt.
Česnakai - 5 gvazdikėliai.
Mėsos sultinys.
Sausas raudonas vynas.
Alyvuogių aliejus
Miltai, garstyčios, rozmarinas, pipirai, druska, čiobrelis.

Virimas:

Kepimo skardą kruopščiai padenkite alyvuogių aliejumi, apačią uždenkite čiobrelių ir rozmarinų šakelėmis. Į viršų su ėriuko kojele, iš anksto pasūdyta ir pagardinta pipirais. Uždenkite pergamentu, palikite 2 valandas.
Kol mėsa marinuos, paruoškite daržoves - nuplaukite ir nulupkite. Morkas, bulves ir salierų stiebus perpjaukite per pusę, o svogūną - į keletą dalių. Sudėkite daržoves į didelį dubenį, įpilkite truputį rozmarino ir alyvuogių aliejaus, pagardinkite pipirais, druska, išmaišykite, sudėkite į keptuvę mėsai.
Nusiųskite viską į orkaitę, pašildytą iki 260 laipsnių. Po trečdalio valandos apverskite daržoves, būtinai sumažinkite temperatūrą 60 laipsnių ir toliau virkite maždaug valandą. Kontroliuokite procesą. Jei daržovės savo būklę pasiekia anksčiau, išimkite jas ir padėkite į lėkštę.
Kai mėsa iškeps, pasidarykite padažą. Į keptuvę nusausinkite likusius riebalus, įpilkite vyno ir virkite, kol išgaruos pusė skysčio. Tada įpilkite garstyčių ir sultinio. Išmaišę, patrinkite, suberkite miltus, šaukštą sviesto, druską ir suberkite prieskonius.

Vaizdo įrašų gaminimas

Patiekite su pjaustytomis daržovėmis. Supjaustykite plonais griežinėliais ūmiu kampu, judant lygiagrečiai kaului. Tai darydami darykite tai vienu judesiu aštriu peiliu. Patiekite padažą atskirai, o ėrienos mėsą su daržovėmis, pagardintą žalumynais.

Ėrienos koja tešloje

Kiekvienas šefas stengiasi gaminti patiekalus, kurie gali sukelti susižavėjimą. Bandymo metu ėriuko koja yra įtraukta į tokių patiekalų sąrašą. Žinoma, norint sukurti kulinarinį kūrinį reikia daug laiko.

Ingredientai

Koja - 2 kg.
Česnakai - 3 gvazdikėliai.
Miltai - 750 g.
Kiaušinių baltymai - 6 vnt.
Kiaušinis - 1 vnt.
Druska - 2 šaukštai. l
Bandelės - 100 g.
Rozmarinas - 2 šakos.
Augalinis aliejus - 4 šaukštai. l
Petražolės, laurai, pipirai.

Virimas:

Miltus sumaišykite su druska, smulkintu rozmarinu, išplaktais baltymais, maža stikline vandens. Išmaišę tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto stalo ir gerai minkykite. Tada įvyniokite į juostelę ir valandą nusiųskite į šaltą vietą.
Petražoles sumalkite trintuvu su rozmarinais, česnakais ir laurais ir į gautą masę įpilkite saulėgrąžų aliejaus su duonos trupiniais. Natūralu, kad viską sumaišykite.
Nuplautomis ir nusausintomis kojomis nupjaukite riebalus, gerai sutarkuokite druskos ir pipirų mišiniu, kepkite keptuvėje iš abiejų pusių penkiolika minučių.
Atvėsusią masę iškočiokite į centimetro storio sluoksnį, nupjaukite trečiąją dalį, atidėkite. Ant tešlos uždėkite riebios garstyčių kojos, uždenkite anksčiau paruoštu mišiniu, užlenkite kraštus. Viršuje supjaustykite tešlos gabalą.
Uždenkite gerai išplaktu kiaušiniu, perkelkite į kepimo skardą, nusiųskite kepti. 200 laipsnių kampu prireiks pusantros valandos. Paruoštą patiekalą sutepkite sviestu.

Nepaisant dviejų valandų praleisto laiko, rezultatas daugiau nei kompensuoja jūsų pastangas nepralenkiamu skoniu ir naujomis patirtimis. Į garnyrą sudėkite daržovių salotas. Pavyzdžiui, Cezario salotos.

10 marinato receptų

Mėsos marinavimo trukmė priklauso nuo jos amžiaus. Jei ėriena tinkamai marinuota, ji pasirodys sultinga ir minkšta.

Pateikiame marinato kepimo orkaitėje receptus (kiekvienas skirtas 1 kg ėriuko). Kiekvienas iš jų laiko išbandymas ir pasirodė esąs efektyvus.

Su baltu vynu. Į nedidelį indą įpilkite stiklinę augalinio aliejaus, supilkite citrinos sultis, šiek tiek pjaustytų petražolių, įpilkite du laurų lapus ir du žirnelius pjaustytų pipirų. Į mišinį siųskite į žiedus supjaustytas morkas ir kelis svogūnus, susmulkintus perpus žiedais. Supilkite taurę baltojo vyno, sumaišykite, nuleiskite ėriuko koją. Marinavimo trukmė - mažiausiai parą.
Su actu. Du vidutinius svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, į juos sudėkite penkias pjaustytas česnako skilteles. Į gautą kompoziciją supilkite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus, tris šaukštus acto, šakelę rozmarino, šiek tiek čiobrelio, druskos ir pipirų. Marinuoti maždaug 12 valandų.
Su citrina. Į vidutinį indą supilkite pusę litro vandens, įpilkite šaukštą cukraus, du supjaustytus svogūnus, citriną, supjaustytą į 4 dalis, šiek tiek laurą, žoleles, gvazdikėlius ir druską. Virkite keptuvės turinį trečdalį valandos, atvėsinkite ir panardinkite joje avieną. Marinavimo trukmė - 6 valandos.
Ant kefyro. Į marinuotą dubenį sudėkite du susmulkintus svogūnų žiedus, pjaustytas petražoles, kalendrą, kalendrą ir baziliką, pusę litro jogurto. Maišykite. Marinuokite mažiausiai 10 valandų.
Su granatų sultimis. Sumaišykite stiklinę granatų sulčių su 50 mililitrų degtinės, įpilkite mėgstamų žolelių ir prieskonių. Gautoje kompozicijoje nuleiskite koją ir marinuokite vėsioje vietoje maždaug 8 valandas.
Su konjaku. Nedideliame dubenyje sumaišykite tris šaukštus gero konjako, du šaukštus citrinos sulčių, penkis šaukštus augalinio aliejaus, šiek tiek druskos, juodųjų pipirų ir žolelių mišinio. Sutepkite nuplautą mėsą marinatu ir palaukite 30 minučių.
Ant jogurto. Stiklinę jogurto sumaišykite su dviem susmulkintomis česnako skiltelėmis, dviem šaukštais susmulkintų mėtų lapelių, šaukštu raudonųjų pipirų ir paprikos. Avinėlio koją paskirstykite mišiniu ir palikite šalti 12 valandų.
Ant mineralinio vandens. Nuleiskite ėriuką tinkamame inde, pridėkite tris susmulkintus svogūnų žiedus, šiek tiek petražolių ir krapų, juodųjų pipirų, druskos. Užpilkite dviem stiklinėmis mineralinio vandens, palikite per naktį šaldytuve.
Su garstyčiomis. Dubenyje sumaišykite penkis šaukštus alyvuogių aliejaus, tris šaukštus garstyčių, supjaustytą svogūną, keletą šakelių rozmarino, supjaustytą citriną, druską ir pipirus. Mėsą mišinyje palaikykite 8 valandas.
Su medumi. Sumaišykite pusę stiklinės medaus su 100 mililitrų augalinio aliejaus, panašų kiekį sojos padažo, dvi pjaustytas česnako skilteles. Druska, pagardinkite maltais pipirais. Marinuoti 4 valandas.

Šie marinato receptai yra paprasti, nereikia abstrakčių ir brangių ingredientų. Rasite geriausią derinį praktiškai. Vieną galiu pasakyti užtikrintai, kad į šiuos marinatus turėtų žiūrėti žmonės, mėgstantys gamintis kepsnines.

Naudingi patarimai

Norėdami, kad ėriuko kojelė būtų minkšta ir aromatinga, pirmiausia ją marinuokite. Pagardinimui naudokite prieskonius ir prieskonius. Kulinarijos specialistai sako, kad skonis puikiai pagerina papriką, imbierą, garstyčias. Galite naudoti daržoves: paprikas, morkas, bulves ir svogūnus. Kai kurios galimybės apima ančiuvių, kiaulinių taukų ir slyvų naudojimą.

Iki kepimo pabaigos būtinai sumažinkite orkaitės temperatūrą, kitaip mėsa išdžius. Uždenkite folija, kad tolygiai pakeptų. Pasirengimą lemia dantų krapštukas - jei iš punkcijos išeina skaidrios šviesaus atspalvio sultys, patiekalas yra paruoštas.

INFORMACIJA! Europiečiai patiekia keptą ėriuko koją su Verde padažu. Tai daroma elementariai. Į maišytuvo dubenį sudėkite skiltelę česnako, keletą mėtų lapelių, porą šakelių petražolių, du ančiuvius. Supilkite šaukštą vyno acto, keturis šaukštus alyvuogių aliejaus. Viską sumalkite.

Tikiuosi, šiandienos istorijos dėka jūs įtraukėte šį patiekalą į šventinę dietą. Gerkite apetitą ir netrukus pasimatysime!