Kaip sūdyti sviestą žiemai bankuose dviem būdais

Rusijos virtuvėje sūdyti grybai laikomi išskirtiniu delikatesu, o sviestas nėra išimtis. Sūrus, šie grybai yra kulinarinis šedevras, kuriam daugelis patiria tikrą meilę. Sužinokime, kaip pasūdyti sviestą namuose ir apsvarstykime geriausius žingsnis po žingsnio receptus.

Anksčiau, pavyzdžiui, grybavimas buvo atliekamas masinėse talpyklose ar medinėse statinėse, todėl grybai buvo sūdyti žiemai. Laikui bėgant atsirado naujų receptų ir sprendimų, kurie supaprastino sviesto sūdymą ir padėjo pritaikyti technologiją namų sąlygoms.

Šiandien kiekviena namų šeimininkė turi skirtingą požiūrį, kaip išspręsti šią kulinarinę užduotį. Vieni sūdymui naudoja sveikus grybus, kiti supjaustyti į keletą dalių, o dar kiti - tik marinuotas skrybėles. Šiuo klausimu nėra standartų ar griežtų taisyklių. Virėjas pasirenka jums labiausiai patinkantį virimo būdą ir prieskonių rinkinį. Apsvarstykite penkis populiariausius sūdyto sviesto virimo receptus.

Kalorijų sūdytas sviestas

Nepaisant mažo kaloringumo, kuris

, sūdytas sviestas nėra įtrauktas į dietinių maisto produktų kategoriją. Faktas yra tas, kad grybai blogai virškinami.

Baltymai, kurie yra sviesto dalis, dažnai vadinami „miško mėsa“. Šiuose grybuose jo yra dvigubai daugiau nei mėsos produktuose ar kiaušiniuose. Aliejuose yra daug fosforo ir imunitetą stiprinančių beta-gliukanų. Tačiau žmogaus organizmas neįsisavina naudingų mikroelementų, kurių yra grybuose.

Sūdyti grybai garsėja neįtikėtinu skoniu ir priklauso nuoširdžių patiekalų. Nenuostabu, kad dietologai rekomenduoja juos valgyti žmonėms, kurie laikosi baltymų dietos. Tai apima Kremliaus dietą. Tiesiog piktnaudžiauti sūriais aliejais neverta, laikantis dietos užtenka tik kartą per savaitę.

Klasikinis sviesto sūdymo receptas

Pokalbio tema nukrypo į receptus. Pradėsiu nuo klasikinės sūdyto sviesto paruošimo namuose technologijos, kurioms kaip sūdymo indus reikia naudoti medines statines. Tokiuose induose apelsinai buvo sūdyti ilgą laiką ir dėl geros priežasties, nes statinėje jie pasirodė elastingi, traškūs ir neįtikėtinai skanūs.

• Sviestas - 10 kg.
• Druska - 0,6 kg.
• Pyragai.
• Ąžuolo ir serbentų lapai.
• Krapų žalumynai.

1. Surinkite surinktą aliejų, nuvalykite nuo nešvarumų ir šiukšlių, pakartotinai nuplaukite vandenyje.
2. Įpilkite druskos į ąžuolo statinės dugną, ant viršaus uždėkite pagrindinę sudedamąsias dalis kepurėmis. Sviestą apibarstykite druska, aptepkite ąžuolo ir serbentų lapais, suberkite pipirus ir krapus. Ant viršaus sudėkite likusius grybus.
3. Uždenkite statinės turinį mediniu apskritimu ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Po savaitės grybai atsisės ir leis sultis. Jei skysčio yra daug, šiek tiek supilkite, įpilkite šviežių grybų.
4. Procedūrą pakartokite keletą kartų, po to užsikimšusią statinę žiemai laikykite vėsioje vietoje. Po dviejų mėnesių gydymas yra paruoštas.

Ruošiant sūdytą sviestą statinėje nėra nieko sudėtingo, tai tas pats, kas gaminti kopūstus žiemai. Tikram grybų rinkėjui tai yra įdomi ir nepaprastai įdomi procedūra. O misijos pabaigoje gaukite užkandį, kuris papuoš bet kurį stalą.

Kaip sūdyti sviestą žiemai bankuose

Patiekalai iš grybų padeda šventinį ar kasdienį meniu padaryti sudėtingesnį ir įvairesnį. Miško grybai nusipelno ypatingo dėmesio, todėl daugelis namų šeimininkių turi norą juos paruošti žiemai.

Derliaus nuėmimo būdai yra daug: konservavimas, marinavimas, marinavimas. Leiskite mums pasilikti prie pastarojo varianto, nes sūdyti grybai turi unikalų skonį ir neprilygstamą aromatą. Apsvarstykite du populiarius sviesto sūdymo į stiklainius žiemai būdus.

Karštas būdas

Kulinarijos svetainių ir žurnalų puslapiuose reguliariai skelbiami straipsniai apie sūdyto sviesto paruošimą. Dėl įvairovės pradedantiesiems virėjams dažnai kyla sunkumų renkantis sūdymo būdą. Jei turite šią problemą, atkreipkite dėmesį į karštą sūdymo būdą. Tai yra kuo paprasčiau ir greičiau.

• Šviežias sviestas - 1 kg.
• Vanduo - 1 l.
• Cukrus - 60 g.
• Druska - 35 g.
• Juodieji ir pjaustyti prieskoniai - po 3 žirnius.
• Laurų - 2 lapai.
• Gvazdikai - 2 pumpurai.

1. Iš šiukšlių nulupkite aliejų, nuplaukite vandeniu ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Jei grybai maži, nepjaustykite. Viską supilkite į kiaurasamtį ir palikite 15 minučių, kad pašalintų drėgmės perteklių.
2. Paruoškite skardines iš anksto. Pirmiausia nuplaukite soda po tekančiu vandeniu ir nuplaukite. Po to sterilizuokite 20 minučių.
3. Į keptuvę sudėkite susmulkintą sviestą, supilkite vandenį. Padėkite indą ant viryklės ir virkite, kol gabalai nusės iki dugno. Įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių, virkite keletą minučių.
4. Išpilstykite aliejų į skardines taip, kad liktų 2 centimetrai iki viršaus. Supilkite karštą sūrymą ir susukite. Padėkite skardines ant grindų aukštyn kojom ir uždenkite jas šilta antklode. Po 12 valandų skardines perkelkite į sandėliuką.

Perteklius pipirų ar gvazdikėlių gali sugadinti patiekalą.

Šaltas būdas

Dabar apsvarstykite šalto sviesto sūdymo namuose metodą. Tai nėra sudėtinga, bet ilgalaikė, nes patiekalas paruošiamas per kelias savaites. Receptas pagrįstas įprasto sūrymo, sudaryto iš virinto vandens ir druskos, naudojimu. Kartu su prieskoniais grybai virsta kažkuo nepaprastai skanu.

• Sviestas - 1 kg.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Laurų - 4 lapai.
• Druska - 2 šaukštai.
• Juodieji pipirai - 5 žirniai.
• Krapų ir serbentų lapai pagal skonį.

1. Paruoškite emalio keptuvę. Dubenėlio apačioje padėkite grybus su jų kepurėmis, ant viršaus sudėkite žalumynus, paprikas, smulkintą česnaką, druską ir laurą. Pakartokite sluoksnius.
2. Keptuvės turinį uždenkite plokščia lėkštute, ant viršaus uždėkite sunkų daiktą. Dėl to grybai ištuštins sultis ir visiškai uždengs gautu sūrymu. Jei skysčio mažai, įpilkite truputį pasūdyto virinto vandens.
3. Viską palikite 24 valandas kambario temperatūroje.
4. Išdėstykite ruošinius į stiklainius, užpilkite sūrymu iš keptuvės ir kelioms savaitėms nusiųskite į šaldytuvą.

Laikui bėgant gaukite puikų patiekalą, kuris kartu su šviežiomis žolelėmis bus puikus priedas prie keptų bulvių. Ir toks paprastas tandemas gali nustebinti ir visiškai patenkinti bet kokį gurmaną.

Geriausias būdas naudoti nailoninį dangtelį

Iki šiol yra neįsivaizduojama daugybė skanių grybų ruošimo būdų, įskaitant sūdytą sviestą po nailono dangteliu. Šį kulinarinį šedevrą yra nepaprastai lengva paruošti, tačiau pagal skonį jis atstums daug sudėtingesnių patiekalų.

• Virtas sviestas - 3 kg.
• Druska - 150 g.
• Česnakai - 7 gvazdikėliai.
• Krapų - 5 skėčiai.
• Juodieji pipirai - 10 grūdų.
• Pjaustytas prieskonis - 7 gabalėliai.
• Augalinis aliejus - 100 ml.
• Serbentų lapai.

1. Į emaliuotą indą supilkite druską ir tolygiai paskirstykite. Į viršų iš anksto supilkite virtą sviestą.
2. Ant viršaus išsklaidykite serbentų lapus, krapus, smulkintą česnaką ir prieskonius, pabarstykite druska. Ant viršaus uždėkite likusių grybų ir prieskonių sluoksnį.
3. Indų turinį uždenkite lėkštute ir nuspauskite žemyn su kroviniu. Po dienos sudėkite ingredientus į stiklinius indelius, užpildykite sūrymu. Į kiekvieną stiklainį supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir uždarykite kaprono dangčius. Įdėkite stiklainius aliejaus į šaldytuvą. Po 2 savaičių gydymas yra paruoštas.

Norėdami išbandyti sūdytą sviestą namuose po nailono dangteliu, turėsite šiek tiek palaukti. Bet jei viskas padaryta teisingai, gatavas patiekalas visiškai kompensuoja laiką, praleistą laukiant unikalių gastronominių įspūdžių.

Skanus sūdymo receptas kibire

Alyvuogės anksčiau buvo sūdytos didelėse medinėse statinėse. Šiandien tokią galimybę turi tik kaimo kulinarijos specialistai. Bet tai nereiškia, kad miestiečiai negali savęs pamaloninti skaniais grybais. Siūlau modernią maisto gaminimo versiją, sūrio sviestą pateikdama į kibirą.

• Sviestas - 3 kg.
• Druska - 200 g.
• Krapų - pagal skonį.
• Serbentų lapai pagal skonį.
• Pyragai.

1. Rūšiuokite šviežius aliejus, pašalinkite miško šiukšles ir nešvarumus, kelis kartus nuplaukite vandeniu. Jei radote įtartinų grybų, išmeskite. Su sveikata anekdotai yra blogi.
2. Pabarstykite emaliuoto kibiro dugną druska, įpilkite į eilutes aliejaus taip, kad dangteliai būtų nukreipti žemyn, pilant daug druskos. Tarp sluoksnių padarykite nedidelę pagalvę iš pipirų ir serbentų lapų.
3. Uždenkite kibiro turinį mediniu apskritimu ar plokštele, prispauskite kartu su kroviniu. Po savaitės grybai atsisės, pasirodys sūrymas.
4. Jei skysčio per daug, nusausinkite. Apvyniokite kibirą plėvele, uždenkite dangčiu ir du mėnesius nusiųskite į vėsią vietą. Pasibaigus laikui, gydymas yra paruoštas.

Kai kurios namų šeimininkės sūdydamos sviestą kaušo viršų padengia kopūstų lapais. Dėl grybų sūrymo jie sukuria puikų pagrindą puikiems kopūstų ritiniams gaminti. Būtinai išbandykite.

Kaip elgtis su sviestiniais grybais

Gleivinės plėvelės buvimas skrybėlėje davė pavadinimą oleata. Tai apsaugo nuo išdžiūvimo, tačiau valymo metu sunku atsikratyti. Todėl šis skyrius skirtas tinkamam grybų perdirbimui.

Surinkę grybus, rūšiuokite namuose pagal rūšis, tada valykite, plaukite ir virkite.

1. Supilkite aliejų į baseiną ar kitus indus ir kurį laiką užpildykite jį vandeniu, kad nešvarumai ir sausa žolė neatsiliktų. Visi šiukšlės sugalvos.
2. Tada tęskite valymą. Apžiūrėkite kiekvieną grybą. Iškirpkite grybą ir pašalinkite nešvarumus ir puvimą. Būtinai nuimkite plėvelę nuo antraštės. Norėdami tai padaryti, švelniai prispauskite plėvelę prie krašto ir patraukite link savęs.
3. Po valymo pereikite prie skalbimo. Širdies egzemplioriai dažnai sutinkami, kad kartais jūs to iškart nepastebėsite. Laikykite juos sūdytame vandenyje 3 valandas. Kirminai plūduriuoja aukštyn, o lervos nuskęs į dugną. Nusausinkite vandenį ir gerai nuplaukite grybus.
4. Jei yra skirtingų dydžių aliejaus, rūšiuokite. Palikite mažus nepažeistus, nupjaukite skrybėlę nuo vidutinių kojų, supjaustykite dalis į dideles. Kad gabalėliai nenukristų, virkite 2 minutes.

Sviesto nereikia virti, kol virti, kepti ar marinuoti. Apdoroję grybus, nusausinkite ir pradėkite virti įvairius patiekalus.

Kaip atskirti gerą sviestą nuo klaidingų grybų

Pradedančio grybautojo krepšyje, be sviesto, dažnai randami netikri grybai. Išvaizda jie yra labai panašūs į valgomuosius, tačiau atidžiai apžiūrėję, net plika akimi, galite pastebėti skiriamuosius bruožus. Būtinai perskaitykite žemiau pateiktą medžiagą, nes ši informacija apsaugos jus nuo bėdų.

• Atidžiai apžiūrėkite skrybėlę iš visų pusių. Jei rankoje yra netikras grybas, viršuje jis turės skrybėlę su purpurine spalva, o apačią - gelsvai kremine. Net nevalgomas egzempliorius turi apatinę dalies lamelinę struktūrą, o aliejus yra purus.
• Netikrą grybą galima atpažinti pagal žiedą ant kojos. Jis turi šviesiai violetinę ir kabo. Valgomajame aliejuje žiedas yra šviesiai violetinis ir, nepaisant aplinkos poveikio, ilgą laiką išlaiko savo nesugadintą struktūrą.
• Atkreipkite dėmesį į kūną. Nevalgomuose grybuose jis pasižymi rausvu atspalviu, o po kurio laiko pjaustymo vietoje keičia spalvą.

Kaip laikyti sūdytus grybus

Paskutinė medžiagos dalis bus skirta tinkamam sūdytų grybų laikymui. Jie geriausiai laikomi vėsioje vietoje. Optimali temperatūra yra 5–6 laipsniai. Žemesnėje nei nulio temperatūroje aliejai užšals, taps trapūs ir praras savo skonį. Virš 6 laipsnių temperatūros jie įgauna rūgštų skonį ir netgi pablogėja.

Įsitikinkite, kad aliejai visada yra sūryme. Jei skysčio nepakanka, įpilkite šalto virinto vandens. Jei pastebėjote pelėsių, nuplaukite apskritimą ir audinį karštu pasūdytu vandeniu. Jei skardinės šonuose yra pelėsių, nuvalykite švariu skudurėliu.

Norint apsisaugoti, geriau uždaryti stiklainius. Fiziologiniame tirpale aliejus nėra visiškai konservuotas, o tai lėtina mikroorganizmų veikimą, tačiau jų nepašalina. Jei sūrymas bus tirštesnis, tinkamumo laikas padidės, tačiau dažnai tokie grybai tampa labai sūrūs ir praranda savo skonį.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: MARINUOTI GRYBAI - ŽIEMAI (Gegužė 2024).