Sultingi, ryškūs, kvapnūs vištienos chakhokhbili namuose

Chakhokhbili yra ne tik garsus patiekalas, tai ypatingas gruzinų virtuvės pasididžiavimas, kai įprasta vištiena su daržovėmis, padedama prieskonių ir žolelių, virsta šedevru. Namuose paruoškite tradicinį gruzinų patiekalą, tegul prieskonių aromatas užpildo jūsų namus.

Pasirengimas virimui - technologijos, ko jums reikia, kiek ir kaip virti

Jums reikės jaunos ir gana riebios vištienos skerdenos. Patartina, kad ji būtų šviežia, nes užšaldyta mėsa chahohbili skonį pavers kitokiu. Pomidorus galima vartoti šviežius arba pakeisti makaronais, atsižvelgiant į kulinarijos galimybes. Tačiau prieskonių geriau vartoti tuos, kurie naudojami gruzinų klasikiniuose receptuose.

Jei jums patinka žolelių aromatas, pridėkite daugiau žolelių: baziliko, kalendros, mėtų lapų ir estragono. Tinka česnakai ir suneštiniai apyniai. Vynas, šafranas, slyvų tyrė taip pat veiks, kad suteiktų spalvą ir skonį.

Kaip paprasta

Supjaustykite paukštį porcijomis, pirmiausia atskirdami sparnus, tada vištienos kojas, paskutinę padalinkite į tris dalis, padalinkite baltą mėsą į šešias dalis. Atkreipkite dėmesį - virimui galite pasiimti baltos arba tamsios mėsos, viskas priklauso nuo asmeninių kulinarinių norų.

Tada 15–15 sekundžių panardinkite pomidorus į verdantį vandenį, tada nupjaukite odelę ir rankos brūkštelėjimu pašalinkite ją iš pomidorų minkštimo. Susmulkinkite svogūną į plonus žiedus, susmulkinkite žalumynus, karštus pipirus, česnako skilteles, išvirkite slyvas ir trinkite per įprastą sietą.

Griežtai pagal taisykles

Norėdami paruošti patiekalą, rinkitės storuosius patiekalus: katilą, gilią keptuvę, ančiuką ar keptuvę. Mėsą paskirstykite tam tikra seka, kad išlaikytumėte sultingumą. Pirmiausia kepkite tamsios vištienos mėsos gabalėlius karštoje keptuvėje, kol pusiau iškeps (nuolat maišykite), tada pridėkite krūtinėlę ir toliau virkite.

Tradiciškai vištiena kepama sausoje keptuvėje be aliejaus, kai gabalai lengvai paruduos, į juos pilamas baltas sausas vynas, indai uždengiami dangčiu, o virimas tęsiamas ant silpnos ugnies. „Chakhokhbili“ pasirodys aštrus skonis, jei vynas bus pakeistas actu. Nepakankamai riebūs paukščiai kepti pridedant aliejaus.

PRANEŠIMAS! Ant keptuvės dugno užpilkite rafinuotą aliejų ir supilkite šiek tiek druskos. Naudodamiesi šiuo triuku bus galima išvengti aliejaus purslų ant visos plokštelės ir nepatekti ant rankų.

Kol mėsa troškinama, pasirūpinkite pomidorais ir svogūnais. Pirmiausia keptuvėje pakepinkite svogūnus, įpildami rafinuoto aliejaus. Jei kepimo pabaigoje įmesite kubelį sviesto, skonis taps dar geresnis ir švelnesnis. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į mėsą, pagal skonį įberkite druskos. Kartais svogūną iškart dedame į vištienos mėsą, dedame pakepintų saldžiųjų pipirų, supjaustytų žiedų.

Patiekalas įgis gražią spalvą ir aromatą, kai pridėsite slyvų košės, supjaustyto čili, šviežio kalendros, česnako ir žalio baziliko, o žalumynus įdėsite pačioje virimo pabaigoje. Uždenkite sandariu dangčiu, palikite 20 minučių.

Kalorijų Chakhokhbili

Šis patiekalas nėra nieko nereikalingo, nepaisant tinkamo riebalų kiekio, 100 gramų yra tik 119–120 kcal. Norėdami savarankiškai apskaičiuoti kalorijų kiekį, aš rekomenduoju naudoti lentelę.

Sudedamųjų dalių pavadinimas	Kiekis	Kalorijų kiekis	Baltymai, g	Riebalai, g	Angliavandeniai, g
Vištiena (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Sviestas (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Pomidorai (6-7 vnt.)	6-7 vnt.	105	7,7	-	35
Alyvuogių aliejus (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Kalendra (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Petražolių (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Krapai (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Raudonųjų saldžiųjų pipirų ankštis	1 vnt	38,1	2,8	-	7,2
Svogūnai	6 vnt	216	6,3	-	46,8
	Iš viso:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Viena porcija:	344,5	24,1	30,6	11,2
	100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Klasikinė Chakhokhbili vištiena

Chakhohhbili virimo sėkmė priklauso nuo prieskonių, maisto klojimo tvarkos ir patiekalų - reikalinga stora sienelė keptuvė, keptuvė ar katilas su sandariu dangčiu. Laikas: 1 valanda. Kiekviena porcija: 299 kcal.

Ingredientai

• pusė karštų pipirų;
• 3 česnako skiltelės;
• 3 svogūnai;
• 3 pomidorai;
• 50 g sviesto;
• 100 ml šalto vandens;
• 45 g pomidorų pastos;
• 1,5 kg paukštienos skerdenos;
• 1 krūva kalendros + žalias bazilikas;
• Pagardinkite suneli apyniais, pipirais, druska pagal skonį.

Kaip virti:

1. Vištienos skerdeną supjaustykite maždaug vienodais gabalėliais. Nusiųskite į keptuvę be aliejaus, kepkite nuolat maišant, kad nepriliptų prie keptuvės dugno. Kai tik mėsa kepa, įdėkite pomidorą, užpilkite šiek tiek vandens. „Chakhokhbili“ taip pat galima gaminti iš vištienos šlaunų ar vištienos kojų, nors tai nėra klasikinis pasirinkimas. Tokiu atveju kirpimas užtruks mažiau laiko.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir rudą svieste, tada dėkite ant vištienos. Pašalinkite žievelę iš šviežių pomidorų, supjaustykite juos ir nuleiskite į verdantį vandenį. Susmulkintus nuluptus pomidorus sudėkite į keptuvę mėsai, uždenkite, padėkite ant vidutinės ugnies.
3. Sumalkite česnaką ir karštus pipirus, anksčiau nulupdami iš sėklų. Pagardinkite „chakhokhbili“ pipirais, apyniais, česnaku, likus kelioms minutėms iki virimo, sudėkite smulkiai supjaustytus žalumynus.

Vaizdo įrašo receptas

Kaip iš vištienos virti gruzinišką Chakhokhbili

Gruzijoje pažodžiui, kiekvienas namas gamina chakhohhbili. Kažkas prideda karštų pipirų, kai kurie adžikos. Tačiau nepakeičiami gatavo patiekalo dalyviai yra aštrios žolelės, atsakingos už gruzinišką charakterį. Laikas: 2,5 valandos. Kalorijų dalis: 315 kcal.

Ingredientai

• 1,5 kg vištienos skerdenos;
• 5 galvos raudonojo svogūno;
• 0,7 kg prinokusių pomidorų;
• 1 ankštis saldžiųjų pipirų (raudonų);
• 1 maža morka (nebūtina);
• 1 lauro lapas;
• 3 skiltelės česnako;
• 10 šakų žalio baziliko + kalendra;
• 1 žiupsnelis „uzo-suneli“;
• pasirinktinai paimkite adžiką arba karštus pipirus;
• 0,5 šaukšto. rafinuotas aliejus;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Virimas:

1. Į keptuvę supilkite du litrus vandens, nusiųskite į viryklę. Užvirus uždėkite vištienos skerdeną, virkite 30 minučių. Sudėkite į lėkštę, atvėsinkite, supjaustykite skiltelėmis. Mėsos sultinį nukoškite.
2. Paimkite keptuvę su sutirštėjusiu dugnu, pakaitinkite. Kepkite vištienos gabalėlius sausoje keptuvėje iki aukso rudos spalvos; jei mėsa sausa, galite įpilti aliejaus.
3. Susmulkinkite svogūną kubeliu. Nusiųskite į lėkštes su vištiena, gerai išmaišykite, pakepkite, kol svogūnas paruduos.
4. Nulupkite pipirų ankštį iš sėklų ir pertvarų, tada susmulkinkite minkštimą. Morkas sutarkuokite (tai suteiks spalvos ir sušvelnins pomidorų skonį). Į indus suberkite saldžius pipirus ir tarkuotas morkas, troškinkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes. Supilkite 200 ml sultinio, uždenkite keptuvę dangčiu, virkite, kol vištiena bus minkšta. Pakanka 40 minučių.
5. Ant pomidorų įpjaukite skersai, užpilkite verdančiu vandeniu, panardinkite į šaltą vandenį ir nuimkite odelę. Nuvalykite arba sumalkite trintuvu. Įdėkite į keptuvę, viską sumaišykite, nustatykite vidutinę ugnį, virkite 10 minučių.
6. Susmulkinkite stambiai šviežią kalendrą, česnako skilteles, sudėkite į skiedinį, įberkite druskos, viską sutrinkite ir suberkite į skardą.
7. Įpilkite susmulkintų bazilikų, žiupsnelį uchi-suneli, pagal skonį susmulkintų karštųjų pipirų (arba adžikos), lavrushka, troškinkite 10 minučių.
8. Išjunkite viryklę, pastatykite indą po dangčiu. Kaip reto uchi-suneli prieskonio yra mėlynasis plekšnys, būtent jis suteikia riešutų skonį.

Chakhokhbili iš vištienos lėtoje viryklėje

Pabandykite laikas nuo laiko pakeisti virimo būdą. Vietoj katilo naudokite lėtą viryklę. Ši parinktis nedaug skiriasi nuo klasikinės, ingredientai yra tie patys. Laikas: 60 minučių. Kalorijų kiekis: 295 kcal.

Ingredientai

• 1,5 kg vištienos;
• 4 pomidorai;
• 180 g svogūnų;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 karšto pipiro;
• 80 ml raudono pusiau saldaus vyno;
• 40 g aliejaus;
• bazilikas ir kalendra pagal skonį.

Virimas:

1. Pjaustykite paukščio skerdeną į dalis, pomidorus nuplikykite karštame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite minkštimą kubeliais.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, susmulkinkite česnako skilteles ir iš sėklų paleiskite karštus pipirus.
3. Įdėkite paruoštus ingredientus į daugialypio dubenėlio indą. Įpilkite raudonojo vyno, aliejaus, kvapiųjų žalumynų. Galite žaisti su priedais: čiobreliais ir estragonu tinka vištiena.
4. Pasirinkite programą "Gesinimas", virkite šiuo režimu 90 minučių. Leiskite užvirinti, patiekite patrauklų patiekalą su mėgstamu garnyru.

Vaizdo įrašo receptas

Skanus vištienos Chakhokhbili su vynu

Kitas gruzinų stiliaus pratimas yra vištienos ir vyno chakhokhbili. Pagrindinį vaidmenį šiame patiekale vaidina prinokę pomidorai. O kvepiančios žolelės daro jį tikrai kvapniu - žalias bazilikas, kalendra, estragonas. Laikas: 1 valanda 20 minučių. Kalorijos: 296 kcal.

Ingredientai

• 1 vištienos skerdena;
• 4-5 gabaliukų prinokusių ir saldžių pomidorų;
• 300 g svogūnų;
• 1 krūva kalendros + estragono + petražolių + baziliko;
• 2 šakelės šviežio čiobrelio;
• 3 česnako skiltelės;
• 80 ml sauso baltojo vyno;
• 35 g Satsebeli padažo;
• 10 g sviesto „Valstietis“;
• 1 žiupsnelis kalendros sėklų;
• 1 šaukštelis pagardai „Hops Suneli“;
• 1 žiupsnelis šafrano Imereti;
• 1 žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 1 žiupsnelis druskos.

Virimas:

1. Visą skerdeną nuplaukite vandeniu ir supjaustykite skiltelėmis. Įkaitinkite gilią keptuvę (ar keptuvę) sutirštėjusiu dugnu, sudėkite joje mėsą ir kepkite be aliejaus ant silpnos ugnies, supilkite vyną, uždenkite, virkite 10 minučių.
2. 300 g svogūnų nulupkite, susmulkinkite, sudėkite į keptuvę, įpilkite aliejaus ir troškinkite toliau, kol suminkštės.
3. Į skiedinį sudėkite česnaką, druską, pipirus, kalendros sėklas, šafraną, saulėgrąžų apynius ir gerai sumalkite. Į mėsą įpilkite prieskonių, supilkite vandenį.
4. Pomidorus nuplaukite, tada supjaustykite kubeliais, pašalinę žievelę. Įdėkite į mėsą, uždenkite dangčiu, virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
5. Susmulkinkite visus žalumynus. Įpilkite padažo, žolelių, čiobrelių lapų, troškinkite dar 5 minutes.

PRANEŠIMAS! Prieš patiekdami, už kiekvieną chakhohhbili gabalą galite įdėti citrinos ratą ir pabarstyti smulkintais žolelėmis.

Naudingi patarimai

Perskaitykite mano rekomendacijas ir tikrai gausite ryškų, skanų ir sveiką chakhokhbili.

1. Gamindami maistą būtinai pasiimkite jauną vištieną, bet su riebalais.
2. Supjaustykite paukštį mažais gabalėliais, panašiais į guliašus.
3. Kepkite mėsą gilioje keptuvėje be aliejaus.
4. Iš anksto pakepinkite svogūną aliejuje ir supilkite į keptą mėsą.
5. Įpilkite blanširuotų pomidorų (be odelės). Jei vištiena sveria 1 kg, paimkite 500 gramų pomidorų, tai yra tiksliai pusę.
6. Virimo pabaigoje pridėkite prieskonių: petražolių, kalendros, baziliko, karštų raudonųjų pipirų, česnako. Į juos taip pat galite pridėti krapų žalumynų, šviežių mėtų lapelių, estragono, kalendros, suneli apynių, Imereti šafrano.

Tiesą sakant, chakhokhbili yra įprasta vištiena su pomidorais, svogūnais, morkomis, saldžiosiomis paprikomis, prieskoninėmis žolelėmis ir prieskoniais. Tačiau receptą galima be galo įvairinti pridedant įvairių prieskonių ir žolelių. Virti pagal visas taisykles paaiškėja, kad patiekalas turi unikalų aromatą ir skonį, kiekvieną kartą su nauju. Viskas priklauso nuo prieskonių skaičiaus ir žolelių rinkinio.