Kaip sūdyti medaus grybus žiemai namuose

Vasaros pabaiga - džiaugsmas medaus grybų žinovams. Kelmai ir medžių kamienai yra apibarstyti ištisomis grybų grupėmis. Medaus grybai džiovinami, marinuoti, sūdyti. Pažvelkime, kaip sūdyti medaus grybus žiemai namuose.

Sūdyto medaus agaro skonis geriausiai išryškėja pridedant prieskonių - lauro lapų, saldžiųjų prieskonių, džiovintų krapų, vyšnių lapų, serbentų. Šaltojo sūdymo receptas laikomas klasikiniu, nepaisant trukmės.

Grybus geriau sūdyti statinėse, nes tai sukuria sumedėjusią natą gomuryje, padaro jį sodresnį. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės labiau mėgsta puodus ir kibirus, nes jų yra daugiau, o sūdyti medaus grybai laikomi stiklainiuose.

Klasikinis sūdymo receptas

Virimas turėtų prasidėti iškart po surinkimo. Pirmiausia grybai rūšiuojami, išmetami sausi, suskaldyti ir kirminai.

Žemiau pateiktas šaltojo marinavimo būdas. Tai yra klasikinė rūšis, nes ji padeda ilgai laikyti ir atskleisti medaus agaro skonį.

• Švieži grybai - 10 kg;
• Druska - 0,5 kg;
• Žvakidės su prieskoniais, lauro lapai, krapų skėčiai - ne mažiau kaip 20 g kiekvienos rūšies.

1. Nuplaukite medaus grybus. Į sūdymui skirtą indą (puodą, kibirą, statinę) supilkite šiek tiek druskos ir padėkite ant druskos grybų sluoksnio su dangteliais žemyn 3 sluoksniais.
2. Pabarstykite druskos ir prieskonių sluoksniu. Pakaitomis atlikite 2 ir 3 veiksmus, kol indas bus pilnas. Paskutinis sluoksnis turėtų būti druska.
3. Uždenkite indą audiniu, ant viršaus uždėkite priespaudą ant apvalios medinės bazės, kad svoris tolygiai pasiskirstytų ant grybų. Opa gali būti plyta, vandens skardinė.
4. Pasirodžius sultims, dengiančioms medinę priespaudos pagrindą, nuimkite krovinį, uždenkite marle ir padėkite į vėsią vietą.
5. Po medaus agaro atskyrimo (po 2–3 dienų) suformuotą vietą užpildykite šviežiomis, kas 2 sluoksnius užpildami druska ir prieskoniais. Grybai neabejotinai turi visiškai uždengti sūrymu.
6. Šioje formoje keletą dienų atlaikykite 20 ° temperatūroje, kol prasidės fermentacija. Tai pasireiškia rūgštaus skonio ir būdingo kvapo atsiradimu.
7. Po fermentacijos uždenkite plėvele ir padėkite į šaltą patalpą. Fermentacijos ir sūdymo procesas turėtų tęstis dar 5 savaites.
8. Kai atsiranda pelėsis, jis turi būti visiškai pašalintas.

Vaizdo įrašo receptas

Kaip marinuoti grybus žiemai bankuose

Karštas būdas

Marinavimo receptas yra tikrai klasikinis: tokiu būdu galite virti bet kokius valgomus grybus.

• Medaus grybai - 1 kg;
• Marinatas - 1 šaukštas. vandens, 25 ml acto 9%, 2 šaukštai. l druskos, 2 šaukštai. l cukraus, gvazdikėlių, pipirų pagal skonį.

1. Rinkitės nesergančius, šviežius grybus. Nuplaukite vandeniu. Mesti pernokusius, nusausinti.
2. Sudėkite į keptuvę, užpilkite karštu vandeniu, užvirkite. Virkite, kol jie nusės iki dugno. Periodiškai pašalinkite putas.
3. Grybų sultinį sutrinkite per marlę, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Sultinį užvirkite ir užpilkite actu.
4. Sudėkite medaus grybus į sterilizuotą stiklainį. Užpilkite marinatą kaklu. Užsandarinkite dangteliu, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite šilta antklode.

Jei pageidaujama, stalo actas pakeičiamas balzaminiu arba obuolių, į prieskonius pridedamas actas, ąžuolas, serbentai, krapų lapai.

Vaizdo įrašo receptas

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Šaltas būdas

Šaltasis metodas pašalina terminį apdorojimą. Šaltas medaus grybų marinavimas neįmanomas, nes vien tik acto rūgšties nepakanka grybams virti. Tarp šalto virimo būdų dažniausiai naudojamas šaltasis sūdymas.

Švieži grybai išdėstomi sluoksniais į medinę statinę taip, kad tarp kiekvieno sluoksnio būtų akmens druskos sluoksnis. Tada statinę apdengia priespauda. Kai atsiranda sūrymo perteklius, jis iš dalies nusausinamas, o tuštuma, susidariusi po grybų nusėdimo, užpildoma šviežių sluoksniu. Po 5 savaičių galima valgyti druskos užkandį.

Naudingi patarimai

1. Prieš virdami, medaus grybus reikia pamirkyti šaltame pasūdytame vandenyje, įpylus citrinos sulčių, kad kirmėlės būtų pašalintos ir būtų išvengta patamsėjimo.
2. Norint išvengti metalo oksidacijos ir toksinių medžiagų, patenkančių į sūrymą, jokiu būdu priespaudos pagrindas neturėtų būti metalas.
3. Perteklinį grybų sultinį, nenaudotą marinatui, galima supilti į ledo formeles ir užšaldyti. Taip gaminami grybų sultinio kubeliai.
4. Skrybėlės geriau marinuoti ir marinuoti. Jei kojos taip pat išsaugotos, jos pjaustomos ⅓.

Kaip atskirti netikrus grybus

Netikrieji grybai auga tuo pačiu metu ir tose pačiose vietose kaip ir valgomieji. Pagrindinis skirtumas tarp valgomųjų grybų yra plėvelinis žiedas ant kojos, panašus į sijoną. Netikrų medaus grybų skrybėlės spalva yra labiau prisotinta, o plokštelės po skrybėle yra geltonos. Valgomoji skrybėlė yra šviesiai ruda, o lėkštės yra smėlio arba gelsvai. Netikrų medaus grybų kvapas yra panašus į pelėsių kvapą.

Vaizdo įrašų patarimai

Tinkamai paruošti grybai pagal skonį jokiu būdu nėra prastesni už lašinius, kepalus, aliejų ar voveraites. Be to, jų daug, ir kolekcija nėra sudėtinga. Svarbiausia mokėti atskirti valgomuosius grybus nuo netikrų.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Kelmučių raugimas (Gegužė 2024).