Avienos orkaitės šonkauliai - gurmaniški patiekalai

Ėriena yra labai subtili mėsos rūšis. Ji dažnai nemėgstama dėl savotiško aromato, kuris patinka ne visiems. Bet jei jūs versitės norėdami ir teisingai gaminate maistą, bet koks mėsos gurmanas įvertins patiekalo kokybę.

Šonkauliai - viena iš labiausiai naudojamų ėriuko dalių. Jie yra palyginti nebrangūs, ir jūs galite juos virti skirtingais būdais. Pagal skonio savybes jie sėkmingai derinami su daugeliu daržovių, šalutinių patiekalų ir gali būti patiekiami ant stalo kaip visavertis patiekalas.

Šonkaulius galite nusipirkti daugelyje mėsos paviljonų. Paprastai jie parduodami ištisinių juostų pavidalu, kurios sveria apie kilogramą. Bet jei reikia, be nereikalingų problemų, ją galima padalyti į mažas dalis.

Virimo technologija

Ėrienos šonkauliai dažnai naudojami tiek kasdieniame, tiek dideliame maisto gaminime. Tai nėra įprastas tušo gabalas, kurį galima lengvai paruošti. Yra keletas taisyklių, kurių laikomasi, iš kurio gauni skanius patiekalus iš tokio įprasto produkto.

• Rekomenduojama virti tik ant lėtos ir vienodos ugnies.
• Norėdami pridėti minkštumo ir sultingumo, geriau iš anksto virti, kol pusė virti, o tada kepti orkaitėje.
• Kad šonkauliai neišdegtų ir nekeptų tolygiai, turite jiems paruošti drėgną aplinką. Tai galima padaryti taip: į formą pilamas vanduo, ant viršaus uždedama grotelių grotelė ir ant jos dedama mėsa. Tada visi riebalai lašėja į vandenį, o ne ant kepimo skardos, dėl to produktas nedega.
• Dėl ėrienos šonkaulių būtinai paruoškite aštrų ar aštrų marinatą. Pirmiausia jie jame marinuojasi, o po to keletą kartų virdami virdami.
• Ideali temperatūra krosnyje yra 180 laipsnių. Virimo laikas - 60-70 minučių.

Ėriena gerai dera su daugeliu prieskonių, todėl galite eksperimentuoti su marinatu.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Avienos šonkauliai laikomi dietine mėsa. Pagal sudėtį ir kalorijų kiekį jie užima trečią vietą po vištienos ir jautienos. Jie turi daug baltymų - daugiau nei pusė jų riebalų. Juose yra daug aminorūgščių, mikro ir makro elementų, tokių kaip kalis, magnis, fosforas, kalcis ir kiti. Svarbiausia, tinkamai paruošus, jiems trūksta cholesterolio. Kita ėriuko savybė yra galimybė pagerinti medžiagų apykaitą ir suaktyvinti virškinimo sistemą.

Negalima nepaminėti dar vienos unikalios gaminio pusės. Kepimo metu kaulas išskiria skystį, kuris padengia visą skerdeną plėvele. Tai prisideda prie sultingumo ir nepakartojamo skonio bei maistinių medžiagų išsaugojimo mėsoje.

Avienos šonkaulių maistinė vertė 100 g produkto:

• Voverės - 17 g.
• Riebalai - 15 g.
• Kalorijų kiekis - 203 kcal.
• Angliavandeniai - 0 g.

Avienoje gausu kaulų, kuriuose yra vitaminų, pirmiausia B grupės (B grupės)₁ - į₄, Į₉, Į₁₂) Lyginant su kitomis mėsos rūšimis, šonkauliuose yra 30% daugiau geležies, kuri lemia hemoglobino kiekį kraujyje.

Mes verdame ir renkamės geriausią šonkaulių marinatą

Kepant šonkaulius, yra daugybė skirtingų rūšių marinato. Neįmanoma nė vieno paskirti geriausiu. Galų gale, kažkas labiau mėgsta aštrų maistą, kiti labiau mėgsta subtilų, šiek tiek aštrų skonį.

Vyno marinatas

• Žaliosios petražolės, kalendra ir svogūnas.
• 6 skiltelės česnako.
• 200 ml sauso vyno.
• 50 ml nesaldintų granatų sulčių.
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Česnaką sutarkuokite, suberkite susmulkintas žoleles, pipirus ir šiek tiek druskos. Viską gerai išmaišyti.

Viską užpilkite vynu ir granatų sultimis, į marinatą sudėkite šonkaulius ir palikite kelioms valandoms.

Aštrus marinatas su indiškomis natomis

• 2 apelsinai.
• 2 laimai arba citrinos.
• Pusė ankšties raudonųjų karštųjų pipirų.
• 50 ml bet kokio augalinio aliejaus.
• 1 valgomasis šaukštas. l prieskoninis karis.
• Žiupsnelis druskos.

1. Išspauskite sultis iš vaisių į gilų dubenį, įpilkite aliejaus ir smulkiai supjaustytų pipirų.
2. Įpilkite žievės, vienos kalkių, druskos ir kario.
3. Marinuoti šonkaulius 2 valandas.

Klasikiniai ėrienos šonkauliai orkaitėje

Norėdami namuose paruošti vieną iš paprasčiausių, bet labai skanių patiekalų iš ėrienos šonkaulių, jums reikės šių produktų.

• 1 kg avinėlio šonkaulių.
• 4 pomidorai.
• 2 svogūnai.
• Puokštė kalendros (galima pakeisti petražolėmis).
• Druska ir prieskoniai pagal skonį.

1. Nuplaukite šonkaulius, nulupkite ir supjaustykite porcijomis.
2. Gerai įtrinkite druska ir prieskoniais, pabarstykite smulkintu kalendra.
3. Šaldykite keletą valandų (geriausia visai nakčiai).
4. Kai šonkauliai marinuoti, paruoškite kepimo skardą. Pomidorus ir svogūnus supjaustykite 1 cm storio žiedais.Padėkite pusę ant formos dugno, ant šonkaulio ir vėl daržovių sluoksnį.
5. Uždenkite dangčiu ir įdėkite į įkaitintą orkaitę iki 90 laipsnių 90 minučių. Patiekite karštą su bet kokiu padažu.

Kaip kepti šonkaulius folijoje

Norėdami išsaugoti mėsos sultingumą, ji dažnai kepama folijoje. Norint greičiau virti, jis iš anksto išvirtas arba pakepintas.

• 1 kg avienos šonkaulių.
• 1 valgomasis šaukštas. l actas.
• 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus.
• 3 pomidorai.
• 2 svogūnai.
• 200 g kieto sūrio.
• Truputis baziliko, druskos, pipirų ir citrinos sulčių.

1. Nuplaukite šonkaulius ir padalinkite į dalis.
2. Paruoškite įdarą: sumaišykite actą, citrinų sultis, alyvuogių aliejų ir prieskonius, viską gerai išplakite šluotele.
3. Įdėkite mėsą į marinatą, palikite pailsėti 2-3 valandas. Po šio laiko kepti iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
4. Formą uždenkite folija, kad liktų dideli kraštai. Ant jos sudėkite šonkaulius, susmulkintus svogūnų žiedus ir pomidorus, ant viršaus sutarkuokite sūrį.
5. Viską apvyniokite folijoje ir nusiųskite kepti 180 laipsnių orkaitėje 30–40 minučių.

Sultingi šonkauliai rankovėje

Šio tipo šonkauliai skonis šiek tiek aštrus, todėl, kad suminkštėtų, galite patiekti švelnų sūrio ar grietinėlės padažą.

• 1,5 kg avienos šonkaulių.
• 7 bulvės.
• 50 ml alyvuogių aliejaus.
• Pagal 1 valg. l Prancūziškos ir Dižono garstyčios.
• 30 ml balzaminio raudonojo acto.
• 2 svogūnai.
• Druska ir pipirai pagal skonį.
• Kelios šakelės petražolių.

1. Mano šonkauliai ir supjaustyti į mažus gabalėlius. Kitas, paruoškite marinatą.
2. Sumaišykite balzaminį actą, aliejų, prancūziškas ir Dižono garstyčias, šiek tiek petražolių, pipirus ir druską.
3. Viską gerai išminkome iki padažo konsistencijos. Marinuokite šonkaulius bent valandą.
4. Tada nulupkite ir supjaustykite svogūnų ir bulvių žiedus, sumaišykite ir tolygiai sudėkite į rankovę, pradurkite keliose vietose.
5. Įdedame į 1 valandą įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę.

Skanūs ir tenkinantys šonkauliai su bulvėmis

Patiekalas yra labai subtilaus skonio. Šoninis patiekalas bulvėms suteikia daugiau malonumo, o Provanso žolelės prideda kvapnią žievelę.

• 8 vnt ėriuko šonkauliai.
• 5 vnt. vidutinės bulvės.
• 1 citrina.
• 2 skiltelės česnako.
• 2 šaukštai. l alyvuogių aliejaus.
• 2 šakelės rozmarino.
• Druska ir pipirai.
• Provanso žolelės.

1. Gerai nulupkite šonkaulius, tada virkite marinatą.
2. Į indus suberkite susmulkintą česnaką, sultis ir pusės citrinos žievelę, alyvuogių aliejų, vieną šakelę rozmarino, prieskonius ir Provanso žoleles.
3. Gautą mišinį įtrinkite šonkauliais ir palikite 30 minučių. Tuo tarpu bulves nulupkite ir supjaustykite plonais žiedais.
4. Likusi citrinos pusė padalijama į apskritimus.
5. Mes padengiame pergamento formą, sutepkite ją sviestu ir padėkite bulves ir citriną ant dugno. Ant viršaus pabarstykite smulkinta rozmarino šakele ir tik tada suberkite šonkaulius marinatu.
6. Orkaitėje kepkite 30–40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Ėrienos šonkaulių nauda ir žala

Šonkauliai yra visavertis dietinis produktas, o didžiulis organizmui naudingų elementų derinys suteikia jam dar daugiau vertės. Apsvarstykite naudingas ėrienos šonkaulių patiekalų savybes:

• Lengvai virškinamų baltymų šaltinis.
• Pakankamas geležies kiekis prisideda prie normalaus kraujo susidarymo žmogaus kūne.
• Ėrienoje esančios skaidulos daro teigiamą poveikį dantų būklei.
• B grupės vitaminų buvimas teigiamai veikia nervų sistemos darbą.
• Mikroelementų kiekis teigiamai veikia virškinimo sistemos ir kasos darbą, mažina diabeto išsivystymo riziką.
• Ėrienos patiekalai laikomi natūraliu afrodiziaku, nes jie padidina vyrų reprodukcinį stiprumą.
• Kalcis ir fosforas padeda stiprinti kaulus.

Tačiau yra keletas kontraindikacijų dažnam ėriuko šonkaulių naudojimui:

• Nerekomenduojama valgyti ėriuko mažiems vaikams iki 4 metų, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms.
• Nepageidautina valgyti šonkaulius prieš sunkias apkrovas ar miegą.
• Avininiai šonkauliai draudžiami žmonėms, kenčiantiems nuo šių ligų: artrito, hipertenzijos, hepatito ir kitų kepenų, inkstų, tulžies pūslės ligų.
• Vartokite atsargiai tiems, kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas.

Kaip išsirinkti ir laikyti šonkaulius?

Kad ėrienos šonkaulių patiekalai būtų skanūs, turite juos teisingai pasirinkti. Atkreipkite dėmesį į gaminio spalvą. Skaniausia ir sveikiausia ėrienos mėsa, ji turėtų būti šviesiai rausva. Kuo atspalvis tamsesnis, tuo senesnis buvo gyvūnas, tuo mėsa kietesnė.

Kartais nesąžiningi pardavėjai mėsą tonuoja dažais. Norėdami aptikti tokį laimikį, prie gaminio turite pritvirtinti baltą servetėlę. Jei neliko dažų, mėsa yra šviežia. Svarbus dalykas yra šonkaulių kvapas ir storis. Jei jie priklausė jaunam avinui, jie neturėtų turėti stipraus kvapo ir būti ploni. Riebalų sluoksnis yra baltas, be geltonos spalvos.

Skanesni patiekalai gaminami iš šviežių arba atšaldytų šonkaulių. Jie gali būti laikomi šaldytuve ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje maždaug 3 dienas. Jei užšaldysite, tinkamumo laikas padidės iki 3 mėnesių. Šonkauliai atitirpinami palaipsniui, nepalikdami jiems staigių temperatūros pokyčių.

Šonkauliai - viena skaniausių avinų skerdenos dalių. Tai yra vienintelė detalė, kuri lipnios plėvelės, kuri išsiskiria termiškai apdorojant, metu, visada atrodo sultinga ir švelni. Apvyniojusi mėsą ant kaulo, ji neleidžia jam prarasti sulčių.

Iš ėrienos galite gaminti daugybę patiekalų tiek kasdieniam stalui, tiek išrankiems ir reikliems svečiams, net ir Naujųjų metų išvakarėse. Šonkaulius galima virti įvairiais būdais: kepti orkaitėje, troškinti, kepti keptuvėje ar grilyje, virti.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Paprasčiausias būdas, kaip skaniai pasigaminti ėriuko šonkauliukus (Gegužė 2024).