Kaip skaniai ir greitai pasūdyti lašišos ikrus namuose

Kaip skaniai ir greitai pasūdyti lašišos ikrus namuose? Paprasta. Turėsite sužinoti bendrą sūdymo technologiją, keletą gudrybių ir svarbių punktų, kuriuos aptarsiu straipsnyje.

Rožinės lašišos ikrai yra populiarus švelniai oranžinio atspalvio delikatesas ir puikus šventinio stalo papuošimas. Produktas gaunamas iš lašišinių žuvų. Ikruose gausu naudingų medžiagų ir mineralų, apvalios formos ir vidutinio dydžio grūdų.

Namuose gaminami rožinės lašišos ikrai yra maistingi, sveiki ir skanūs. Puiki alternatyva brangiam kolegai iš parduotuvės. Produktas puikiai tiks įvairiems užkandžiams, sumuštiniams, pelėdžiams, tartletėms, salotų užpilams (su lašiša ir sviestu, jūros gėrybių užpilui, alyvuogių apkepui su vištiena ir krevetėmis), blynų įdarui papildyti.

Prieš atskleisdami sūdymo namuose paslaptis, pakalbėkime apie žuvies švelnumo maistinę vertę, žmogaus organizmui naudingas savybes, paliesime raudonųjų ikrų valymo iš kibiro (plėvelės) temą.

Kalorijų kiekis

Produkte gausu gyvulinių baltymų (31 g 100 g) ir naudingų žuvų taukų (apie 12 g 100 g). Tikro granuliuoto rausvo lašišos ikrų kaloringumas yra 230 kcal / 100 g. Palyginimui: dirbtiniai ikrai yra mažiau maistingi. 100 g imituoto produkto kalorijų kiekis yra 64 kcal. Voverė tik 1 g.

Nauda

Iš lašišinių žuvų gautame produkte yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis, įskaitant:

• magnio
• fluoras;
• fosforas;
• geležies
• kalcio
• cinkas;
• natris ir kiti

Rausvųjų lašišų ikruose gausu retinolio ir omega-3 nesočiųjų riebiųjų rūgščių, juose yra B, D ir E grupių vitaminų. Vitaminas A yra gyvybiškai svarbus dalykas sveikiems plaukams ir odai, tinkamai organizme vykstantiems medžiagų apykaitos procesams ir imuniteto stabilumui. Omega-3 yra širdies ir kraujagyslių gynėjas, stiprina kaulinį audinį ir sąnarius, prisideda prie tinkamo nervų sistemos veikimo.

Kaip nulupti rausvą lašišos ikrą iš plėvelės namuose

Strutis yra plonas, bet stiprus apvalkalas, kurio viduje yra kiaušiniai. Ikrai, nulupti iš maišelio prieš sūdymą, laikomi geriausios kokybės, atrodo aristokratiški, skanūs ir nekaršti.

Iš filmo galima atsikratyti grūdų šiais būdais:

Naudojant sūrymą

Aš imu 1 litrą švaraus filtruoto vandens, supilu į puodą ir įpilu 30 g druskos. Užvirkite. Palikite atvėsti iki 40–50 ° C. Į keptuvę numetu rausvos lašišos stirną. Švelniai ir lėtai maišydami su šluotele nukoškite. Kadangi plėvelės sukimasis suvyniotas ant šluotelės. Jei reikia, ištrinkite. Atskyręs kiaušinius nuo vanago, sūrymą nusausinu per kiaurasamtį. Likusias plėvelės dalis pašalinu rankiniu būdu.

Greitas rankinis būdas

Jastą padalinu į keletą dalių (ne daugiau kaip 6). Kiekvienas gabalas lėtai ir švelniai minkomas. Aš labai nesistengiu, kad netyčia nesmulkintum grūdo. Tinkamai minkant, kiaušiniai be problemų atsiskirs nuo plėvelių.

Valymo būdas veiksmingas nokintiems ikrams. Filmas tokiu atveju greitai ir lengvai paliekamas. Jei produktas nėra prinokęs, metodas yra neveiksmingas.

Naudojant filtrą ir šakutę

Keptuvėje su karštu vandeniu (50–60 ° C) nuleidžiu sietą su neluptais kiaušiniais. 5-10 sekundžių aktyviai maišau, švelniai paėmiau šakute. Plėvelė suvyniojama ant stalo stalo, o grūdeliai lieka sieto apačioje.

Nepersistenkite su rausvos lašišos ikrais karštame vandenyje! Dėl to kiaušiniai sukietės.

Naudojant druskos ir verdančio vandens

Kiaušinius užpilkite druskos vandeniu kambario temperatūroje (1 litrui aš imu 3 šaukštus druskos). Palikite 2 valandas. Perjungimas į kiaurasamtį. Aš nusipyliau karštu vandeniu. Filmas akimirksniu užverda. Švelniai pašalinkite dygsnį ir gaukite nuluptus grūdus.

Košės dėka

Dygsnį padalinu į kelias dalis. Aš įdėjau į kiaurasamtį su vidutinio dydžio skylutėmis. Užpilkite šiek tiek verdančio vandens. Leiskite vandeniui nutekėti. Greitai suplakiu kiaurasamtį, kad nulupti rožinės lašišos kiaušiniai kristų per skylutes. Plėvelė liks virtuvės inde.

Su maišytuvu

Veiksmingas būdas išvalyti didelius ikrų kiekius per trumpą laiką. Yra vienas svarbus punktas: būkite atsargūs ir nepažeiskite kiaušinių.

Aš paskirstydavau ikrus baseine. Įpilkite vandens, gerai nuplaukite. Aš imu maišytuvą (antgalis - plakti). Aš jį įjungiu į vidutinės galios ir nuleidžiu į didelę talpą. Atsargiai maišant, dalis liežuvio atsiskirs, kita vėsis ant purkštuko. Išjunkite maišytuvą. Filmo likučius pašalinu rankiniu būdu. Aš atsargiai pašalinu kiaušinius iš dubens.

Vaizdo įrašo patarimas

Ką daryti, jei pažeistas liežuvio vientisumas

Jei žuvų ikrus aptikote pažeista plėvele, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Paruoškite specialų tirpalą (1 litrui vandens imkite 1 šaukštą druskos ir kalvos).
2. Nuplaukite pasūdytu vandeniu.
3. Atsargiai nuimkite susprogusius grūdus, neliesdami jų viso. Patekę į tirpalą, pažeisti kiaušiniai įgauna ryškią baltą spalvą.
4. Išspauskite vanagą, ištraukite nesmulkintus grūdelius per kiaurasamtį ar vielos stovą.

Klasikinis ikrų sūdymo iš rausvos lašišos receptas

Įprasta sūdymo technologija apima paprasto sūrymo, kurio pagrindą sudaro 3 komponentai: vanduo, druska ir cukrus, paruošimą.

• vandens 1 l
• ikrai 400 g
• akmens druskos 2 šaukštai. l
• cukraus 1 šaukštelis

• Paimkite gilią keptuvę. Aš užpilu vandeniu, supilu cukrų, įpilu druskos.
• Padėjau talpą ant viryklės. Sūrymą užvirinu, užviru, atsargiai išmaišau. Aš nusiimu degiklį. Palikite atvėsti iki 40–50 ° C.
• Į keptuvę perkeliu iš anksto išvalytus kiaušinius. Aš pridedu 15 minučių, kad gautumėte lengvai sūdytą produktą. Jei jums labiau patinka ryškus sūrus skonis, palaikykite dar 30 minučių.
• Švelniai nusausinkite sūrymą.

Lengviausias ir greičiausias receptas

Skubus receptas bus paruoštas per 5 valandas. Tinkamumo laikas yra 2 dienos. Valgykite dėl sveikatos!

• Ikrai - 500 g;
• Cukrus - 1 mažas šaukštas;
• Druska - 2 šaukšteliai.

1. Švelniai nuvalykite rožinės lašišos ikrus nuo plėvelės. Skleisti ant didelės lėkštės.
2. Įdėjau druskos ir cukraus. Maišykite labai atsargiai ir lėtai, nepažeisdami grūdų vientisumo.
3. Aš uždarau plokštelę, paspausdama ant viršaus su papildomu svoriu. Aš naudoju puodelį vandens.
4. Po 5 valandų sūdymo ikrai yra paruošti naudojimui.

Sumuštinis su sumuštiniais su augaliniu aliejumi

• Raudonosios lašišos ikrai - 100 g;
• Cukrus - 5 g;
• Druska - 5 g;
• Augalinis aliejus - pusė šaukštelio.

1. Aš imu ikrus iš rausvos lašišos. Po sėkmingos filmų atskyrimo procedūros aš perpilu juos į sietą. Aš nuplaunu esant minimaliam šalto vandens slėgiui. Dėl skalavimo dalis kiaušinių pašviesės. Nesijaudinkite, kepimo pabaigoje grūdai grįš į pradinę spalvą.
2. Nuplautus ir nuluptus grūdus perpilu į stiklainį.
3. Įpilkite cukraus, druskos ir pusę nedidelio šaukšto augalinio aliejaus. Uždarau stiklainį su dangčiu ir siunčiu į šaldytuvą 8-10 valandų.
4. Ryte aš naudoju naminį gaminį, kad paskirstyčiau ant duonos ir gaučiau skanius ir maistingus sviestinius sumuštinius.

Kaip druskos karališkuosius ikrus su grietinėle ir svogūnais

• Ikrai - 200 g;
• Svogūnas - 1 mažo dydžio galva;
• Šviežia grietinėlė (vidutinio riebumo, 20%) - 25 g;
• Rupi druska - 1 šaukštelis;
• Malti pipirai - pagal skonį.

1. Kiaušinius gerai išplaukite ir nuimkite plėvelę. Supyliau į gilų dubenį.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną. Aš siunčiu į grūdus.
3. Pabarstykite druska ir maltais pipirais. Švelniai įtrinkite prieskonius į rausvos lašišos ikrus.
4. Lėtai ir tolygiai supilkite grietinėlę ant viršaus. Sumaišykite su šaukštu, nepažeisdami grūdų.
5. Pabaigoje įpilkite druskos.
6. Aš indus uždengiu dangčiu. Palikite valandai. Skleisti į stiklainį.

Patiekalas bus puikus sumuštinių priedas. Į nedidelį saulėgrąžų aliejų ir actą apšlakstykite nedidelį užkandį su žuvies delikatesu.

Kaip sūdyti lašišos ikrus ilgalaikiam saugojimui

• Vanduo - 3 L;
• Ikrai - 1 kg;
• Druska - 1 kg;
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai.

1. Aš verdu marinatą. Imu didelę puodą. Aš užpilu vandens ir dedu ant viryklės. Prieš verdant, įpilkite druskos.
2. Santykis yra nuo 3 iki 1. Aš verdu. Nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.
3. Paskaninkite ikrus sūrymu. Atsižvelgiant į druskingumo laipsnį, palikite 10-25 minutes.
4. Aš nusausinu vandenį naudodamas plastikinį sietą. Nelabai purtant, kad nepakenktų. Aš laukiu, kol vanduo nutekės.
5. Dėjau ikrus ant popierinių rankšluosčių. Palieku kelioms valandoms išdžiūti.
6. Aš sutepiau sūdytą patiekalą augaliniu aliejumi. Siuntimas į bankus. Viršuje padengiu alyvuotu popieriumi (specialiu kepimo popieriumi arba gaminu iš standartinio tuščio A4 formato lapo). Uždarau dangčius.

Skanūs naminiai ikrai, skirti ilgai laikyti šaldytuve, yra paruošti!

Išreikškite druską su citrinų sultimis ir žolelėmis

• Ikrai - 500 g;
• Druska - 1 šaukštas;
• Augalinis aliejus - 100 g;
• Citrina - 1 mažas daiktas;
• Malti balti pipirai - pusė šaukštelio;
• Žalieji - pagal skonį.

1. Nuluptus ikrus paskleidžiau didelėje lėkštėje.
2. Suberkite druską, pipirus. Aš užpilu aliejaus ir šviežiai spaustų citrinų sulčių.
3. Uždenkite dangčiu ir nusiųskite į šaldytuvą 2 valandoms.
4. Aš patiekiu skanų delikatesą ant stalo, pabarstytą šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Baltieji pipirai, skirtingai nei juodieji, turi subtilų skonį ir subtilų aromatą. Jis randamas visos formos (žirniai) ir miltelių pavidalo (plaktuku). Jei nėra baltųjų pipirų ar noro eksperimentuoti, pakeiskite paprastais juodaisiais.

Kaip sūdyti upėtakių ikrus namuose

Upėtakių ir rausvųjų lašišos ikrų sūdymas yra beveik vienodas. Galite naudoti standartinį druskos tirpalą arba sausą metodą. Iš anksto išvalykite kiaušinius iš plėvelės.

Aš siūlau sūdymo receptą, pagrįstą dirbtiniu sūrymu (fiziologiniu tirpalu) su jūros druska.

• Vanduo - 1 L;
• Jūros druska - 50 g;
• Cukrus - 100 g;
• Upėtakių ikrai - 400 g.

1. Aš paruošiu sūrymą iš vandens, cukraus ir jūros druskos. Užvirinu ir palieku atvėsti.
2. Aš perpilu ir išvalau upėtakių kiaušinius kambario temperatūros druskos tirpalu.
3. Aš 15 minučių palaikau vandenyje.
4. Sūrymą nusausinkite filtru. Aš perkeliu jį į indus ir 3 valandas išsiunčiu į šaldytuvą, sandariai uždarydamas dangtį.

Saugojimo paslaptys

Naminis rožinės lašišos ikras yra sveikas ir skanus produktas. Norėdami išsaugoti skonį ir naudingas savybes, laikykitės laikymo taisyklių.

• Ikrai geriausiai dedami į stiklinius indelius. Nelaikykite savo namų gaminio metalinėse ar plastikinėse tarose. Skonis pasidarys blogas.
• Negalima užšaldyti. Užšalimo metu rausvosios lašišos ikrai praras savo skonį ir daugumą maistinių medžiagų.
• Optimali žuvies patiekalų laikymo temperatūra yra nuo –2 ° C iki –6 ° C.
• Laikymo laikas su įprastu sūdymu - ne daugiau kaip 2 dienos.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kaip skaniai paruošti lašišą (Gegužė 2024).