Kaip virti tikrą uzbekų jautienos pilafą

Kaip pasigaminti pilafą, kad jis taptų stalo puošmena, o ne įprasta ryžių košė su mėsa? Viskas paprasta! Būtina žinoti maisto gaminimo subtilybes, kurias šimtmečius praktikavo rytietiški amatininkai.

Rytuose didelėje gatvėje pilafas gaminamas iš ėriuko ir riebios uodegos. Kepimui įprasta naudoti kiaulienos, jautienos, net anties ar kalakutienos mėsą. Kiekvienas iš jų savaip pasirodo skanus ir neįprastas. Norėdami, kad pilafas būtų trapus, prisotintas visais jo sudedamųjų dalių skoniais, būtina susipažinti su virimo technologija ir pritaikyti ją praktikoje.

Paruošimas

Kad pilafas būtų tikrai skanus ir trupinis, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus.

• Mėsa turi būti sultinga. Tinka pečių ašmenys, kaklas ar nugarinė įpjova.
• Jei norite palaidų piliastų, rinkitės tinkamus ryžius. Ilgagrūdžiai arba apvalūs, su mažai krakmolo turinčiu produktu. Geriau pasirinkti skaidrius grūdus, kurie yra aiškiai matomi, palyginti su kitomis veislėmis. Jie yra tankesni, neužvirę ilgalaikio terminio apdorojimo metu, gerai sugerdami vandenį ir po aušinimo išlieka purūs. Jei taip nėra, paprastus ryžius reikia gerai nuplauti ir keletą kartų mirkyti vandenyje, kad būtų pašalintos krakmolingos savybės.
• Pagal tradiciją tikrasis pilafas yra virtas riebais uodegos riebalais, tačiau klasikiniame recepte naudojamas įprastas saulėgrąžų aliejus, geriausia be ryškaus specifinio kvapo, kad netrukdytų patiekalo kvapui.
• Yra standartinis prieskonių rinkinys, tačiau tai nėra riba, šeimininkės „fantazijos skrydis“ yra svarbus, atsižvelgiant į specifinius šeimos skonius. Į standartinius prieskonius įeina: karis, kmynai, pipirai, braškės. Kmynai (zira) - suteikti rytietiškam skoniui (neperpilkite, turi ryškų aromatą). Raugerškis - suteikia rūgštingumo su maloniomis kartumo natomis. Papildomai naudojamas šafranas, čiobreliai, ciberžolė (aukso suteikimui).
• Daržovių rinkinys. Morkos - pagrindinis ingredientas, supjaustytas stambiais šiaudeliais, kartais kubeliais (nebūtinai). Kepimo procese nėra trintuvės. Svogūnai mažų pusžiedžių pavidalu. Tam tikrame paruošimo etape česnakai dedami sveiki su gvazdikėliais.
• Kai kuriuose receptuose randami džiovinti vaisiai: razinos, džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai - suteikia savotišką saldumą kitų komponentų fone. Jie dedami kepant mėsą ir daržoves, prieš pilant vandenį.
• Pagrindiniai indai yra iš ketaus arba aliuminio pagamintos bandelės su storu dugnu. Namuose tinka ketaus keptuvė su storu dugnu, galinti troškinti, kaip ančiukas. Storas dugnas yra būtinas, kad ryžiai nedegtų, o lėtai ir tolygiai sustingtų. Puodai ir kiti indai su plonu dugnu nerekomenduojami; ryžiai juose sudegs ir nepasieks reikiamos būklės.
• Numatomas kepimo laikas 1 val. Laikas priklauso nuo pasirinktos mėsos ir ryžių. Patiekalas troškinamas ant silpnos ugnies.

Kalorijų kiekis

Šio uzbekų pilafo kalorijų kiekis priklauso nuo mėsos riebumo, o jo vidurkis yra 219 kcal 100 gramų. Tai gali skirtis priklausomai nuo papildomų ingredientų, pavyzdžiui, džiovintų vaisių: razinų, džiovintų abrikosų, slyvų.

Keptuvėje klasikinis laisvas jautienos užpildas

• jautiena - 0,6 kg;
• 1 svogūnas;
• ryžiai - 0,45 kg;
• 1 morka;
• druska pagal skonį;
• prieskoniai
• aliejus - 110 ml;
• česnakai - pora gvazdikėlių.

1. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - juostelėmis.
2. Mėsą supjaustykite tinkamo dydžio griežinėliais.
3. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų. Palaukite šildymo. Suberkite svogūną ir pakepkite iki auksinės spalvos.
4. Mėsą išplakite ir kepkite toliau, kol paruduos.
5. Suberkite morkas, toliau kepkite. Druska, suberkite prieskonius. Supilkite karštą vandenį, palaukite virimo, palikite troškintis apie pusvalandį.
6. Į keptuvę supilkite ryžius, įpilkite vandens 2 cm aukščiau ryžių.
7. Leiskite užvirti ir virkite ant silpnos ugnies.
8. Kai skystis išgaruos, padarykite skylutes ryžiuose, sudėkite česnaką.
9. Patikrinkite skysčio pasirengimą ir visišką išgaravimą. Palikite geros būklės, kai dangtis uždarytas.

Tradicinis jautienos pilafas keptuvėje

Idealus pilafas gaunamas katile, tačiau nesvarbu, kad jo nėra. Leidžiama virti keptuvėje. Vienintelė sąlyga - keptuvė turi būti su storu (dvigubu) dugnu. Paprastai pagamintas iš nerūdijančio plieno.

• mėsa - 0,6 kg;
• viena morkų terpė;
• ryžiai - 0,45 kg;
• prieskoniai
• 1 svogūnas;
• druska;
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• aliejus - 110-120 ml;
• vandens.

1. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Morkas supjaustykite ilgo šiaudelio pavidalu. Svogūnai - pusžiedžiais.
2. Mėsą nulupkite iš plėvelių ir supjaustykite 2x2 dydžio griežinėliais. Smulkiai supjaustyta mėsa nėra labai sultinga.
3. Ryžius kelis kartus nuplaukite. Garintos veislės nereikia plauti.
4. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ir supilkite svogūnus. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
5. Pridėti supjaustytą mėsą. Kai paruduos, sudėkite morkas. Druska ir įpilkite reikalingų prieskonių.
6. Kai viskas iškeps, supilkite keletą stiklinių karšto vandens ir troškinkite apie pusvalandį.
7. Suberkite nuplautus ryžius. Jei reikia, įpilkite skysčio. Vandens lygis turėtų būti 2 cm virš ryžių.
8. Užvirę, palikite užvirti ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai užvirs.
9. Surinkite piką skaidrėmis, padarykite skylutes, įdėkite į juos česnako gabaliukus. Viršelis.
10. Patikrinkite, ar keptuvės apačioje visiškai išgaravo skystis ir ar ryžiai yra pasirengę. Išjungę leiskite užvirinti.

Skanus pilafas katile

Norėdami virti pilafą tradiciniame rytietiškame patiekalyje - katile, jis yra nepamirštamai skanus.

• jautiena - 0,55 kg;
• morkos - vidutinės;
• ryžiai - 0,45 kg;
• braškė - šaukštelis;
• vienas svogūnas yra didelis;
• zira - ant šaukšto galiuko;
• ciberžolė - 0,3 šaukštelio;
• pipirai;
• augalinis aliejus - 140 ml;
• česnako porą gvazdikėlių;
• druskos.

1. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus - pusžiedžiais.
2. Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais, kad ji išliktų sultinga.
3. Ant ugnies gerai pašildykite katilą aliejumi. Kepkite svogūną iki auksinės spalvos.
4. Įpilkite mėsos ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
5. Pabarstykite morkas, prieskonius ir pakepkite apie 15 minučių.
6. Supilkite karštą vandenį, troškinkite apie pusvalandį. Jautiena turėtų būti minkšta.
7. Ryžius nuplaukite. Keletą kartų mirkykite nepermatomus grūdus vandenyje.
8. Įpilkite į katilą. Jei reikia, įpilkite karšto skysčio. Vandens lygis turėtų būti 2 cm virš ryžių. Nemaišykite katilo turinio.
9. Užvirę uždenkite dangtį, kol skystis visiškai išnyktų.
10. Kai nėra vandens, padarykite skylutes ryžiuose ir sudėkite į juos česnako gabaliukus.
11. Patikrinkite šaukštu, ar visas skystis išgaravo, pabandykite pasiruošti. Išjunkite, palikite po uždarytu dangčiu, kad atvėstų.

Kaip virti jautienos pilafą lėtoje viryklėje

Pilaf lėtoje viryklėje sutaupys šeimininko laiką ir energiją. Dubenėlio tūris yra 5 litrai.

• mėsa - 0,44 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• ryžiai - 0,3 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• prieskoniai
• aliejus - 80 ml;
• česnakai
• druskos.

1. Nulupkite ir supjaustykite daržoves. Morkos šiaudeliais, svogūnai - pusžiedžiais.
2. Mėsą supjaustykite graikinio riešuto dydžiu.
3. Įjunkite lėtą viryklę režimu „Kepti“. Supilkite aliejų.
4. Po kaitinimo pradėkite kepti svogūnus. Tada sudėkite jautieną ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
5. Apkepkite morkas. Druska, suberkite prieskonius.
6. Ant mėsos sudėkite nuplautus ryžius.
7. Supilkite karštą skystį iki 2 cm lygio virš ryžių.
8. Įdėkite česnako skilteles.
9. Uždarykite, įjunkite „Pilaf“ režimą.
10. Pasibaigus režimui, leiskite jam užvirti maždaug 30 minučių, neatidarydami dangčio.

Naudingi patarimai

1. Rytų amatininkai pataria: kai skystis išgaruos, surinkite pilafą su skaidrėmis, padarykite skyles ir įdėkite į juos česnako gabaliukus.
2. Jei naudojami garinti ryžiai, jų nereikia mirkyti.

Nebijokite virti pilafo. Jei tai pasirodo ne taip, kaip norėjote pirmą kartą, jums nereikia nusiminti. Viskas ateina su patirtimi. Mes stengiamės, tobuliname savo įgūdžius.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Uzbekiškas plovas (Gegužė 2024).